1. 自己用葡萄冰糖釀的紅酒好嗎

現(xiàn)在這個季節(jié)正好是葡萄大量上市的季節(jié)，而且這個季節(jié)的葡萄正好非常便宜，而且這個時候的葡萄口感最好，所以說好多人都趁著這個季節(jié)自己在家釀做葡萄酒。大家都知道外邊賣的葡萄酒，雖然口感比家里自己釀的好一點，但是對于原料來說，我們一般都不放心，雖然自己家的口感稍微差一點，但是卻是真材實料。而且葡萄中含有多種氨基酸以及維生素，這些物質都對我們的身體健康非常有利，所以說適當?shù)淖鳇c葡萄酒，以后拿出來喝，對我們身體非常好。

現(xiàn)在市面上賣的紅酒品種多種多樣，口味不一，并且好多不良商家為了牟取暴利，還會在紅酒里面添加很多的化學成分，所以說市面上的紅酒喝起來我們也不放心，就價格而言，性價比也不高，所以說自己在家做的，喝起來會更放心一些，但是好多人都會遇到一個問題，為什么自己在家釀造的葡萄酒口感會比較差呢？可能好多人都做錯了這一步，接下來就跟小編一起來看一下吧！

自釀“紅酒”放白糖還是冰糖？很多人做錯了，難怪酒味不醇厚

首先我們先購買新鮮的葡萄，大家一定要注意，一定要買一些新鮮的葡萄，不要有爛的，只要里邊有壞的，就會影響葡萄酒的品質，買回來之后，首先我們放在鹽水中浸泡十分鐘也可以用放上一點面粉，這樣可以使葡萄清洗的更干凈，而且大家一定要注意，不要用力的搓葡萄，很容易會導致葡萄皮破皮，那么就很容易使生水進入葡萄中，這樣就會影響紅酒的發(fā)酵。葡萄清洗干凈之后，放在陰涼處晾干。

葡萄晾干之后，我們然后將葡萄一個一個的捏碎，然后倒入準備好的容器中，但一定要注意不要將葡萄皮給扔掉，因為葡萄酒之所以呈現(xiàn)紅色，主要的就是因為葡萄皮，當葡萄裝到容器的1/3處的時候，再加入適量的白糖，這就是好多人都會困惑的一件事，其實白糖和冰糖本質上沒有什么區(qū)別，但是白糖更容易溶解一些，而且我們也更容易掌握白糖的用量，所以說就算是外邊的酒莊釀酒，基本也都是用白糖來進行調節(jié)的。

為什么說裝在1/3處，這是因為葡萄在發(fā)酵的過程中會產生大量的二氧化碳，如果裝得太滿，很容易發(fā)生爆炸現(xiàn)象，所以說在釀造葡萄酒的時候，千萬不要裝的太滿，以免出現(xiàn)瓶子破裂的現(xiàn)象。而且葡萄在發(fā)酵的過程中也需要少量的氧氣。這樣密封好之后，然后將容器放在陰涼通風處，過半個月之后，看見葡萄變色之后，然后將里面的葡萄皮和籽都過濾出來。然后將過濾好的葡萄汁，再放在另一個密封的瓶子里，再放置半個月之后就可以拿出來飲用了。

現(xiàn)在大家對于自釀紅酒放冰糖還是白糖有一定了解了吧。相信大家在家中也能釀出來口感很好的紅酒。

2. 自己用葡萄冰糖釀的紅酒好嗎怎么做

　　自釀葡萄酒通常是用冰糖或白糖，幾乎沒有聽說用紅糖來釀葡萄酒的。不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同?！　【频某潭仍礁哳伾桨?、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味。黃糖的風味與甜味居于中間，白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，所以用來調制飲料或糕點。因此可以想像，你用紅糖做出來的葡萄酒一定與眾不同。

3. 釀葡萄酒用冰糖好還是用白糖好

自釀葡萄酒時，使用冰糖和白砂糖都可以。

1、白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散干燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。

2、同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高（也就是說冰糖的純度低于白糖），糖分高易于快速發(fā)酵和酒精度數(shù)的提高。由此可見，釀酒時，使用白砂糖更易于快速發(fā)酵。

4. 自釀葡萄酒放冰糖起什么作用

自制葡萄酒可以放糖的，自釀葡萄酒可以放白糖、冰糖、蜂蜜，也可以放紅糖。但因紅糖會帶來酸，還會給白葡萄酒帶來色澤，沒有放白糖那么好，所以一般不會加紅糖。

1、自釀葡萄酒時，應該放多少糖比較合適?

