昌黎雞尾酒酒廠,全部洋酒的詳細資料或簡介及英文名

1,全部洋酒的詳細資料或簡介及英文名

芝華士12年(Chivas Regal 12 Years): 芝華士12年的特佳酒質(zhì),已成為舉世公認衡量優(yōu)質(zhì)蘇格蘭威士忌的標準。其高貴銀箔紙盒裝潢,更是人所共知。十二年陳釀的芝華士十二年威士忌,品質(zhì)永遠保持水準,成為有史以來聲譽最高的蘇格蘭優(yōu)質(zhì)威士忌。時至今日,芝華士十二年威士忌的名字,就是“卓越不凡”的意思。芝華士也是目前各地酒吧銷量最好的洋酒之一,流行喝法是加綠茶或者紅茶及冰塊。 備注:酒精度:43% 凈含量:70CL 產(chǎn)地:蘇格蘭 杰克丹尼(JACK DANIEL’S BOURBON): 杰克丹尼酒廠位于田納西州的蓮芝堡,是美國最古老的注冊酒廠。挑選最上等的玉米、黑麥及麥芽等全天然谷物,配合高山泉水釀制,不含人造成份。采用獨特的楓木過濾方法,用新燒制的美國白橡木桶儲存,讓酒質(zhì)散發(fā)天然獨特的馥郁芬芳。該產(chǎn)品多年高踞美威士忌冠軍。 備注:酒精度:43% 凈含量:75CL 產(chǎn)地:美國 占邊威士忌(JIM BEAM BOURBON): 占邊威士忌的特征是原料中使用玉蜀忝之外,蒸餾木桶內(nèi)部經(jīng)火強烈的燒烤而釀制,口味強烈而獨特。全美排名第一,全球最受歡迎的占邊波本威士忌,每瓶均經(jīng)過至少四年的窖藏,遠超過波本二年的法定年數(shù)。占邊威士忌之所以廣受歡迎,除了厚醇的風(fēng)味,多樣性的飲用方法也是主因,它可以直接喝或加冰塊享用也可以調(diào)配礦泉水,蘇打水,橘子水或可樂,每一種飲法各有風(fēng)味。現(xiàn)今它已是調(diào)酒師必備的雞尾酒用威士忌。 備注:酒精度:43% 凈含量:75CL 產(chǎn)地:美國 威雀威士忌(Famous Grouse): 威雀威士忌每當英國皇室遠赴蘇格蘭狩獵威雀(Grouse)時,必定攜帶Gloag威士忌作為御寒及狩獵成功慶祝之用。至Gloag家族第三代(約19世紀末),家族當權(quán)者就決定將“威雀(Grouse)“作為其威士忌酒的品牌。1842年,金雀蘇格蘭威士忌更被維多利亞女王指定的皇家宴會用酒,此酒出產(chǎn)于“生命之水”的心臟高地區(qū)域,木味與香草味頗均衡。 備注:酒精度:43% 凈含量:75CL 產(chǎn)地:蘇格蘭 紅方(Johnnie Walker Red Label): 紅方[紅牌]是全球銷量最高的蘇格蘭威士忌,其銷量較最近對手幾乎每年多一百萬箱。[紅牌]混合了約四十種不同的單純麥威士忌和谷物威士忌,調(diào)配技術(shù)考究并緊隨一九零九年之原創(chuàng)配方釀制。每一瓶[紅牌]都各具獨特味道,因而享譽全球。在一九九六年全球最權(quán)威的國際洋酒大賽,[紅牌]更贏得蘇格蘭配威士忌的金獎。 備注:酒精度:43% 凈含量:70CL 產(chǎn)地:蘇格蘭 黑方(Johnnie Walker Black Label): 黑方[黑牌]是全球首屈一指的高級威士忌,采用四十種優(yōu)質(zhì)威士忌調(diào)配而成。在嚴格控制環(huán)境的酒庫中蘊藏最少十二年。[黑牌]是全球免稅店銷量高的高級威士忌,在國際間更屢獲殊榮。一九九四年及一九九六年,[黑牌]在全球最權(quán)威的國際洋酒大賽中均獲得高級調(diào)配威士忌的金獎,故此[黑牌]確實獨一無二的佳釀,芬芳醇和,值得細意品嘗。 備注:酒精度:43% 凈含量:70CL 產(chǎn)地:蘇格蘭 藍方(Johnnie Walker Blue): 藍方是尊尼獲加系列的頂級醇釀,精挑細選自蘇格蘭多處地方最陳年的威士忌調(diào)配而成,當中包含了年份高達六十年之威士忌。酒質(zhì)獨特,醇厚芳香,為威士忌鑒賞家之選。 備注:酒精度:43% 凈含量:70CL 產(chǎn)地:蘇格蘭 百靈壇特醇(Ballantine’s): 百靈壇特醇蘇格蘭威士忌中的佼佼者,采用多種優(yōu)質(zhì)純麥威士忌調(diào)配而成,酒質(zhì)晶瑩香濃,匹配任何軟性飲料,最能發(fā)揮威士忌的魅力。 備注:酒精度:43% 凈含量:70CL 產(chǎn)地:蘇格蘭 皇家禮炮(Royal Salute 21 Years Scotch Whisky): 1953年,芝華士兄弟公司(Chivas Brothers)為向英國伊莉沙伯皇后加冕典禮致意,特別釀制[皇家禮炮]。[皇家禮炮]的名字來自向到訪皇室人員鳴禮炮21響的風(fēng)俗。這珍貴的二十一年陳釀威士忌,分別盛載紅、綠、藍及棕色瓷樽內(nèi),更顯雍容華貴。 備注:酒精度:43% 凈含量:70CL 產(chǎn)地:蘇格蘭 馬爹利XO(MARTELL SUPREME XO): 馬爹利XO來自馬爹利家族所擁有的葡萄園獨創(chuàng)調(diào)配出的佳釀。分別貯藏在兩大名為“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年,這是馬爹利貯存其最上等的“生命之水”的兩大酒窖。