1.酒香味的來(lái)源?

中國(guó)白酒的是經(jīng)過(guò)復(fù)式發(fā)酵并蒸餾的高度酒，一共有12個(gè)香型，雖然每種香型各有不同，各有風(fēng)格，但呈香呈味的主要物質(zhì)主要是酸、酯、醇、醛、酮等有機(jī)化合物。而酒的香味主要來(lái)自于酯類(lèi)物質(zhì)。所以酒香味很濃不是加入了很多酒精。

2.酒香味的產(chǎn)生方式?

酒香味是一個(gè)復(fù)合的香味特征，純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒的香氣主要來(lái)自于微生物發(fā)酵所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)，而固液法和液態(tài)法白酒的香味主要?jiǎng)t是通過(guò)外加香來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

這兩種酒都會(huì)在一定程度上有濃郁的香氣，但固態(tài)發(fā)酵的白酒的香氣要比固液法和液態(tài)法白酒的香味要自然、優(yōu)雅、細(xì)膩、飽滿(mǎn)、悠長(zhǎng)；

3.關(guān)于酒精的外添加?

真正的純糧固態(tài)法白酒是不允許外添加酒精的。但有些酒廠還是會(huì)添加的酒精的，主要目的一是為了降低成本，另一個(gè)就是增加酒體的醇甜感。但是否加入酒精及加入酒精的真正目的是啥，其實(shí)是良心帳，誰(shuí)也不能天天的盯著你看你加沒(méi)加酒精。