茅臺(tái)酒出自貴州省仁懷市的赤水河。赤水河位于貴州省仁懷市赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)，域內(nèi)白酒業(yè)興盛，據(jù)傳遠(yuǎn)古大禹時(shí)代，赤水河的土著居民——濮人，便已擅長(zhǎng)釀酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)也素以“風(fēng)吹隔壁千家醉，雨過(guò)開(kāi)瓶十里香”的美名，被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”。釀制茅臺(tái)酒的用水正是赤水河的水，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。飲后令人愉快舒暢，蕩氣回腸，且有舒筋活血、促進(jìn)健康、益壽延年的功效。擴(kuò)展資料：1、毛主席的茅臺(tái)情：毛主席對(duì)茅臺(tái)酒情深意長(zhǎng)，1935年3月中旬，中央紅軍長(zhǎng)征到茅臺(tái)，準(zhǔn)備“四渡赤水”。當(dāng)?shù)厝罕娔贸雒┡_(tái)酒來(lái)歡迎紅軍，戰(zhàn)士們不舍得喝，而用酒來(lái)擦腳和傷口，止痛消炎，甚至用來(lái)治療腹瀉。至今，茅臺(tái)鎮(zhèn)西面的山坡上還有兩個(gè)巨大的彈坑，那是國(guó)民黨飛機(jī)轟炸留下的。據(jù)當(dāng)?shù)乩先嘶貞洠瑑蓚€(gè)爆炸點(diǎn)相距僅30多米，可當(dāng)時(shí)站在這中間的毛主席、朱總司令竟然毫發(fā)無(wú)損。2、周總理與“茅臺(tái)外交”：周總理很為茅臺(tái)酒自豪，也有海量。據(jù)說(shuō)在抗美援朝后，周總理曾一口氣喝了37杯茅臺(tái)酒。而鄧小平在粉碎“四人幫”之后，也一口氣喝了20多杯茅臺(tái)。1954 年 4 月， 周總理在日內(nèi)瓦會(huì)議上，積極靈活展開(kāi)外交。在會(huì)議召開(kāi)的第二天，便以中國(guó)代表團(tuán)的名義舉行了招待會(huì)，茅臺(tái)酒以其優(yōu)秀的品質(zhì)，一下子成了宴會(huì)上的話題。參考資料：人民網(wǎng)：國(guó)酒茅臺(tái):你知道和不知道的故事

貴州茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖。 據(jù)史書記載，公元前135年，漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國(guó)（今茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后,將此酒帶回長(zhǎng)安,受到漢武帝的稱贊，并留了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說(shuō)。據(jù)清代《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石?！?843年，清代詩(shī)人鄭珍詠贊茅臺(tái)“酒冠黔人國(guó)”。1949年前，茅臺(tái)酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開(kāi)辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”?！叭A茅”就是現(xiàn)在的茅臺(tái)酒的前身。 茅臺(tái)酒，被尊為“國(guó)酒”。他具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，是我國(guó)醬香型風(fēng)格最完美的典型。 1915年，茅臺(tái)酒榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，享譽(yù)全球；先后十四次榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)，蟬聯(lián)歷屆國(guó)家名酒評(píng)比金獎(jiǎng)，暢銷世界各地。從此貴州茅臺(tái)酒聞名中外，譽(yù)滿全球。在中國(guó)第一、二、三、四全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為家名酒，并榮獲金盾獎(jiǎng)?wù)隆?1949年的開(kāi)國(guó)大典，周恩來(lái)確定茅臺(tái)酒為開(kāi)國(guó)大典國(guó)宴用酒，從此每年國(guó)慶招待會(huì)，均指定用茅臺(tái)酒。在日內(nèi)瓦和談、中美建交、中日建交等歷史性事件中，茅臺(tái)酒都成為融化歷史堅(jiān)冰的特殊媒介。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人無(wú)數(shù)次將茅臺(tái)酒當(dāng)作國(guó)禮，贈(zèng)送給外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人。 2003年茅臺(tái)酒產(chǎn)量突破一萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)了毛澤東主席、周恩來(lái)總理年產(chǎn)萬(wàn)噸的心愿。茅臺(tái)公司已開(kāi)發(fā)了80年、50年、30年和15年茅臺(tái)，以及53度、43度、38度、33度系列茅臺(tái)等，推出了茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒等中高價(jià)位的醬香型酒。最新推出了神舟酒、及為中國(guó)軍隊(duì)特制的名將酒， 形成了多品種、全方位的發(fā)展格局。 茅臺(tái)酒文化 茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?、?jiǎng)狀。建國(guó)后，茅臺(tái)酒又多次獲獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷世界各地，被譽(yù)為世界名酒、“祖國(guó)之光”。 釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。 茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f(shuō)，如果離開(kāi)這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無(wú)法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。這就是為什么長(zhǎng)期以來(lái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)周圍地區(qū)或全國(guó)部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺(tái)酒，而不得成功的道理。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)制作方法，只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒。 茅臺(tái)酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開(kāi)關(guān)透氣孔，控制溫濕度。據(jù)說(shuō)連看守酒窖的人也必須衣著潔凈，人品端正，不得在窖內(nèi)污言穢語(yǔ)，起哄打鬧，否則將影響酒的質(zhì)量。當(dāng)然，人的一般衣著言行與酒的質(zhì)量無(wú)必然聯(lián)系，這只不過(guò)反映了人們對(duì)茅臺(tái)酒的敬重、崇尚之情和鼓勵(lì)做好人、制好酒的良好愿望罷了。 茅臺(tái)酒的高質(zhì)量多年保持不變。全國(guó)評(píng)酒會(huì)對(duì)貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格作了“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)”的概括。它的香氣成分達(dá)110多種，飲后的空杯，長(zhǎng)時(shí)間余香不散。有人贊美它有“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開(kāi)瓶十里芳”的魅力。茅臺(tái)酒香而不艷，它在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間，曾長(zhǎng)期是全國(guó)名白酒中度數(shù)最低的。在調(diào)配時(shí)，從不加一滴水，都是以酒勾酒。因此酒度低而不淡，純潔、微黃、晶瑩，柔綿醇厚，既不刺喉，又不打頭，飲后令人愉快舒暢，蕩氣回腸，且有舒筋活血、促進(jìn)健康、益壽延年的功效。周恩來(lái)總理評(píng)價(jià)茅臺(tái)酒“比‘伏特加 ’好喝，具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)?！彼€說(shuō)，1954年在日內(nèi)瓦會(huì)議上，幫助他成功的有“兩臺(tái)”：一臺(tái)是指茅臺(tái)酒，另一臺(tái)是指當(dāng)時(shí)在那里放映的電影《梁山伯與祝英臺(tái)》。在會(huì)議期間，周總理用此酒此片招待了參加會(huì)議的外國(guó)首腦和使團(tuán)。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松曾盛贊“茅臺(tái)酒能治百病”。日本前首相田中角榮譽(yù)稱茅臺(tái)酒是“美酒”。廣大群眾、港澳同胞和旅居海外的僑胞把茅臺(tái)酒作為饋贈(zèng)親友的佳品，將它視為“國(guó)酒”、“外交酒”和禮品酒。 茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺(tái)酒有不同于其他酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫(kù)貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過(guò)化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷售。 裝茅臺(tái)酒用的酒瓶，最初是用本地生產(chǎn)的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質(zhì)壇形酒瓶，按現(xiàn)在說(shuō)有裝0．5公斤、1公斤和1．5公斤的型號(hào)。后曾一度改為微扁長(zhǎng)方形酒瓶。1915年以后，改用圓柱形、體小嘴長(zhǎng)的黃色陶質(zhì)釉瓶。建國(guó)后，才改為白色陶瓷瓶和現(xiàn)在人們見(jiàn)到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實(shí)大方。 茅臺(tái)酒的商標(biāo)，最初用木刻印刷，只是在一個(gè)花瓣形的圖案內(nèi)，書寫“貴州省茅臺(tái)酒”幾個(gè)楷書字樣而已。后來(lái)才改為連史紙鉛印。商標(biāo)定名：成義酒房為“雙德牌”，榮和酒房為“麥穗牌”，恒實(shí)酒房為“山鷹牌”。1952年統(tǒng)改為“工農(nóng)牌”。1954年后，分為內(nèi)銷和外銷兩種商標(biāo)：內(nèi)銷為“金輪牌”（又名“工農(nóng)牌”），外銷為“飛仙牌”。文革時(shí)期曾一度改為“葵花牌”，旋又恢復(fù)“金輪牌”、“飛仙牌”，一直沿用至今。 茅臺(tái)酒蟬聯(lián)五屆國(guó)家名酒金獎(jiǎng)，實(shí)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)金獎(jiǎng)五連冠，連續(xù)榮獲四次國(guó)際金獎(jiǎng)（包括亞洲之星包裝獎(jiǎng)和第三世界廣告一等獎(jiǎng)）。