自身富有獨特個性的干邑,是意義特殊場合的上乘之選,贈送佳品的理想之選。平均釀造年份在35至40年間。獨一無二的賣點:來自馬爹利酒窖珍貴“生命之水”精選系列的精心調(diào)配。名聲顯赫的玻璃酒瓶,腰間的銀帶裝飾更彰顯出精品干邑的至上品質(zhì),成為體現(xiàn)尊貴身份的饋贈佳品。 備注:酒精度:40% 凈含量:70CL 產(chǎn)地:法國 軒尼詩XO(HENNESSY XO): 軒尼詩XO始創(chuàng)于一八七零年,是世上最先以X.O命名的干邑,原是軒尼詩家族款待摯友的私人珍藏,于一八七二年傳入中國,自此深受國人喜愛。軒尼詩X.O酒質(zhì)醇厚,氣派高貴,任何重要節(jié)日或喜慶宴會,不可或缺。 備注:酒精度:40% 凈含量:70CL 產(chǎn)地:法國 人頭馬路易十三(REMY MARTIN LOUIS XIII): 烈酒之王—人頭馬路易十三 REMY MARTIN LOUIS XIII的絕佳口感,是歷史悠久的人頭馬家族永遠的驕傲。呈現(xiàn)晶透琥珀色的人頭馬路易十三,百分之百使用大香擯區(qū)幾千種“生命之水”調(diào)制而成,并放置在古老的橡木桶貯藏長達五十至一百年,滴滴佳釀盛裝在雕有百合花徽的知名Baccarat巴卡拉純手工水晶瓶中,瓶頸以24K純金雕飾,化身為極具收藏價值的藝術(shù)品。人頭馬路易十三是經(jīng)典卓絕的珍貴典藏,更是饋贈重要友人的至佳之選。飲用人頭馬路易十三,就像經(jīng)歷一段奇幻美妙的感官之旅。最初可感覺到波特酒、核桃、水仙、茉莉、百香果、荔枝等果香,旋即流露香草的香味;待酒精逐步揮發(fā),鳶尾花、紫羅蘭、玫瑰、樹脂的清香更令人回味。一般白蘭地的余味只能持續(xù)十五至二十分鐘,這款香味與口感極為細致的名酒,余味縈繞長達一小時以上。 備注:酒精度:40% 凈含量:70CL 產(chǎn)地:法國 軒尼詩李察干邑(HENNESSY RICHARD COGNAC): 軒尼詩李察干邑是家族的靈魂。時間與軒尼詩的技術(shù)緊密的連接在一起。軒尼詩李察干邑象征著過去的豐盈與美好的未來的永恒聯(lián)系。是對前人的崇高致敬,也是我們后人的靈感源泉。顏.費爾沃是酒窖總藝師歷代世家的繼承人。它的家族七代以來孜孜不倦的追求統(tǒng)一理想。在永無休止的創(chuàng)造中保留了珍貴的遺產(chǎn),用一貫的激情和不斷的創(chuàng)造力使它豐富起來,讓我們從中略見軒尼詩精神的精髓。 軒尼詩李察干邑體現(xiàn)著軒尼詩家族的現(xiàn)代性、真實性、豪華和感性的特質(zhì)。于1996年傳制的軒尼詩李察干邑,對經(jīng)驗豐富何苦愛惜尼的鑒賞家而言,充分演繹軒尼詩的靈魂。 備注:酒精度:40% 凈含量:70CL 產(chǎn)地:法國 皇冠伏特加(SMIRNOFF VODKA): 皇冠伏特加產(chǎn)自美國,是全世界銷量最大的伏特加。帝俄時代的1818年, 在莫斯科建立了皇冠伏特加酒廠(Pierre Smirnoff Fils),1917年十月革命后,仍為一個家族企業(yè)。1930年,其配方被帶到美國,在美國建立了皇冠伏特加酒廠。 瑞典伏特加(ABSOLUT VODKA): 瑞典伏特加歷史可以追溯至15世紀。15世紀的瑞典,伏特加酒釀造業(yè)已非常發(fā)達。幾乎每戶瑞典人家都有一套自釀伏特加的獨特方法,用以抵御北歐難捱的嚴冬。瑞典的伏特加不經(jīng)過提純工藝,但這也使得酒中保存了全世界最好的原始成份:純凈的瑞典水和營養(yǎng)豐富的瑞典小麥。但瑞典伏特加的釀造工藝相當粗糙,家庭釀酒作坊的設(shè)備并不齊全,就連如何用蒸餾法去除酒中的雜質(zhì)也鮮為人知。 赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 別名:解百納、解百納索維濃,原產(chǎn)法國,是法國波爾多(Bordeaux)地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種,世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入,l961年又從前蘇聯(lián)引入,1980年以后,多次從法國、美國、澳大利亞引入,是國內(nèi)目前栽培面積最大的紅葡萄品種。 該品種由于適應(yīng)性較強,酒質(zhì)優(yōu),因而世界各葡萄酒生產(chǎn)國均將其作為干紅葡萄酒的主栽品種,但它必須與其他品種調(diào)配(如梅鹿輒等)經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。近年我國各地葡萄酒廠正在大力發(fā)展種植基地,特別是河北的昌黎,種植面積最大,葡萄的表現(xiàn)最好。 