1. 葡萄酒飲用禮儀

首先在倒酒之前要先包一塊口布,然后從主賓位開始按順時針方向斟酒,斟酒時應該站在客人右后方,右手持瓶左手背在身后,腳成 丁字步,手不可離瓶口太近,更不可左右開工,紅酒一般斟1/3,收口時要轉一下,讓最后一滴酒也落在客人的杯中.(左右開工,如果客人懂的話是很忌諱的,古代只有犯人在上刑場時才會把酒反過來倒的,也稱殺頭酒,所以切記第1個客人酒倒好了一定要走到另一個客人右邊才能倒酒)

2. 葡萄酒的飲用禮儀

在高級西式餐廳里, 點一瓶葡萄酒來喝有許多關於禮儀方面的東西要來前清楚。不然, 除了出丑外, 也可能被餐廳"搵笨"。

　　以下是點酒過程中由始至終要知道的要點：

　　一、 查詢是否有 Wine List 。想點葡萄酒但又發(fā)覺餐桌上并沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時, 應問侍應有沒有 wine list。Wine list 通常不會擺在餐桌上, 只會待顧客查詢時才拿出來, 這是餐飲業(yè)的慣例——尤其對於高級的西式餐廳。

　　二、 向侍應念出想點的葡萄酒的名稱 。正式向侍應點酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：〈一〉、酒莊名字或品牌?！炊?、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區(qū)為準, 這在歐洲尤其流行。每個產區(qū)都代表大約某一種風格, 於是約定俗成, 以產區(qū)為種類。(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界——亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。留意一點, 系列名稱可能包括葡萄品種?！慈怠⒛攴?。較專業(yè)的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距, 風格也可能是年年不同。

　　三、 開瓶前確定該瓶葡萄酒 。點酒后, 侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規(guī)矩是, 如果你點了頭意示侍應可以開瓶, 即使最后你發(fā)覺侍應給錯了酒你, 你也不能反悔?！炊?、觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài), 如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態(tài)更好的。

　　四、 親眼看著酒開瓶 。當顧客示意接受該瓶葡萄酒后, 侍應應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久, 可請教侍應——假如你對他有信心。

　　五、 讓紅酒「呼吸」及試酒 。開瓶后, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒, 侍應會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」, 試酒的過程應為 (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。(二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。(三)、然后把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。

　　試酒結果滿意, 顧客便示意侍應可以繼續(xù)倒酒了。如不滿意, 可對侍應表示不接受。這時, 侍應可能會自己也喝一點證實, 如果酒真是有問題, 高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麼高級的餐廳就可能「側側膞」了。

　　六、 倒酒的技巧 。試完酒后, 如果接受, 便可讓侍應倒酒, 每次倒入的分量應為 1/3 杯——香港很多侍應都會倒得過多。留意一點, 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。為甚麼？因為倒完酒后, 於瓶口的紅酒可能會跌下來, 酒標向上的話, 酒滴只會跌落酒瓶的背面, 不會弄花酒標, 損害酒的欣賞價值。同樣道理, 每次向下倒酒后, 不要直線向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。

3. 葡萄酒的服務禮儀

1、手握葡萄酒杯柄

用手托著杯肚會使葡萄酒加熱，這對于品鑒葡萄酒是不利的。

2、白葡萄酒喝之前要先冰一下，紅葡萄酒要稍微低于室溫

通常人們認為紅葡萄酒要在室溫下(21oC)飲用，但其實最適宜的溫度是14-18oC。

3、酒體厚重的年輕葡萄酒需醒酒，老酒需要小心對待

接觸氧氣可以使酒體龐大的葡萄酒口感圓潤，香氣更豐富。雖然醒酒主要是針對紅葡萄酒，但是一些單寧緊實的白葡萄酒也需要醒酒。但是，對于陳年老酒，則要避免醒酒和過度轉杯，因為這樣會加速老酒衰敗。

4、赤霞珠是紅酒之王，梅洛易飲，黑皮諾性感

赤霞珠、梅洛和黑皮諾是三種最常見的紅葡萄酒。赤霞珠單寧厚重，有黑加侖味。黑皮諾口感絲滑，有覆盆子味。梅洛介于兩者之間，因此為大多數人接受。赤霞珠和梅洛適合搭配扒類肉食，黑皮諾適合搭配禽類食物。

5、長相思酸度高，雷司令類型多樣，霞多麗酒體飽滿

長相思、雷司令和霞多麗是三種最常見的白葡萄酒。長相思酸度高，有柑橘類水果和青檸味。雷司令可干可甜，因此易于配餐。霞多麗經常采用橡木桶陳釀，具有香草、奶油糖果和堅果味。長相思適合搭配海鮮，而經過橡木桶的霞多麗則要避免與貝類食物搭配。

