葡萄酒單寧是什么意思？是葡萄酒中帶來(lái)澀味的酚類(lèi)物質(zhì)，其實(shí)也是“酸”的一種，只不過(guò)與普通的酸不同，單寧本身無(wú)色無(wú)味，但會(huì)與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而給口腔帶來(lái)收斂與干澀之感，雖然并不是被喜歡的口感，但在葡萄酒中起到很大的作用。

葡萄酒單寧的作用

葡萄酒單寧是一種天然的多酚類(lèi)化合物，也叫單寧酸，主要來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶，并且紅葡萄酒中的單寧遠(yuǎn)高于白葡萄酒。雖然單寧本身是無(wú)色無(wú)味，但能夠與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，給口腔帶來(lái)收斂與干澀之感。

可以說(shuō)單寧帶來(lái)的口感并不太受人喜歡，但在葡萄酒中起到很重要的作用。在專(zhuān)業(yè)酒評(píng)中，經(jīng)常可以聽(tīng)到“單寧如天鵝絨般柔順絲滑”、“酒體飽滿(mǎn)、單寧強(qiáng)勁”等，這些都是單寧不同狀態(tài)所帶來(lái)的效果，能夠豐富酒體和口感。

單寧越多、越年輕，酒體就顯得比較粗獷，喝起來(lái)比較生硬；單寧較少、或越成熟，酒體就顯得比較細(xì)膩，喝起來(lái)就比較順滑，能起到支撐酒體的作用。另外跟葡萄酒的陳年潛力有直接關(guān)系，通常單寧含量越豐富，陳年潛力越高。

所以單寧在葡萄酒中起到很重要的作用，能夠讓葡萄酒不那么單調(diào)，還能令其具有陳年效果。但單寧含量也不是越多越好，過(guò)多的單寧會(huì)導(dǎo)致口感過(guò)于酸澀，需要單寧、酸度、含糖量、酒精度等多方面達(dá)到平衡，才是最好，現(xiàn)在你知道葡萄酒單寧是什么意思了吧？就是這么一種特殊的酸類(lèi)物質(zhì)。