四川方言，釀酒就說(shuō)“烤酒”，北方釀酒說(shuō)“燒酒”這是方言，沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別。

白酒蒸餾是專業(yè)使用的甑鍋。甑鍋蒸餾過(guò)程中，通過(guò)控制蒸汽閥門控制蒸餾速度，緩慢蒸餾利于香味物質(zhì)溶解到白酒中，提高白酒質(zhì)量。若為了提高速度，鍋爐蒸汽壓力大一些就ok了。

水沸點(diǎn)在100度并不是說(shuō)100度以下沒(méi)有水蒸發(fā)出來(lái)，要這樣洗過(guò)的衣服永遠(yuǎn)干不了對(duì)不？再有，酒的成分不只是酒精和水，還有其他的復(fù)雜物質(zhì)，后以不同的酒有不同的香味。酒精加水只有一個(gè)味道。

沸點(diǎn)不同只是不一定都沸騰，不代表不會(huì)有蒸發(fā)現(xiàn)象

哇，原汁原味，很古法制作，真好

蒸餾水和酒精都是一分子的形式存在的（水分子和酒精（乙醇）分子），不能形成自由移動(dòng)的陰陽(yáng)離子（指液體），就形不成電荷的自由移動(dòng)，即他們不能導(dǎo)電。列子:水中加入氯化鈉，形成了能夠自由移動(dòng)的氯離子和鈉離子，因此就能導(dǎo)電了。

純酒精濃度太高，容易灼傷皮膚

自來(lái)水 里面有很多礦物質(zhì)的，蒸餾水就是純凈的水，不含雜質(zhì)。而且 ，教科書嘛，肯定是打官腔的啦，你懂得。

沒(méi)有雜質(zhì)。

蒸餾可以除去氧化鈣結(jié)合水生成的氫氧化鈣，蒸餾可以蒸出無(wú)水酒精，并且把氫氧化鈣除去

工業(yè)酒精約含乙醇96%，還含少量甲醇，再就是水，你覺(jué)得用什么辦法能最好解決呢？？利用沸點(diǎn)不同是最好的辦法，所以用蒸餾了，就算有固體雜質(zhì)也沒(méi)關(guān)系

我的答案是： 不用過(guò)濾，過(guò)濾時(shí)有可能混有了微溶物氫氧化鈣，如果是蒸餾的話，就只有乙醇會(huì)蒸發(fā)出來(lái)。得到無(wú)水酒精。 謝謝！

把甲醇給蒸發(fā)掉。

當(dāng)然要蒸餾 工業(yè)酒精中的雜質(zhì)比較多

白酒都是蒸餾出來(lái)的，主要是五谷雜糧釀造。除非你要假酒：工業(yè)酒精摻水就可以了。

白酒可以用少量酒精勾兌而蒸餾酒是用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵蒸餾而成

1、曲酒和蒸餾酒可算是一類酒，因?yàn)榍仆ǔＶ笣庀阈痛笄?，通過(guò)蒸餾獲得，也屬蒸餾酒；2、小曲酒與大曲酒的區(qū)別，主要在釀酒用曲的不同，導(dǎo)致釀酒過(guò)程微生物種類、產(chǎn)生的酶及發(fā)酵產(chǎn)物不同，最后蒸餾出的酒體微量成份不同，致使口感不同。小曲酒用單一菌種或幾種菌種制作的小曲加入原料中發(fā)酵，大曲酒是用自然界中多種微生物制作的大曲加入原料中發(fā)酵。3、蒸餾酒是指酒在釀制過(guò)程中，通過(guò)“蒸餾”這道工序獲得的酒。通常說(shuō)“世界六大蒸餾酒”包括：中國(guó)白酒、威士忌、伏特佳、白蘭地、朗姆酒、金(姜)酒。4、小燒酒是中國(guó)白酒的一種，也屬蒸餾酒類，與小曲酒類似。

