純凈蒸餾法

白酒蒸餾都是用甑鍋進(jìn)行蒸餾。蒸餾時(shí)，緩慢裝甑、緩慢流酒，裝甑時(shí)間控制在25分鐘，流酒速度控制在每分鐘2~3kg。這樣會將酒醅內(nèi)部的香味物質(zhì)逐漸濃縮、反復(fù)冷卻、加熱，最后從冷卻器中流出。有人做實(shí)驗(yàn)，香味物質(zhì)比快速裝甑、快速流酒高出15%左右。當(dāng)然酒醅中有這些物質(zhì)。

原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭...

用固態(tài)發(fā)酵的方法可以釀成白酒，不過需要用酒曲的，工藝是傳統(tǒng)工藝，不知道你會不會

先將大米煮成飯，冷卻，再加上炳藥，放入缸內(nèi)蓋好，發(fā)酵7—10天左右，即可用來蒸成白酒。

先把大米發(fā)酵，再蒸

我們經(jīng)常會在家庭聚會或者是與朋友一起吃飯的時(shí)候喝上一些白酒，不僅能夠敞開心扉的與朋友進(jìn)行談?wù)摚€能夠增進(jìn)朋友之間的感情。但是很多在外面賣的白酒價(jià)格昂貴，而且還有很多的添加劑，我們可以選擇自己在家釀一些白酒不僅好喝而且還健康。材料準(zhǔn)備首先我們在釀造白酒的時(shí)候，就是需要處理原料，很多人通過粉碎機(jī)來進(jìn)行原料的處理。但是我們在家里是沒有粉碎機(jī)的，所以我們在做之前就需要把這些材料混合在一起，然后再用糖化以及發(fā)酵打好基礎(chǔ)。同時(shí)我們在選擇材料的時(shí)候需要根據(jù)自己準(zhǔn)備的淀粉量，以及自己想要發(fā)酵的時(shí)間來進(jìn)行搭配，這樣才能夠更好的制作出香甜的白酒。如果我們量比較少的話釀造的時(shí)間會比較的短，如果釀造的比較慢的話，就可能是因?yàn)槲覀兊牟牧辖o的太多或者是沒有放好的問題。蒸煮等我們把這些材料釀造好了之后，就會讓我們的淀粉出現(xiàn)一些變化，這就是淀粉酶帶來的作用。所以我們繼續(xù)釀造，就需要通過蒸煮來增加它的溫度，殺死一些細(xì)菌。我們的蒸煮時(shí)間和溫度就根據(jù)我們之前釀造的白酒選擇的重量有多少來進(jìn)行選擇，等到蒸煮之后我們就要保持冷卻一段的時(shí)間，讓他達(dá)到一個(gè)比較適合釀造的程度然后再進(jìn)行快速的降溫。如果在平常的天氣的話就需要保持在正常的室溫就可以，如果是夏天的話，我們就需要讓它的溫度保持的再低一點(diǎn)才能夠更好的飲用。攪拌發(fā)酵等到我們其他的東西弄好了之后就需要進(jìn)行不斷的攪拌，然后同時(shí)加入適量的水等到差不多了之后，我們就會發(fā)現(xiàn)它們凝固在了一起。這個(gè)時(shí)候我們就需要把它放入一些地下室中進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在20度左右就能夠讓他適宜的發(fā)酵，在發(fā)酵之前我們要把它的容器進(jìn)行密封再在上面蓋上一些東西。這樣3~5天之后我們就可以拿出來蒸餾，經(jīng)過冷卻之后，我們就能夠得到一杯美味的白酒。

白酒蒸餾都是用甑鍋進(jìn)行蒸餾。蒸餾時(shí)，緩慢裝甑、緩慢流酒，裝甑時(shí)間控制在25分鐘，流酒速度控制在每分鐘2~3kg。這樣會將酒醅內(nèi)部的香味物質(zhì)逐漸濃縮、反復(fù)冷卻、加熱，最后從冷卻器中流出。有人做實(shí)驗(yàn)，香味物質(zhì)比快速裝甑、快速流酒高出15%左右。當(dāng)然酒醅中有這些物質(zhì)。

