蠔油是隨著粵菜的四處推廣才被大家所認(rèn)識的，最早使用蠔油的也是在廣東和福建等沿海地區(qū)。

蠔油的誕生有一個“無心插柳”的傳說:?

傳說是一個漁民在煮生蠔，因?yàn)槊ζ渌虑槎岁P(guān)火，結(jié)果等他回來鍋底已經(jīng)變成了黏糊糊、黑乎乎的一團(tuán)漿糊。

他大著膽子嘗試一下，發(fā)覺這種粘稠物異常的鮮美，蠔油因此而被發(fā)明了!

后來“李錦記”的創(chuàng)始人李錦堂專門設(shè)置蠔莊售賣蠔油，這種調(diào)味品因?yàn)樗挟惓ｕr美的增鮮作用，因此開始被大家所接受。

蠔油是什么做的？?

傳統(tǒng)的蠔油肯定是用生蠔的肉制作的，它經(jīng)過長時間的熬煮，把生蠔肉熬成粘稠的黑色，然后添加一定比例的鹽和淀粉而成。

現(xiàn)在的蠔油基本不會再用傳統(tǒng)的費(fèi)工費(fèi)力的方法，基本都是用蠔汁搭配黃豆、白糖和一些添加劑制成的。

生蠔的肉現(xiàn)在零售在30元左右一斤，10斤生蠔肉也不見得熬出一斤蠔油，那么現(xiàn)在市場上銷售的幾塊錢一瓶的蠔油，大家可以想象一下它里面能有多少蠔汁?

為什么大家做飯都用蠔油?

一，蠔油有這幾點(diǎn)好處?

蠔油可以增加菜品的粘稠度，因?yàn)橄栍屠锩婧械矸郏绕涫浅辞嗖说臅r候添加一部分蠔油，可以使菜湯變得粘稠并且都沾在菜身上。這樣菜吃起來有鮮味，而且菜湯還少。

蠔油可以說是多種調(diào)料結(jié)合在一起的復(fù)合調(diào)味料，它里面既有醬油的顏色，又有味素的增鮮作用，還含有鹽和糖的成分。炒菜時加入蠔油，基本就可以省卻很多調(diào)味品的添加，它的簡捷方便是它受歡迎的原因之一。

蠔油的鮮味可以代替廚房里的很多調(diào)味品，而且蠔油也可以不經(jīng)加熱來調(diào)制蘸料，這點(diǎn)使蠔油成為很多廚房小白的擁躉。

二，蠔油的使用禁忌?

蠔油里面含有谷氨酸鈉這種增鮮物質(zhì)，因此蠔油使用時不要高溫爆鍋，最好臨出鍋時添加蠔油。

制作糖醋類菜品和高溫油炸食品時最好不要使用蠔油，因?yàn)樘谴最惒似防锾谴讜栍屠锏墓劝彼徕c起反應(yīng)，產(chǎn)生異味和怪味。高溫油炸食品添加蠔油，會使食品顏色發(fā)黑或產(chǎn)生怪味，因此也不宜使用。

白灼各種鮮活的海鮮時，因?yàn)楸旧硐栍途褪呛ｕr中的提取物，這時候添加就有“畫蛇添足”的感覺。

蠔油現(xiàn)在做為家庭廚房必備的調(diào)味品，大家喜歡它的主要原因:還是它集多種調(diào)味品為一身的屬性，有了蠔油就可以代替很多的調(diào)味品，這個就是它受大家歡迎的主要原因。不過現(xiàn)在的蠔油，里面有多少生蠔的成分，這個估計(jì)只有生產(chǎn)廠家才能說的清楚。