品麗珠(Cabernet Franc) 別名:卡門耐特、原種解百納,原產(chǎn)法國,為法國古老的釀酒品種,世界各地均有栽培,是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺,目前主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種,它的酒質(zhì)不如赤霞珠,適應(yīng)性不如蛇龍珠,放在推廣上受一定限制,近年新引入的“品麗珠”營養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高,值得引起重視。 梅鹿輒(Merlot) 別名:美樂,原產(chǎn)法國,在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。70年代后,又多次從法國、美國、澳大利亞等引入,目前各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。 該品種為法國古老的釀酒品種,作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤,近年因果香型的干紅受歡迎,特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后,其栽培面積迅速發(fā)展,我國雖然早期引進有近百年歷史但一直未能推廣,近年來受外界影響,開始在各主要產(chǎn)區(qū)大力推廣發(fā)展。 佳麗釀(Carignane) 別名:佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙,是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。世界各地均有栽培。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。目前山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。 該品種是世界古老釀紅酒的品種之一,所釀之酒寶石紅色,味正,香氣好,宜與其他品種調(diào)配,去皮可釀成白葡萄酒或桃紅葡萄酒。我國雖然栽培有近百年的歷史,曾一度作為主栽品種,但因其酒質(zhì)較差,單獨釀優(yōu)質(zhì)干紅有困難等原因近年來也有所減少,但它有易栽培、豐產(chǎn)等優(yōu)點,頗受栽培者歡迎,所以生產(chǎn)上仍有一定面積,可用它作紅酒調(diào)配酒與制作白蘭地,因此生產(chǎn)上仍有一定的推廣意思和發(fā)展前景。 黑品樂(Pinot Noir) 別名:黑品諾、黑比諾、黑皮諾等,原產(chǎn)法國,是古老的釀酒名種,世界各個葡萄酒產(chǎn)出國均有栽培。我國最早在l892年從西歐引入山東煙臺,1936年從日本引入河北昌黎,80年代后多次再從法國引入,目前山東、河北、河南、陜西、山西、安徽等地均有栽培。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要原料,它對土壤與小氣候要求比較嚴格。因其早熟,在我國華北一帶可避開雨季,減輕病蟲害,提早酒廠加工期。不帶皮發(fā)酵可釀干白或香檳酒。 西拉(Syrah) 西拉原產(chǎn)自法國,喜歡溫和的氣候,在火層巖山坡地區(qū)種植表現(xiàn)非常出色。酒色深濃近黑,酒香濃郁且豐富多變,年輕時有黑色漿果和紫羅蘭花香,陳年后有胡椒、焦油和皮革的成熟香;口感緊密而豐厚,單寧含量驚人,抗氧化性強,非常適合在橡木桶里長期陳釀。 蛇龍珠(Cabernet Gernischet) 屬于解百納品系的蛇龍珠,與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種,產(chǎn)自法國。它的果粒呈紫黑色,果皮厚,果肉多汁。它所釀制的酒具有解百納的典型特性,酒體呈深寶石紅色,澄清晶亮,帶有濃郁的酒香、和諧的醇香與橡木香氣,滋味醇厚,酒體豐滿、肥碩。 寶石解百納(Ruby Cabernet) 別名馬加拉什寶石、寶石紅,原產(chǎn)美國。它由赤霞珠和佳麗釀雜交培育而成,對環(huán)境的適應(yīng)性強。它的果皮呈蘭黑色,釀出來的酒品質(zhì)優(yōu)良,呈深寶石紅色,酒體十分飽滿。 霞麗多(Chardonnar) 原產(chǎn)自勃根第,是目前世界最受歡迎的白葡萄酒釀酒品種,由于耐冷,適應(yīng)性強,因此產(chǎn)量穩(wěn)定 長相思(Sauvignon) 原產(chǎn)自法國波爾多,它釀成的干白葡萄酒酸味強,辛辣口味重,風(fēng)味獨具

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2,雞尾酒之六大基酒介紹