產(chǎn)量逐年上升，銷售到50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 茅臺(tái)榮譽(yù) 國(guó)家一級(jí)企業(yè) 中國(guó)馳名商標(biāo) 茅臺(tái)酒榮獲歷屆國(guó)家質(zhì)量金獎(jiǎng) 1999年通過(guò)“綠色食品”認(rèn)證 2001年通過(guò)“有機(jī)食品”認(rèn)證 2001年通過(guò)“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”認(rèn)證 2001年通過(guò)ISO9002品質(zhì)管制體系認(rèn)證 2001年通過(guò)ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證 國(guó)際獎(jiǎng)： 1915 巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng) 1985 法國(guó)巴黎國(guó)際美食及旅游委員會(huì)金桂葉獎(jiǎng) 1986 法國(guó)巴黎第十二屆國(guó)際食品博覽會(huì)金牌獎(jiǎng) 1986 第十三屆亞洲包裝評(píng)比會(huì)亞洲之星包裝獎(jiǎng) 1987 第三屆廣告大會(huì)出口廣告一等獎(jiǎng) 1989 北京首屆國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng) 1991 北京第二屆國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng) 1992 92日本國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng) 1992 美國(guó)國(guó)際名酒博覽會(huì)金獎(jiǎng) 1992 香港國(guó)際食品博覽會(huì)最高金獎(jiǎng) 1993 法國(guó)波爾多國(guó)際酒展53度、43度、38度茅臺(tái)酒被授予特別榮譽(yù)獎(jiǎng) 1994 在紀(jì)念巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)80周年國(guó)際名酒品評(píng)會(huì)上，茅臺(tái)酒榮獲 1994 在紀(jì)特別金獎(jiǎng)第一名 國(guó)內(nèi)獎(jiǎng)： 1953 國(guó)家名酒金獎(jiǎng) 1963 國(guó)家名酒金獎(jiǎng) 1979 國(guó)家名酒金獎(jiǎng) 1984 國(guó)家名酒金獎(jiǎng) 1987 全國(guó)包裝裝璜評(píng)比金獎(jiǎng) 1989 國(guó)家名酒金獎(jiǎng) 1989 中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng) 1990 38度茅臺(tái)酒獲輕工部金獎(jiǎng) 1992 全國(guó)消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng) 1992 中華百絕博覽會(huì)特別獎(jiǎng) 1993 中國(guó)黃果樹(shù)山水風(fēng)光游暨中國(guó)國(guó)際名酒節(jié)獲特別獎(jiǎng)， 全國(guó)白酒市場(chǎng)中被評(píng)為口感最好的酒知名度最高的酒 1994 全國(guó)企業(yè)最高獎(jiǎng)----金馬獎(jiǎng) 1996 全國(guó) QC 活動(dòng)優(yōu)秀企業(yè) 綠色茅臺(tái) 茅臺(tái)酒是目前中國(guó)白酒行業(yè)為數(shù)不多的幾個(gè)已通過(guò)綠色食品認(rèn)證的產(chǎn)品之一，擁有得天獨(dú)厚的綠色的釀造環(huán)境，以及與眾不同的綠色的傳統(tǒng)釀造工藝。以此為基礎(chǔ)，不但對(duì)其內(nèi)在品質(zhì)，而且對(duì)外在包裝質(zhì)量等方方面面，我們都提出更高的要求。必須從原材料開(kāi)始，每一個(gè)環(huán)節(jié)都確保無(wú)公害、無(wú)污染、無(wú)毒，堅(jiān)持不懈地、嚴(yán)格地向國(guó)際環(huán)保食品的標(biāo)準(zhǔn)看齊。 如今，茅臺(tái)集團(tuán)已通過(guò)了有機(jī)食品認(rèn)證和ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證，這就使得 茅臺(tái)酒及其系列產(chǎn)品更加符合廣大消費(fèi)者“綠色、環(huán)保、健康、自然”的消費(fèi)趨勢(shì)和要求。 人文茅臺(tái) 茅臺(tái)地區(qū)有2000多年的釀酒歷史，早在司馬遷《史記》中就有記載，明清之際，作為重要航運(yùn)碼頭，又呈現(xiàn)出“秦商聚茅臺(tái)，蜀鹽走貴州”的盛況。1915年，茅臺(tái)酒一舉奪得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，留下一段“怒擲酒瓶震國(guó)威”的傳奇，從此躋身世界名酒行業(yè)；新中國(guó)成立后，更因它在我國(guó)政治、外交生活中發(fā)揮了特殊作用而佳話不斷， 當(dāng)之無(wú)愧地被譽(yù)為“國(guó)酒”?？梢哉f(shuō)，每一個(gè)細(xì)小的“側(cè)面”都有著動(dòng)人的歷史故事，有著深厚的文化底蘊(yùn)、文化積淀與人文價(jià)值。建國(guó)50周年之際，茅臺(tái)酒因其淳厚的歷史及文化內(nèi)涵，被中國(guó)歷史博物館永久收藏。成為中華“文化酒”的杰出代表。 科技茅臺(tái) 茅臺(tái)酒屬于傳統(tǒng)產(chǎn)品，但茅臺(tái)集團(tuán)歷來(lái)重視科技進(jìn)步。已擁有成立數(shù)十年的國(guó)家級(jí)白酒科研所、技術(shù)中心，以及中國(guó)白酒界一流的（包括諸多國(guó)家、省評(píng)酒委員會(huì)委員）科研隊(duì)伍。未來(lái)的茅臺(tái)酒，工藝的科技含量要進(jìn)一步加大，勾兌的技術(shù)性和藝術(shù)性要得到更完美的結(jié)合。無(wú)論是產(chǎn)品本身，還是包裝材料、防偽等，都應(yīng)該廣泛采用新材料、新設(shè)備、新技術(shù)，使產(chǎn)品無(wú)論內(nèi)在外在都成為濃縮高科技的一扇窗口、一個(gè)高科技結(jié)晶，做到藝術(shù)與技術(shù)的完美統(tǒng)一。 注意：本人從茅臺(tái)酒公司得到的消息 幾年前國(guó)家就定下指標(biāo)，決心將茅臺(tái)譽(yù)為真正的國(guó)酒?，F(xiàn)在茅臺(tái)的產(chǎn)量越來(lái)越少，基本上除了直接供給國(guó)家政府接待外賓，真正在市場(chǎng)上流通的茅臺(tái)酒只有幾百瓶。 至于“假茅臺(tái)”，雖然說(shuō)大多數(shù)也是從茅臺(tái)鎮(zhèn)出來(lái)的，但是是沒(méi)有經(jīng)過(guò)純正宗的手法釀制的，時(shí)間溫度配置等都有偏差。并且沒(méi)有質(zhì)量保證不知道是否有加如其他物質(zhì)。所以請(qǐng)各位注意認(rèn)準(zhǔn)真假不要隨便購(gòu)買。 