可以稀釋酒精的濃度，熱的時(shí)候喝起來有點(diǎn)嗆。

喝白酒為什么要配一杯白開水？到了今天才知道，太實(shí)用了，趕快試試

可以喝，這個(gè)不會(huì)醉，酒的濃度會(huì)降低

白酒兌白開水喝當(dāng)然可以了，但是兌水必須是純凈水，礦泉水或蒸餾水，不然會(huì)渾濁。但是白酒兌水沒有任何意義，酒廠的酒都是專業(yè)人員勾兌，不同基酒和水一起勾兌的，才能形成不同的酒香風(fēng)味，自己勾兌的話只會(huì)酒度變低，而且是酒精度數(shù)降低，減少了對(duì)胃部的刺激。若有幫助望采納，多謝！

可以 酒里本來就有水啊

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 如果是10斤65度白酒想配成52度的，5.57*65/52=6.96, 6.96-5=1.96， 加水大約1.96升。同理，100斤65度的白酒加水約19.6升。

29度折算到20度的折算率146.6%即100毫升29度白酒加水46.6毫升。

LZ： 多加點(diǎn)兒尾酒或低度酒或純凈釀造這酒的水！

當(dāng)70°每斤的白酒要換算成57°每斤，怎么換算、急需 謝謝。1.換算；查表70%質(zhì)量數(shù)為63.3922%，57%為49.1268%，則：63.3922/49.1268=1.29034,即每斤70%的酒換算成57%為1.29034斤.2.查加漿表即可，一般酒廠都有 。可參閱這個(gè)答案！

白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵白酒不允許添加非自身發(fā)酵物質(zhì)。如果做固液結(jié)合白酒或者液態(tài)法白酒，可以適量添加食用酒精。單就酒精度的折算，一斤95度酒精，折合20度低度酒精的算法是：一斤=500g=0.5kg0.5/0.81144=0.616l0.616*95/20=2.926l

你好，白酒原漿兌水比例一般是一比三，但其實(shí)普通人勾兌原漿白酒是不太能成功的也不建議，白酒原漿兌水比例十分講究需要專業(yè)人士才能調(diào)好。一般白酒原漿是不可以直接飲用的都需要兌水，但是兌水又需要看原漿酒的度數(shù)，原漿酒一般的酒精濃度為50%-60%，一般酒精濃度在50%左右，但是原漿酒的酒精濃度也是不低的。勾兌就是將酒精勾兌而成的白酒。這種酒不全純糧食酒，還有一種酒精勾兌而成的白色液體，這種酒一般在生產(chǎn)過程中會(huì)用到的食用酒精，所以這種白酒不僅僅是純糧食酒，還有一些酒廠在生產(chǎn)時(shí)會(huì)使用這種勾兌的方法，這種酒喝了之后對(duì)人體沒有好處，而且對(duì)人的身體也不好。

你好：我給你幾種綠茶、果汁和功能飲料等兌洋酒會(huì)改變酒的味道，因此用Mixers兌洋酒是正宗的一、蘇打汽水+威士忌 用綠茶兌威士忌雖是時(shí)下夜場的潮流，但綠茶濃郁的茶味會(huì)改變威士忌的酒味。威士忌講究芳香，只有無味且富含氣泡的屈臣氏蘇打水才能沖淡酒味的同時(shí)，在體內(nèi)充分揮發(fā)威士忌的芳香。二、湯力水/蘇打水+白蘭地 能純飲白蘭地固然好，但如果覺得酒味太濃，兌入微帶甜味的湯力水或無色無味的蘇打水，可使白蘭地更易入口，酒味卻醇香依然。三、湯力水+伏特加 相信能純喝伏特加的中國人不多，所以各種稀奇古怪的伏特加喝法就層出不窮了。其實(shí)兌伏特加最好的軟飲是湯力水，伏特加無色無味，湯力水帶甜味，湯力水兌入少量伏特加極易入口，女士也能暢飲。 幾款經(jīng)典雞尾酒調(diào)配方法：一、金湯力：通常是開胃酒，調(diào)配方法：將1/4金酒倒入高波杯中，在杯中加冰塊，用3/4屈臣氏湯力水注滿，最后在杯中加檸檬薄片進(jìn)行裝飾即可。 二、紅玫瑰 調(diào)配方法：將2/7玫瑰露酒、雞蛋白1只、橙汁少許和1/7紅石榴汁糖膠緩慢注入調(diào)酒壺內(nèi)，加入些許碎冰塊，搖勻至起泡后倒入杯中，加滿屈臣氏蘇打水并在杯邊裝飾一顆綠櫻桃即可。三、金馬頸： 調(diào)配方法：將1/4金酒倒入高杯中，再將削成1.5cm寬螺旋狀的檸檬皮垂直放入高杯中，并將檸檬皮掛在杯口，加入冰塊后用3/4屈臣氏干姜水注滿即可。四、夢幻勒曼湖：調(diào)配方法：將3/10清酒、冰塊、1/5白色柑香酒、1/20櫻桃酒與檸檬汁倒入調(diào)酒壺中，搖蕩后倒入杯中，加滿4/10屈臣氏湯力水，再將微量藍(lán)色柑香酒慢慢沿杯邊倒入杯底即可。檢舉

用10ppm KMnO_4處理糖蜜酒精后進(jìn)行蒸餾,取中間餾分加入水中,室溫下稀釋成54°。再加入各種微量的醇、酯、酸類調(diào)酒添加劑,在25～30℃下貯存一個(gè)月。各種物理和化學(xué)變化使這種劣酒變?yōu)樯阄毒慵训闹袡n飲料酒。 勾兌酒行話講叫"三精一水"，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精。 各種香料的用量是勾兌的關(guān)鍵,加大酸類用量可突出濃香味,酯類呈味醇類助香,醛酮類具有畫龍點(diǎn)睛的作用.調(diào)味用的酒尾、調(diào)味液、曲香酒及芳香調(diào)味液等調(diào)味酒也有著重要作用 二兩酒,濃香型的配方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸乙酯1滴.濃香香精3滴.五糧香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦劑3滴.丙三醇2滴

