為什么黃酒沒有像啤酒、白酒那樣發(fā)展成大眾的喜好？ 蒸餾器是唐末才出現(xiàn)的，宋初才有蒸餾酒出現(xiàn)，所以古代宮廷和文人們所說的酒文化主體其實(shí)是黃酒。白酒是宋代初期以后才有的產(chǎn)物，那為什么現(xiàn)在白酒成為了酒桌上的寵兒，甚至啤酒也大行其道，而黃酒卻成為少數(shù)人的愛好呢？ 一.黃酒度數(shù)低。黃酒度數(shù)一般不超過18度，高度白酒一般都在48度以上，感官刺激和抵御寒冷方面來說，黃酒是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如白酒的。? 二.黃酒的口味太敏感。黃酒有四種口感，三種比較甜，最后一種又太澀，而白酒主要是感受香型的變化，一杯下肚，舌頭發(fā)麻，味覺反而比較遲鈍。 三.好的黃酒更難得到。經(jīng)過長時(shí)間的貯存，黃酒陳化反應(yīng)最多，酒體會變得更好，而白酒無需經(jīng)過長時(shí)間貯存就可以形成穩(wěn)定醇厚的酒體。 ?四.從經(jīng)濟(jì)賬上看，酒大部分消耗在請客吃飯上面，一般一桌子人三四瓶高度白酒就足夠，如果換用黃酒，因?yàn)樗亩葦?shù)低，數(shù)量估計(jì)得翻個(gè)好幾倍。 五.紅酒的沖擊。實(shí)際上來說黃酒與紅酒均擁有極高的營養(yǎng)價(jià)值和微量元素，但紅酒屬于舶來品，中國人對紅酒文化一無所知，反倒認(rèn)為紅酒比較高級，再加上紅酒一直被視為高檔品，花大價(jià)錢品一瓶紅酒是大家都可以接受的事情。所以可以這么說，曲高和寡是很正常的事情。

黃酒之所以不被大家追捧的原因可能是因?yàn)?，大家覺得它上不得臺面吧。但是其實(shí)在國際上，黃酒還是非常受歡迎的。外國人都稱為米酒黃酒是歷史最為悠久的一種酒，在我們中國有很多的種類，比如紹興的狀元紅、女兒紅，山東的即墨老酒、河南的雙黃酒，都是黃酒之列。但是雖然有著這么多的種類，但是在如今相比白酒和啤酒，黃酒也只能算是一種比較小眾的酒類。幾乎很少有人會選擇去喝，在如今還不如葡萄酒等其它的酒類受歡迎的程度高。黃酒其實(shí)就是我們平時(shí)知道的米酒，已經(jīng)有兩千年的悠久歷史。雖說黃酒全球常見的一種酒，但卻最早源于我們中國，而花雕酒就屬于黃酒，并且是黃酒里面的珍品。黃酒是用大米和黍米加工制作而成，是低度酒，里面含有豐富的氨基酸等各種營養(yǎng)營養(yǎng)，雖然營養(yǎng)比一般的酒要高，但還是需要注意不能過度飲酒，否則同樣會傷害身體。黃酒的功效非常多，多喝黃酒對身體非常好。具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)、增強(qiáng)體力、補(bǔ)腎功效、抗衰護(hù)心、祛腥膻、解油膩等功效。能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，黃酒還可作為藥引子?！侗静菥V目》上說“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”，米酒即黃酒，它能氣通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣、熱飲甚良、能活血、味淡者利小便?！弊钸m合喝黃酒的季節(jié)就是冬季。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，還能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時(shí)也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。

因?yàn)辄S酒易上頭還浪費(fèi)糧食且入口綿軟，再加上西方文化的沖擊，所以黃酒就漸漸沒落了。我國酒類的歷史是十分悠久的，可以說，有了人之后就有了酒。雖然古時(shí)候酒的度數(shù)不高，但是大家在交流的時(shí)候還是會小酌幾口。而在很久之前，我國古人更喜歡喝黃酒，而不是白酒或者是別的什么酒。但是到了現(xiàn)代，白酒倒是后來居上了。尤其是在唐宋時(shí)期，大家是非常喜歡喝黃酒的。因?yàn)辄S酒入口極其溫和，不像是白酒那樣烈，所以很受當(dāng)時(shí)的文人雅士的歡迎。唐宋時(shí)期的人認(rèn)為，黃酒是上層人才有資格喝的，下層人士只能喝烈酒，也就是白酒。燙一壺黃酒，與朋友三五成群，用一碟下酒菜陪襯，而后作詩作畫，實(shí)在是雅道。但是呢，黃酒其實(shí)還是有弊端的，第一個(gè)，黃酒雖然入口溫和，但是它的后勁大，不知不覺大家喝多了之后，就有你受的了。而且，一個(gè)好的黃酒，它需要獨(dú)特的水和制作工藝，這就大大限制了黃酒的發(fā)展。而且，想要制作一個(gè)好的黃酒，所需要的糧食實(shí)在是比較多。在飯都吃不飽的年代，黃酒就會被人摒棄。君不見古時(shí)候，多少統(tǒng)治者曾經(jīng)下達(dá)過禁酒令。白酒相比較起黃酒，雖然很烈，但是它的制作成本低廉，需要用的糧食是比較少的。而且因?yàn)榘拙评笨冢蠹以诤鹊臅r(shí)候自然而然就會少喝一些，不容易上頭而出丑。后來，隨著外來文化的入侵，像是葡萄酒、雞尾酒等各種酒的進(jìn)入，更是沖擊了本就不穩(wěn)固的黃酒市場。而且就我而言，我覺得黃酒其實(shí)比不上白酒好喝。所以，久而久之，這種制作成本高昂，又不是很好喝的酒會沒落就不是很奇怪了。