雞尾酒是一類輕松自由的飲品,沒有多少禮儀講究。你甚至可以不必拘泥于配方,即興而發(fā),想怎么喝酒怎么喝。你所需要的,最多只是幾項基本知識和幾句江湖切口而已。 你可以不知道一種雞尾酒的全部成分,但是你最好知道它的基酒是什么。通常,除非客人指明基酒的牌子,雞尾酒都是用Rail Liquor(最便宜的基酒)配出來的。比如,如果你說“Vodka&Cranberry”,調(diào)酒師就會用快軌里面的伏特加(你多半連牌子都沒聽過)給你配酒,這種酒水叫Rail Drink(也叫Well Drink)。反之,如果你說的是“Grey Goose & Cranberry”,調(diào)酒師就會用Grey Goose伏特加給你配酒,而這種酒水就叫Call Drink。 可能大家都聽過所謂的六大基酒(Base),它指的是雞尾酒最常用的六種烈酒,在酒吧快軌里面有固定的排序。一種常見的排序是:伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)、杜松子(Gin)、龍舌蘭(Tequila)、白蘭地(Brandy)、威士忌(Whiskey)。白蘭地是六種烈酒之一,但現(xiàn)在以單飲居多,已經(jīng)很少作為基酒使用了。在快軌里它的位置常常會被白橙皮(Triple Sec)代替。這是一種橙味的利口酒,很多著名雞尾酒的配方里都有它。 Vodka一詞源自斯拉夫語中的“Voda”,意思就是“水”。簡單來說,伏特加就是酒精兌水。在釀造的過程中,要把農(nóng)作物發(fā)酵得到的酒醪反復(fù)蒸餾(好的伏特加至少會經(jīng)歷三重蒸餾),再用活性炭多次過濾,以得到高純度的酒精,最后通過兌水來得到濃度合格的伏特加。俄羅斯政府在1843年規(guī)定,伏特加的酒精濃度不得低于40%,誤差不得超過2%。這個標準后來成為全世界伏特加的參考(如歐盟規(guī)定伏特加酒精度不得低于37.5%)。至于用來制造酒精的農(nóng)作物則并無特別規(guī)定,可以是馬鈴薯、玉米、小麥、大麥、大米等等。 在六大基酒當中,伏特加的口味是最清談的,同時它的灼燒感也是最鮮明的。看起來像水,喝下去像火,這就是伏特加。 伏特加作為雞尾酒的基酒是20世紀中后期才漸漸流行起來的。伏特加的可塑性極高,跟任何成分混合都可以最大程度的保留其原味,因此適用范圍極廣。伏特加在快軌里常常排在第一位,因為它的消費量在六大基酒里面是最高的——占全部烈酒的三成。因為伏特加非常暢銷,除了俄國,世界各地也都生產(chǎn)伏特加。有人可能會說,既然都是40%的兌水酒精,味道不都一樣么?但實際上由于原料和工藝的不同,各地伏特加的味道也有相當微妙的不同——正如世上米飯的味道也是千差萬別一樣。 Absolut是瑞典伏特加品牌,1879年誕生于瑞典南部一個叫?hus的小鎮(zhèn),1979年走向世界,根據(jù)TheDrinks Business 網(wǎng)站2018年的統(tǒng)計數(shù)據(jù),它是全球第二暢銷的伏特加品牌。雖然也偶爾推出一兩款高端產(chǎn)品,但Absolut主要針對中端市場。其酒漿以瑞典當?shù)囟←湠樵厢勗?,使用連續(xù)蒸餾法,進行上百次的蒸餾,以求達到最高的純凈度。其水源則是當?shù)馗缓V物質(zhì)的原始地下水,通過鎮(zhèn)上的一口深井獲得。它的原味伏特加絕無添加任何糖分,但是,優(yōu)質(zhì)山泉水特有的甘潤和清醇,使得這款伏特加的口感沁人心脾,下喉之后的灼燒感亦相當鮮明,同時又沒有任何的異味,是酒吧最受歡迎的伏特加之一。 Grey Goose是法國高端伏特加品牌,被譽為“全世界口感最好的伏特加”。伏特加沒有陳釀一說,長久以來都被解讀成酒鬼補充酒精的手段,直到20世紀90年代,奢侈型的伏特加才開始盛行,法國的Grey Goose,波蘭的Belvedere(雪樹),都是在這個時期誕生的。Grey Goose使用法國本土的冬小麥,借鑒干邑白蘭地的釀造秘術(shù),通過五重壺式蒸餾萃取酒漿,并用流經(jīng)香檳區(qū)石灰?guī)r的極深地下泉水來兌酒,最后使用特殊的過濾工藝,把包括谷蛋白在內(nèi)的雜質(zhì)去除,因此它是一種無谷蛋白的伏特加。它的酒體飽滿細膩,口感如絲般的順滑,帶有隱約的麥香和微妙的回甘,下喉之后有柔和的灼燒感。一瓶沒有年份的Grey Goose比一瓶12年的芝華士還貴,并且——幸或不幸的——它還被視為身份的象征。但凡含有Grey Goose的飲品,都要額外加錢。有人是這么建議的:“不知道該喝什么伏特加的話,那就點Grey Goose?!?其道理大概跟“不知道穿什么的時候就穿阿曼尼”是異曲同工的。 說到伏特加當然不能不提俄羅斯的伏特加。伏特加迷對Smirnoff這個牌子大概都不會陌生,這是俄羅斯歷史上最古老的伏特加品牌之一,其背景可以上溯到1860年代,據(jù)說使用活性炭來過濾酒水的方法就是它家發(fā)明的。它原來的名字叫Smirnov,由一個農(nóng)奴出生的叫Pyotr Smirnov的男人創(chuàng)建,這個男人后來成為沙皇俄國最富的人之一,擁有對沙皇的獨家伏特加供應(yīng)權(quán)。