茅臺(tái)酒不可克隆的秘密 茅臺(tái)酒是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛(ài)，被譽(yù)為國(guó)酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格是其他白酒無(wú)法比擬的。 【第一個(gè)秘密：獨(dú)特的地域環(huán)境】 茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國(guó)有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 【第二個(gè)秘密：特有的紅纓子高粱】 茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 【第三個(gè)秘密：復(fù)雜的釀造工藝】 如果說(shuō)茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)。 茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。 茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

謝誠(chéng)邀！ 影響白酒質(zhì)量風(fēng)格與特征的要點(diǎn)，例如醬香、濃香、清香等顯著特點(diǎn)都是與其各自釀酒的環(huán)境、氣侯、水質(zhì)、土壤等因素息息相關(guān)、密不可分，這和葡萄酒的“風(fēng)士”概念相同，這里編者就茅臺(tái)鎮(zhèn)“微環(huán)境”特征展開(kāi)分析，聊聊為什么離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺(tái)醬香酒？ 首先醬香三要素：獨(dú)特地域環(huán)境、紅纓子高粱、釀造工藝特點(diǎn)。下面我們?cè)敿?xì)道來(lái)！ 1.地理位置：茅臺(tái)鎮(zhèn)位于中國(guó)貴州省仁懷市城西約13公里赤水河?xùn)|岸的河谷地帶，這附近的大婁山海拔都在1000米以上，但在茅臺(tái)河谷一帶，卻只有400多米。茅臺(tái)鎮(zhèn)依山傍水，坐落在寒婆嶺下，馬鞍山斜坡上，地勢(shì)低凹。經(jīng)緯度是東經(jīng)106 22″，北緯27 51″。 2.土壤情況：茅臺(tái)鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，各類灰?guī)r、白云巖較多，其次是各類砂巖、鑠巖、粘土巖類，紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖。茅臺(tái)鎮(zhèn)地質(zhì)地貌構(gòu)造形成時(shí)間已超過(guò)7000萬(wàn)年，受海拔高度和巖石風(fēng)化后成土母質(zhì)的影響，茅臺(tái)地區(qū)紫色土廣泛發(fā)育。這種土壤一般厚度50厘米左右，酸堿適度。 3. 水質(zhì)特征：赤水河茅臺(tái)段沿茅臺(tái)向斜軸部發(fā)育從南至北縱貫境內(nèi)。東有馬鞍山，西有寶豐山，河水自西南而入，沿茅臺(tái)酒廠東流至鎮(zhèn)下場(chǎng)的豬旺沱，受黃孔埡山嶺沿下東山阻攔，轉(zhuǎn)向北流，直下長(zhǎng)江，這里的水流奇特之處在于：每年盛夏雨季來(lái)臨，無(wú)論地面水和地下水都通過(guò)兩岸的紅層流入赤水河中，河水由清澈變得渾濁，雨季過(guò)后，這些河水又經(jīng)過(guò)土壤中那些松軟、孔隙度大等滲透特點(diǎn)強(qiáng)的砂質(zhì)和礫石土體，層層過(guò)濾出清澈宜人、香甜可口的優(yōu)質(zhì)泉水。 4.氣候特征：冬暖夏熱雨水少，屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，年均17．4 ，夏季最高溫度達(dá)40 ，炎熱季節(jié)達(dá)半年之久。冬季無(wú)霜期長(zhǎng)，溫差小，年均無(wú)霜期多達(dá)359天。而年降雨量?jī)H800—900毫米。日照時(shí)間屬貴州省內(nèi)高值區(qū)，年可達(dá)1400小時(shí)。炎熱、少風(fēng)、高溫、地勢(shì)低矮、群山懷抱、海拔多在500米以下等條件，形成特殊小氣候，適宜釀酒微生物形成和繁衍。 5. 歷史 形成：據(jù) 歷史 考證，貴州省博物館內(nèi)珍藏的一件畫紋陶制酒壺和一件朱繪雷紋漆耳杯等，說(shuō)明至少在西漢時(shí)期貴州地域就有釀酒飲酒活動(dòng)。茅臺(tái)鎮(zhèn)特殊的氣候和地質(zhì)結(jié)構(gòu)，加上長(zhǎng)期大規(guī)模的釀酒業(yè)，使茅臺(tái)酒廠周圍的空氣中飄游無(wú)數(shù)微生物菌種群。其中已知約有100多種微生物直接影響著茅臺(tái)酒的品質(zhì)，在長(zhǎng)期的茅臺(tái)酒釀造過(guò)程中，這些微生物通過(guò)優(yōu)選、進(jìn)化、優(yōu)勝劣汰，適者生存，從而形成獨(dú)特的微生物生態(tài)圈賴以生存的自然生態(tài)環(huán)境。 6. 釀造工藝：集本上是依照醬香型工藝來(lái)制酒，我們以代表性的茅臺(tái)為例： （1）醬香型，酒精濃度高低不同； （2）原料以紅纓子高粱為主，糧曲比是1:1； （3）發(fā)酵池結(jié)構(gòu)多是條石窖，涼堂堆積開(kāi)放式發(fā)酵后才入窖池； （4）采取高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒的工藝，八次堆積發(fā)酵，多輪次回沙。 7.品酒特征：觀色純凈、晶亮、透明，微有黃色；聞味醬香濃郁，香氣撲鼻；品嘗酒體豐滿醇厚、細(xì)膩雅致、醇馥幽郁、回味悠長(zhǎng)；集醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味一體。 綜上所述，茅臺(tái)醬香酒也真的是離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出的哦。 嚴(yán)格意義上講，茅臺(tái)酒特指飛天茅臺(tái)，但是寬泛的來(lái)說(shuō)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的酒都可以稱為茅臺(tái)酒。風(fēng)來(lái)隔壁三家醉，雨過(guò)開(kāi)瓶十里香，茅臺(tái)憑借令人印象深刻的醇厚香氣在1952年的首屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上與山西汾酒、四川瀘州曲酒及陜西西鳳酒被評(píng)為“中國(guó)四大名酒”。