有問題的酒，真正的醬香型白酒入口有醇厚的醬香味道（絕對不苦），下口柔順，然后回慢慢的感覺胃里從喉嚨升騰一股熱氣，同時伴有微辣的感覺，然后從鼻子里出來，有很濃的酒香味。醬香白酒微黃色是儲存的時候出來的，沒有經(jīng)過1-3年的貯存是生產(chǎn)不了醬香白酒的。貯存的時間越久，黃色越明顯，沒有微黃色可以理解為貯存時間很短或者沒有貯存，綜上所述，你喝的白酒肯定有問題。

酒的苦味主要是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的少量甲醇。雜醇油和醛類物質(zhì)，以及酒精本身帶有的苦味，這一點即使茅臺、五糧液都無法避免。很多名酒對自家工藝進行數(shù)次改進，加上勾調(diào)技術高超，所以最后出廠的白酒苦味很淡、入口不澀、香味純正、飲后不上頭、不口干。市面上很多白酒入口苦味明顯，這意味著釀酒的原料、配方、工藝等方面有問題，釀造過程中的任何一個環(huán)節(jié)有問題都會導致最后的成品有瑕疵，酒中的有害物質(zhì)積淀得更多，所以我曾說不建議各位酒友自釀白酒，也是出于安全考慮。酒放越久越發(fā)苦的原因：1、酯化反應酒放越久越發(fā)苦可能是因為儲存的是低度白酒或者清香型的白酒,這類白酒容易出現(xiàn)酯化反應,使白酒滋味變淡,甚至是產(chǎn)生-些苦味,但屬珀酒存放的正常變化,不會影響到其營養(yǎng)價值。2、容器問題酒放越久越發(fā)苦可能是因為儲存白酒的容器密封不嚴實，導致白酒中的酒精揮發(fā)，使其口感變苦。白酒中的醬香型白酒成分穩(wěn)定,酯化反應較慢,但如果是容器問題,也鏟生口感變苦的現(xiàn)象。3、儲存時間優(yōu)質(zhì)的白酒酯化反應相當緩慢,一般需要儲存三到四年的時間,才能達到最佳的酒香程度。但是,超過酯化反應的平衡點,白酒的口感就會下降,因此,需要根據(jù)酒的種類和特性來選擇最佳的飲用時機。

舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。4、設備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。

是不是買到假酒了？或者勾兌酒。

你做的什么香型？白酒喝后發(fā)苦有幾種原因，一是你酸酯比例不協(xié)調(diào)，二是原料含雜質(zhì)比較高，特別是酒精和香料，三勾兌技術不過關，我做技術的可以聊聊。

