有壇65度酒埋在地下一年變成了水，是因?yàn)閴勇獾脑颍瑝勇獾木凭吐膿]發(fā)掉了，所以埋了一年后會(huì)變成水。

我們所看到酒精，是水和酒精的混合體，常溫下酒精比水更容易揮發(fā)，所以酒精就全跑光了只剩下水了，所以不是變成水而是剩下水

陳了4年白酒，變成水。是因?yàn)榘拙圃诠磧稌r(shí)，品質(zhì)低劣，含乙醇教少。在儲(chǔ)藏地過(guò)程中，酒瓶密封性能不好，所以酒四年打開(kāi)后，沒(méi)有酒味。

因?yàn)榘拙评锩婧泻芏喔呒?jí)脂，而高級(jí)脂只溶于醇，不溶于水，醇類(lèi)很容易揮發(fā)，酒倒出來(lái)放置時(shí)間長(zhǎng)了里面的醇揮發(fā)了，高級(jí)脂就析出來(lái)，看起來(lái)就像淘米水一樣。

1，我們要知道：酒的度數(shù)是指酒精的多少。如白酒的度數(shù)是50度，就是說(shuō)酒里有50%的酒精。2，我們知道，水在空氣中也會(huì)蒸發(fā)的。但是，酒精的揮發(fā)比水的揮發(fā)要快得多。所以說(shuō)酒度會(huì)低的。當(dāng)然，酒度越高酒精揮發(fā)越快，酒度低的時(shí)候揮發(fā)就慢了，也就是說(shuō)，酒度不可能到0的。3，另外，揮發(fā)的不僅是水和酒精，其它的物質(zhì)（很少，構(gòu)成酒的香氣與口感的物質(zhì)）也會(huì)揮發(fā)，這就是我們聞到到的醬香，果香，醇香等。

白酒貯存一段時(shí)間，只要密封好，酒度不會(huì)發(fā)生變化?？诟凶兊?，主要是低度白酒已發(fā)生這樣的現(xiàn)象。低度白酒貯存過(guò)程，香味物質(zhì)會(huì)緩慢分解，變成醇類(lèi)和酸類(lèi)?？诟芯蜁?huì)感覺(jué)淡了。高度白酒（50~60度的白酒一般不會(huì)發(fā)生這樣的現(xiàn)象）低度白酒為了處理渾濁現(xiàn)象，吸附走很多高級(jí)酯類(lèi)，使酒水的平衡造成破壞。貯存過(guò)程中，重新建立新的平衡，就會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。白酒為什么會(huì)變成“濁酒”？01酒中高級(jí)醇、脂肪酸酯類(lèi)過(guò)多在兌酒所使用的基酒中，高級(jí)醇類(lèi)和高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)含量過(guò)多也會(huì)引起沉淀。高級(jí)醇類(lèi)和高級(jí)脂肪酸類(lèi)溶于酒精而不溶于水，當(dāng)基酒進(jìn)行降度時(shí)，酒中的油酸乙酯、亞油酸乙酯以及某些高級(jí)酸、高級(jí)醇類(lèi)因溶解度變化而析出，形成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。02酒中微生物菌體帶來(lái)的沉淀很多酒廠的生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較多是常有的事情。但是由于白酒的釀造全程在高溫的環(huán)境下進(jìn)行，微生物很難存活，一旦進(jìn)入到酒中會(huì)立即死亡，這些菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。03酒中物質(zhì)不純白酒中或多或少都含有一些雜質(zhì)，在進(jìn)行勾兌的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)片狀或者絮狀的沉淀。主要的原因就是由于普通酯類(lèi)物質(zhì)含有的高級(jí)酸酯在內(nèi)或者制造提純中殘留的工業(yè)殘?jiān)?，加入酒中就很容易析出形成沉淀?4勾兌酒用水硬度過(guò)大水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子對(duì)應(yīng)的鹽類(lèi)僅僅溶于水而不溶于酒精，所以把水加入酒中后，部分金屬鹽類(lèi)溶解度降低被析出，形成白色沉淀；或者是金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)形成白色沉淀，或者針狀結(jié)晶析出；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。