黃酒是我國(guó)特產(chǎn)，同時(shí)也是世界三大釀造酒（黃酒、啤酒、葡萄酒）之一，那到底黃酒是怎么釀造出來(lái)的呢？其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，釀造方法基本上是公開(kāi)的，也因此很多家庭都會(huì)自己手工釀造一些，只不過(guò)原料的品質(zhì)，也會(huì)直接影響黃酒的品質(zhì)。

黃酒的釀造步驟詳解

1、制曲

釀造黃酒，要提前半年做好酒曲，一般在伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經(jīng)過(guò)裝填、發(fā)酵而制成傳統(tǒng)的酒曲。

2、浸米

釀造黃酒一般選擇每年的臘月，氣溫低小米在水中浸泡不容易變質(zhì)。通常選用煮酒專用小米，俗稱酒米，在冬季要提前24小時(shí)左右浸泡，可放在室內(nèi)，避免室外低溫結(jié)冰，同時(shí)要保證小米一直被水淹沒(méi)。小米充分浸泡后，反復(fù)淘洗幾遍后瀝干。

3、備曲

小麥大曲里面一圈褐色的環(huán)狀是由小米發(fā)酵造成的，雖然不好看，但卻是優(yōu)質(zhì)大曲的表現(xiàn)，聞起來(lái)有一股小麥腐敗的氣味。在釀造黃酒之前，要將小麥大曲切碎，注意不要沾染油鹽等，避免發(fā)酵過(guò)程中變質(zhì)，所以切碎后還可以暴曬，保持干燥。

4、煮酒

鍋中放三分之二的水燒開(kāi)就可以下小米了，需要不停的攪拌，最好使用香椿木制作的手柄攪動(dòng)，這樣酒質(zhì)會(huì)更加香醇。當(dāng)水分過(guò)少時(shí)，可以往鍋邊加熱開(kāi)水。國(guó)內(nèi)的小米由于高溫變成深褐色，就說(shuō)明快要煮好了，捻一下米粒，看有沒(méi)有硬芯，如果沒(méi)有，就說(shuō)明煮好了，就可以?；鹆恕?/p>

5、拌曲

將煮好的小米攤平，利于散熱，待冷卻后就可以拌入大曲，放在缸底部的可以多拌一點(diǎn)，上面的可以少放一點(diǎn)，一般一斤麥曲可以發(fā)酵十斤左右的小米，所以注意比例。

6、入缸發(fā)酵

發(fā)酵是黃酒最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，采用一冬一釀的傳統(tǒng)冬釀工藝，只在每年冬至前后開(kāi)釀，控制發(fā)酵室溫在10℃左右，過(guò)高的溫度會(huì)導(dǎo)致黃酒快速發(fā)酵，一般冬釀黃酒需要經(jīng)過(guò)3-6個(gè)月的時(shí)間就可以進(jìn)行壓榨了。

7、壓榨

經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)發(fā)酵后，就要進(jìn)行壓榨，壓榨是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝，其實(shí)也可以不用過(guò)濾，黃酒帶酒糟喝會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)，而壓榨只是為了得到清澈的黃酒，方便裝瓶出售，現(xiàn)在你知道黃酒是怎么釀造出來(lái)的吧。