直到1979年，第三屆評(píng)酒會(huì)才正式命名了醬香、清香、濃香及米香等香型。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒風(fēng)味別具一格，自成一體，我們?cè)谟懻撁┡_(tái)或者說(shuō)是醬香型魅力的根源時(shí)，總是繞不開(kāi)一個(gè)地方，中國(guó)第一酒鎮(zhèn)——茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)，位于赤水河畔，歷來(lái)是黔北名鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”的寫照。茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國(guó)醬酒圣地，域內(nèi)白酒業(yè)興盛，被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”。茅臺(tái)鎮(zhèn)自古就產(chǎn)美酒。司馬遷在《史記》中記載，公元前135年，唐蒙出使南越，曾專程繞道取此酒歸長(zhǎng)安獻(xiàn)與武帝飲而甘美之。到了明清時(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，聲名鵲起。 茅臺(tái)鎮(zhèn)的名氣很大，茅臺(tái)酒的名氣更大，曾有許多人想復(fù)制茅臺(tái)酒，但是實(shí)踐證明，離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒。1958年，毛澤東主席提出茅臺(tái)酒要“搞他一萬(wàn)噸”，希望讓老百姓都喝上好酒。1975年，周恩來(lái)總理在第四次全國(guó)人大一次會(huì)議上再次提出“萬(wàn)噸茅臺(tái)”提案。由此，“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)（中試）”項(xiàng)目正式誕生，諸多茅臺(tái)精英，將窖池、窖泥、原料、設(shè)備等原封不動(dòng)地從茅臺(tái)搬來(lái)，用同樣的工藝，可惜并未能成功復(fù)制茅臺(tái)的味道。不僅如此，茅臺(tái)的近鄰郎酒曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，用同樣的原料、工藝，在其他地區(qū)生產(chǎn)出的白酒，品質(zhì)與赤水河流域的根本無(wú)法相提并論。專家學(xué)者們認(rèn)為之所以離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出和茅臺(tái)一樣味道的酒的原因在于茅臺(tái)鎮(zhèn)的7.5平方公里的核心產(chǎn)區(qū)。核心產(chǎn)區(qū)的水、土、氣候、氣溫及微生物等多方面原因的綜合作用使得茅臺(tái)酒具有不可復(fù)制性。 茅臺(tái)酒作為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其產(chǎn)品特色深深植根于茅臺(tái)鎮(zhèn)，采用當(dāng)?shù)靥赜懈吡?，巧妙利用季?jié)變換，開(kāi)放式地捕捉其特殊環(huán)境里種類豐富的微生物參與發(fā)酵而最終形成醇甜佳釀。正如之前的實(shí)驗(yàn)，你可以搬去赤水河，搬去紅纓子高粱、窖池、窖泥、原料、設(shè)備，甚至工藝都可以復(fù)制，但是你搬不走茅臺(tái)鎮(zhèn)自身氣候條件，搬不走茅臺(tái)鎮(zhèn)的生態(tài)構(gòu)架，搬不走7.5平方公里的核心產(chǎn)區(qū)。水文、氣候、土壤，產(chǎn)區(qū)與微生物的特有平衡關(guān)系才是茅臺(tái)鎮(zhèn)出佳釀的關(guān)鍵，換言之，離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)絕不可能釀造出和茅臺(tái)一模一樣的酒。赤水河水是十分理想的釀酒用水，被譽(yù)為“美酒河”。茅臺(tái)鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，酸堿適度。茅臺(tái)鎮(zhèn)的氣溫氣候適宜微生物生長(zhǎng)，日照時(shí)間屬貴州省內(nèi)高值區(qū)，年可達(dá)1400小時(shí)。炎熱、少風(fēng)、高溫，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。正是這些條件使得茅臺(tái)鎮(zhèn)擁有了孕育優(yōu)質(zhì)醬酒得天獨(dú)厚的條件。 就像離開(kāi)洋河鎮(zhèn)出不了正宗的洋河大曲，離開(kāi)了宜賓也出不了正宗五糧液，正是茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)使得貴州茅臺(tái)酒擁有“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的特點(diǎn)，使得醬香白酒的名聲響徹中外，這是產(chǎn)區(qū)的力量，也是茅臺(tái)酒作為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的魅力所在。 （ 作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、中國(guó)酒業(yè)智庫(kù)專家歐陽(yáng)千里助理 ）我認(rèn)為這是徹頭徹尾的編故事忽悠外行，毫無(wú)科學(xué)依據(jù)。理由如下： 如果茅臺(tái)鎮(zhèn)的環(huán)境氣候真有那么玄乎，為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)幾千家醬香酒廠都沒(méi)一家能釀造出茅臺(tái)醬香酒？此足以說(shuō)明茅臺(tái)鎮(zhèn)的環(huán)境氣候水土對(duì)茅臺(tái)醬香酒沒(méi)有多大意義，甚至毫無(wú)意義。 真正懂酒的行家專家，他們絕不會(huì)說(shuō)出類似于“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺(tái)醬香酒”這種小孩兒論調(diào)的。甚至在茅臺(tái)酒廠，他們也不敢說(shuō)就能夠生產(chǎn)出跟茅臺(tái)一模一樣的醬香酒。