放了多年的酒為什么是苦的 放了多年的酒為什么是苦的，在現(xiàn)實生活中，很多人都非常喜歡喝酒，一般來說酒是越放越香的，但是有的人的酒卻是越放越苦，下面為大家分享放了多年的酒為什么是苦的。 放了多年的酒為什么是苦的1 酒放越久越發(fā)苦可能是因為低度白酒中出現(xiàn)了酯類物質(zhì)，使白酒滋味變淡，但不會影響到其營養(yǎng)價值，也可能是因為容器沒有密封，導致酒精揮發(fā)，口感變苦。優(yōu)質(zhì)白酒酯化反應較慢，一般要儲存三到四年的時間，才能達到最佳的酒香程度。 1、酯化反應 酒放越久越發(fā)苦可能是因為儲存的是低度白酒或者清香型的白酒，這類白酒容易出現(xiàn)酯化反應，使白酒滋味變淡，甚至是產(chǎn)生一些苦味，但屬于白酒存放的正常變化，不會影響到其營養(yǎng)價值。 2、容器問題 酒放越久越發(fā)苦可能是因為儲存白酒的容器密封不嚴實，導致白酒中的酒精揮發(fā)，使其口感變苦。白酒中的醬香型白酒成分穩(wěn)定，酯化反應較慢，但如果是容器問題，也會產(chǎn)生口感變苦的現(xiàn)象。 3、儲存時間 優(yōu)質(zhì)的白酒酯化反應相當緩慢，一般需要儲存三到四年的時間，才能達到最佳的酒香程度。但是，超過酯化反應的平衡點，白酒的口感就會下降，因此，需要根據(jù)酒的種類和特性來選擇最佳的飲用時機。 放了多年的酒為什么是苦的2 1、白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì)，苦味有時表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等，會影響酒體質(zhì)量，影響消費和企業(yè)效益。引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等。其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當。 2、控制酒體中的有機酸含量；應用勾兌與調(diào)味技術弱化苦味；防止加漿降度用水帶入苦味；清蒸輔料、排除其邪雜味；合理配曲使用；加強生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴格控制合理的生產(chǎn)工藝； 3、以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉，現(xiàn)在由于國家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品，又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味，苦是苦味。所以現(xiàn)在酒廠都選購不含糖精鈉產(chǎn)品（甜味汁）按一定的比例添加即可。所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點。 喝完酒能馬上睡覺嗎 不能。 喝完酒之后是不建議立馬就睡覺的，因為酒精在體內(nèi)是需要靠肝臟以及腎臟帶代謝的，而當我們睡覺時，機體的新陳代謝速度也會變慢。所以如果喝完酒之后立馬睡覺的話，就會導致酒精在體內(nèi)代謝的速度變慢，從而會加重醉酒的癥狀。 另外酒精對肌肉能起到一定的麻痹和松弛作用，喝完酒之后如果立馬睡覺的話就會容易出現(xiàn)鼻粘膜充血或者是阻塞的情況。 喝酒后能運動出汗嗎 不能。 喝酒后運動排汗能夠加速體內(nèi)酒精的排泄，但是并不建議喝完酒之后劇烈運動。因為喝酒之后心臟的負荷就會比平時要大，這時候如果再進行劇烈運動的話就會進一步的加重心臟的負擔，這樣就會容易出現(xiàn)頭暈、乏力等不適癥狀，并且還會增加患心血管疾病的風險，建議喝完酒之后最好能夠稍微休息一會，或者可以適當?shù)穆摺? 放了多年的酒為什么是苦的3 當初如果酒的品質(zhì)很好，放幾十年后，口感會較淡，陳味卻很好，但不會發(fā)苦。 如果味苦，那就是當初酒的品質(zhì)一般，放久了，里面的微量成分分解，能夠掩蓋苦味的物質(zhì)消失或分解了，所以現(xiàn)在會嘗著苦味。 為什么有些白酒喝起來會發(fā)苦？ 白酒發(fā)苦，主要是酒中醇類物質(zhì)在作怪。比如，異丁醇、正丁醇，如果你喝的白酒口味很苦，那么這些物質(zhì)的絕對含量肯定高，也就會影響酒體口感，使得酒中帶有明顯的苦味。這些醇類物質(zhì)，有些來源于釀造過程，有些可能是釀酒原料的問題。 俗語說“曲大酒苦”，酒曲用量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的.蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。用不新鮮、發(fā)霉的糧食釀酒，這類糧食中單寧含量多，發(fā)酵時產(chǎn)生大量苦味物質(zhì)。發(fā)酵車間、發(fā)酵容器等與酒醅直接接觸的用具衛(wèi)生沒做好致使糧食感染雜菌，也會帶來霉苦味。 發(fā)苦的白酒是不是好酒？ 什么風味，只要過頭了，就不算好。好的白酒，都要講究五味的協(xié)調(diào)，尤其是醬香酒。就算你用了好的釀酒原料，如果在釀造過程中，或者勾調(diào)過程中，沒有達到相應的標準，也會影響酒的口感。有苦味是正常的，但是苦的上頭，不能說他劣質(zhì)，但是口感上不能稱之為好酒了。 糧食酒一定帶有適量的苦味，但有苦味不代表都是純糧酒。如果白酒的苦味非常奇怪并且持續(xù)的時間長，那就要考慮是不是白酒有質(zhì)量問題了。太苦，就會帶來不好的感觀刺激，影響酒的口感和檔次。用不新鮮、發(fā)霉的糧食釀酒，發(fā)酵時產(chǎn)生也會大量苦味物質(zhì)，這樣的酒才是我們所說的劣質(zhì)酒。 發(fā)苦的白酒存起來放一塊，苦味會減弱嗎？ 一般情況下，儲存只能使白酒的陳味增加，并不能減輕苦味。如果是純糧食酒，剛剛釀造出來發(fā)苦，放一放可能會好一些，因為一瓶優(yōu)質(zhì)的純糧酒，尤其是醬香酒，越放口感會越柔和協(xié)調(diào)，喝起來更加舒適。但如果本身是劣質(zhì)酒，放起來也沒什么意義了。 一瓶酒，如果一點苦味也沒有，那也是不正常的。一點苦味沒有的恐怕就要懷疑是不是食用酒精勾兌酒了。有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因為它可能有添加劑，比如甜味素，所以如果我們喝到的酒很甜，沒有苦味的酒你反而要小心了。