英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì)，英國(guó)的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過(guò)了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過(guò)的芬芳味。人們經(jīng)過(guò)仔細(xì)研究才發(fā)現(xiàn)原來(lái)是橡木桶的奇特功效，因?yàn)橄鹉颈旧砗皢螌幩帷?，可快速催酒成熟，短時(shí)間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。 由于橡木桶貯存過(guò)的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)，橡木桶便越來(lái)越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國(guó)家釀酒師的青睞。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品!在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，它還會(huì)賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。 一個(gè)全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現(xiàn)代科學(xué)也無(wú)法媲美的。為什麼這麼說(shuō)呢? 因?yàn)橄鹉灸苁箚螌幩岢浞謹(jǐn)U散，過(guò)濾雜質(zhì)使氣味更加自然濃郁。葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵作用的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以在存放的第一年不會(huì)將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時(shí)是以玻璃制的塞子來(lái)保留封口)。之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。因?yàn)橄鹉就氨旧硪矔?huì)吸收葡萄酒內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)，而此刻氧氣會(huì)透過(guò)橡木的氣孔而進(jìn)入，透過(guò)這微緩的氧化作用可以更進(jìn)一步地幫助葡萄酒熟成。 儲(chǔ)存在橡木桶的這段時(shí)間里，葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間漸漸地沉淀。緊接著就是酒窖里的員工會(huì)以一連串的作業(yè)程序?qū)⒊恋淼木圃推咸丫茝氐走^(guò)濾隔離。光是這個(gè)步驟一年最起碼就要進(jìn)行四次。到了第二年，還會(huì)在每一個(gè)橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。 葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半，由于長(zhǎng)時(shí)間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化的關(guān)系，大約會(huì)減少原容量的15%。一直到這一次自然的變化徹底完成后，純凈優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才算大功告成了。接下來(lái)就是最後一道手續(xù)——裝瓶。裝瓶之後即需要放置相當(dāng)一段時(shí)間讓葡萄酒進(jìn)行緩慢的熟成，以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結(jié)合在一起，只有這樣才能釀造出擁有最完美風(fēng)味之特級(jí)葡萄酒。

陳釀可以讓酒的口感更加柔順、飽滿，更多的是可以讓酒的風(fēng)味更佳復(fù)雜、豐富，進(jìn)而滿足不一樣的消費(fèi)人群。

讓液體蒸發(fā) 將液體蒸汽通入個(gè)溫度較低的物體 使蒸汽重新液化為液體 這個(gè)過(guò)程就叫蒸餾 因?yàn)閳D中在加熱液體，液體蒸汽被通入溫度低的試管 所以是蒸餾