雖然我不知道是什么樣的，但這么便宜，肯定不是什么好酒，在說了，不管什么酒，只要是長期喝、喝醉酒都沒有好處。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。2．拌酒曲：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。3．保存：用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。4．發(fā)酵：將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（3 4．發(fā)酵：將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。注意事項(xiàng)：1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會促進(jìn)雜

我國生產(chǎn)白酒方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾；半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾；液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。 一般情況下用傳統(tǒng)工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒曲發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡單，主要取決于酒曲（新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時(shí)間、燃料費(fèi)、人工費(fèi)） 新工藝第一步：按配比糧食+酒曲+水（標(biāo)準(zhǔn)配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6） 第二步：發(fā)酵7-15天（前三天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔一天攪一次。發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在21-26度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度高容易酸敗。發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)為：無氣泡產(chǎn)生，無爆裂聲；物料分層，液面青黃色透明；用火接近液面不熄滅，手抓物料不發(fā)粘，測物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計(jì)測量大米酒度達(dá)到8-12度，雜糧2-5度） 第三步：蒸酒（注意控制火候的大?。捍?、中、大；蒸酒分三個(gè)階段，第一階段溫度在78.3度以下，接頭酒100斤糧掐頭0.5斤單獨(dú)接出（頭酒不能喝），第二階段溫度在78.3-95度之間，這是理想的商品酒，50度以上；第三階段溫度在100度左右，尾酒可與頭酒放一起。每個(gè)地方的喝酒的口感都不同，可根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬀魄闆r來調(diào)制。沒有釀酒經(jīng)驗(yàn)的可以先選擇一些書藉學(xué)習(xí)

釀白酒的時(shí)候蒸糧做法步驟：第一步：泡糧泡糧的目的是使糧食吸水膨脹，使淀粉結(jié)構(gòu)松弛，為蒸煮糊化創(chuàng)造條件。同時(shí)，高粱原料經(jīng)過浸泡可以除去大量的單寧物質(zhì)和雜質(zhì)，有利于糖化、發(fā)酵以及酒類風(fēng)味物質(zhì)的生成。為了使糧食在一定時(shí)間內(nèi)泡好，并減少自然酶活和雜菌對淀粉的消耗，泡糧水必須用溫度較高的熱水。泡糧的時(shí)候應(yīng)該采取先加水后加糧的操作步驟，這樣更便于溫度的調(diào)節(jié)；同時(shí)，糧食倒入水中后要攪拌均勻，把表面刮平，水溫控制在70-75度左右比較合適，這里一定要注意加強(qiáng)保溫，使泡糧容器周圍和中心的溫度一致，這樣泡出的糧的吸水程度也基本一致。在泡糧的過程中，糧食盡量不要露出水面，水面通常要超過糧食25厘米左右，浸泡的時(shí)間一般在10-13個(gè)小時(shí)左右，但是也要根據(jù)不同糧食的吸水特性決定。注意事項(xiàng)：1、泡糧水溫不可過高或過低，水溫過高會使表皮的淀粉早期糊化，泡不透心，這個(gè)跟我們平時(shí)帶小孩兒，給小孩兒沖米糊的道理是一樣的，溫度過高會使表皮早期糊化結(jié)團(tuán)，結(jié)團(tuán)以后里面泡不透；泡糧的水溫過低，不能阻止自然酶活和雜菌對淀粉的消耗，對后期的出酒率產(chǎn)生一定影響。2、泡糧結(jié)束后要檢查糧食的透心情況，透心要均勻。第二步：初蒸初蒸是使糧食進(jìn)一步吸水膨脹。蒸糧的操作方法和蒸餾的時(shí)候一致，先用少量的稻殼鋪在鍋底或者甑底，等底鍋水燒開后或者蒸汽上汽后，才將糧食裝鍋初蒸，裝糧要輕倒勻撒，逐層裝入，要保持疏松，透氣性要好，上汽要均勻，然后把蓋子蓋好進(jìn)行蒸糧。蒸糧的時(shí)間通常是圓氣以后再蒸煮15-30分鐘左右。第三步：燜水燜水是趁著糧食受熱、松弛及時(shí)補(bǔ)充水分，同時(shí)造成糧食內(nèi)外溫度差，糧食的表皮收縮，使皮內(nèi)淀粉粒受到擠壓，進(jìn)而淀粉細(xì)胞破裂。為下一步復(fù)蒸創(chuàng)造條件。燜水的操作方法：應(yīng)該由鍋底或甑底滲入燜糧水，不是從上面往下面淋。水溫通常不低于45度，升完?duì)F水之后鍋底或甑底的水溫在60-65度左右，糧面的水溫在95度左右。這個(gè)燜水的水量以淹過糧食的表面大約15厘米左右。玉米的話達(dá)到25厘米左右。第四步：復(fù)蒸是指淀粉進(jìn)一步碎裂糊化并蒸發(fā)表面的水分。不同的糧食復(fù)蒸的時(shí)間是不同的。復(fù)蒸必須用大火，使糧食上、中、下受熱均勻，蒸煮時(shí)間控制在60-70分鐘。