白酒勾兌 勾兌 “勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 各種國際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。 在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀(jì)70年代末，勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術(shù)進(jìn)步，華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈(zèng)詩：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚(yáng)宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”?，F(xiàn)在五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 目前，五糧液用來勾兌調(diào)味酒屬于特級(jí)酒，來自明代延用至今，有著600多年歷史的古窖池，酒味豐富全面，對(duì)基礎(chǔ)酒有固其本、輔其弱、揚(yáng)其優(yōu)、克其短的奇效，體現(xiàn)出一種綜合美感，確保了消費(fèi)者喝到的每一口五糧液的口感和品質(zhì)都是一致的。五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號(hào)，而是建立在產(chǎn)品風(fēng)格的基礎(chǔ)上的。 從“陳氏秘方”到六百年古窖，從特有的“包包曲”工藝到世界領(lǐng)先的“勾兌雙絕”，五糧液對(duì)待消費(fèi)者就像它的酒質(zhì)一樣，晶瑩剔透，醇香至真。國內(nèi)某些品牌刻意回避“勾兌”概念，一定程度上抹殺了公眾的知情權(quán)，屬于一種欺騙行為。 因而，要想解決人們對(duì)勾兌問題的誤讀，最好的做法就是學(xué)習(xí)五糧液，把產(chǎn)品的真實(shí)特性告知公眾，讓消費(fèi)者根據(jù)情況自己做判斷。一些對(duì)于勾兌的妖魔化的行為，只能造成酒類市場的混亂，不利于酒業(yè)的發(fā)展。

把不同多數(shù)、不同口味、不同年份的純糧原漿酒調(diào)到一起，調(diào)出一種特定風(fēng)味就稱為勾兌；如果使用酒精、香精等再點(diǎn)點(diǎn)原酒應(yīng)該稱為配制酒。市面上有頗多的配制酒冒充勾兌酒，行內(nèi)稱為狗對(duì)的。

剛生產(chǎn)出的酒是有新酒味的，放半年就好了， 不需要勾兌。

可以加速老熟過程，用一些陳味調(diào)味酒進(jìn)行勾兌

在酒局中常會(huì)用到各種各樣的白酒，有時(shí)候還會(huì)把多種的白酒兌在一起喝，但是這樣的方式是合適的嗎？有些人可能覺得它并不是很好吧。因?yàn)楦鞣N味道混在一起，可能會(huì)相互影響，造成一定的危害，下面就來為大家介紹一些，可以和白酒摻在一起喝的飲品吧?！　“拙茡绞裁春煤取　?、白酒兌紅茶按照1:2紅茶的顏色可以從心理上給你放松　　2、紅茶并非碳酸飲料，與白酒兌在一起喝，不會(huì)打嗝，自然不會(huì)加快你的醉意，當(dāng)然除非你把這種酒真當(dāng)白開水喝了好幾桶就另當(dāng)別論?！　?、兩瓶紅茶兌一瓶白酒，相當(dāng)于一斤白酒加兩斤有點(diǎn)甜的水，可以想象酒的度數(shù)有多低。這種酒男女皆宜。 給大家一些建議就是不要用碳酸之類的飲料來兌著白酒喝，　　白酒摻東西的注意事項(xiàng)　　第一，相同類型白酒可以摻著喝　　有些人會(huì)問白酒可以摻著喝嗎?對(duì)于這些人來說，他們肯定不是經(jīng)常喝酒的，因?yàn)閷?duì)于經(jīng)常喝酒的人來說，只要白酒的香型相同，那么在摻著喝的時(shí)候，就不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，即便香型不同再摻著喝，也并不會(huì)產(chǎn)生較大的危害?！　〉诙?，不同香型最好不要混著喝　　如果你要問白酒可以摻著喝嗎?這里可以明確的告訴你，如果是相通相型的白酒可以摻著喝，但是如果是不同相信那最好就不要摻著喝了，因?yàn)槿绻麚街鹊脑?，這時(shí)候會(huì)對(duì)白酒的口感和味道產(chǎn)生非常嚴(yán)重的影響，如此以來就會(huì)影響白酒香型，這樣你就品不出白酒原來的味道了，所以對(duì)于這些不同香型的白酒來說，最好不要摻著喝?！　〉谌瑩街扔心男┯绊憽　≡S多人喝酒的時(shí)候，可能因?yàn)槟骋环N白酒數(shù)量不夠，無法滿足人們的興致，所以他們會(huì)在購買其他類型的白酒，在這種情況下就需要摻著喝，再摻著喝的時(shí)候并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較大的危害，而是會(huì)對(duì)口感以及味道產(chǎn)生嚴(yán)重影響，很多人喝白酒就是為了品嘗某一種白酒的口感和味道，如果摻著喝著就會(huì)嚴(yán)重影響口感與味道。?　　白酒不能兌什么　　喝酒有害身體健康眾所周知，很多人為了降低酒精濃度，也為了增加白酒的口感，都喜歡將可樂、雪碧或者功能飲料加入白酒當(dāng)中，白酒兌飲料嚴(yán)重者會(huì)致人猝死?！　〖尤氚拙频娘嬃弦话惴譃閮煞N，一種是可樂、雪碧等碳酸飲料，還有一種是像紅牛這樣的功能飲料，這兩種飲料加入白酒后都可以提高白酒的口感，但它們帶來的負(fù)面作用卻不盡相同?！　√妓犸嬃现泻写罅慷趸?，與白酒一起進(jìn)入腸胃后，二氧化碳會(huì)促進(jìn)腸道內(nèi)壁上的吸收孔擴(kuò)張，導(dǎo)致酒精吸收速度加快，這還不是最嚴(yán)重的，最嚴(yán)重的是，酒精在碳酸的作用下，很容易通過血腦屏障進(jìn)入腦內(nèi)，對(duì)大腦造成傷害?！　《δ茱嬃系膫t更大，首先功能飲料中含有大量咖啡因，咖啡因會(huì)影響人類神經(jīng)系統(tǒng)，使人感到興奮，加之酒精輔助，會(huì)增加大腦神經(jīng)受損的風(fēng)險(xiǎn)。　　另外飲料中還含有大量電解質(zhì)鈉離子，鈉離子會(huì)增加心臟負(fù)擔(dān)。人類心臟跳動(dòng)的原理就是人體中的鈉離子與鉀離子相互轉(zhuǎn)換，產(chǎn)生生物電流，從而刺激心臟肌肉跳動(dòng)。一旦人體內(nèi)鈉離子過高，那么人體就會(huì)加速鈉離子向鉀離子的轉(zhuǎn)換，從而加速心臟跳動(dòng)，加之酒精作用，心臟負(fù)荷會(huì)大大增加，這就是導(dǎo)致猝死的最直接原因?！　】偨Y(jié)：大家把白酒和其他飲品兌在一起喝的時(shí)候一定要注意，只有相同類型的白酒可以兌在一起喝，不同香型的白酒最好還是不要一起喝，因?yàn)樗鼈円黄鸷葧?huì)有一定的影響，有時(shí)還會(huì)對(duì)身體造成損害。

