酸水就已經(jīng)可發(fā)酵了.

腌酸菜放白酒的作用一個是調(diào)味，另一個是防腐。當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進(jìn)入時，泡菜水上面很快就會有一層白色的泡沫，加白酒會起到消毒、殺菌的作用。同時加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)，產(chǎn)生乙酸乙酯，可以增加泡菜的香味，味道也不會太酸。生活中很多人還經(jīng)常在炒制菜品的過程中加入一些白酒，主要是因為白酒可以起到調(diào)味的作用，尤其是在去除魚、羊肉、牛肉、豬肉等食物的腥味方面具有較好的效果。用白酒制作腌菜時，需要先將適量清水和鹽放入鍋內(nèi)加熱融化再放涼，之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水，之后將腌菜水倒入罐子內(nèi)，同時加入切好的蔬菜并蓋上蓋子密封，通常過個2～3天，就可以食用。

酒有殺菌、消毒的作用

酒有殺菌、消毒的作用，腌菜的時候用，應(yīng)該是能延長保質(zhì)期的哦

酸菜的腌制后，最好不要再放白酒了，以免影響酸菜的味道。酸菜在腌制之前放白酒才更為合適，可以增香，并且還可以提高酸菜發(fā)酵速度，不會對酸菜的味道造成一定的影響。腌酸菜放白酒的目的就是為了抑制細(xì)菌的增長，在腌酸菜的白酒的選擇上就要選那種酒精濃度比較高的，酒精度數(shù)偏低的話是不能夠讓酸菜足夠的發(fā)酵的，吃起來口感不會那么酸爽，甚至泡菜可能會壞掉。擴(kuò)展資料：腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌發(fā)酵速度較慢并且腌制的湯水渾濁發(fā)黃，而熟腌的腌制湯水相對干凈清亮發(fā)酵速度較快剩下并無差別，但是熟腌沒有經(jīng)驗容易爛所以建議生腌。一般生腌50天左右就可以吃，熟腌的話30天左右就可以，腌制酸菜不怕低溫，只要保證放置地點不結(jié)冰溫度涼一點也沒問題，但是一定要保證不被陽光曬到。取用時要從上往下一層一層地拿，取完再用石頭繼續(xù)壓住以防酸菜沒有壓力自然上浮變爛。如果一次拿得過多未使用完可以冰箱保存，冷藏約保存七日，冷凍可保存一年以上。

不放，因為。酸菜是靠細(xì)菌來發(fā)酵的。放酒就殺菌了，可以放醋！

不用放酒，全靠微生物發(fā)酵

把白菜一分為二，均勻碼入缸中，每鋪一層白菜撒一把鹽直到漏出缸口三四層用干凈的大蔫菜幫蓋最上面，最后的任務(wù)就由大石頭和時間來完成了（把石頭壓上面，28天后就可以吃了）。酸菜是沒有毒的好吃，怎么做都好吃。我住的城市可以說是一個小城市，大多數(shù)城市的人，都是樓房，冬天暖氣的溫度很高，大多數(shù)住樓房的人，可以說不腌制酸菜，溫度20多度以上，腌制酸菜會爛的。還有一些大品牌的工廠，是有專業(yè)的恒溫窖池的，比如：著名的翠花酸菜，在山上建了，一個窖池長10幾米，深6米，防腐蝕、抗酸腐。從工藝到技術(shù)上，是我們家庭中無法達(dá)到的?，F(xiàn)在銷往全國各地的東北酸菜都是經(jīng)過檢驗檢疫部門檢驗的。也許東北地區(qū)可能還有少量的地坑酸菜還在偷偷摸摸的在生產(chǎn)，隨著各部門的大力查處影響東北酸菜的塑料地坑酸菜必將沒有它的容身之處的。市面上還有一種聚氯乙烯生產(chǎn)的塑料布，分為食品級和工業(yè)級，食品級，象有些保鮮膜即可作為食品包裝用，但不能用于高溫加熱，工業(yè)級的多用于服裝或者家具的包裝，這個也是不能包裝食品的。也不用防腐劑。淹出來的酸菜味道非常純正。大多市場上賣的酸菜都是用，塑料布淹的，在地上挖坑，鋪上塑料布。放上防腐劑。酸菜的味道就不正不好吃。我的建議大家還是要用傳統(tǒng)方法淹酸菜。至于紙有沒有毒我不知道，具體情況問問專家，看怎么說，中國制假的人存在，這個不合格那個不合格如食品等，我強(qiáng)烈建議國家出臺政策，對假冒商品很很地罰，罰它個傾家蕩產(chǎn)就都老實了，必須家有家規(guī)，國有國法。做為土生土長的東北人，酸菜是東北人越冬不可缺少的美食。雖然近幾年市場上各種果蔬一年四季都能買到，加上家里都是住樓房，腌漬酸菜有些不太方便，但是很多的老人都遵循著自家漬酸菜的老傳統(tǒng)。

