在烹飪?nèi)忸悤r(shí)，最離不開的就是料酒，可以去腥去油膩，很多人有烹飪時(shí)加料酒的習(xí)慣。但是可能很少有人真正的深入了解料酒，其實(shí)不同烹飪方法料酒的使用方法也是不同的哦，今天小編就來給大家講講料酒的使用方法和功效。?

首先大家應(yīng)該搞清楚料酒與黃酒的關(guān)系，雖然味道相似，但是不能通用的哦。?

料酒與黃酒的關(guān)系?

以黃酒入菜，自古有之，黃酒有去腥去腥祛味的效果。很多人會(huì)把料酒和黃酒相提并論，其實(shí)料酒和黃酒并不宜相互替代。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新型調(diào)味品，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，不適合飲用。?

料酒專為烹飪研制，配方除了黃酒，還含有香辛料，并適當(dāng)提高了食用酒精含量，使其比例更容易達(dá)到去腥增香的烹飪要求。黃酒沒有添加香辛料、調(diào)節(jié)酒精度，需要在烹飪時(shí)，再自行調(diào)配香辛料比例，想要達(dá)到同樣去腥祛味效果，對(duì)烹飪水平要求更高。?

料酒的功效?

1.去腥?

在做雞、鴨、魚、肉等有腥味的食物時(shí)，加入料酒，這些食物的腥味就會(huì)隨著酒精一起揮發(fā)，腥味就會(huì)消失。?

2.增香?

料酒不僅可以去除肉類的腥膻之氣，還能食鹽、糖類結(jié)合，讓食物更加鮮美，香味濃郁誘人。?

3.嫩肉?

肉禽類再被料酒腌制過后，料酒會(huì)滲入到其內(nèi)部，使微量有機(jī)物被溶解，食物的肉質(zhì)更加細(xì)嫩。?

4.豐富營(yíng)養(yǎng)?

料酒中還含有多種維生素和微量元素，可以使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。?

料酒的用法?

1.入鍋的最佳時(shí)間：?

料酒的放入最好是在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候，此時(shí)菜的腥膻之氣能隨著高溫與酒精一同揮發(fā)。值得注意的時(shí)，煎或炒制魚、肉、蝦類，最好在食物炒熟或者煎熟后加入。燉制湯類最好在湯開后，改小火煨燉時(shí)放入。清蒸魚、肉類菜肴，在入鍋之前放上料酒即可。?

2.腌制肉類：?

牛肉、雞肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制一會(huì)，可使炒出來的肉口感滑嫩而不柴。?

新鮮度低的肉類，含有一定量的胺類物質(zhì)，在烹飪前先浸入一點(diǎn)料酒，炒菜時(shí)，可以使胺類物質(zhì)隨酒精一同揮發(fā)。?

料酒什么時(shí)候放入最適宜？?

1、做紅燒菜時(shí)加入料酒可以去腥提味。但是放得太早可能達(dá)不到效果，放得太晚又可能會(huì)留下酒味，建議大家在材料炒熟后放入料酒，再加水燉煮，這樣既可以去腥增香，又可以方便在燉煮過程中把酒味蒸發(fā)掉。?

2、還有一些肉菜下鍋烹調(diào)之前需要先腌制一下，加料酒和醬油、淀粉等，可以讓肉塊提前去腥入味，避免烹飪時(shí)間短造成肉塊味道寡淡不均勻。?

3、除此之外，在做清燉雞湯等湯菜時(shí)，最好在湯剛沸騰時(shí)加料酒，讓腥味和酒味隨著湯汁的滾沸一起揮發(fā)，留下食材原本的鮮美味道。?

4、另外，夏季是吃海鮮的好時(shí)候，蒸海鮮時(shí)可以在鍋底加一些料酒和姜片，將腥味蒸掉。海鮮味道更重，可以比做普通肉菜時(shí)多加一些料酒。?

什么菜不需要放料酒?

1、做清蒸魚時(shí)不建議加料酒，尤其是新鮮的淡水魚。想要去腥用姜片、蔥段、黃酒就可以了。因?yàn)榱暇频某煞种?，主要是黃酒加上一些香辛料，加料酒很可能會(huì)影響到魚本身的味道，這樣的清蒸就沒有意義了。?

2、做餡料和丸子時(shí)也不需要放料酒。炒菜和涼拌時(shí)都不需要放料酒，否則會(huì)讓蔬菜變味。做菜的時(shí)候最好選擇新鮮的食材，不要期望通過加料酒來掩蓋異味。?

料酒不能用白酒代替，因?yàn)榱暇浦谐撕芯凭煞种?，還含有較多的糖分和氨基酸成分，而白酒的酒精濃度更高，會(huì)破壞食材原味，并且在菜里留下濃濃的酒精味道，起不到提味的效果。?

最后還要提醒大家，如果料酒保存不當(dāng)?shù)脑挘苋菀桩a(chǎn)生酸味，這就是料酒變質(zhì)了?？赡苁橇暇浦幸恍└呒?jí)脂肪酸和酯類變質(zhì)造成的，這樣的料酒就不要再食用了。