普通白酒需要的材料有：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙，己酸，乙酸，乳酸，丁酸，還有一些調(diào)口感的（調(diào)酸劑，醋翁，冰乙酸。）一般歸類是，四大酸四大酯。（我是一名白酒勾兌員）

任何到消費(fèi)者手中的酒都需要經(jīng)過勾兌和調(diào)味，茅臺(tái)酒屬醬香型酒，與濃香型酒（比如五糧液、瀘州老窖、詩仙閣等）有所區(qū)別，主要是釀造工藝不一樣，在原酒入庫時(shí)加漿（純水）標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。 主體香味成分（酯、酸、醛、醇等）的比例不一樣使酒呈現(xiàn)不同的香型和流派

我只知道我知道的..嘿嘿（廢話） 可以是一個(gè)地區(qū)的酒兌上另一個(gè)地區(qū)的酒，或者一個(gè)品種的酒兌上另一個(gè)品種的酒，或者一個(gè)年齡的酒兌上另一種年齡的酒，這樣往往能得到色香味體更加協(xié)調(diào)優(yōu)雅的新酒品。 具體的勾兌要具體來說的，很多世界級(jí)的名酒勾兌方法都是保密的，所以勾兌師是很重要的，你就按照上面的分類自己去嘗試吧。

一，設(shè)計(jì)酒體；二，選基酒；三，小樣勾調(diào)；四，理化檢測；五，大樣勾調(diào)

白酒的配料操作基本有兩種，一種叫“清茬”配料，另一種叫“混茬”配科。 (一) 清茬配料 清茬配料法，將粉碎的糧食加85—90℃的熱水，攪拌均勻，至糧食吸足水份，而不產(chǎn)生淋漿為好，糧水比約100∶70。在甑內(nèi)蒸熟；大汽蒸糧80分鐘，出甑后加冷水，加水量為糧水比100∶26—28，加曲，加酒母。第一次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫大茬酒；第二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫二茬酒，第三次為純?cè)惆l(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫三茬酒。三茬發(fā)酵蒸酒后，即為扔糟。清茬配料操作，又稱“清蒸清茬”；即采取原料清蒸、輔科清蒸、清茬發(fā)酵、清蒸流酒的工藝操作，要求清潔衛(wèi)生嚴(yán)格，一清到底。清蒸清茬工藝，是清香型白酒的典型工藝，它的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)是，香氣突出一個(gè)“清”字，口味突出一個(gè)“正”字，以清香純正，落口爽凈，回味悠長為其風(fēng)格特點(diǎn)。 (二)混茬配料 混茬又稱續(xù)茬．即糧食與酒醅混合配料。酒醅先蒸酒，后配糧，混合發(fā)酵，叫做“清蒸混茬”；酒醅先配糧，后蒸酒，叫做“混蒸混茬”。其方法為： 1．清蒸混茬： ①原糧加水清蒸；將粉碎之原糧，按清茬配料操作加水、攪拌，蒸糧，出甑后加冷水，與蒸酒后的酒醅按比例混合，加曲，加酒母，混茬發(fā)酵，以達(dá)到驅(qū)除糧食中邪雜味的目的。 ②原糧配醅清蒸 配醅清蒸，將粉碎很細(xì)的糧食，與蒸酒后的酒醅按比例混合，先悶堆，后蒸料，出甑后冷散，加曲，加酒毋，混茬發(fā)酵，因酒醅中有一定的酸度，能夠促進(jìn)糊化，可以驅(qū)除糧食中的邪雜味。 清茬混茬的回醅帶連續(xù)性，其發(fā)酵產(chǎn)物可連續(xù)積累?；仵牡矸劭蛇B續(xù)利用，回醅又可沖淡淀粉濃度，可獲得較清茬配料法更高的出酒率。由于清蒸混茬配料操作，比較接近清蒸清茬配料操作，因此，它的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)，比較接近于清蒸清茬配料的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)，既保持了清香型白酒清香純正的質(zhì)量特色，又保持了混茬發(fā)酵的清香濃郁，口味醇厚的質(zhì)量特點(diǎn)，這是“清蒸混茬”的優(yōu)點(diǎn)。但是，尚欠缺“清蒸清茬”的產(chǎn)品質(zhì)量所具有的落口爽凈，回味悠長的獨(dú)特風(fēng)格，這是“清蒸混茬”的不足之處。 2．混蒸混茬： 混蒸混茬，即取發(fā)酵好的酒醅，與原糧按比例混合，一邊蒸酒，一邊蒸糧，出甑后，經(jīng)冷散，加曲，加酒母，加冷水，混茬發(fā)酵。因?yàn)?，混蒸混茬是邊蒸糧、邊蒸酒，所以又叫“混蒸混燒”；而清蒸清茬和清蒸混茬是蒸糧、蒸酒分別進(jìn)行，所以又叫“清蒸清燒”?；煺艋觳?，操作簡便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，采用混蒸混茬配料操作出酒率最高，為多數(shù)白酒廠所采用。對(duì)濃香型白酒來說，要求酒質(zhì)香氣濃郁，口味醇厚，采用混蒸混茬配料操作，可帶進(jìn)糧食香氣，母糟具有連續(xù)性，有利于酒醅中芳香和口味成份的積累，對(duì)增進(jìn)酒質(zhì)濃香有重要的作用。但是，如果原料處理不好，也容易給白酒帶來邪雜味。