殺菌，當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進(jìn)入時，泡菜水上面很快就會有一層白色的泡沫，此時加白酒后可以消除此物。

加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制雜菌生長 0

在日常生活中，很多人特別喜歡喜歡吃腌辣椒。腌辣椒開胃爽口，是非常好的下飯菜。那么腌辣椒怎么做好吃？下面小編為大家解答！辣椒一般不好保存，容易壞掉。一般農(nóng)村都會腌辣椒，作為調(diào)料。那么腌辣椒為什么要放白酒？腌辣椒為什么要放白糖？接下來和小編一起看看腌辣椒的技巧吧！腌辣椒為什么要放白酒。腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì);二是加快腌辣椒發(fā)酵;三是增加腌辣椒的香味。腌辣椒為什么要放白糖。加點糖可以調(diào)味,辣椒就不會那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會更辣。所以有時候做菜時辣椒放多了，是可以加糖來緩解的。配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精20克，花椒50克、大料10克、桂皮5克、大蔥50克。方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。主料：青椒半斤、紅椒半斤。輔料：鹽適當(dāng)、醋適當(dāng)、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個。做法。1、準(zhǔn)備一個像油桶那么大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗干凈，倒起來，讓水流干。2、準(zhǔn)備一些青辣椒和紅辣椒，這個按個人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗凈，辣椒頭可去可不去，攤開吹干表面水分，一定要是新鮮的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當(dāng)?shù)柠},以免辣椒爛掉。4、燒一壺開水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。讓鹽均勻開來。5、最后把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來做酸辣雞肉等。6、其實不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿卜（這個不用放置15天，2-3天就可以）等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡單又干凈，而且每個季節(jié)都能有不同的酸菜吃。

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆颍谷胧[花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時后，放入冰箱冷藏。

酸菜是很多人都愛吃的下飯菜，而再全世界，酸菜也會分地區(qū)，比如大家熟知的東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜這5種酸菜是吃得最多的，雖然這些酸菜的風(fēng)格不盡相同，但是在制作時，都要使酸菜長期都不爛不發(fā)霉，而且還要越放越酸、越放越香。而我們要想避免做酸菜時發(fā)霉，就要知道這種發(fā)霉霉菌是如何生成的。因為在制作酸菜時，蔬菜需要在無油、無面粉、無菌的條件下發(fā)酵，如果發(fā)酵的環(huán)境中有這3種物質(zhì)，酸菜肯定就會發(fā)霉，而里面的霉菌到達(dá)一定數(shù)量，就會使酸菜腐爛！而如何才能使酸菜做的又酸又脆又香呢？此時我們就要知道是什么物質(zhì)使酸菜變酸變香的。酸菜的酸味主要是酸菜發(fā)酵時，酸菜中的植物糖被乳酸桿菌分解成有機(jī)酸和乙醇，而有機(jī)酸就是酸味的體現(xiàn)，而還有少許的有機(jī)酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，而生成的酯類物質(zhì)具有增香的作用，所以我們在做酸菜時，可以將酸菜多放一段時間，這樣就能使酸菜中產(chǎn)生的有機(jī)酸和乙醇更多，從而使酸菜吃著更香更酸更脆。而不管什么酸菜，要想酸菜做的好吃，我們必須牢記以下這3點訣竅，酸菜才不爛不發(fā)霉，而且又酸又脆又香。接下來胡師傅就以腌白菜的例子教大家腌制酸菜?！臼巢臏?zhǔn)備】：大白菜2顆、食鹽20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml?！倦缢岵说淖龇ā浚旱谝徊剑菏紫葘⒋蟀撞藢Π肭虚_，然后在用流水將大白菜沖洗2遍，接著將白菜拿到太陽下暴曬2小時，直到將表面的葉子稍微曬焉即可備用。第二步：將大白菜一顆顆地放入到腌制罐中，每放1顆大白菜，就需要在表面撒上少許的食鹽，直到20克食鹽全部撒到大白菜的表面即可。第三步：將淘米水放入到鍋中，大火將水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷卻后，將5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接著將罐子放入到家中陰涼、通風(fēng)、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。【做酸菜的3大訣竅】：訣竅一：防止酸菜發(fā)霉氣溫高于5攝氏度時，大家一定要用密封罐（壇）制作，因為霉菌在低于5攝氏度的溫度中很難繁殖存活，而只要氣溫高于5攝氏度，霉菌的繁殖能力會大量的提升，所以我們做酸菜時，盡量在平均氣溫低于5攝氏度的季節(jié)做。訣竅二：增加酸菜的香味做酸菜時，可以加少許的白酒，因為白酒主要的物質(zhì)就是乙醇，而乙醇可以和酸菜產(chǎn)生1有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，從而使腌好的酸菜更香。白酒雖好，但是不能多放（白酒具有殺菌的作用），不然會使酸菜中的乳酸桿菌不能大量繁殖，從而導(dǎo)致酸菜不發(fā)酵。訣竅三：淘米水因為淘米水中有大量的淀粉，而乳酸桿菌在進(jìn)行繁殖時，需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，而淀粉剛好是多糖，它能為乳酸桿菌的繁殖提供更多的營養(yǎng)物質(zhì)，而乳酸桿菌越多，酸菜的酸味就會更足?！竞鷰煾涤性捳f】：其實腌酸菜時，淘米水不會煮開，也可以直接放入到蔬菜中，不過這樣會增加酸菜的腌制時間，一般加的冷淘米水，酸菜至少得1個月后才能吃，但是這樣做出來的酸菜吃著會更脆一些，大家根據(jù)自己的實際情況去選擇即可。