這一點(diǎn)，進(jìn)一步論證，茅臺(tái)鎮(zhèn)的環(huán)境氣候水土對(duì)茅臺(tái)醬香酒沒(méi)有任何依賴性作用。地球的環(huán)境氣候水土與太陽(yáng)息息相關(guān)，而地球是球體的，由此可見(jiàn)，同一緯度受到的太陽(yáng)照射是相同的，不同緯度則不同，地球的緯度決定了某一地區(qū)的環(huán)境氣候水土。而地球的經(jīng)度對(duì)環(huán)境氣候水土是沒(méi)有多大意義的，因?yàn)榈厍蚴亲赞D(zhuǎn)的，每一個(gè)經(jīng)度一年的光照總量都是大同小異的。所以說(shuō)，環(huán)境氣候水土主要是由地球緯度決定的，真正的專家行家不會(huì)拿茅臺(tái)鎮(zhèn)的經(jīng)度來(lái)說(shuō)事，只能夠拿緯度來(lái)說(shuō)事。如果坐標(biāo)到經(jīng)緯度，那么全世界每一個(gè)地點(diǎn)都是不可復(fù)制的。所以，那些標(biāo)榜茅臺(tái)鎮(zhèn)經(jīng)緯度并如獲至寶的說(shuō)法就是一個(gè)無(wú)知者無(wú)畏的笑話。 而與茅臺(tái)鎮(zhèn)同在一個(gè)緯度的地球環(huán)境就多了，繞地球一圈全是，其環(huán)境氣候水土大同小異。其中有比茅臺(tái)鎮(zhèn)環(huán)境氣候水土更好的，也有不如茅臺(tái)鎮(zhèn)環(huán)境氣候水土的。但是，微生物對(duì)環(huán)境氣候水土的適應(yīng)范圍是很廣的。比如說(shuō)溫度，很多微生物在0 40度范圍內(nèi)都可以很好的生長(zhǎng)繁殖，尤其是在15 35度范圍內(nèi)就更不用說(shuō)了。微生物對(duì)濕度的適應(yīng)范圍也莫過(guò)如此。為什么同一條赤水河流域，有醬香酒，有濃香酒，有米香酒等不同的白酒香型？足以說(shuō)明赤水河的水質(zhì)對(duì)釀酒沒(méi)有任何獨(dú)特功效。 我以我的親身經(jīng)歷告訴你，白酒的香型口感百分之九十九以上是由酒曲也就是糖化發(fā)酵劑決定的（濃香酒例外，還處決于窖泥池）。任何一種純糧白酒，每一滴酒都是由糧食及酒曲變來(lái)的，水變不成一滴酒，也變不成酒香味。水在釀酒過(guò)程中的作用就相當(dāng)于水在人類生命中的作用一樣，最終變成汗水及尿液等排出體外，變成廢水隨酒糟丟棄。 據(jù)查證大部分網(wǎng)絡(luò)報(bào)道，貴州省科委于1985年10月20日，組織對(duì)當(dāng)年茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)酒進(jìn)行鑒定。鑒定會(huì)成員有：時(shí)任中科院副院長(zhǎng)、化學(xué)部委員嚴(yán)東生（函評(píng)），中科院生物學(xué)部委員方心芳（函評(píng)），當(dāng)時(shí)全國(guó)白酒界泰斗、全國(guó)評(píng)酒委員考評(píng)組負(fù)責(zé)人周恒剛，全國(guó)評(píng)酒委員考評(píng)組成員曹述舜，著名釀造專家熊子書，時(shí)為貴州茅臺(tái)酒廠工程師季克良，以及中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沈怡方，當(dāng)時(shí)遵義市、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)特聘專家、茅臺(tái)易地試驗(yàn)質(zhì)檢科長(zhǎng)馮小寧等28位領(lǐng)導(dǎo)、專家。最終，鑒定委員會(huì)給予了易地試驗(yàn)酒“色清，微黃透明，醬香突出，幽雅，酒體較醇厚，細(xì)膩，入口醬香明顯，后味較長(zhǎng)，略帶苦澀，空杯留香幽雅較持久，基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格”的評(píng)語(yǔ)；做出了“鑒定酒質(zhì)量接近市售茅臺(tái)酒水平“，同時(shí)并有大量可靠的試驗(yàn)數(shù)據(jù)及資料，予以說(shuō)明。 同年11月 ，根據(jù)鑒定會(huì)結(jié)論，貴州省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)正式行文“同意鑒定意見(jiàn)”。至此，“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)(中試)”圓滿成功。歡迎關(guān)注源野釀酒，與你一起讀懂中國(guó)的酒文化?？茖W(xué)家已經(jīng)認(rèn)證研究過(guò)一顆樹(shù)上是生長(zhǎng)不出完全一模一樣的兩片樹(shù)葉的。我甚至是認(rèn)為，在整個(gè)自然界，就算是一母所生兩個(gè)完全一模一樣的東西也沒(méi)有。因此，離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀造不出茅臺(tái)醬香酒這種說(shuō)法，狹義的來(lái)看，要想在茅臺(tái)以外的地方釀造出和在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造一模一樣的酒可能性不大，或者直接就是說(shuō)沒(méi)有這種可能。 但廣義的來(lái)分析，我就覺(jué)得老是說(shuō)“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀造不出茅臺(tái)醬香酒”的說(shuō)法多多少少都帶有一種“王婆賣瓜自賣自夸”的味道在里面。我們來(lái)看兩個(gè)酒的例子。我們就先說(shuō)直接脫胎于茅臺(tái)酒離茅臺(tái)鎮(zhèn)最遠(yuǎn)的珍酒，不管是消費(fèi)者口碑還是市場(chǎng)占有率，就比很多茅臺(tái)鎮(zhèn)的本土產(chǎn)品有影響名氣大。與茅臺(tái)鎮(zhèn)僅一河之隔的郎酒，那就更不得了嘍，可以說(shuō)很多茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠全部加起來(lái)還沒(méi)有它一家酒廠干出的成績(jī)靚麗惹人注目，現(xiàn)今更是牛逼哄哄地提出了自己是“中國(guó)兩大醬香白酒之一”的響亮口號(hào)。雖然郎酒的這種宣傳飽受調(diào)侃批評(píng)，但發(fā)展才是硬道理，人家就是比很多茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠活得好活得滋潤(rùn)。 