清朝黃酒的主產(chǎn)地也是浙江紹興，出產(chǎn)的黃酒根據(jù)運(yùn)輸條件可以分為本地、京莊和廣莊三類，京莊是北向交通線運(yùn)輸?shù)木?，廣莊指的是南向運(yùn)輸線，由于運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間、道路的顛簸差異，為保證品質(zhì)，三個(gè)酒種的配方也不同，所以當(dāng)時(shí)紹興黃酒的全國普及已經(jīng)形成了非常精細(xì)的產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)。后來因?yàn)楸娝苤膽?zhàn)亂，運(yùn)輸線就被中斷了，而黃酒生產(chǎn)涉及到氣候等因素，沒能普及到現(xiàn)在啤酒廠到處都是。導(dǎo)致很長時(shí)間內(nèi)人們一提黃酒就覺得只是料酒，而不是正式的飲用酒類。二、生活方式的變遷清末民初的時(shí)候，江南的文人在文化界教育界的影響比較大，文人這個(gè)階層的喝黃酒風(fēng)氣一定程度上也帶動(dòng)了黃酒的普及。不過，在江浙一帶，黃酒其實(shí)并沒有斷過。既有自釀的，也有酒廠的。夏天喝啤酒多，冬天好多人家就喝壇裝的黃酒，燙一下喝?，F(xiàn)在很多人都在談“黃酒復(fù)興”，會稽山、古越龍山等品牌也開始在全國推廣，但總體比例還是低。三、上頭黃酒甘甜易入口，又因?yàn)槎嗔?xí)慣喝熱黃酒，酒氣入血管很快人就醉了，中國人的酒桌，很多時(shí)候是有事要談的，事沒談人醉了，那就浪費(fèi)了一桌酒菜了。四、味重重到甚至可以做調(diào)料使，品黃酒的老酒也更講究不讓菜搶了酒的本來味道，十幾年成釀配個(gè)油爆大蝦，那是糟蹋東西。所以黃酒配一些例如豆干，毛豆，茴香豆，毛蟹這樣本身不會有油膩感的菜色實(shí)用。五、紅酒紅酒和黃酒度數(shù)相仿，也是含有很多氨基酸、微量元素什么的，黃酒只能打成平手。但是，國人喝的時(shí)候的講究比老外都多，最重要的一點(diǎn)是，喝的時(shí)候斯文，喝的少，所以酒貴點(diǎn)也沒關(guān)系，照樣受歡迎。國人對黃酒太熟悉了，即便沒喝過，還沒聽說過嗎？紅酒的文化就不好理解了，什么拉菲啊赤霞珠啊，聽不懂的才是值錢的。

黃酒之所以只在江浙地區(qū)流行尤其是蘇南浙北地區(qū)，我認(rèn)為它的特點(diǎn)正好匹配了蘇南浙北吳語區(qū)的語言特點(diǎn)，聽起來綿軟，糯甜，但你千萬不要以為吳語區(qū)的人的性格也是這樣，要是這樣你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。吳語區(qū)人的特點(diǎn)和黃酒一樣，也是綿里藏針，想做一件事，他們往往會勇往直前，不撞南墻不回頭。說起來還是因?yàn)樯罟?jié)奏的改變。黃酒度數(shù)低，口感好，適合慢節(jié)奏生活，所以古代人喜歡喝它。從唐朝一直延續(xù)到清朝，尤其是宋朝，黃酒文化達(dá)到高峰。我們看黃酒文化史，都是上層社會在暢飲，達(dá)官貴人只享受不說，文人墨客連喝帶吆喝，巴不得天下人人都來分享喝酒的快樂。再說說關(guān)鍵的賣點(diǎn)，葡萄酒有葡萄產(chǎn)地與質(zhì)量的噱頭，比如各種高端葡萄園和酒莊，還按年份的不同出現(xiàn)的名酒，比如傳奇的82年拉菲。白酒有水源與酒窖的噱頭，比如各種獨(dú)特水質(zhì)和年份的老酒窖，比如離了茅臺鎮(zhèn)的水和窖池，那就不再是茅臺酒。但黃酒沒有對應(yīng)的噱頭可以炒作，原料是普通的米，沒有特殊的地方，就算換了酒曲與工藝，口味有不同，但依舊也還是黃酒。貌似現(xiàn)在在黃酒的推廣方面，只有營養(yǎng)豐富和歷史文化的賣點(diǎn)，沒啥硬實(shí)力，推廣起來沒力度。正確方法應(yīng)該是腌制，羊肉本就緊致，如果焯水容易發(fā)柴，而選用腌制的方法，既可以去除膻味，又可以鎖住羊肉的水分，使其嫩滑多汁。 把羊肉放在一個(gè)空盆中，加入生抽3克，蠔油2克，花雕酒5克，胡椒粉3克，13香4克，雞蛋清一個(gè)，玉米淀粉10克，攪拌均勻備用。需要腌制半小時(shí)，還要放點(diǎn)料酒腌制，不然腥味很大，腌制的時(shí)候用手抓一抓，讓它全部入味，給肉按摩的優(yōu)點(diǎn)，使肉更有彈性和味道，吃起來更美味鍋燒熱放入適量油，加入姜、蒜、辣椒、蔥爆香，再加入腌制好的羊腿肉片用大火快速翻炒片刻，加入少許味精、芹菜翻炒均勻就可以裝盤了。