各種名酒因其風(fēng)格特點(diǎn)不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，酒的勾兌要注意如下幾個(gè)方面： (一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對(duì)各種酒的風(fēng)格，香型，各單壇酒的特點(diǎn)掌握得準(zhǔn)，才能在勾兌時(shí)運(yùn)用自如。 (二)標(biāo)準(zhǔn)酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨(dú)特風(fēng)格定好標(biāo)淮樣，然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。 (三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進(jìn)行勾兌的基礎(chǔ)。因此，務(wù)必要求生產(chǎn)的原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優(yōu)缺點(diǎn)，作為勾酒時(shí)的依據(jù)。 (四)勾酒時(shí)首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒?；A(chǔ)酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起，就是基礎(chǔ)酒。 (五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時(shí)注意了香與味的成份和量的關(guān)系，但由于幾十壇酒各具不同特點(diǎn)，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達(dá)到良好的平衡。為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷，使之達(dá)到名酒的風(fēng)格要求，就須進(jìn)一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒，一般應(yīng)選用那些具有某方面特長的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前，首先對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，決定用什么樣的調(diào)味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調(diào)兌前，要先作小型試驗(yàn)，逐步添加，經(jīng)過品嘗，使之恰到好處。 在瀘型酒中，還專門生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進(jìn)行化驗(yàn)分析，采取必要的技術(shù)措施，有意識(shí)地分別延長其發(fā)酵時(shí)間，有的半年，有的八九個(gè)月甚至一年多，使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調(diào)味之用。 茅臺(tái)酒一般以2—6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香，用第一、第七輪酒調(diào)味，根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進(jìn)口放香，也能調(diào)節(jié)酒的后味，勾入量多少，要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風(fēng)格突出，香濃味長。醇甜型酒，作基礎(chǔ)酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們?nèi)￠L補(bǔ)短，構(gòu)成了茅臺(tái)酒的特殊風(fēng)格。 清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果。

　　勾兌白酒相信大家都聽說過，那么你知道白酒怎的勾兌方法是怎樣的嗎?我給你具體講解一下白酒怎么進(jìn)行勾兌方法吧。 　　白酒怎的勾兌方法 　　“勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。 　　在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少。現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 　　各種國際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。 　　在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀(jì)70年代末，勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術(shù)進(jìn)步，華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈(zèng)詩：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚(yáng)宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”。現(xiàn)在五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 　　目前，五糧液用來勾兌調(diào)味酒屬于特級(jí)酒，來自明代延用至今，有著600多年歷史的古窖池，酒味豐富全面，對(duì)基礎(chǔ)酒有固其本、輔其弱、揚(yáng)其優(yōu)、克其短的奇效，體現(xiàn)出一種綜合美感，確保了消費(fèi)者喝到的每一口五糧液的口感和品質(zhì)都是一致的。五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號(hào)，而是建立在產(chǎn)品風(fēng)格的基礎(chǔ)上的。 　　從“陳氏秘方”到六百年古窖，從特有的“包包曲”工藝到世界領(lǐng)先的“勾兌雙絕”，五糧液對(duì)待消費(fèi)者就像它的酒質(zhì)一樣，晶瑩剔透，醇香至真。國內(nèi)某些品牌刻意回避“勾兌”概念，一定程度上抹殺了公眾的知情權(quán)，屬于一種欺騙行為。 　　因而，要想解決人們對(duì)勾兌問題的誤讀，最好的做法就是學(xué)習(xí)五糧液，把產(chǎn)品的真實(shí)特性告知公眾，讓消費(fèi)者根據(jù)情況自己做判斷。一些對(duì)于勾兌的妖魔化的行為，只能造成酒類市場的混亂，不利于酒業(yè)的發(fā)展。 　　白酒勾兌需要的成分 　　一： 白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷： 　　酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù)，斷然不會(huì)釀出茅臺(tái)酒一樣的道理。 　　二： 白酒勾兌技術(shù)成型要稍晚于酒的釀制： 　　先進(jìn)的勾兌技術(shù)其實(shí)是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以五糧液為例，五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 　　白酒的勾兌技術(shù)趨于成型是在大約600年前! 　　勾兌技術(shù)走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術(shù)成熟來自于五糧液的勾兌。 　　目前，五糧液用來勾兌的調(diào)味酒屬于特級(jí)酒，來自有著600多年釀酒歷史的古窖池，五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。因此，有專家戲稱，五糧液中庸和諧的品質(zhì)是勾兌調(diào)和出來的。 　　三、現(xiàn)代化的勾兌： 　　先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 　　四： 勾兌技術(shù)混亂，參差不齊： 　　按照中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的年報(bào)表明： 　　現(xiàn)在誰也說不清楚市場上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。 　　業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，由于白酒勾兌技術(shù)互相之間的壟斷，市場上的白酒有七成為酒精勾兌，而現(xiàn)在的勾兌白酒只會(huì)比這個(gè)數(shù)量多，不會(huì)少，但是技術(shù)參差不齊。 　　附：白酒勾兌技術(shù)： 白酒的勾兌主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 　　比如，茅臺(tái)酒我們都很熟悉啦，茅臺(tái)酒的最高境界，不是釀造，應(yīng)是勾兌，而勾兌的技藝決定茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的品位、檔次

白酒的勾兌，從來沒有固定不變的配方，比如，濃香型，清香型，老白干，芝麻香型，米香型，的勾兌方式區(qū)別很大，都是根據(jù)基酒的自身特點(diǎn)，幾種，幾十種，甚至上百種，進(jìn)行摻和，揚(yáng)長補(bǔ)短，本著缺什么的原則，相互協(xié)調(diào)，這才是真正的高手！