但是后來十月革命爆發(fā),他的兒子Vladimir Smirnov帶著祖?zhèn)髅胤教油鰵W洲,品牌后來在歐洲重新崛起,改名為Smirnoff,現(xiàn)在屬于Diageo(帝亞吉歐),已經(jīng)是英國人的牌子了。自肖恩·康納利時代起,皇冠伏特加就在007電影里面作為彩蛋不斷的出現(xiàn),堪稱陰魂不散。 今天的Smirnoff是全球最暢銷伏特加品牌,據(jù)說每兩秒就賣出一箱。其主線產(chǎn)品價格低廉,但因為使用了三重蒸餾和十次木炭過濾,品質(zhì)還是有底線的。它用玉米為主要原料釀造,所以有一絲絲玉米酒的甜香,而且不含谷蛋白?;使谧钪腘o.21原味伏特加具有簡約中性的口感,用來調(diào)配雞尾酒是很好的選擇。另外,它還提供三十幾種極具想象力的風(fēng)味伏特加,其中包括棉花糖口味和沙士冰淇淋口味。 俄羅斯人民的嗜酒是舉世無雙的——據(jù)2002年俄羅斯國家委員會反毒品酗酒工作組報告,每年有三萬俄羅斯人死于酒精中毒,比十年阿富汗戰(zhàn)爭死掉的全部士兵還多。為了向醉生夢死的酒鬼們致敬,我就再介紹一款俄羅斯伏特加吧。 Stolichnaya俗稱Stoli,又叫蘇聯(lián)紅,誕生于1901年,十月革命之后,取代了皇冠的地位,一躍成為蘇聯(lián)國民品牌,上至克里姆林宮,下至赫魯曉夫樓,家家戶戶都喝,甚至還被當做貨幣流通,用來發(fā)工資、買面包。就連冷戰(zhàn)也沒能阻止它的擴張,一路銷往美國,經(jīng)銷權(quán)由百事公司買下。作為交換,百事可樂得以在蘇聯(lián)銷售。再后來,蘇聯(lián)就解體了……現(xiàn)在我們喝的Stolichnaya,水是來自拉脫維亞的自流井,酒精從俄羅斯進口,注冊國是盧森堡,老板是俄羅斯富豪Yuri Sheffler。還是不是正宗蘇聯(lián)味兒呢?我就不知道了。 國際上最常見的Stolichnaya是它的紅標,這是一款中端伏特加,比Smirnoff高級一點,和Absolut大致旗鼓相當。用小麥和黑麥釀造,經(jīng)過三重蒸餾而成,在釀造過程中加入了少量的糖分來減少其辛辣感。它的口感平滑,帶有微微的果香,回甘清爽而稍辛辣,總體表現(xiàn)比Absolut更溫和一點。據(jù)說它的高級版本Stolichnaya elite口感還要更舒緩順滑,但我沒喝過,就不予評價了。 俄羅斯本土近年來也開始生產(chǎn)奢侈型的伏特加,例如2002年誕生的Beluga,就很值得一試。2015年還推出過價值130萬美元、號稱全球最昂貴的Russo-Baltique。當然伏特加不可能這么貴,貴的是酒瓶。2018年有一瓶Russo-Baltique在哥本哈根一家叫Café 33的酒吧被盜。兩天后,大約價值129.9萬美元的鑲鉆酒瓶在一個建筑工地被發(fā)現(xiàn),里面的酒水已經(jīng)被喝光光。 風(fēng)味伏特加就是加了各種調(diào)味料的伏特加。很多人(包括我)并不喜歡風(fēng)味伏特加,因為常常會喝到人工香精味兒。但市面上也有做得很成功的風(fēng)味伏特加,比如使用純天然植物配制的Absolut Citron。堅稱自己國家才是伏特加發(fā)源地的波蘭人熱愛的是他們的?ubrówka伏特加,特點是在瓶子中加入了一根稀有的野牛草來調(diào)味,酒色也是淡淡的綠色。而英國的Skorppio則是每瓶里面都泡著一只真正的蝎子。 傳統(tǒng)上,朗姆酒是一種劣等的甘蔗酒。據(jù)說它發(fā)源于巴巴多斯(Barbados)。這個島國的位置很特別,它處于加勒比海和大西洋的邊界,并且在西印度群島的最東邊,島上盛產(chǎn)甘蔗。朗姆酒就是用制造蔗糖時得到的副產(chǎn)品糖蜜(Molasses)釀成的——不折不扣的廢物利用。據(jù)說島上的奴隸們喝了這個東西之后就會高喊戰(zhàn)斗口號“Rumbullion”,意思是“大暴動”,Rum的名字即由此而來。在大航海時代,甘蔗園之所以如此盛行,就是因為朗姆酒。如果說伏特加是俄國人和波蘭人的妻子,朗姆酒就是大西洋水手和加勒比海盜的情人。只不過享受過的人翌日會為自己的不負責(zé)任感到頭疼。 朗姆酒的分類方式很多,有一種分法是將之分為白朗姆(White Rum),金朗姆(Gold Rum)和黑朗姆(Black Rum)。白朗姆味道清談而近于伏特加,黑朗姆味道濃烈而近于威士忌,金朗姆則介于兩者之間。朗姆酒和伏特加的一個重要區(qū)別就是,朗姆酒是要放在橡木桶里面熟化的。在這個過程中,木桶和其中的酒水發(fā)生多種的物理化學(xué)反應(yīng),令酒水的味道更加豐富,顏色也發(fā)生改變。此外,因為是用糖制作出來的酒,朗姆酒通常有一股自然的甜潤味道。作為一種浪漫的熱帶烈酒,它在各種嘉年華和雞尾酒會當中都非常受歡迎。 Bacardi是全球最大烈酒家族企業(yè),如今已傳到七世祖。其家族先祖,西班牙人Facundo Bacardí Massó在19世紀初移民到古巴之后,對當?shù)氐牧畠r朗姆酒進行了一系列馴化,得到了世界上最早的白朗姆酒。Bacardi醒目的蝙蝠標志便是來自當年廠房屋梁上的果蝠。