蒸餾其實(shí)是個(gè)很簡(jiǎn)單的過(guò)程，就是把酒精和水溶液分開。我們知道水的沸點(diǎn)是100°C，而酒精的沸點(diǎn)是78.5°C。要把酒精從水中分離出來(lái)，所需要做的就是把要蒸餾的酒精溶液（比如葡萄酒）加溫到大于酒精沸點(diǎn)但小于水沸點(diǎn)的溫度。酒精達(dá)到沸點(diǎn)后就會(huì)蒸發(fā)，當(dāng)酒精汽體上升到蒸餾器的頂部時(shí)，在這里被收集和冷卻。冷卻的過(guò)程使酒精汽體重新變成了液體狀態(tài)。凝結(jié)出的酒精溶液可以多次蒸餾，進(jìn)而提高產(chǎn)品的酒精含量。其實(shí)，蒸餾在古代就有了。古希臘哲學(xué)家亞里士多德就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“蒸餾后的海水也能喝”。據(jù)說(shuō)他的發(fā)現(xiàn)源于鍋內(nèi)食物散發(fā)的熱氣在鍋蓋內(nèi)側(cè)凝結(jié)的現(xiàn)象。考古學(xué)家和歷史學(xué)家的研究都已證明，蒸餾作為一門科學(xué)早在古代就已經(jīng)被埃及人和中國(guó)人所掌握了。 人類文明早期的時(shí)候，人們就已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何通過(guò)簡(jiǎn)單的蒸餾方法來(lái)提取藥物、香水和香料，使用這種方法獲得的濃縮物可以更好的使用和儲(chǔ)存。雖然蒸餾的影響已經(jīng)存在很久了，但直到中世紀(jì)以酒精為目的蒸餾成為普遍現(xiàn)象后，蒸餾的歷史才算重新開始。酒精蒸餾是由阿拉伯人在公元十世紀(jì)創(chuàng)立的。英語(yǔ)的酒精（Alcohol）這個(gè)詞實(shí)際上是阿拉伯語(yǔ)（原意是蒸餾器）。很久以來(lái)阿拉伯人一直采用液化、汽化和固化的方法來(lái)生產(chǎn)一種婦女用來(lái)涂眼圈的黑色粉末化妝品，他們稱作Kohl。當(dāng)葡萄酒開始被蒸餾的時(shí)候，由于方法與之非常相近，他們就用這種化裝品的名字來(lái)命名蒸餾出的酒精溶液 – Alkohl。后來(lái)，阿拉伯人的蒸餾知識(shí)在中世紀(jì)被傳播到了西方，歐洲人也就學(xué)會(huì)蒸餾“酒”了。 中世紀(jì)歐洲的拉丁語(yǔ)區(qū)，酒被稱作“生命之水”（Aqua Vitae）。之所以起了一個(gè)很夸張的名字大概是因?yàn)樵缙诘恼麴s酒大多被僧侶們獲得，而這其中的很多科學(xué)家認(rèn)為他們終于找到了一種長(zhǎng)生不老藥。例如在十三世紀(jì)，西班牙東部馬略卡島上的一個(gè)化學(xué)家和哲學(xué)家Raymond Lully就認(rèn)為：“生命之水”是神的賜予，之所以過(guò)去沒(méi)有交給人類是因?yàn)橐郧暗娜祟愡€太年輕，用不著它來(lái)恢復(fù)能量和延緩衰老。無(wú)論蒸餾的知識(shí)傳播到哪里，“生命之水”這個(gè)拉丁名字都會(huì)就被譯成當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言。在法國(guó)叫做Eau-de-vie；在愛(ài)爾蘭的蓋爾克語(yǔ)中叫做Uisige beatha，后來(lái)演變成Whiskey。在俄國(guó)，生命之水從俄語(yǔ)的水voda演變成Vodka；而在丹麥、瑞典和挪威，生命之水是Aquavit。 十五世紀(jì)的歐洲見證了蒸餾技術(shù)受歡迎的熱度和野火一樣的傳播。有一個(gè)時(shí)期，幾乎每一個(gè)了解蒸餾全過(guò)程的人都設(shè)置一個(gè)蒸餾器來(lái)生產(chǎn)自己的生命之水。而這些蒸餾酒的原料無(wú)所不包，只要是便宜和便于運(yùn)輸就行。在愛(ài)爾蘭和蘇格蘭，威士忌的獨(dú)特魅力來(lái)源于大麥和一把泥炭（Peat）；在法國(guó)、西班牙和意大利，由于盛產(chǎn)葡萄酒，人們就用來(lái)生產(chǎn)白蘭地；而在荷蘭，大麥、玉米和黑麥?zhǔn)墙鹁疲℅in）的主要原料。后來(lái)，加勒比的甘蔗汁也蒸餾出了朗姆酒（Rum），而墨西哥的龍舌蘭被用來(lái)釀造特基拉酒（Tequila）。 給你的忠告：在這里，我要給大家一個(gè)忠告：不要私自蒸餾釀酒。首先，私自釀酒是為大多數(shù)國(guó)家所不允許的；另外，雖然蒸餾的過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，但是要想生產(chǎn)出可以飲用的酒就不是一件容易的事了。蒸餾時(shí)最初和最后的餾出物（也就是酒頭和酒尾）中含有很多雜質(zhì)。這些雜質(zhì)中有酸、酯、乙醛、甲醇、雜醇油和鹽等有機(jī)化合物。其中有些雜質(zhì)是有用的，可以給酒帶來(lái)獨(dú)特的味道，但有些卻是不必要甚至是有毒性的。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)純酒精是沒(méi)有什么特點(diǎn)的。蒸餾技師當(dāng)然懂得何時(shí)和如何去除雜質(zhì)，生產(chǎn)出來(lái)的酒不但可以喝，而且味道很好。當(dāng)然，要想生產(chǎn)出獨(dú)特的酒還有蒸餾以后的步驟，比如金酒的調(diào)味、伏特加的過(guò)濾和威士忌的陳釀等等。與啤酒和葡萄酒不同的是，蒸餾酒的生產(chǎn)永遠(yuǎn)都是需要職業(yè)技能的。