實(shí)驗(yàn)七 白酒勾兌　　一、白酒勾兌的原理及目的意義　　所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結(jié)合，進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡，烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。白酒生產(chǎn)有“七分技術(shù)，三分藝術(shù)”之說．三分藝術(shù)就是指的白酒“勾兌”。將同一類型具有不同香味的酒，按一定的規(guī)律比例進(jìn)行摻兌，使出廠產(chǎn)品保持固有的風(fēng)格，這一操作過程就稱為勾兌。在白酒生產(chǎn)過程中，由于白酒的生產(chǎn)周期長，受各種客觀因素的影響，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池蒸餾出的白酒，其香味及特點(diǎn)都各有不同，質(zhì)量上也參差不齊。如果就這樣作為成品出廠，其質(zhì)量波動(dòng)太大，不可能達(dá)到統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，更談不上典型風(fēng)格了。要保證產(chǎn)品質(zhì)量和所具風(fēng)格，就必須通過精心勾兌，做到取長補(bǔ)短，縮小差異，穩(wěn)定酒質(zhì)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)香味，突出風(fēng)格?！　“拙频墓磧栋ü磧痘A(chǔ)酒和調(diào)味兩個(gè)基本的過程。白酒中占主要成分的是醇類物質(zhì)，同時(shí)還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關(guān)系，決定著產(chǎn)品的風(fēng)格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進(jìn)行協(xié)調(diào)平衡，烘托出基礎(chǔ)酒的香氣、口味和風(fēng)格特點(diǎn)。調(diào)味，就是對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行的最后一道精加工或藝術(shù)加工，通過一項(xiàng)非常精細(xì)而又微妙的工作，用極少量的調(diào)味酒，彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優(yōu)雅細(xì)膩，完全符合質(zhì)量要求。調(diào)味的效果，與基礎(chǔ)酒有密切的關(guān)系。若基礎(chǔ)酒質(zhì)量差，調(diào)味酒不但用量大，而且調(diào)味相當(dāng)困難。若基礎(chǔ)酒好，調(diào)味容易，且調(diào)味酒用量少，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。所以勾兌是調(diào)味的基礎(chǔ)。把各具不同微量成分和不同量比的酒通過勾兌基本上達(dá)到適宜的比例，使酒體和諧統(tǒng)一，初具成品酒的風(fēng)格，這就是勾兌的實(shí)質(zhì)和原理?！　《?、實(shí)驗(yàn)材料儀器　　1實(shí)驗(yàn)材料　　食用酒精，固態(tài)發(fā)酵酒，大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，異丁醇，正丁醇，異戊醇等　　2 實(shí)驗(yàn)儀器　　0.1，0.5ml 吸管。　　500，1000,3000ml 三角瓶，　　100，1000ml 量筒，　　酒精計(jì)　　三、白酒勾兌實(shí)驗(yàn)方法　　（一）白酒勾兌的步驟：　　1.分別取100ml酒精、酒基于100ml量筒中，測其酒度。　　2.根據(jù)公式計(jì)算　　（1）折算率= ×100%　?。?）將高度酒調(diào)整為低度酒　　加水?dāng)?shù)=（原酒數(shù)量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數(shù)量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數(shù)量　　例如：原酒為72.6度，數(shù)量為600斤，要求兌成60度需加水?dāng)?shù)。由于72.6度的原酒折算到60度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為125.1544%，加漿數(shù)量按上式計(jì)算：　　加水?dāng)?shù)=（600×125.1544%）-600=150.93斤　　或加水?dāng)?shù)=（125.1544%-1）×600=150.93斤　　所以，原酒72.6度600斤兌成60度時(shí)，其加水?dāng)?shù)應(yīng)為150.93斤?！　。?）將低度酒調(diào)整為高度酒　　標(biāo)準(zhǔn)量=各種原酒酒度的折算率×原酒數(shù)量　　例如:原酒為47.6度，數(shù)量為800斤，要求折算成50度標(biāo)準(zhǔn)量。由于47.6度的原酒折算到50度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為94.9314%，按公式計(jì)算：　　標(biāo)準(zhǔn)量=94.9314%×800斤=757.85斤　　所以，47.6度的原酒800斤折成50度標(biāo)準(zhǔn)度時(shí)，應(yīng)為757.85斤?！　?.調(diào)香　　（1） 濃香型白酒勾兌　　a取濃香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.8-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.08‰　　乙酸乙酯 0.8-1.5‰ 己 酸 0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào) 酸 0.06-0.8‰　　戊酸乙酯 0.02-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　大曲香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰　　b 取食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311頁表進(jìn)行加入。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：　　己酸乙酯0.1-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰　　乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào) 酸0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　濃香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 庚酸乙酯 0.02-0.04‰　?。?）清香型白酒勾兌　　取清香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰aaa　　乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào)酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛 0.02-0.04‰　　（3）醬香型白酒勾兌　　取醬香大曲酒或麩曲醬原酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。醬酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.5‰ 異戊醇 0.06-0.15‰　　乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.8‰ 乙縮醛 0.02-0.06‰ 2-3丁二酮 0.04-0.1‰　　丁酸乙酯 0.06-0.3‰ 調(diào) 酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　醬香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 正丙醇 0.02-0.04‰

你說的應(yīng)該是固液法白酒和液態(tài)法白酒，你喜歡什么口感的，濃郁？淡雅？醇厚？不同的口感添加的香料種類和香料比例都有差異。

乙醇 熔點(diǎn)為零下114.3℃不同濃度的白酒（乙醇水溶液）的凝固點(diǎn)或熔點(diǎn)數(shù)據(jù)，恐怕你自己試驗(yàn)吧。通常零下20℃，50度以上的白酒基本上不能凍結(jié)（全部凍結(jié)）。但是（水部分）會(huì)結(jié)冰，發(fā)生凍脹，而剩下的溶液，乙醇濃度增加。紅酒以上如此。

你是說酒還是酒精？酒精的話是無色有特殊香味的液體與水任意比例混溶水是無色無味的液體直接用肉眼無法區(qū)分，一般實(shí)驗(yàn)室用扇聞法區(qū)分。當(dāng)然你也可以加入其他的物質(zhì)區(qū)分比如說溶于乙醇但是不溶于水的一些物質(zhì)