今天,Bacardi主要在波多黎各和墨西哥等地生產(chǎn)。 Bacardi多年來一直是世界上最常暢銷的朗姆酒,直到2018年敗于Tanduay(丹懷)。但Tanduay的市場幾乎完全集中在菲律賓,不像Bacardi這樣遍布170個國家。Bacardi的朗姆酒種類非常齊全,最經(jīng)典的白朗姆Bacardi Superior其實是一種最不像朗姆酒的朗姆酒。它使用不曾烘烤過的白橡木桶來進行短時間的熟化(不超過一年),然后用秘制的混合木炭來過濾。最后得到的酒水無色透明,酒精度是37.5%,醛類和酯類的含量很少,味道清淡,口感順滑,帶有一點香草和杏仁味。我甚至覺得它比伏特加更加容易下喉。主要用來配雞尾酒。 Captain Morgan創(chuàng)立的時間相對較晚,1944年才問世,原產(chǎn)地是牙買加,一開始是加拿大人經(jīng)營,后來并入Diageo,目前是世界第四大朗姆酒品牌。如果要向一個從來沒喝過朗姆酒的人推薦一支朗姆酒,我會推薦Captain Morgan Original Spiced Rum。這是一種金朗姆,由數(shù)種加勒比朗姆酒調(diào)和而成,并且加入香料來調(diào)味。它的酒精度是35%,味道比白朗姆濃郁,有明顯的香草和焦糖味,口感相當不壞,下喉也不太辣,夠味兒又不至于把新手嚇跑,可以單喝,在雞尾酒當中的表現(xiàn)也相當不壞。 雖然世上的黑朗姆品牌很多,但它們的處境其實比較尷尬,一直處于威士忌的打壓之下。原因多種多樣,但客觀來講,朗姆酒在歷史上一直是被視為劣酒的,不值得花大價錢去買來喝,畢竟糖蜜就是制糖剩下的渣滓。另一方面朗姆酒都產(chǎn)于熱帶,熟化一桶酒的代價是很高的,因為酒水會大量的蒸發(fā)。這就使得制造高級的黑朗姆很不劃算。但是市面上好的黑朗姆也不是沒有的。 Havana Club是古巴政府和法國的PernodRicard(保樂力加)集團共同經(jīng)營的,它也是目前古巴最主要的朗姆酒品牌,它在各方面都是Bacardi的死敵。作為西班牙人的Bacardi家族雖然在古巴獨立戰(zhàn)爭當中保住了自己的地位,但卻因為反對卡斯特羅政府而被擠出古巴,不但從此不再出現(xiàn)在古巴市場,而且在古巴的全部資產(chǎn)也被充公。后來古巴政府想在美國注冊Havana Club的時候,Bacardi家族則游說美國國會專門立法來將Havana Club擠出美國市場(就是著名的百加得法案)。但是奧巴馬時代以來,美國和古巴的貿(mào)易恢復(fù),現(xiàn)在的情況是美國版的Havana Club屬于Bacardi,產(chǎn)地是波多黎各;而世界其他地方的Havana Club屬于Pernod Ricard,產(chǎn)自古巴。 Havana Club目前已經(jīng)成長為世界第五大朗姆酒品牌。它的七年黑朗姆A?ejo 7曾經(jīng)兩度贏得過世界烈酒冠軍賽的冠軍,而且價格也不太高。其口感豐富,香氣濃郁,具有奶油咖啡、蜂蜜、太妃糖、番石榴葉、香蕉葉以及雪松木的味道,令人想起古巴雪茄(很多古巴雪茄煙盒就是用雪松木制造的),單喝是最適合的。 杜松子酒又名金酒或琴酒,跟伏特加一樣也是不需要陳釀的。這種酒的特點,就是以中性酒精為基礎(chǔ),在蒸餾過程中使用多種植物來強化它的香氣和口感,其中最關(guān)鍵的就是杜松子(Juniper Berry)。杜松子有特殊的清香,是一種很好的利尿劑,所以杜松子酒在大航海時代常作為一種利尿、排毒、清熱的藥酒,用來幫助水手們抵抗像瘧疾這樣的熱帶疾病。 關(guān)于杜松子酒的起源地,有人認為是意大利,也有人認為是荷蘭。但是杜松子酒無疑是以英國為根據(jù)地向全世界蔓延的。17世紀的時候,荷蘭人出身的英王威廉三世,為了和“太陽王”路易十四對抗,發(fā)動對法國的貿(mào)易戰(zhàn),大幅提高法國葡萄酒的進口稅,從而引發(fā)了英國的金酒狂熱(Gin Graze)。在超過一個世紀的時間里,英國的金酒比啤酒還便宜。當時金酒品質(zhì)低劣,富含松節(jié)油、硫磺、鋸木屑,喝死了很多人。這件事被戲稱為威廉三世的第二大政績(第一大政績就是著名的《人權(quán)法案》)。直到19世紀英國酒稅重新變高,英國人才開始翹起小拇哥兒喝下午茶。目前世界最暢銷的杜松子酒排名前四:Gordon’s,Bombay Sapphire,Tanqueray,Beefeater,清一色來自英國。 Beefeater翻譯過來是“吃牛肉者”的意思?!俺耘H庹摺逼鋵嵤莻惗厮l(wèi)士的外號,因為歷史上其工資的一部分曾經(jīng)是用牛肉來支付的。由于這個外號在英國非常出名而且郎朗上口,結(jié)果就被拿來做了酒的牌子。Beefeater起源于1820年,直到現(xiàn)在也堅持在倫敦生產(chǎn)。其酒水在蒸餾之前,會將9種香料浸泡其中24小時來調(diào)味。它具有杜松子和柑橘的香氣,而口感非常平衡——不溫不火,不驕不躁,恰如其分,道地的英國倫敦范兒。 