正所謂“民以食為天”，于是我們祖祖輩輩削尖了腦袋去創(chuàng)造出更多能夠給我們帶來我們唇齒愉悅感的食物。也正因此，人的智慧在對食物的儲藏中體現(xiàn)得淋漓盡致，而發(fā)酵食物便是其中最精彩的創(chuàng)造，一種將天時地利人和運用得鬼斧神工的技藝。再也沒有哪種食材可以像四川泡菜這般千變?nèi)f化，它可以一會兒悠閑地泡在酸菜粉絲湯、酸蘿卜老鴨湯里洗滌出自己的酸味，，一會兒又在魚香肉絲中友情客串卻不小心成了定味的主角，一會兒則洗盡鉛華乖乖的鋪在米飯上讓所有的料理頓失顏色。似乎它與每一種食材又能演繹出不同的風(fēng)情，卻不失自己獨特的味道。在四川，看一個主婦勤快與否，只要看她的泡菜壇子就知道了，說來也奇怪，泡菜是種極看人品的東西，有些人初次做便能成功，有些人不管怎么做都做不出好吃的泡菜，這就是所謂的“臭手”，媽媽說在以前，這種女人是很難嫁個好人家的，似乎做不出美味的泡菜，不能算是一個資格的四川女人。一般來說，有洗澡泡菜、老酸菜、泡姜、泡海椒等多種，現(xiàn)在亦出現(xiàn)了泡椒鳳爪等葷泡菜，但這些都是不可以混合泡在一起的，所以講究點的人家都有許許多多大大小小的泡菜壇子，并且會以泡菜壇子數(shù)量眾多為榮。洗澡泡菜就是在壇子里泡一兩天就可以直接吃的下飯泡菜，通常是裝在玻璃壇子里，便于取食，泡的都是些易熟的季節(jié)性蔬菜，像是蘿卜、豇豆之類的，而像是萵筍、黃瓜這類水分過多的蔬菜，通常連壇子也不進(jìn)，直接切好裝在有蓋的碗里倒入酸鹽水，腌制一晚上便可，味道極好而又不會壞了鹽水。我喜歡用紅皮白蘿卜去起洗澡泡菜的鹽水，泡出來的蔬菜也會被染上一次淡淡的胭脂色，煞是可愛。如果說洗澡泡菜像是初出茅廬的小姑娘，帶著蔬菜最純?nèi)辉嫉那逍轮畾狻６纤岵藙t像是一位飽經(jīng)世事的成熟女人，在時間中將所有的堅硬磨得柔軟，值得細(xì)品的韻味。老酸菜通常以蘿卜和青菜為主，一般至少要泡兩三個月，久的甚至數(shù)年數(shù)十年，由于味道較酸，通常不直接食用，但卻是做川菜最最重要的調(diào)料，酸菜魚、酸蘿卜老鴨湯都是極其出名的代表菜。泡姜和泡海椒都是四川人喜愛的調(diào)味品，家庭中，泡海椒以熟透的二荊條為主，在某些地區(qū)，也會泡上一些燈籠椒或者大紅袍，像是曾經(jīng)盛行一時的泡椒墨魚仔，采用的便是和墨魚仔一樣圓嘟嘟的大紅袍。泡姜其實是指泡仔姜，初夏的嫩姜買來泡著儲備一整年的量。泡姜泡辣椒雖然在川菜中通常一起出現(xiàn)，但卻絕對不能一起泡制，否則海椒會變軟得只剩下辣椒皮了。媽媽小時候就說這就是典型的四川“耙耳朵”，在烈的性子在生姜面前也沒了脾氣。泡菜水用的越久，泡的東西越多，味道越香，活性物質(zhì)越豐富，泡菜成熟得越快，每家人的泡菜水基本上都是代代相傳的，外婆說家里的泡菜水已經(jīng)有40、50年的歷史，透過這壇小小的泡菜，將我們的傳統(tǒng)用這種不起眼的方式傳承了下來。泡菜壇的嬌貴，并不在于鹽水有多么難起，而是在于維護(hù)它是件極考耐心的事情。日復(fù)一日，年復(fù)一年的細(xì)心呵護(hù)，生花、渾水、咸了、酸了，觀察壇里每一個細(xì)枝末節(jié)的變化，及時調(diào)理，是件頗花心思的事兒。