羊肉菜肴1》惠靈頓羊排配迷迭香沙司 原料：備餐時(shí)間：20分鐘 烹飪：15-20分鐘 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、紅椒、 白蘿卜、胡蘿卜各10克，醋油汁15克、法式粒狀芥末15克、橄欖油100克（蠔油20克）做法：1、先將整蒜放入油內(nèi)煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流著待用。2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒狀芥末，包上酥皮入烤箱約10分鐘左右。3、把青椒、紅椒、白蘿卜、胡蘿卜均切成細(xì)絲待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。5、放上略熱醋油汁及預(yù)先拌成的各色細(xì)絲即可。2》咖喱羊排（圖）材料:羊排, 咖喱,香菇,啤酒,鹽,糖,味精.制作方法:首先把羊排放入鍋中,鍋內(nèi)就不要放油了.直接倒入羊排就好了。然后用大火炒，等到羊排有點(diǎn)變焦地時(shí)候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、鹽和糖。然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆蓋住哦.在用大火燒.啤酒燒干就好了.3》辣味紅酒烤羊排材料：特選羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯 做法： 1.將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天 2.滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 3.青蘆筍整支川燙，待涼備用4.用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘 5.烤箱預(yù)熱，將煎五分熟的羊肋排送進(jìn)220°C的烤箱烤15~20分鐘 6.利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠 7.取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用。4》紅燒羊排原料： 羊排骨750克，蘿卜100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。制作： ① 將羊排骨洗凈剁段，蘿卜洗凈切塊，香菜洗凈切段。 ② 鍋內(nèi)添水燒開，放入羊排骨和蘿卜同煮，熟后撈出備用。 ③ 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔胧[姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開后放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。特點(diǎn)：羊肉酥爛，味美可口。5》芝麻羊排（圖）原料：羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、淀粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬、色拉油。做法： 1.將羊排放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，用旺火燒開，改用小火將羊排煮熟，然后取出，將凈肉剔下； 2.將剔下的羊肉拍上淀粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用； 3.坐鍋點(diǎn)火倒入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入準(zhǔn)備好的羊肉，炸至金黃色時(shí)出鍋，改刀擺放到盤中； 4.將孜然、辣椒面、椒鹽調(diào)和拌勻，蘸食即可。6》鐵觀音烤羊排 用料： 羊排500克，鐵觀音10克，醬油、黃酒、胡椒粉各適量。 制法： 1、 羊排去皮，切成6塊，洗凈，用刀背拍扁，備用。 2、 羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻，腌漬2小時(shí)。 3、 將腌漬入味的羊排放入烤箱，熟后取出裝盤即成。7》碧綠羊排此菜是在炸羊排的基礎(chǔ)上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其營養(yǎng)成份。原料：新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）、西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，雞蛋2個(gè)、食鹽3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒鹽5克制作方法：1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下并將脅條肉剔凈，連同帶的脊肉用刀收整齊后，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段姜片喂好。3、將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，杏仁切成粗末，然后將喂好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。4、勺內(nèi)放清油燒至七八成熟時(shí)逐個(gè)下入喂好的羊排，待成金黃色撈出控凈油，放入盤內(nèi)。5、勺內(nèi)放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內(nèi)，點(diǎn)綴羊排，上菜時(shí)帶花椒鹽。特點(diǎn)：造形美觀，味鮮香酥，外脆里嫩。操作要領(lǐng)：在加工脅條時(shí)，所帶的脊肉要大小均勻，炸時(shí)火不能太旺。 8》簡易烤羊排材料：羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉 方法：1、將適量鹽和適量孜然粉，辣椒粉混合。 2、買來的羊排，凍的也好新鮮也可以。---凍的就用微波爐稍微化凍兩分鐘（無需化凍徹底）。 撕一片錫紙，放上一塊羊排，在羊排上涂上調(diào)味料混合物，兩面都涂好后，用錫紙將羊排包好。 3、如此反復(fù)將所有羊排包好。 然后放入烤盤，送入預(yù)熱400度（華氏）的烤箱。 定時(shí)每面20分鐘。 4、40分鐘后再每面10-15分鐘（依羊排數(shù)量多少而訂）。 這樣大約1個(gè)小時(shí)后香香的烤羊排就可以出爐了。 注：這個(gè)方子因?yàn)楣a紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會(huì)比較嫩。