現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝，繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝，并有所改進(jìn)?？偟墓に嚵鞒倘缦聢D所述：　┌─→出窖堆放───┐　│　　　　　　　　　↓　│　大曲　　　　　發(fā)酵酒醅　　高梁　　　　　　　谷糠　　　　水　│　↓　　　　　　　│　　　　↓　　　　　　　　│　│　打碎　　　　　　│　　　　破碎　　　　　　　│　│　↓　　　　　　　│　　　　↓　│　碾細(xì)　　　　　　│　　　　潤料　　　　　　　清蒸　│　↓　　　　　　　│　　　　↓　　　　　　　　│　│　過篩　　　　　　│　　　　預(yù)蒸　　　　　　　│　│　↓　　　　　　　│　　　　↓　　　　　　　　│　│　大曲粉　　　　　└───→配料←──────┘　│　│　　　　　　　　　　　　↓　│　│　　　　　　　　　　　　裝甑　　　　　　┌──→　酒頭（作調(diào)味酒等）　│　│　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　│　│　│　　　　　　　　　　　　蒸糧、蒸酒───┼──→　蒸餾酒（入庫）　│　│　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　│　　　　　↓　│　└───────┐　　　　↓　　　　　　　│　　　　貯存　│　　　　　　　　　│　　　　出甑　　　　　　│　　　　　↓　│　　　　　　　　　│　　　　│　　　　　　　│　　　　勾兌　│　　　　　　　　　↓　　　　↓　　　　　　　↓　　　　　↓　└────入窖發(fā)酵←加曲　←　加水　　　　　　尾酒　　　包裝　　　　　　　　↑　　　　　　　　　　　　　　　│　　　　　↓　　　　　　　　└───────────────┘　　　　成品酒

“天下第一糧倉”酒業(yè) 還沒有粉碎的玉米（制作白酒的原料） 粉碎好的玉米。 釀酒工人正在把粉好的玉米面放入發(fā)酵池里。 發(fā)酵好了放如巨大的鍋中蒸。 蒸的過程中，發(fā)酵好的玉米面經(jīng)過加溫，酒蒸汽就會升到鍋頂，從鍋上邊的口進(jìn)入冷卻裝置。 鍋周圍的是正在等待蒸的發(fā)酵好的玉米面。 冷卻裝置的出口，酒蒸汽經(jīng)過冷卻，變成白酒流淌出來。