耐得住寂寞，經(jīng)得起流年，一個人能將泡菜壇治理得服服帖帖，必定是持家有道之人。像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會生白花，雖不能說是壞了，但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人最頭痛的問題，剛開始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了，后來通過向有經(jīng)驗的前輩請教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。除此之外，我還有一樣可以完全杜絕白花的利器——竹筍。已不記得是在哪里看到的這個小方子，初次嘗試之后，真可謂是驚為天人，我做過很多次泡菜，但凡是加入竹筍的，都從未出現(xiàn)過白花。關(guān)于竹筍的選擇，一定要選擇新鮮竹筍，很多竹筍都有苦味，但由于不需要放入特別大的量，完全不用擔(dān)心泡菜水會變苦。另有一種也四川人稱為高筍的蔬菜也有此神奇的功效，但此筍并非真正的竹筍，而是一種古老的水生植物“菰”，也就是我們俗稱的茭白。除了最基本的鹽、白酒和涼開水，其他輔料便是能泡出專屬于自己的獨特味道的關(guān)鍵。基本上花椒是必不可少的，最常見的是“大紅袍”紅花椒，現(xiàn)在也開始流行青花椒，我們家則習(xí)慣用新鮮紅花椒，麻辣中帶著絲絲鮮香。香料的添加則是泡菜品質(zhì)提升的重要因素，但量一定不可大，否則會搶了食物本來的香氣，第一次不用加太多，可以隔幾個月在添加一些，一個八角、一片香葉、幾個丁香、一小節(jié)桂皮、一小撮小茴香、一個三奈、小半個草果，可以用紗布包好，但我更喜歡讓香料一個一個的飄在水中，靜靜呈現(xiàn)它的美態(tài)。四川人嗜辣，酸辣味是最近極受歡迎的一種味型，喜歡辣的也可以在里面加幾個小米辣和野山椒，但一定不能剪去蒂，不然辣椒要不了多久就變成空殼了?，F(xiàn)在大多數(shù)是把白酒作為發(fā)酵物，但其實較為傳統(tǒng)的是把白酒和醪糟混合使用，醪糟是持續(xù)著的發(fā)酵之物，并有一股獨特的香甜味；而白酒在發(fā)酵的同時可以殺菌，防止白花的功效，二者互相彌補，缺一不可。醪糟當(dāng)然是自制的為最好，而白酒，當(dāng)是要選用四川本地的糧食酒，而據(jù)說又以高粱酒為最佳。川酒久負(fù)盛名，五糧液、劍南春、綿竹大曲便是其中代表，但似乎我還缺少奢侈得拿五糧液做泡菜的勇氣，估計我這樣做了，老媽就得拿著掃帚一邊罵著“敗家子”一邊直接把我掃地出門了。真正好吃的泡菜在酸味之外還應(yīng)該有絲絲甜甜的回味。外婆給我的方子里加了紅糖和甘蔗，但甘蔗和竹筍一樣，最好是在泡菜水已經(jīng)起好之后再放入，以免泡菜水沾了過多的水而不能發(fā)酵成功。我最喜歡的泡菜材料有一個十分可愛的名字——蠶妞妞，每次叫著這個名字就覺得自己頗留有一份童趣。