客觀地說(shuō)，離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀造不出茅臺(tái)醬香酒的那種口感和風(fēng)味是經(jīng)專家學(xué)者研究得出的切實(shí)結(jié)論。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)這一特殊環(huán)境釀造的基酒是全國(guó)眾多酒廠的基礎(chǔ)，也是業(yè)內(nèi)不爭(zhēng)的事實(shí)，現(xiàn)在像洋河、勁酒等大酒廠就直接是來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)投資建分廠。這些現(xiàn)象無(wú)不說(shuō)明，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒品質(zhì)好，離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)確實(shí)就釀造不出正宗的茅臺(tái)醬香酒。 對(duì)此，我的看法和建議是，既然不在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的郎酒和珍酒都能成功獲得消費(fèi)者認(rèn)可，那壓根就是在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的酒就更應(yīng)該有發(fā)展才行。大家不要故步自封，死抱著一句“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀造不出茅臺(tái)醬香酒”就認(rèn)為多了不起，要多總結(jié)學(xué)習(xí)。如何從資源優(yōu)勢(shì)和環(huán)境優(yōu)勢(shì)向整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)型和發(fā)展，我認(rèn)為才是未來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒生產(chǎn)企業(yè)正確和必須認(rèn)準(zhǔn)的方向。否則，就還是一盤散沙，即便站在風(fēng)口上，也只會(huì)被各自吹飛，行不成規(guī)模和氣勢(shì)，最終啥也不是…… 特產(chǎn)，茅臺(tái)酒要能其它地方能生產(chǎn)，它就不叫茅臺(tái)了。 茅臺(tái)酒之所以人們稱為國(guó)酒，其品質(zhì)不可復(fù)制，雖然原料和生產(chǎn)工藝可復(fù)制，但是茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的氣候條件，水質(zhì)、土壤以及微生物群不可復(fù)制。 茅臺(tái)鎮(zhèn)的土壤是為紫砂土，具有良好的滲透性，酸堿適度，含豐富的碳氮化合物及微量元素，適宜于微生物的長(zhǎng)期繁殖。茅臺(tái)鎮(zhèn)緊鄰赤水河，夏天霧大天熱有利于酒料發(fā)酵，更有利于酒料的微生物的產(chǎn)生。茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒用的赤水的水，水質(zhì)好，更適宜釀酒，四川瀘州也用赤水河的水，其酒質(zhì)也非常不錯(cuò)。茅臺(tái)酒的所用糧食是當(dāng)?shù)刈仙巴僚嘀驳募t纓子高粱也是一個(gè)原因，總之茅臺(tái)酒生產(chǎn)的工藝技術(shù)、各種天然條件及 歷史 沉淀密不可分，缺一不可。 哎，有價(jià)值的產(chǎn)品過(guò)度包裝不都是這么做嗎？ 打個(gè)比方，我家有一口灶，一口井再加一畝三分地 通過(guò)以上條件我在網(wǎng)上賣火爆辣子雞，我家的雞吃的是蟲(chóng)草長(zhǎng)大的，辣椒吸收的是緯度38.66的日月光華，包括菜油，這個(gè)菜籽是菜籽油專家評(píng)選的最適合農(nóng)作物生長(zhǎng)的環(huán)境。你覺(jué)得我賣你260一斤貴嗎？ 回答正題：任何一家酒廠沒(méi)了老酒（勾調(diào)酒體口感成分），和咸魚(yú)有什么分別？在茅臺(tái)鎮(zhèn)，比飛天更好喝的酒多了去了，但你是要喝面子還是要喝酒需要自己琢磨了 經(jīng)常喝茅臺(tái)酒的人都知道，茅臺(tái)酒是非常稀缺的，并且不可復(fù)制。但是少有人知，這到底是什么原因造成的。文東今天和大家講講我們的茅臺(tái)。茅臺(tái)酒有什么特別？白酒釀造的原料頗多，主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般優(yōu)質(zhì)原料為高粱為主，適當(dāng)搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。而高粱是釀酒的最好原料，因?yàn)楦吡会劸剖亲钕愕模挥懈吡黄だ锩婧袉螌?。玉米做的酒是最次的，因?yàn)橛衩鬃龅木铺貏e烈。玉米酒精主要用于制作乙醇汽油。 醬香型白酒都是以高粱為原料的，茅臺(tái)酒只用茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種糯性高粱，紅纓子高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，淀粉含量高，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤。 紅櫻子高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，單寧在紅葡萄酒中比較多對(duì)心臟血管好。茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。茅臺(tái)酒獨(dú)特的風(fēng)味和這些微量物質(zhì)有關(guān)，紅纓子高粱在當(dāng)?shù)卮罅Ψ鲋卜N植也規(guī)定不得使用農(nóng)藥等，做到真正的綠色 健康 有別于其他酒。釀造茅臺(tái)酒是采用赤水河的水。赤水河享有“美酒河”之稱，其兩岸是形成于7000萬(wàn)年前的紫色砂頁(yè)巖，土壤中砂石和礫石含量高，十分有利于水源的滲透過(guò)濾和溶解紅層中對(duì)人體的有益成分。 這里的水中含有豐富的礦物質(zhì)和有益微生物，這里的水是經(jīng)過(guò)國(guó)家鑒定過(guò)的，為一級(jí)飲用水。