肥牛是大家特別熟悉的牛肉制品，一般涮火鍋時(shí)肥牛和羊肉都是必選的菜品，而且肥牛的味道沒(méi)有羊肉片那么膻，因此特別受很多不吃羊肉的人喜愛(ài)。

我家里每次涮火鍋肯定要買(mǎi)點(diǎn)肥牛片，因?yàn)槔习植怀匝蛉?，為了照顧他的口味，所以每次家里吃火鍋的時(shí)候肯定要給他買(mǎi)點(diǎn)肥牛卷。

現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的肥牛卷基本都是冷凍的，而且大多標(biāo)注為進(jìn)口肥牛，幾乎看不到標(biāo)注國(guó)產(chǎn)肥牛的。我們都知道牛肉根據(jù)喂養(yǎng)的飼料不同分為:

1.谷飼牛肉:谷物喂養(yǎng)的牛肉肉質(zhì)比較軟嫩，因此用來(lái)煎烤涮都可以食用，不存在咬不動(dòng)的情況。

2.草飼牛肉:草飼牛肉肌肉纖維比較粗，一般很難咬凍，都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮才行。

牛肉是肉類(lèi)中分割比較細(xì)的肉類(lèi)，根據(jù)各部位的肉質(zhì)不同，所選擇的烹調(diào)方法也不一樣。不過(guò)谷飼牛肉的肉質(zhì)會(huì)更嫩一些，這就是為什么西餐廳里的牛排可以簡(jiǎn)單的一煎就能食用的原因。

肥牛是不是牛肉？

一，肥牛是牛肉的加工制品

經(jīng)常逛市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)肥牛的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，肥牛的價(jià)格要比新鮮的牛肉便宜不少，一般好一些的在35元左右，甚至還有更加便宜的。

現(xiàn)場(chǎng)刨肥牛卷的都是用卷制起來(lái)的牛肉，而且我們吃的肥牛都是肥瘦相間的。牛肉真正能夠長(zhǎng)到這種形狀的部位，一頭牛身上也不會(huì)多少，而且售價(jià)是特別高昂的，而便宜的肥牛卷是不可能用牛身上最貴的部位的。

肥牛就是用牛油加牛碎肉卷制而成，有些為了增加粘合度還會(huì)添加一些類(lèi)似卡拉膠的添加劑，這樣牛肉涮出來(lái)不碎不散比較成型，因此市場(chǎng)上銷(xiāo)售的肥牛卷基本都是用牛肉為原料的牛肉制品。這個(gè)就跟市場(chǎng)上售賣(mài)的拼接牛排類(lèi)似，基本都是通過(guò)人工合成的方法制作的。

二，如何挑選好的肥牛卷

①.選擇信得過(guò)的商家:長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的大的商場(chǎng)超市，為了保證自己的信譽(yù)都會(huì)進(jìn)一些信得過(guò)的產(chǎn)品，不會(huì)在肥牛里添加一些亂七八糟的東西。

②.看肥牛入鍋后是否起沫:牛肉里面含有血水入鍋涮制起沫是很正常的現(xiàn)象，而不起沫的肥牛倒是令人存疑的。

③.看肥牛的花紋:肥牛的花紋應(yīng)該呈不規(guī)則的，如果花紋特別漂亮，而且全都一致，那么這樣的肥牛加工痕跡太多，也不是太好的肥牛。

肥牛就是牛肉的加工制品，真正的鮮嫩部位是不會(huì)加工成肥牛在市場(chǎng)上售賣(mài)的，畢竟價(jià)錢(qián)擺在那里呢。市場(chǎng)售賣(mài)的肥?；径际前雅Ｈ鈹囁橐院螅缓笸ㄟ^(guò)添加凍制再刨成片的，這個(gè)沒(méi)有什么稀奇的。