蠶妞妞學(xué)名地蠶，也是上海這邊說的寶塔菜，是一種很傳統(tǒng)的四川蔬菜，但現(xiàn)在很多地方都很難買到新鮮之物，蠶妞妞泡菜口感爽脆，不需要泡很久的時間，微酸即可，才不至于掩蓋其本身的清甜味。每到冬天蠶妞妞上市的季節(jié)，是每次去集市必買之物，家里也有一個專門裝蠶妞妞的壇子，不算太大，約莫能裝五斤的量，每次裝得滿滿的，可隔上兩三天又得補上兩三斤，也許還沒有吃完，但沉在壇底的已經(jīng)酸味過重，不適合直接食用了，就留著在沒有新鮮蠶妞妞時煮魚燒肉?！疤旄畤钡氖卟俗允菢O豐富的，一年四季，各有其時令佳品。似乎以蔬菜上市的季節(jié)來感受季節(jié)的變換也儼然成了四川人的習(xí)慣。泡菜也就這樣烙上了濃烈的時令痕跡。開春前以青菜頭最深得我心。四川人口中的青菜，并非是一個廣義的統(tǒng)稱，而是專指芥菜。青筍則是指莖用芥菜，在冬天里是最普遍的蔬菜，地位絕對和萵筍有得一拼。一般菜市場買到的都是莖部連著一截嫩尖的，比萵筍粗，差不多有小手臂大小，莖部剝皮后是白色的，這一節(jié)在我們約定俗成的說法里稱為青筍。從白色與青色的分隔處切開，上面那一截就是青菜頭，四川人叫作青菜腦殼。通常已經(jīng)被切去了過老的葉子，只留肥厚的葉片和嫩芯。把它扔到壇子頭泡個一兩天，微微有點褪去綠色，變黃就可以了，或撕或切成適口的大小，加點熟油海椒，青菜頭那股富含芥子油的沖勁加上熟油海椒的香辣，不要太巴適了，我常?？湛诰统陨弦淮笸?，當(dāng)然自是絕對的“米飯殺手”，如果配上一碗加上豬油的青筍稀飯，春節(jié)里大魚大肉的肥膩，會被很好地梳理干凈。而初夏，仔姜和豇豆是絕對的王道。嫩豇豆入壇泡至變色，拌上熟油海椒，配上一碗冷涼的綠豆稀飯，是四川最常見的消夏妙品，一付對抗天熱沒有胃口的良藥；又或者將嫩豇豆切碎，加上些肉末、二荊條辣椒圈同炒，最家常的四川式“飯掃光”。仔姜更是絕妙，嗜“辛香”的川人最好泡仔姜微酸又不失辛辣的爽脆口感，在夏日最常吃的一道燒菜魔芋燒鴨子泡仔姜亦是必不可少的調(diào)料。有一種蔬菜，雖然常見，確是泡菜壇的死對頭，媽媽很小的時候就不停地嘮叨，絕對不能把洋姜放進(jìn)泡菜壇了，不然整壇的泡菜水就壞了，臭了。其實也說不上為什么，洋姜味本淡，但是泡了洋姜的泡菜水，味道就變了，雖是極細(xì)微的，卻在對泡菜極致苛求的四川人眼里，卻是絕不能容忍的。但其實說實話，洋姜泡菜真心好吃，脆得像馬蹄一樣，回口有絲絲清甜之味，還更加細(xì)膩。于是不知從什么時候起，我家泡菜壇博物館的尾端，開始有了一個小小的壇子，專門從大壇子里分出了一些泡菜水，專門泡著洋姜。而泡菜的器皿也是頗有講究的，最傳統(tǒng)的便是未上釉的瓦壇，現(xiàn)在也有了更為精致的瓷壇和方便的玻璃壇。泡菜壇長得像個大肚羅漢，壇沿有保水的凹槽，以水隔絕空氣，能使得厭氧的乳酸菌得以快速滋長。并且一定要放在地上，最好是泥土地上，媽媽說這樣的泡菜才能“扯地氣”，做出來的泡菜才香。但至于緣由，也就無人能說清了。發(fā)酵食物，這般神秘的氣息也就是它的最大魅力所在，永遠(yuǎn)不知道它下一秒帶給你的是驚喜還是失落，而這種微妙的忐忑感，讓每一個泡菜人甘之如飴