蒸餾 distillation 利用液體混合物中各組分揮發(fā)度的差別，使液體混合物部分汽化并隨之使蒸氣部分冷凝，從而實(shí)現(xiàn)其所含組分的分離。是一種屬于傳質(zhì)分離的單元操作。廣泛應(yīng)用于煉油、化工、輕工等領(lǐng)域。 其原理以分離雙組分混合液為例。將料液加熱使它部分汽化，易揮發(fā)組分在蒸氣中得到增濃，難揮發(fā)組分在剩余液中也得到增濃，這在一定程度上實(shí)現(xiàn)了兩組分的分離。兩組分的揮發(fā)能力相差越大，則上述的增濃程度也越大。在工業(yè)精餾設(shè)備中，使部分汽化的液相與部分冷凝的汽相直接接觸，以進(jìn)行汽液相際傳質(zhì)，結(jié)果是汽相中的難揮發(fā)組分部分轉(zhuǎn)入液相，液相中的易揮發(fā)組分部分轉(zhuǎn)入汽相，也即同時(shí)實(shí)現(xiàn)了液相的部分汽化和汽相的部分冷凝。 工業(yè)蒸餾的方法有：①閃急蒸餾。將液體混合物加熱后經(jīng)受一次部分汽化的分離操作。②簡(jiǎn)單蒸餾。使混合液逐漸汽化并使蒸氣及時(shí)冷凝以分段收集的分離操作。③精餾。借助回流來(lái)實(shí)現(xiàn)高純度和高回收率的分離操作 ，應(yīng)用最廣泛。對(duì)于各組分揮發(fā)度相等或相近的混合液，為了增加各組分間的相對(duì)揮發(fā)度，可以在精餾分離時(shí)添加溶劑或鹽類，這類分離操作稱為特殊蒸餾，其中包括恒沸精餾、萃取精餾和加鹽精餾；還有在精餾時(shí)混合液各組分之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的，稱為反應(yīng)精餾。 2.3.1 基本原理 液體的分子由于分子運(yùn)動(dòng)有從表面溢出的傾向。這種傾向隨著溫度的升高而增大。如果把液體置于密閉的真空體系中，液體分子繼續(xù)不斷地溢出而在液面上部形成蒸氣，最后使得分子由液體逸出的速度與分子由蒸氣中回到液體的速度相等，蒸氣保持一定的壓力。此時(shí)液面上的蒸氣達(dá)到飽和，稱為飽和蒸氣，它對(duì)液面所施的壓力稱為飽和蒸氣壓。實(shí)驗(yàn)證明，液體的飽和蒸氣壓只與溫度有關(guān)，即液體在一定溫度下具有一定的蒸氣壓。這是指液體與它的蒸氣平衡時(shí)的壓力，與體系中液體和蒸氣的絕對(duì)量無(wú)關(guān)。 將液體加熱，它的蒸氣壓就隨著溫度升高而增大，當(dāng)液體的蒸氣壓增大到與外界施于液面的總壓力（通常是大氣壓力）相等時(shí)，就有大量氣泡從液體內(nèi)部逸出，即液體沸騰，這時(shí)的溫度稱為液體的沸點(diǎn)。顯然沸點(diǎn)與所受外界壓力的大小有關(guān)。通常所說(shuō)的沸點(diǎn)是在0.1MPa壓力下液體的沸騰溫度。例如水的沸點(diǎn)為100℃，即是指在0.1MPa壓力下，水在100℃時(shí)沸騰。在其它壓力下的沸點(diǎn)應(yīng)注明壓力。例如在85.3KPa時(shí)水在95℃沸騰，這時(shí)水的沸點(diǎn)可以表示為95℃/85.3KPa。 將液體加熱至沸騰，使液體變?yōu)檎魵?，然后使蒸氣冷卻再凝結(jié)為液體，這兩個(gè)過(guò)程的聯(lián)合操作稱為蒸餾。很明顯，蒸餾可將易揮發(fā)和不易揮發(fā)的物質(zhì)分離開來(lái)，也可將沸點(diǎn)不同的液體混合物分離開來(lái)。但液體混合物各組分的沸點(diǎn)必須相差很大（至少30℃以上）才能得到較好的分離效果。在常壓下進(jìn)行蒸餾時(shí)，由于大氣壓往往不是恰好為0.1MPa，因而嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，應(yīng)對(duì)觀察到的沸點(diǎn)加上校正值，但由于偏差一般都很小，即使大氣壓相差2.7KPa，這項(xiàng)校正值也不過(guò)±1℃左右，因此可以忽略不計(jì)。 