酒精能殺細(xì)菌，同樣腐乳需要霉化，酒把霉化菌也殺了，當(dāng)然變慢了

也可以用油脂浸泡的

非?？梢? 好處多多

我想可能是用來發(fā)酵吧

期待看到有用的回答！

腐乳的制作時(shí)，有以豆腐坯培養(yǎng)毛霉的過程，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。腐乳湯料的配制中就含有酒，一是增加其口感，二是抑制微生物指標(biāo)大腸桿菌群。

不能放。放點(diǎn)啤酒都可以。酒精度在10度左右的。我比較內(nèi)行，如有興趣學(xué)，請(qǐng)短消息我。

1.制作豆腐乳胚子時(shí)不放酒,等白酶出來豆腐乳胚子好后再放白酒而不是酒精.2.吃豆腐乳沒有副作用,

當(dāng)然，要放白酒，放點(diǎn)白酒之后，會(huì)特別的香。吃起來更有味道，我們江西鉛山這邊坐霉豆腐都放的。不過這個(gè)季節(jié)做不是很好，因?yàn)槊苟垢L(zhǎng)毛長(zhǎng)的不是很好，倒是容易長(zhǎng)蛋清一樣的水，不過也可以做，但是最好放在冰箱里儲(chǔ)藏，否則很容易壞了。

應(yīng)該說可以，但最好兩樣混合使用。因?yàn)?，白酒的酒精度一般較高，在制作腐乳過程中，起殺滅雜菌(消毒)和增加酒香的作用，而料酒的酒精度一般較低，但味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，單獨(dú)使用殺滅雜菌的效果要差些，但腐乳的味道可能會(huì)更再豐富一些。

你吃的是白豆腐乳，吃紅豆腐不就得了 白豆腐里面放酒曲 紅豆腐相對(duì)來說就要少些

白豆腐成功的發(fā)霉后，就會(huì)在白酒里涮，在漓干酒，在周圍 裹上調(diào)料，一般好的，在密封一周，酒味就自然消失 為保險(xiǎn)起見，你可以去菜市場(chǎng)，帶上一個(gè)可密封的小罐子，去買不用加酒的那種

一向都要的呀~

制作腐乳本來就要放白酒的

正常 啊

這是正常的，豆腐乳都是這樣的。