9》羊排骨粉絲湯 原料：羊排骨500克，干粉絲50克，蔥、姜、蒜蓉、醋、香菜各適量，花生油少許。制作：1、將羊排洗凈，切塊；蔥切末；姜切絲；香菜擇洗干凈，切小段2、鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少許，隨后加入適量清水及姜絲、蔥末，用旺火煮沸后，撇去浮沫，改用文火燜煮2小時(shí)，加入用開水浸泡后的粉絲，撒上香菜，再煮沸即可。特點(diǎn)：羊肉鮮爛，粉條軟滑。10》烤香草羊排配薄荷少司 用料： [準(zhǔn)備份數(shù)：3份]干面包渣200克，細(xì)香蔥50克，薄荷葉20克，蒜碎10克，檸檬1個(gè)，五骨羊排1塊，香草醬3克，干白葡萄酒50毫升，糖15克，檸檬汁10克，黃油200克，小洋蔥碎10克，熟西蘭花適量，蔬菜水20毫升。 制法：①將五骨羊排去掉表層的筋和膜后，在脂肪上剞十字花刀。將薄荷葉剁碎備用。②將干面包渣入鍋用小火炒香，加入香草醬、細(xì)蔥碎、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油炒拌均勻后，鋪滿鋪勻在羊排上，入烤箱烤至羊排將熟（肉里面的溫度在55℃—70℃之間）取出，靜置10分鐘—15分鐘。③另取少司鍋上火燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出香味后再放剁碎的薄荷葉，烹入干白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜水煮開調(diào)好口味后過羅，將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中，即成薄荷少司。④裝盤：盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根據(jù)需要順骨縫切成大小不同的羊排塊裝盤。11》蝎戲羊排 【特點(diǎn)】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個(gè)，面粉、芝麻少許，餐紙花12個(gè)，味精、椒鹽少許。 【制作過程】1、羊排剁6厘米長的段，放調(diào)味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個(gè)羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時(shí)，下入羊排，炸呈金黃色時(shí)撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。3、待油溫升至8成熱時(shí),用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至松脆時(shí)撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可. 12》香辣羊排原料：羊排800克，八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、蔥段、精鹽、雞精、蠔油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒適量。制作：1、羊排洗凈砍成均勻小件，將羊排沖水至白色（這樣可去膳味）；2、將輔料下鍋炒香放入水煮開，與羊排一起倒入高壓鍋內(nèi)調(diào)味，先大火燉，上氣后改為小火，十分鐘后關(guān)火。3、倒出羊排上色，入八成熱油鍋炸至金黃色（1分鐘即可），起鍋。4、干辣椒入鍋炒香，倒入羊排，加辣椒油、蔥段、姜片一同翻炒出鍋即成。特點(diǎn)：香辣、酥脆，熱吃味更好13》迷迭香脆烤羊排材料: 羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、面包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。 作法: 1.羊排剔骨去油后撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。 2.把百里香大蒜碎、面包粉用果汁機(jī)打汁機(jī)打勻備用。 3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2后，入烤箱以180度烤20分鐘。 4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。14》烤羊排材料:羊排(尚未切片的):1斤,美乃滋,橄欖油:各1大匙,薄荷葉:10片,白醋:1大匙作法:1.烤箱先預(yù)熱10分鐘,然后將羊排凈拭乾,以180度烤約30分鐘取出2.薄荷葉洗凈,放入果汁機(jī)中,再入白醋,美乃滋,橄欖油,砂糖,一起以果汁機(jī)打勻,即成薄荷醬3.將羊排切開,淋上薄荷醬即可食用15》烤羊排材料：羊排450g(可在進(jìn)口食品店買到500g約200元左右),洋芋120g,羊肉汁50毫克作法： 1、羊排撒上胡椒粉.鹽調(diào)味鍋中倒入橄欖油把羊排放進(jìn)去煎煎至金黃再放入烤箱 2、洋芋刨絲鋪在剛才的羊排上淋入一點(diǎn)橄欖油繼續(xù)烤（淋油口感會(huì)比較香脆）利用上火把洋芋的顏色烤出可必免 3、羊排烤的太老?。s烤18分鐘） 4、羊肉汁慢慢煮至濃縮再把羊排順著肋骨切放入盤中淋上濃縮肉汁即可（因底部有蔬菜可自由調(diào)配所以不打了） 16》蘇菜系列----白酒烤羊排 原料：羊通脊肉1.5公斤。配料：白蘿卜250克，生菜250克，蔥10克，姜8克，鹽15克，白糖30克，味精10克，醋精20克，白酒15克，胡椒粉5克，香油20克，醬油200克。做法：（1）羊肉剔凈筋皮，順著劃兩刀，放入盆內(nèi)，加蔥，姜（拍碎），鹽，白酒，醬油，白糖，胡椒粉，味精拌勻，腌約兩小時(shí)。（2）白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲，用清水泡上。生菜洗凈消好毒。（3）將烤盤擦洗干凈，墊入蔥，姜，再把羊肉排在上面，放入烤爐內(nèi)，約烤30分鐘，把肉翻個(gè)身，再烤個(gè)30分鐘，視斷血即熟，取出刷上香油，頂?shù)肚衅a入盤內(nèi)。把蘿卜絲控凈水，加白糖，醋精拌勻，擺在肉的兩邊。生菜葉圍在盤子邊上。特點(diǎn)：肉嫩鮮香，酒味芬芳17》辣味紅酒烤羊排原料: 特選羊肋排1公斤,意大利通心粉20克,青蘆筍6支,辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙, 紅酒1.5大匙,番茄獎(jiǎng)2大匙,鹽2匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,紅酒1大杯制法:1.將材料均運(yùn)混合,腌制羊排,大約半天或一天2.滾水煮熟通心粉,待涼備用3.