純糯米釀的酒，然后蒸溜法制酒再調(diào)，類似白蘭地?？诟邪l(fā)苦，像黑蛋65所說的，適量加入一些果汁會降低苦味和改善口味。

常州有專門調(diào)酒的人，去請一個回來幫你，米酒好喝后勁大，燒酒辣喉，我喝過

第一個也是最普遍的方法：吃橙子。這個方法很多人都知道，而且嘗試用過。不僅可以解酒，也可以適當?shù)販p少身上的酒味。然后是最有效果的方法：蒸桑拿。這個就是發(fā)汗、排除酒氣的原理，但是提前要說一句，如果喝的太多了或者有高血壓、心臟病等疾病的人群，不適合用這個方法。這個一定得注意。第三個：空氣清新劑。據(jù)說現(xiàn)在有一種空氣清新劑，是專門除去身上煙味和酒味的，身邊的朋友用過，效果還不錯?？梢砸辉?。4最后還有幾個方法：用茶水漱口或者干嚼茶葉，可以暫時去除口腔中的氣味；喝牛奶也可以醒酒并去除一些酒味。至于口香糖，大家也都體會過，只是嚼在嘴里的時候一時有作用，歸根好像還不如茶葉管用呢。

放點水果進去會有驚喜，保證味道好。蘋果、楊梅、檸檬為佳。

酒質(zhì)的原因酒發(fā)苦，有很多因素。更多常識，關注白酒小鎮(zhèn)

中國白酒產(chǎn)品種類繁多。 1979年全國第三次評酒會上首次提出：按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風格。 　　①醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型?？诟酗L味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。 　?、谇逑阈停阂陨轿?a href="/pinpai/fenjiu/">汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 　?、蹪庀阈停ù笄阈停阂运拇?a href="/pinpai/luzhoulaojiao/">瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。 　?、苊紫阈停阂詮V西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表?？诟酗L味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。 　?、?a href="/baijiu/12777/">鳳香型：以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。該類白酒的代表產(chǎn)品是西鳳酒。 　　⑥芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 　?、唪阈停阂源竺诪樵?，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成的白酒。 　?、嗵叵阈停阂源竺诪樵?，富含奇數(shù)復合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。

釀造白酒出現(xiàn)苦味多出現(xiàn)在清香型白酒。濃香型白酒也偶爾出現(xiàn)。出現(xiàn)的原因：發(fā)酵速度快，頂火溫度高，用曲量大，衛(wèi)生管理不到位等等因素造成的。建議根據(jù)發(fā)酵情況做到控制好發(fā)酵節(jié)奏，低溫緩慢發(fā)酵，發(fā)酵過程管理好窖池衛(wèi)生，蒸餾白酒的設備衛(wèi)生也要弄好。白酒苦味物質(zhì)含在酒水中，沒辦法取出，只能通過稀釋的方法，降低苦味物質(zhì)含量，另外加入適量的白砂糖掩蓋苦味物質(zhì)。

加糖

白酒上頭是因為以下方面造成的：1、蒸餾白酒時候酒尾摻入過多，導致白酒中高級酯類、醇類含量過多，后期勾兌沒有處理掉。人體分解這種物質(zhì)慢，容易出現(xiàn)上頭的情況。2、醇酸酯不夠協(xié)調(diào)，特別是酸味物質(zhì)含量低，酯類物質(zhì)含量高，上頭的機會多?？辔段镔|(zhì)是最棘手問題，不好處理：釀酒過程中，不注意細節(jié)，發(fā)酵溫度高、用曲比例大、雜菌感染、設備衛(wèi)生不好都可以造成苦味。處理苦味卻很難。多選擇稀釋方法降低含量，增加甜味好的白酒進行操作，多元醇口感甜味好，通過增加多元醇含量提高白酒甜味，壓制苦味。

酒苦一般是工藝的原因，要徹底解決的話必須從工藝上控制。如果是酒已經(jīng)生產(chǎn)出來了只有通過勾兌的方式解決，酒廠做勾兌技術的，可私信。

一是加醇甜感較好的酒或是用不苦澀的酒稀釋，二是可以考慮用酸高的調(diào)味酒掩蓋苦澀味，三是可以考慮用酸和發(fā)酵甜味劑綜合處理。

舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。4、設備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。白酒(外文名:liquor and spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地brandy、威士忌whisky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、中國白酒liquor and spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干 ，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

存放幾年就好的多

白酒澀味大，勾兌過程中添加一些陳味好的白酒。

用蒜瓣和醋煮 蒜瓣是改味的,就像飯糊了。用蒜瓣悶一會糊味講究淡了 醋是醒酒的 用這兩樣可以使酒味淡一點哦腌制咸鴨蛋的方法 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

當初如果酒的品質(zhì)很好，放幾十年后，口感會較淡，陳味卻很好，但不會發(fā)苦。如果味苦，那就是當初酒的品質(zhì)一般，放久了，里面的微量成分分解，能夠掩蓋苦味的物質(zhì)消失或分解了，所以現(xiàn)在會嘗著苦味。

保存條件不好，影響酒水質(zhì)量