將盛有液體的燒瓶放在石棉網(wǎng)上，下面用煤氣燈加熱，在液體底部和玻璃受熱的接觸面上就有蒸氣的氣泡形成。溶解在液體內(nèi)的空氣或以薄膜形式吸附在瓶壁上的空氣有助于這種氣泡的形成，玻璃的粗糙面也起促進(jìn)作用。這樣的小氣泡（稱為氣化中心）即可作為大的蒸氣氣泡的核心。在沸點(diǎn)時(shí)，液體釋放大量蒸氣至小氣泡中，待氣泡的總壓力增加到超過(guò)大氣壓，并足夠克服由于液柱所產(chǎn)生的壓力時(shí)，蒸氣的氣泡就上升逸出液面。因此，假如在液體中有許多小空氣或其它的氣化中心時(shí)，液體就可平穩(wěn)地沸騰，如果液體中幾乎不存在空氣，瓶壁又非常潔凈光滑，形成氣泡就非常困難。這樣加熱時(shí)，液體的溫度可能上升到超過(guò)沸點(diǎn)很多而不沸騰，這種現(xiàn)象稱為“過(guò)熱”。一旦有一個(gè)氣泡形成，由于液體在此溫度時(shí)的蒸氣壓遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)大氣壓和液柱壓力之和，因此上升的氣泡增大得非?？?，甚至將液體沖溢出瓶外，這種不正常沸騰的現(xiàn)象稱為“暴沸”。因此在加熱前應(yīng)加入助沸物以期引入氣化中心，保證沸騰平穩(wěn)。助沸物一般是表面疏松多孔、吸附有空氣的物體，如碎瓷片、沸石等。另外也可用幾根一端封閉的毛細(xì)管以引入氣化中心（注意毛細(xì)管有足夠的長(zhǎng)度，使其上端可擱在蒸餾瓶的頸部，開口的一端朝下）。在任何情況下，切忌將助沸物加至已受熱接近沸騰的液體中，否則常因突然放出大量蒸氣而將大量液體從蒸餾瓶口噴出造成危險(xiǎn)。如果加熱前忘了加入助沸物，補(bǔ)加時(shí)必須先移去熱源，待加熱液體冷至沸點(diǎn)以下后方可加入。如果沸騰中途停止過(guò)，則在重新加熱前應(yīng)加入新的助沸物。因?yàn)槠鸪跫尤氲闹形镌诩訜釙r(shí)逐出了部分空氣，再冷卻時(shí)吸附了液體，因而可能已經(jīng)失效。另外，如果采用浴液間接加熱，保持浴溫不要超過(guò)蒸餾液沸點(diǎn)20oC，這種加熱方式不但可以大大減少瓶?jī)?nèi)蒸餾液中各部分之間的溫差，而且可使蒸氣的氣泡不單從燒瓶的底部上升，也可沿著液體的邊沿上升，因而可大大減少過(guò)熱的可能。 純粹的液體有機(jī)化合物在一定的壓力下具有一定的沸點(diǎn)，但是具有固定沸點(diǎn)的液體不一定都是純粹的化合物，因?yàn)槟承┯袡C(jī)化合物常和其它組分形成二元或三元共沸混和物，它們也有一定的沸點(diǎn)。不純物質(zhì)的沸點(diǎn)則要取決于雜質(zhì)的物理性質(zhì)以及它和純物質(zhì)間的相互作用。假如雜質(zhì)是不揮發(fā)的，則溶液的沸點(diǎn)比純物質(zhì)的沸點(diǎn)略有提高（但在蒸餾時(shí)，實(shí)際上測(cè)量的并不是不純?nèi)芤旱姆悬c(diǎn)，而是逸出蒸氣與其冷凝平衡時(shí)的溫度，即是餾出液的沸點(diǎn)而不是瓶中蒸餾液的沸點(diǎn)）。若雜質(zhì)是揮發(fā)性的，則蒸餾時(shí)液體的沸點(diǎn)會(huì)逐漸升高或者由于兩種或多種物質(zhì)組成了共沸點(diǎn)混合物，在蒸餾過(guò)程中溫度可保持不變，停留在某一范圍內(nèi)。因此，沸點(diǎn)的恒定，并不意味著它是純粹的化合物。 蒸餾沸點(diǎn)差別較大的混合液體時(shí)，沸點(diǎn)較低者先蒸出，沸點(diǎn)較高的隨后蒸出，不揮發(fā)的留在蒸餾器內(nèi)，這樣，可達(dá)到分離和提純的目的。故蒸餾是分離和提純液態(tài)化合物常用的方法之一，是重要的基本操作，必須熟練掌握。