藍寶石是一個相當年輕的品牌,1987年才誕生,價格也稍高,但銷量在2017年的時候已經(jīng)攀升至全球第二。它的做法是頭部蒸餾,也就是讓酒精蒸汽通過10種植物的香料包來汲取香味。它的香氣優(yōu)雅,酒體順滑,口感精致,回味則比較偏干,是我個人比較喜歡的風(fēng)味。 誕生于1769年的哥頓是全球最暢銷的老牌杜松子酒,價格也是四天王里最便宜的。物美價廉才能賣得好,這道理在全世界都是通用的。味道倒是可以接受,“干凈樸素”就是我對它的評價,單飲可能缺少驚喜,但用來配雞尾酒的話是令人滿意的。 建立于1830年的Tanqueray,其名字來源于創(chuàng)辦人的姓氏(這些喜慶的譯名是誰發(fā)明的==|)。它的釀造方法很特別,叫做one-shot,也就是一次蒸餾出高濃度的酒液之后,就不再使用復(fù)雜的手段來做微調(diào),只根據(jù)不同地區(qū)的酒精度要求,兌水便告完成。而且它使用的香料比較少,主要只有杜松子、芫荽、當歸、甘草四味,不含柑橘。所以Tanqueray具有強烈的杜松子香氣,為很多金酒迷所推崇。Tanqueray的綠瓶和Bombay Sapphire的藍瓶在酒吧里都是很常見的。 如果你愛上了杜松子酒,又打算升級的話,那么德國的含有47種香料的Monkey 47,日本三得利去年剛推出的Roku,蘇格蘭艾雷島的The Botanist,都會帶給你種種驚喜。 龍舌蘭酒是墨西哥的國酒。Tequila是龍舌蘭酒的一種,但由于它最早走出墨西哥的國門被世界所知,結(jié)果變成了龍舌蘭酒的代名詞。它是一個小城的名字,位于墨西哥西部的哈利斯科州(Jaliscao)。墨西哥政府規(guī)定,只有產(chǎn)于哈利斯科州和幾個周邊郡的龍舌蘭酒才可以被稱為Tequila,而且Tequila必須是使用當?shù)氐乃{色龍舌蘭蒸餾兩次釀造而成。這種藍色龍舌蘭比其他龍舌蘭體型更大,含糖更多,藥味更淡,因而制造出來的龍舌蘭酒是最優(yōu)質(zhì)的。上好的龍舌蘭口感清冽甘甜,具有藍色龍舌蘭特有的清香,會對味蕾產(chǎn)生一種奇妙的刺激,很適合在各種派對上飲用。Tequila也可以陳釀,但是時間不宜過長,以免蓋過龍舌蘭的味道。通常這個時間是2-18個月,最高也不超過8年。 Tequila的國際聲譽大概沒有其他洋酒那么高。在1968年墨西哥奧運會之前,全世界對龍舌蘭酒的認識基本上是零。像墨西哥這樣的國家要把一種酒水推向世界是很不容易的。絕大部分用來釀酒的植物,比如小麥、大麥、玉米和甜菜,生長周期都在1年以內(nèi)。而藍色龍舌蘭的生長周期是6-12年,每隔15年還會出現(xiàn)周期性的短缺,這個時候的龍舌蘭鱗莖的價格就會倍增,而這個打擊通常都是由酒廠來承擔(dān)。所以,Tequila的性價比其實是蠻高的。 唐胡里奧品牌成立于1942年。它是最早推出奢華型龍舌蘭酒的品牌之一,但是和另一個專注于奢華龍舌蘭的品牌Patrón(小蜜蜂)相比并不算很成功。直到2014年被Diageo收購之后,銷量才開始急速增長,逐漸成為小蜜蜂的最大競爭對手。而Bacardi也在2018年完成對小蜜蜂的收購。估計它倆的相愛相殺還會持續(xù)下去。 唐胡里奧的18月陳釀Don Julio A?ejo是它最成功的一款。經(jīng)過陳年之后的龍舌蘭酒味道變得更加圓潤,龍舌蘭味、蜂蜜味和奶油糖果味相輔相成。而它的升級版Don Julio 1942的口感則更加豐富而微妙,而且像絲綢一樣的順滑。 一個古老的墨西哥家族品牌,起源于1795年,是全球銷量最大的Tequila品牌。酒吧必備的金快活、銀快活就是它家的主打產(chǎn)品了。由于只有51%的成分來自藍色龍舌蘭,所以品質(zhì)不高,但低于百元人民幣的價格還是很親民的。單喝的話有點嗆口,但跟我國的白酒相比也不算什么,而且有人喜歡的就是這種沖擊感。要說缺點的話,那就是藍色龍舌蘭的味兒太少了。不過,金快活和銀快活用來配制瑪格麗塔(Margarita)之類的雞尾酒是堪稱經(jīng)典的。我喝過多次,還真是挺快活的。 品牌成立于1989年,是奢華型龍舌蘭的代表,其銷售量曾占據(jù)全部高端龍舌蘭酒總量的70%。漂亮的球形軟木塞和獨有的蜜蜂標準是它的特色,故被昵稱為“小蜜蜂”。它只生產(chǎn)由100%藍色龍舌蘭釀造的Tequila,其中最暢銷的是它的銀樽(Silver)——清冽、順滑、龍舌蘭的甘甜停留于齒頰,即使單喝也相當不錯。至于它的高端GranPatron Burdeos Anejo和最高端En Lique ,口感就變得類似高級的威士忌。 之前我說過,白蘭地已經(jīng)很少用來調(diào)雞尾酒了。現(xiàn)代人是這么認為的:好的白蘭地就應(yīng)該單喝,不好的白蘭地不如不喝。因為上等白蘭地是以多種葡萄酒蒸餾、陳釀、調(diào)配,幾經(jīng)辛苦才得以完成,如同交響樂一般優(yōu)美的存在,何苦把它又稀釋回去呢?至于白橙皮,我們在之前介紹的幾款雞尾酒當中已經(jīng)看到它的出場。雖然不是主要的基酒,但作為使用頻率最高的利口酒,經(jīng)常跟其他基酒放排在一起。 