更難能可貴的是，在現(xiàn)代化建設(shè)和西部大開(kāi)發(fā)的條件下，全國(guó)江河泊大受污染的形勢(shì)下，赤水河竟成為長(zhǎng)江上唯一沒(méi)有受到污染的一級(jí)支流，也是當(dāng)今世界少有的未被污染的河流之一。 茅臺(tái)酒是目前中國(guó)白酒行業(yè)為數(shù)不多的幾個(gè)已通過(guò)綠色食品認(rèn)證的產(chǎn)品之一，除了一半是大自然的恩賜之外，與茅臺(tái)獨(dú)特的釀造工藝也是分不開(kāi)的。釀造醬香型白酒的基本工藝即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。三高三長(zhǎng)。茅臺(tái)酒醬香濃烈，入口醇厚，次日神清氣爽凈不頭疼。釀造工藝及環(huán)境要求非常高。不是赤水河的水辦不到，不是茅臺(tái)鎮(zhèn)的濕度，溫度辦不到。 茅臺(tái)酒的用料之講究，工藝之特別，但你知道嗎？茅臺(tái)鎮(zhèn)的居民不會(huì)買茅臺(tái)而是會(huì)選擇購(gòu)買與飛天口味接近的散茅。 本人一直從事白酒行業(yè)，致力于發(fā)掘更多性比價(jià)高的白酒，歡迎廣大酒友關(guān)注私聊！ 可能是當(dāng)?shù)氐乃镰h(huán)境因素吧 茅臺(tái)醬香是白酒世界的最高等級(jí)，白酒喝到最后，醬香型是必然的選擇。好的東西都是得天獨(dú)厚，都是天時(shí)地利造化后的結(jié)果。人只是最后的因素，只能運(yùn)用自然，守護(hù)自然，汲取自然。茅臺(tái)酒就是大自然這個(gè)造物主的賞賜！ 天時(shí)和地利，缺哪一樣，東西注定一般般。 就算茅臺(tái)鎮(zhèn)上，也有核心區(qū)域，一方水土，一個(gè)微型氣候，注定造出白酒的王者 ，一個(gè)飛天茅臺(tái)，喝過(guò)之后，瓶子都舍不得扔掉。茅臺(tái)酒離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)，進(jìn)行過(guò) 異地試驗(yàn)，就是現(xiàn)在的“珍酒” ，這個(gè)醬酒也被愛(ài)酒人士所愛(ài)，有著茅臺(tái)的主體醬香和很強(qiáng)的口碑。其口感細(xì)膩程度上仍然無(wú)法和茅臺(tái)比較?，F(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)上醬香白酒生產(chǎn)廠家多如牛毛，全國(guó)大中城市零售商店，很容易找到打著”茅臺(tái)鎮(zhèn)“的醬酒，價(jià)格從高到底都有， 這些不知名的醬酒有的確實(shí)來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)，有的打著茅臺(tái)鎮(zhèn)的旗號(hào)，你可能都查不到確切的廠址。所以很多人說(shuō)，你喝的不是茅臺(tái)，而是茅臺(tái)鎮(zhèn)，不值錢。看來(lái)，即使是茅臺(tái)鎮(zhèn)的真酒，也分高低檔次，而不是只要是茅臺(tái)鎮(zhèn)的都是好醬酒。 不可否認(rèn)的是，茅臺(tái)的生產(chǎn)工藝在醬香型的世界里首屈一指！茅臺(tái)的天時(shí)和地利 眾所周知，茅臺(tái)鎮(zhèn)位于赤水河的低海拔河谷， 本身就能形成微型氣候，夏季炎熱，無(wú)風(fēng)，是微生物形成的絕佳條件 ，茅臺(tái)的主體醬香的形成，就來(lái)自于這種微生物豐富的空氣條件，離開(kāi)這個(gè)條件，茅臺(tái)一定不是茅臺(tái)。據(jù)報(bào)道，茅臺(tái)本身探明的微生物有100多種，但形成主體醬香， 仍然還有未知的微生物，說(shuō)白了就是茅臺(tái)的空氣含有的復(fù)雜又繁多的微生物參與了茅臺(tái)酒的高溫發(fā)酵，最終形成了它特有的醬香味道。 沒(méi)有這個(gè)微型氣候，釀造醬香可以，釀造茅臺(tái)不可能。赤水河的流經(jīng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)地表砂巖滲透性極強(qiáng)，礦物質(zhì)容易溶解，水質(zhì)極其棒。重陽(yáng)下沙，重陽(yáng)用水，而此時(shí)的赤水河也由夏季的渾濁變成了清澈，這條河水也被稱為最芳醇的美酒河。 但凡釀造好酒的地方，其水質(zhì)一定不差，也一定被人津津樂(lè)道！茅臺(tái)鎮(zhèn)的特產(chǎn)紅纓子高粱可以異地采購(gòu)，茅臺(tái)酒廠的原班人馬可以一比一異地建設(shè)，但離開(kāi)了大自然的微型氣候，就失去了最純正的血統(tǒng)，就像橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳一樣樣的，徒有其表而已。 1、獨(dú)特的水源赤水河。水是酒之骨。人們常說(shuō)一方水土一方人，水非常重要。流經(jīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)的赤水河是上天對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)的恩賜，因?yàn)槌嗨拥乃?，為釀造醬香酒提供了先決條件。 2、獨(dú)特的原材料紅纓子高梁。因茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境，生長(zhǎng)的高粱也與眾不同。因這種高粱成熟后呈深紅色，當(dāng)?shù)厝朔Q“紅纓子”。這種高粱殼比較厚，高粱米很有糥性。這種特殊的原料紅纓子高粱為釀造醬香酒提供了重要原料基礎(chǔ)。 3、獨(dú)特氣候環(huán)境。這里的空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件，只要你進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)范圍，就由遠(yuǎn)而近聞到越來(lái)越濃厚的酒香，其實(shí)這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。這些微生物對(duì)醬香的形成具有非常重要的貢獻(xiàn)。 具備這些條件后，茅臺(tái)鎮(zhèn)就有了釀造醬香酒的重要基礎(chǔ)，所以茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠有成百上千家，都可以釀造醬香酒。很多家庭都可以釀酒，都是一個(gè)個(gè)微型酒廠。其它地方也有一些酒廠做醬香酒，因沒(méi)有茅臺(tái)鎮(zhèn)的條件，都很難做出好的醬香酒來(lái)。