自釀葡萄酒的時候加糖一般都會采用白砂糖，當然葡萄糖等其他糖類也是可以的，一般情況下，每升葡萄汁加入17克左右的糖

5. 葡萄和冰糖釀的酒可以喝嗎?

可以，葡萄果實本身含有葡萄糖，我們一般自釀葡萄酒時選用的葡萄是鮮食葡萄，但是鮮食葡萄的含糖量不足，一般自釀葡萄酒不加糖的話，釀造出來的葡萄酒會偏酸，影響口感，所以要加入糖（白糖和冰糖都可以，它們的主要成分是蔗糖）可以發(fā)酵成酒精。

而在專業(yè)的在酒廠，用的是專用的釀酒葡萄品種來釀酒，其含糖量很高，是不需要加糖的。

6. 葡萄和冰糖為啥就可以釀酒

冰糖可以搭配葡萄做葡萄酒,多用于自家釀造的葡萄酒,可適量的放冰糖調和口感,增進葡萄酒的甜度。且自釀葡萄酒更為隨性些,可以放白糖,也可以放冰糖，一般白糖和葡萄的比例為6: 1，如果想酒的度數(shù)高一點，也可以放多一些白糖，相反就放少些

7. 用葡萄和冰糖做的葡萄酒能喝嗎?

做葡萄酒 葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖（不愛喝甜口，冰糖可適量少放根據(jù)各人喜好定）葡萄酒制作過程：容器、葡萄洗凈，晾去水分。揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時溢出。

.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。

8. 釀葡萄酒用什么冰糖好

普通食用葡萄果肉的糖分含量一般較低，所釀的葡萄酒酒精含量也較低，不可能與釀酒葡萄品種相提并論，但是可以通過加糖的方法來提高葡萄汁的糖分含量，最終提高葡萄酒的酒精含量。

加糖時一般都會采用白砂糖，也可以加入冰糖。自釀葡萄酒時，用冰糖好還是白砂糖好？

自釀葡萄酒時，使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散干燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。

同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 (也就是說冰糖的純度低于白糖)， 糖分高易于快速發(fā)酵和酒精度數(shù)的提高。

由此可見，釀酒時，使用白砂糖更易于快速發(fā)酵。按照什么比例加糖釀造出的葡萄酒會更好?自釀葡萄酒時，一般每升葡萄汁加入17克的糖分，徹底發(fā)酵后酒精含量的增加值為1%?；蛘咭话闶俏褰锲咸岩唤锾堑谋壤ゼ犹恰Ａ硗鈶撟⒁獾氖?，并不是加入的糖越多越好，如果加入的糖分過多，有可能無法完全溶解在葡萄汁中，甜度過高的溶液酵母菌在其中無法進行繁殖，反而會影響發(fā)酵的進行。

所以加入的糖分應該適量，如果只是想改變葡萄酒的口感，可以在發(fā)酵后再加糖。

9. 自己用葡萄冰糖釀的紅酒好嗎知乎

1、發(fā)酵不充分,釀造時發(fā)酵不充分會導致喝起來甜甜的；

2、糖加多了，而這些糖沒有轉換成酒精，所以喝起來會很甜。針對這兩種情況，首先可以通過添加人工酵母的方式使自釀葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵，將自釀葡萄酒中的糖類物質分解成為酒精類物質，這樣自釀葡萄酒的糖分自然會出現(xiàn)下降，自釀葡萄酒也不會像以前那樣口味太膩，導致無法正常飲用。但是有一種情況人工酵母是不能正常發(fā)揮作用的，當自釀葡萄酒內糖分含量非常的高，自釀葡萄酒的酒精含量也達到了一個上限，在這種情況下，及時放入大量的人工酵母，也很難使自釀葡萄酒重新發(fā)酵。如果發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種情況，就沒有必要為自釀葡萄酒添加人工酵母，以免人工酵母白白地浪費掉。

其次可以通過改善發(fā)酵環(huán)境，提高發(fā)酵溫度的方式降低自釀葡萄酒中的酒精含量，通過加入人工酵母，提高發(fā)酵溫度的方式就可以解決自釀葡萄酒太甜問題。

10. 紅葡萄酒加冰糖好嗎

可以用冰糖來做葡萄酒。葡萄酒不宜搭配飲用注意：

1、忌與海鮮為伍。（1）紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，促使消化幾乎立即開始。（2）與某些海鮮搭配時，嚴重破壞海鮮的味道，甚至自身也會帶上令人生厭的金屬味。（3）一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極致的境界。

2、忌有醋相伴。沙拉不會對葡萄酒的風味產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

3、忌濃香辛辣食品。參考資料