但在蒸餾沸點(diǎn)比較接近的混合物時(shí)，各種物質(zhì)的蒸氣將同時(shí)蒸出，只不過(guò)低沸點(diǎn)的多一些，故難于達(dá)到分離和提純的目的，只好借助于分餾。純液態(tài)化合物在蒸餾過(guò)程中沸程范圍很?。?.5~1℃）。所以，蒸餾可以利用來(lái)測(cè)定沸點(diǎn)。用蒸餾法測(cè)定沸點(diǎn)的方法為常量法，此法樣品用量較大，要10 mL以上，若樣品不多時(shí)，應(yīng)采用微量法。 蒸餾操作是化學(xué)實(shí)驗(yàn)中常用的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，一般應(yīng)用于下列幾方面：（1）分離液體混合物，僅對(duì)混合物中各成分的沸點(diǎn)有較大的差別時(shí)才能達(dá)到較有效的分離；（2）測(cè)定純化合物的沸點(diǎn)；（3）提純，通過(guò)蒸餾含有少量雜質(zhì)的物質(zhì)，提高其純度；（4）回收溶劑，或蒸出部分溶劑以濃縮溶液。 2．蒸餾操作 加料：將待蒸餾液通過(guò)玻璃漏斗小心倒入蒸餾瓶中，要注意不使液體從支管流出。加入幾粒助沸物，安好溫度計(jì)。再一次檢查儀器的各部分連接是否緊密和妥善。 　　加熱：用水冷凝管時(shí)，先由冷凝管下口緩緩?fù)ㄈ肜渌陨峡诹鞒鲆了壑?，然后開始加熱。加熱時(shí)可以看見蒸餾瓶中的液體逐漸沸騰，蒸氣逐漸上升。溫度計(jì)的讀數(shù)也略有上升。當(dāng)蒸氣的頂端到達(dá)溫度計(jì)水銀球部位時(shí)，溫度計(jì)讀數(shù)就急劇上升。這時(shí)應(yīng)適當(dāng)調(diào)小煤氣燈的火焰或降低加熱電爐或電熱套的電壓，使加熱速度略為減慢，蒸氣頂端停留在原處，使瓶頸上部和溫度計(jì)受熱，讓水銀球上液滴和蒸氣溫度達(dá)到平衡。然后再稍稍加大火焰，進(jìn)行蒸餾?？刂萍訜釡囟?，調(diào)節(jié)蒸餾速度，通常以每秒1～2滴為宜。在整個(gè)蒸餾過(guò)程中，應(yīng)使溫度計(jì)水銀球上常有被冷凝的液滴。此時(shí)的溫度即為液體與蒸氣平衡時(shí)的溫度，溫度計(jì)的讀數(shù)就是液體（餾出物）的沸點(diǎn)。蒸餾時(shí)加熱的火焰不能太大，否則會(huì)在蒸餾瓶的頸部造成過(guò)熱現(xiàn)象，使一部分液體的蒸氣直接受到火焰的熱量，這樣由溫度計(jì)讀得的沸點(diǎn)就會(huì)偏高；另一方面，蒸餾也不能進(jìn)行得太慢，否則由于溫度計(jì)的水銀球不能被餾出液蒸氣充分浸潤(rùn)使溫度計(jì)上所讀得的沸點(diǎn)偏低或不規(guī)范。 　　觀察沸點(diǎn)及收集餾液：進(jìn)行蒸餾前，至少要準(zhǔn)備兩個(gè)接受瓶。因?yàn)樵谶_(dá)到預(yù)期物質(zhì)的沸點(diǎn)之前，帶有沸點(diǎn)較低的液體先蒸出。這部分餾液稱為“前餾分”或“餾頭”。前餾分蒸完，溫度趨于穩(wěn)定后，蒸出的就是較純的物質(zhì)，這時(shí)應(yīng)更換一個(gè)潔凈干燥的接受瓶接受，記下這部分液體開始餾出時(shí)和最后一滴時(shí)溫度計(jì)的讀數(shù)，即是該餾分的沸程（沸點(diǎn)范圍）。一般液體中或多或少地含有一些高沸點(diǎn)雜質(zhì)，在所需要的餾分蒸出后，若再繼續(xù)升高加熱溫度，溫度計(jì)的讀數(shù)會(huì)顯著升高，若維持原來(lái)的加熱溫度，就不會(huì)再有餾液蒸出，溫度會(huì)突然下降。這時(shí)就應(yīng)停止蒸餾。即使雜質(zhì)含量極少，也不要蒸干，以免蒸餾瓶破裂及發(fā)生其他意外事故。 　　蒸餾完畢，應(yīng)先停止加熱，然后停止通水，拆下儀器。拆除儀器的順序和裝配的順序相反，先取下接受器，然后拆下尾接管、冷凝管、蒸餾頭和蒸餾瓶等。