青蘆筍整支氽燙,待涼備用,橄欖油熱鍋煎羊排,加入紅酒,然后以中火煎3分鐘,烤箱預(yù)熱,將煎五分熟的羊排,以220度烤15-20分鐘,利用煎羊排的油鍋加熱腌醬,以中火收干汁液,使其濃稠,取出羊排,將通心粉與青蘆筍置于盤緣并淋上醬汁與辣椒粉,即可食用.18》桂花松仁羊排（圖）原料：仔羊排中段1000克，松仁50克，精瘦肉500克，雞蛋6個(gè)，銀耳100克，胡蘿卜100克，青椒50克，吉士粉10克，泡打粉10克，面粉10克，菜心12個(gè)，枸杞12粒，精鹽20克，味精15克，蔥姜、干辣皮各10克，孜然5克，辣椒面5克，雞精5克，胡椒5克，香油5克，色拉油1000克，淀粉150克，上湯150克制作：1、將羊排段放入高壓鍋中，加鹽12克、味精8克、干辣皮、蔥、姜大火壓15分鐘取出。2、雞蛋5個(gè)，淀粉100克，吉士粉，泡打粉，面粉調(diào)制脆皮糊，粘上松子，入六成熱的油鍋中小火炸金黃色撈出擺入盤中，撒上辣椒面，孜然。3、將菜心下入沸水鍋中大火氽15秒撈出，用小刀將菜心的根部劃上十字刀，鑲上枸杞，加鹽、味精、香油2克、拌入味擺盤。4、將精瘦肉制茸，加入蔥姜水、鹽5克、雞精3克、味精5克、香油2克、雞蛋、淀粉攪至上勁，擠成丸子，裹上用銀耳、胡蘿卜、青椒切成的沫即成桂花丸子，上籠蒸6分鐘。5、鍋內(nèi)放入油，下蔥花，加上湯，精鹽3克、雞精、味精各2克、香油1克大火燒開濕淀粉3克勾芡，淋丸子上，排盤即可。特點(diǎn)：地方味濃，羊排酥脆，丸子鮮嫩，口感適中。19》煎羊排材料：羊排、橄欖油、（A料）鹽1匙、胡椒粉（顆粒）少許、蘿斯瑪琍、百里香、白酒、蒜末、芥末醬、薄荷果凍作法： 1、將羊排加入鹽1匙、胡椒粉（顆粒）少許、蘿斯瑪琍、百里香、白酒、蒜末、芥末醬、薄荷果凍腌3～4小時(shí)入味2、平底鍋放少許油用中火加熱，放入羊排蓋鍋蓋煎至1～2分鐘，再翻面煎至焦黃色7～8分熟，放至盤中，可沾調(diào)味料食用。20》酸湯羊肉（圖）原料： 羊肉250克，羊排250克，白蘿卜450克，胡蘿卜450克，料酒、八角、酸湯、紅油、鹽、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒，色拉油等適量。刀工成型： 把羊肉砍成3厘米見方的砣，羊排砍成3厘米長短的塊，白蘿卜、胡蘿卜削成球狀。烹調(diào)方法： 燉。將砍好的羊肉、羊排用開水氽一下，另換水后，加鹽、八角、料酒、姜，用文火燉熟備用。鍋置火上，放入色拉油下糍粑辣椒炒香，然后摻入酸湯燒沸，放鹽、味精、胡椒、花椒調(diào)好味，再下羊肉、羊排和胡蘿卜，白蘿卜球煮入味起鍋裝花籃缽內(nèi)，淋上紅油，撒入香菜即成。風(fēng)味特色： 造型美觀，魚香味濃。此菜在全國“紅口袋”杯中餐烹飪技術(shù)比賽桂林賽區(qū)獲第一名。技術(shù)要領(lǐng)： 蘿卜球要大小一致，不能有羊肉腥味。演變： 將魚腌碼入味，放入竹筒清蒸，即成“竹筒魚”。21》紅燜羊肉煲（圖）材料：羊排（有筋有腩的好吃）、蘿卜、姜蒜、花椒、八角、干辣椒，香菜、酒、冰糖，柱候醬、腐乳醬、香菜做法：羊排斬件過滾水笠水，適量油爆香姜蒜八角干辣椒，下羊肉翻炒至變色干水下柱候醬上色，下糖酒腐乳醬加水燜煮至熟爛，上桌前撒香菜。22》凱里酸湯羊排火鍋原料：羊排500克，羊肉250克，白蘿卜300克，胡蘿卜300克，凱里酸湯1500克，料酒、八角、鹽、味精、香菜、O菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒、色拉油。制作： 1、羊排斬成3mm長段、羊肉斬成3mm見方，紅、白蘿卜切成3cm見方菱形塊； 2、將斬好的羊排、羊肉用開水氽一下，撈出換水后，精鹽、八角、料酒、姜、O菜用文火煨粑備用； 3、鍋置中火，下色拉油燒熱放糍粑把辣椒炒香，摻入酸湯燒沸，加鹽、胡椒粉、花椒、味精調(diào)味、再下羊排、羊肉、紅、白蘿卜煮入味起鍋裝土罐，淋紅油，撒香菜帶火上桌即成?？蔂C各種暈素原料。特點(diǎn)：酸湯金紅、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色1》三椒帶皮羊肉干鍋火鍋原料：去骨仔肥羊750克，野山椒50克，小尖青椒50克，泡辣椒50克，干辣椒節(jié)50克，花椒10克，花椒、鹽、味精、雞精、八角、桂皮、三奈、砂仁、芫荽、姜、蔥、蒜瓣各適量、紅、白蘿卜各300克，蒜苗100克。制作： 1、羊肉切成3×1×10厘米長小段，氽水待用，紅、白蘿卜切成5×1×1粗條待用。尖椒切成馬耳朵狀； 2、凈鍋置中火下油，下干辣椒、花椒、姜、蔥、蒜爆香，下野山椒、尖椒、泡椒一同煸炒至香味出，放入羊肉摻入適量鮮湯，調(diào)味慢慢燒至羊肉粑軟、湯濃味厚時(shí)裝入墊有紅白蘿卜條的火鍋中帶火上桌，先點(diǎn)小火從干鍋吃起，根據(jù)要求加少量鮮湯、鹽、味精、蒜苗兌成的湯燒沸燙食各種葷素原料即成。特點(diǎn)：三椒味濃、羊肉粑香、吃法獨(dú)特、辣而不燥。2》黃燜羊肉火鍋原料：帶皮帶骨羊肉1000克，糍粑辣椒300克，花椒、八角、砂仁、草果、小茴、鹽、味精、姜、蔥、料油、鮮湯、芫荽、蒜苗、紅白蘿卜條各適量。制作： 1、羊肉連皮帶骨斬成2.5厘米見方塊,用姜、蔥、料酒碼味半小時(shí)氽水待用； 2、凈鍋中火下油燒熱炒香糍粑辣椒，放入羊肉備炒加鮮湯，調(diào)味加香料改小火加蓋慢慢煨至羊肉粑軟時(shí)下紅白蘿卜條，撒蒜苗、芫荽入火鍋裝火鍋盤帶火上桌，可燙食葷素原料。特點(diǎn)：色彩鮮艷，麻辣味濃，有別于其它風(fēng)味黃燜。3》生爆羊肉火鍋原料：帶皮羊肉1500克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬50克，干辣椒節(jié)50克，紅白蘿卜條各150克，鹽、醬油、胡椒、花椒、姜、蔥、蒜、芫荽、料酒、味精各適量，葷素配菜四道。制作： 1、帶皮羊肉斬成大塊，用姜、蔥、料酒碼味。 2、凈鍋用旺火下油燒至七、八成熟，下羊肉爆炒至熟，加豆瓣醬、干辣椒、糍粑辣椒炒香上色加鹽、醬油、花椒、胡椒、味精調(diào)味，裝入墊有紅白蘿卜條的火鍋中帶火上桌，由干鍋吃起，適量加湯燙食蔬菜即可。 特點(diǎn)：干香滋糯、色澤紅潤、吃法別致。4》原湯羊肉火鍋原料：仔肥羊1只（約5KG），生姜、羊苦膽、砂仁、花椒粉、野薄荷菜、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、糊辣椒面、蔥花、味精各適量。制作： 1、仔羊宰殺燙毛刮洗干凈，破腹去內(nèi)臟，大骨，用沸水氽幾次，除去血跡至無臭味。用專用烙鐵塊燒紅燙盡茸毛洗凈； 2、將羊肉斬成2塊放入砂罐加水和姜，置旺火燒沸，滴幾滴苦膽汁，除去泡沫、浮渣，改用小火燉至粑軟時(shí)取出濾干水分，抹上熟菜油，使羊肉表面發(fā)光發(fā)亮，食用時(shí)根據(jù)食量切成3×3×0.5M的片； 3、將煮羊肉原湯加羊骨熬湯至色白湯濃時(shí)取出部分裝入凈砂鍋燒開放入切好的羊肉片，加少許姜片、蒜片、野薄荷菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、砂仁、味精入味帶火上桌； 4、取小碗（每人一個(gè)）放入適量鹽、姜米、蒜泥、菜末、野薄荷、芫荽末、蔥花、胡椒粉、花椒粉、味精、原湯、胡辣椒面，用燒燙的羊肉澆上做成的精制蘸水調(diào)勻后即可上桌食用?？筛鶕?jù)要求食后燙食各種葷素原料。 特點(diǎn)：肉色白嫩、湯清不稠、味美清香。注：1、野薄荷菜為貴州野菜。黔東南、黔南較多食用。 2、燉羊時(shí)用小火，以免湯汁濃稠。