6、飲酒順序：先白后紅，先干后甜，先輕后重，先新后老

這個就是傳統(tǒng)的侍酒順序。干型意味著不甜。一般先喝酒體輕淡的黑皮諾，然后才是豐滿的赤霞珠。最近年份的新酒也要先喝。

7、換杯可以，涮杯不要

品嘗不同的葡萄酒時，盡量更換不同的酒杯，以避免各種葡萄酒串味。用水涮杯也不可取，因為水會稀釋葡萄酒的味道和香氣。如果一定要涮杯，可以用將要喝的那款酒來涮。

8、沉淀物不好看，但是可以喝

陳年葡萄酒里面會有一些深色的沉淀物，有的人會選擇用醒酒的方式過濾掉這些沉淀物，但是這些東西喝下去也是安全的。

9、并不是所有的葡萄酒都適合陳年

有的人認為葡萄酒越老越好，其實不然。世界上90%的葡萄酒釀造出來之后最好在3-5年內被飲用掉。年份很重要，好年份的葡萄酒品質更好，但價格也更高。

10、脫口而出葡萄酒術語并不難

把葡萄酒想象成一個人。一款簡單的葡萄酒可以描述為果味濃郁，平易近人。一款大氣的酒可以描述為結構嚴謹，酒體飽滿，香氣復雜。綠色和黃色水果可以用來形容白葡萄酒的香味，紅色和黑色水果可以形容紅葡萄酒。

4. 葡萄酒的飲酒禮儀

人的第一印象是由外形和舉止組成的。

很多人太重視前者，又太忽視后者。特別是女孩子，修眉、拍水、畫眼影、涂唇膏，一整套化妝流程下來，可以花去個把小時?；瘖y品又要蘭蔻、迪奧的，要高檔頂級的，還美其名曰“化妝讓自己更有競爭力”。

可是，外形裝扮再漂亮，再動人，沒有“得體的舉止，優(yōu)雅的動作”配合，也是無濟于事。有多少姑娘，走路還是駝背的。妝畫得再美，也沒用。

其實，人的氣質、氣場，裝扮化妝只是一部分。有時候，注重一些生活細節(jié)，舉止儀態(tài)，就能讓人很有魅力，有吸引力。

比如，面對人時，笑容燦爛，眼神真誠，會給人留下一個好印象。

坐著的時候，“打開雙肩”“挺直腰桿”，能讓人覺得你精神面貌很好。

走路時，昂首闊步，給人一種自信感。

雙手接住別人遞過來的東西，會讓人覺得很有禮貌。

衣服著裝，要每天換一套，哪怕衣櫥里只有兩套衣服，輪流穿，也好過一套昂貴服裝連續(xù)穿三天。

說話時，音量控制在別人聽起來舒適的范圍，會讓人覺得比較貼心。

這些不花錢的動作細節(jié)，給人的感覺就是，這個人比較有修養(yǎng)，很有魅力。同時，也給自己的形象打造，起到事半功倍的效果。

可不是呢，特別是在應酬交際場合，一些舉止細節(jié)更是重要。

比如拿葡萄酒高腳杯。

現在幾乎大小場合，都有葡萄酒的身影，因此，關于葡萄酒的禮儀文化，對在場合上的人們來說，顯得至關重要。

姑且不論，葡萄酒是一種社交語言，能夠打開話題，拉近雙方距離，也不說，葡萄酒的流行，讓中國的“白酒干杯現象”日漸式微，但就葡萄酒帶來優(yōu)雅舉止，就讓人賞心悅目。

款款搖曳杯中酒液，放近鼻前輕聞香氣，小抿一口，柔緩咽下，動作流暢，姿勢優(yōu)美。

特別是拿酒杯的動作，更容易在場合上為自己加分。

有些人敬酒時，喜歡握住酒杯，尤其是一些爺們兒，手大，一把握住，碰杯多有力啊。

也有一些人是捏著酒杯杯柄，給人敬酒的。

兩者都是拿著酒杯敬酒，只是握在酒杯上方和下方的區(qū)別。

但無論是葡萄酒禮儀上，還是飲用溫度上來說，捏在杯柄的握杯方式是符合禮儀標準的，而握住杯肚的方法不太符合常規(guī)。

這是為什么？

得從酒杯的設計原理講起。

葡萄酒杯分為三部分，杯身（杯肚）、杯腳（杯柄）、杯座。葡萄酒杯的杯腳都是又細又長，為了方便喝酒者拿杯。

喝葡萄酒時，不要用手接觸到杯身，因為手上有溫度，會傳遞到酒液，這會提高酒的溫度，影響飲用口感。

一般人的手上表溫為30-35度，紅葡萄酒的最佳飲用溫度在18-20度。特別是白葡萄酒，最佳飲用溫度僅在10-12度，手溫和葡萄酒最佳飲用溫度差別太大，手一握住葡萄酒杯，酒的香氣和口感就會產生變化。