中國的歷史悠久，在古代的時(shí)候，黃酒是頗受歡迎的，但是到了現(xiàn)代，卻很少見到它的身影，這是為什么呢？以前的黃酒是隨處可見的，但是現(xiàn)在經(jīng)常見到的是白酒，米酒，紅酒還有啤酒，這曾經(jīng)大家的最愛，也就這樣子沒落了。在唐宋時(shí)期，黃酒發(fā)展的最好了，那個(gè)是時(shí)候黃酒配一碗麻辣的牛肉面簡直就是絕配。黃酒的沒落不是沒有原因的，有主要的三個(gè)原因：白酒更加節(jié)省糧食；黃酒太溫和，白酒更加濃烈；黃酒雖溫和，但也容易上頭。這是黃酒發(fā)展至今，不適合社會的發(fā)展的三大原因，優(yōu)勝劣汰，黃酒的自身跟不上時(shí)代的腳步，最終還是會被遺忘的。白酒更加節(jié)省糧食，確實(shí)，作為黃酒的最大競爭者，是白酒。而白酒有一個(gè)最大的優(yōu)點(diǎn)就是它的制作成本比黃酒要低得多。試想而知，作為一個(gè)投資商，生產(chǎn)方，如果有一個(gè)產(chǎn)品的銷量低，但是成本卻要更高，那么它是生存不下去的。作為一名商人，利益永遠(yuǎn)是最大化的。黃酒太溫和，白酒更加濃烈，對于黃酒本身來說，它的度數(shù)只有14度，相對來說是比較溫和的，在當(dāng)時(shí)的唐代，是很適合那個(gè)年代的氛圍，古代的人們，講究文雅，慢性子，溫柔儒雅的男子是最受歡迎的。當(dāng)時(shí)的人們是比較喜歡喝黃酒的，甚至覺得白酒跟黃酒是沒有什么可比性的。那個(gè)時(shí)候的他們覺得，白酒在他們看來不是很雅，覺得白酒是那些粗人才喝的，只有黃酒才配的上自己的高貴身份。因此，越來越多的大眾喝的白酒，慢慢的，白酒就發(fā)展起來了。黃酒雖溫和，但也容易上頭。這是一個(gè)很神奇的事情，黃酒雖然是只有14度，只是飲用少量的黃酒，不會出現(xiàn)頭暈上頭這種狀態(tài)，但是如果你長時(shí)間的飲用黃酒的話，就很難控制它的量，而且喝了之后的后勁很大，也不知道要喝多少才好。對比白酒，我們都知道白酒是烈酒，我們都會在喝之前就告訴自己，我們不能喝太多。其實(shí)我覺得最重要的原因還是價(jià)格，對于人們來說，在之前那樣子一個(gè)吃不飽的狀態(tài)下，根本沒有很多的錢買酒，但是白酒的價(jià)格還是在大家的接受范圍內(nèi)，這也就推動(dòng)白酒發(fā)展，抑制黃酒的銷量，最后讓它一步步走出人們的視野。至關(guān)重要的一個(gè)是，黃酒的地域性很強(qiáng)，它脫離一個(gè)地方是很難生產(chǎn)出來的。雖然說的好聽是一種特色文化，但是卻很大的限制它的發(fā)展。特殊的環(huán)境，特殊的水和空氣都很難復(fù)制，所以根本很難在其他的地方做出來，也就難以走出去。黃酒的沒落，不僅跟時(shí)代的發(fā)展，進(jìn)步有關(guān)系，最重要的還是它的自身，不合適現(xiàn)在社會的發(fā)展。但是它仍然是我們珍貴的特色文化之一，我們歷史的凝聚點(diǎn)，不能忘記它的醇香。