　　在家里如何蒸餾酒 方法如下：一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時(shí)生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙)相同，當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí)，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下，在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進(jìn)行蒸餾(酒腳要單獨(dú)蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒，它對于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機(jī)上(采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質(zhì)量)?！　厥秸麴s是采用直接火加熱進(jìn)行兩個(gè)連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時(shí)或更長時(shí)間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進(jìn)行第二次蒸餾。同法，進(jìn)行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸，復(fù)蒸時(shí)間要長些，約14小時(shí)，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配，再經(jīng)過貯藏和一系列的后加工處理，最后裝瓶出廠。　　二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發(fā)酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳?xì)庖莩?。發(fā)酵時(shí)間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾，方法同上?！　√攸c(diǎn)：　　1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香?！　“滋m地中的芳香物質(zhì)首先來源于原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區(qū)的白玉霓、白福兒、格倫巴優(yōu)良葡萄原料釀制的。這些優(yōu)良葡萄品種含特有的香氣，經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調(diào)配的白蘭地?！　?yōu)質(zhì)白蘭地的高雅芳香還有一個(gè)來源，并且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發(fā)生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業(yè)，這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過程中，發(fā)生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時(shí)不斷地提取橡木桶的木質(zhì)成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經(jīng)過五年、十年以至更長時(shí)間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質(zhì)素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產(chǎn)生的香氣結(jié)合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣?！　?、合格的白蘭地，還有一個(gè)極為重要的程序，那就是調(diào)配。調(diào)配也稱勾兌，是白蘭地生產(chǎn)的點(diǎn)睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實(shí)現(xiàn)高度的和諧統(tǒng)一。怎樣調(diào)配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調(diào)配專家。作為白蘭地調(diào)配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而且需要異常靈敏的嗅覺、味覺和藝術(shù)鑒賞能力。白蘭地有一個(gè)特點(diǎn)，它不怕稀釋。在白蘭地中放進(jìn)白水，風(fēng)味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時(shí)往往放進(jìn)冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。

在家里如何蒸餾酒 方法如下：一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時(shí)生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙)相同，當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí)，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下，在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進(jìn)行蒸餾(酒腳要單獨(dú)蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒，它對于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機(jī)上(采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質(zhì)量)?！　厥秸麴s是采用直接火加熱進(jìn)行兩個(gè)連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時(shí)或更長時(shí)間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進(jìn)行第二次蒸餾。同法，進(jìn)行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸，復(fù)蒸時(shí)間要長些，約14小時(shí)，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配，再經(jīng)過貯藏和一系列的后加工處理，最后裝瓶出廠?！　《?、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發(fā)酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳?xì)庖莩?。發(fā)酵時(shí)間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾，方法同上。

看釀白酒還葡萄酒 根本上來說釀發(fā)酵酒還蒸餾酒 兩種方法樣發(fā)酵酒比較簡單 比葡萄酒 選好葡萄 要熟透了 洗干凈 盡量要把些白色洗沒了 簡單洗洗 弄碎了 皮和肉分離好了 和水分起放罐子里 六斤葡萄斤白糖 選放部分冰糖讓密封 大概月左右好了期間要經(jīng)常打開 要關(guān)注葡萄發(fā)酵情況 肯定會有發(fā)泡時(shí)候輕輕壓壓好 月之 把發(fā)酵肉弄出來 剩下陳釀了 喝時(shí)候直接倒 注意密封 口感錯(cuò)我們邊流行 要想酒味濃 時(shí)間長點(diǎn) 要想顏色好 葡萄皮關(guān)鍵 蒸餾酒簡單米酒 糯米之類 先蒸 要全熟 之放酒曲 具體了解了

怎樣蒸米酒1、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。2、將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。3、最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。4、大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒藥放進(jìn)一個(gè)能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來回滾，把酒藥碾細(xì)。 做法： 1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。 3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。 4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來。 5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了. 要點(diǎn)： 1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。 2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。 3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。 4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長黑毛。 5.酒釀對溫度的要求很嚴(yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會發(fā)酸。