因此，喝葡萄酒，要握高腳杯的杯腳部分。

握葡萄酒杯，手要捏住或握住杯腳，越靠近底座越好。

現在國內已經很少有紅酒里摻雪碧的事情發(fā)生了，這是因為隨著信息的流通，人的文化認知也在逐步提升。這是個好事情。

每當我寫場合上的葡萄酒禮儀文章，發(fā)表后，總會有些讀者在評論里“噴”，什么不要裝逼，什么中國不需要西方禮儀啦，等等。

就像人穿衣著裝一樣，你在家里可以穿個褲衩到處走，但是出了家門，就得認真打扮得體，因為這是人的臉面，是人的素養(yǎng)。

葡萄酒，你在家里，想怎么喝就怎么喝，拿著湯碗喝，也沒事，但是到交際場合，就得按照禮儀的標準握酒杯，這是人在社交中競爭力的一部分，代表著個人形象。

畢竟，人們更多地喜歡跟有修養(yǎng)、有魅力的人打交道。

5. 葡萄酒飲用禮儀有哪些

開瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶頸擦干凈，再用餐巾包住瓶身和瓶頸，以防倒酒后酒液從瓶口處往下流，弄臟酒標。

手拿瓶身，如果瓶身上沒有包餐巾，就讓酒標對著客戶，讓客戶可以清楚看到葡萄酒的名字和年份。 注意不要用手拿酒瓶的脖頸處，手的位置應該在瓶身的中部或下半部。

對著酒杯的中心倒酒，不要沿著杯壁倒。 控制倒酒的份量，一次不要倒得太多，不然轉杯時酒液很容易濺出。 紅葡萄酒適合倒1/3杯，而白葡萄酒和桃紅葡萄酒可以倒至1/2杯。

在快要倒好酒時，不要直接把酒瓶直立起來，而要輕輕轉一下瓶口，讓酒液自然停止流出。

最后，用餐巾擦一下瓶口和瓶頸。

6. 葡萄酒飲用禮儀知識

用杯肚進行碰杯

葡萄酒酒杯最堅硬的地方應該是較大較圓處的杯肚，所以碰杯時應該用杯肚進行碰杯，這樣的碰杯方法不僅為發(fā)出持續(xù)而爽脆的“叮?！钡呐霰?，而且還可以降低酒杯的損壞率。

另外碰杯時，一定要控制好碰杯力度，動作一定要輕柔，所以只需稍微用力，就能產生清脆的聲音。

碰杯時葡萄酒不要倒?jié)M

杯子里的葡萄酒要適量，不能過滿，一般最好不要超過三分之一，因為酒液在三分之一時，輕輕一碰，產生的聲音最為悅耳。超過三分之一后，杯中的葡萄酒越滿，聲音就越為沉悶。在我們喝酒時，正確的方式是杯中只倒一小部分葡萄酒，碰杯后喝掉；當杯中酒喝完時，再讓侍者倒入一些。

7. 葡萄酒斟酒禮儀

1、斟酒禮儀

啤酒8分滿，白酒8-9分滿，紅葡萄酒6分滿；先主賓后主人，再順時針方向逐位斟酒；

斟酒在客人右后側、身微傾；斟酒應征得客人的同意或默許；

2、祝酒禮儀

由主人邀請全場人舉杯并講祝酒詞。領導相互喝完才輪到自己敬酒；可多人敬一人，不可一人敬多人，領導除外；自己敬別人，碰杯，自己喝完，別人隨意；自己敬別人,不碰杯，自己視情況但不比別人少；

3、飲酒禮儀

如果自己不能喝酒應在開始申明，酒量不好的應該前后一致，不能厚此薄彼。

酒量好的應該遵守游戲規(guī)則，不能裝假；可多給客人或領導添酒，不可瞎亂代酒；領導和你喝酒，無論領導怎么喝，你先干為敬；最后一定還有一個悶杯酒，不要讓杯子空著；

4、其他禮儀

勸酒詞----敬酒喝酒都必須有勸酒詞，否則索然無味，中國傳統(tǒng)積累了不少的勸酒詞，在關鍵時刻可以使用。

8. 品鑒葡萄酒的禮儀

要接受培訓

紅酒品鑒師要培訓的內容：

（1）培訓大綱源自國際知名葡萄酒組織機構，海量PPT和第一手圖片視頻等展示葡萄酒發(fā)展中一幅幅絢爛圖景，揭開葡萄酒悠久燦爛的歷史。解讀幾乎所有葡萄酒世界里的專業(yè)詞匯。

（2）以消費葡萄酒為出發(fā)點，以識酒—認酒—買酒—儲酒—開酒—品酒為培訓線索。

（3）釀酒葡萄品種、淵源、特性及口感

（4）法國葡萄酒（法國葡萄酒發(fā)展史；AOC制度分析；法國知名酒莊；法國十大產區(qū)）

（5）智利、阿根廷、澳大利亞、新西蘭等新世界葡萄酒產區(qū)概述

（6）提供代表性強的進口葡萄酒供現場品鑒

（7）學習如何設計并填寫品酒記錄

（8）葡萄酒禮儀和品飲技巧全面解析

（9）如何設計酒水單

（10）葡萄酒配餐