白蘭地狹義上是指濃縮的葡萄酒,但也可以用其他水果發(fā)酵釀成,比如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、黑莓白蘭地。白橙皮不屬于白蘭地,而屬于一種橙味酒(Orange Liqueur),它的酒精來源并不是水果。Triple Sec到底是幾個意思,現(xiàn)在已經(jīng)沒人知道了(不是網(wǎng)上亂傳的三重蒸餾的意思)。最著名的白橙皮是君度(Cointreau),它是一種將多種柑橘的皮浸泡在酒精里(酒精來源是甜菜),隔夜之后再蒸餾兩次得到的橙味酒。而另一種著名的橙味酒金萬利(Grand Marnier)是將干邑白蘭地、柑橘精華和糖混合之后制造出來的。兩者相比,君度的口感清爽,柑橘精油的味道明顯;而金萬利的味道更醇厚,濃度和甜度都更高。 法國干邑歷史悠久,地位尊貴,早在13世紀就建立了面向歐洲的貿(mào)易線。今天,干邑鎮(zhèn)的四大家族:軒尼詩(Hennessy),馬爹利(Martell)、人頭馬(Rémy Martin)和拿破侖(Courvoisier)和它們的種種典故,已經(jīng)是大家早已經(jīng)耳熟能詳?shù)氖聝毫?。干邑才是最好的白蘭地,而四大家族又控制了最好的干邑——至少廣告是這么說的。每個人的味蕾不一樣,我個人比較喜歡軒尼詩,它的口感比較柔和,其力度與深度也是恰到好處。與之相比,人頭馬更加醇厚濃郁,馬爹利更加淡雅細膩,而拿破侖則以圓潤飽滿的口感見長。 上等干邑的最佳喝法,是用專門的白蘭地杯(Snifter)在常溫下單飲,旁邊另配一杯冰水即可。白蘭地杯肚圓口窄,圓肚是便于更大面積的利用手掌的溫度,令酒香更好的揮發(fā);窄口是為了讓香氣更加集中。而冰水是為了清除口中的余味,同時令味蕾對美酒更加敏感。白蘭地、魚子醬、卡蒙貝爾奶酪和小松餅,是不是想一想也很美好呢。對于新手來說,從VS開始,然后向VSOP、XO、路易十三升級,是一種愉快的人生體驗。 威士忌的兩大特點就是:谷物釀造和木桶陳年。在上一個千禧年之初,蒸餾術(shù)被云游僧引入蘇格蘭和愛爾蘭,成為當?shù)匦薜涝旱拿匦g(shù)。修道士們開始蒸餾烈酒,作為草藥的溶劑。但因為當?shù)厝狈ζ咸褕@,就用大麥芽等谷物來釀酒,這種蒸餾麥芽酒就是最早的威士忌。16世紀英王亨利七世解散全國的修道院,修道士只好以蒸餾術(shù)謀生,威士忌的釀造法就此流入民間。1707年英格蘭和蘇格蘭合并之后,英國對蘇格蘭威士忌課以重稅,導(dǎo)致大量走私者跑去偏遠的山區(qū)釀酒,又把威士忌藏在木桶里到處埋藏,不期竟然釀出更加細膩美味的好酒來,后來橡木桶就被大規(guī)模用于威士忌的陳年。再后來隨著調(diào)和型威士忌的發(fā)明、大英帝國的擴張、歐洲的葡萄根瘤蚜病、美國的禁酒令等一系列歷史事件的推動,威士忌逐漸全球化而成為世界最重要的烈酒之一。 人們說,威士忌的口感,30%來自原料,70%來自木桶。木桶的材料、尺寸、年份、烘烤方式、貯藏地點,都會影響到威士忌的風(fēng)味,其中變化異常復(fù)雜,每桶酒的風(fēng)味都像人的指紋一樣獨一無二。威士忌按原料和混合方式可分為如下幾類: 調(diào)和(Blended):調(diào)和型威士忌誕生于19世紀中葉,由來自不同酒廠的麥芽威士忌和谷物威士忌混合而成,特點是口感和產(chǎn)量都非常穩(wěn)定。絕大多數(shù)暢銷威士忌品牌都是調(diào)和威士忌。 麥芽(Malt):使用100%發(fā)芽大麥烘烤發(fā)酵釀制而成。 谷物(Grain):使用混合谷物發(fā)酵釀制而成。谷物一般包括玉米、小麥、黑麥、未發(fā)芽的大麥等等,也含有一定比例的發(fā)芽大麥,因為需要靠它來提供酵素。如果原料中含有高比例的某種谷物,比如玉米或黑麥,此種威士忌便可被稱為玉米或黑麥威士忌。但是,100%的玉米威士忌或黑麥威士忌,據(jù)我所知市面上是沒有的。 單一麥芽(SingleMalt):由來自同一蒸餾酒廠的多桶麥芽威士忌混合而成,比調(diào)和威士忌更加富有個性,而又比單桶威士忌穩(wěn)定。自1963年重新出現(xiàn)在市場上以來,正在逐漸流行起來,但因為單一酒廠的產(chǎn)量有限,總銷量仍然遠不如調(diào)和威士忌。 調(diào)和麥芽(BlendedMalt):由不同酒廠的麥芽威士忌混合而成。原本的名字是“Vatted Malt“,因為要把不同酒廠運來的威士忌放入大通里面混合。另外也有酒商稱之為“Pure Malt”,非?;煜暵牎_@類威士忌不多,但是在酒鬼界都很出名,比如泥煤怪獸(ThePeat Monster)和尊尼獲加的綠方。 單一谷物(SingleGrain):由來自同一蒸餾酒廠的多桶谷物威士忌混合而成,主要的作用是制作調(diào)和威士忌,但是,有些好的單一谷物威士忌也會獨立出售。 調(diào)和谷物(BlendedGrain):由不同酒廠的谷物威士忌混合而成。和一般調(diào)和威士忌不同之處在于,它沒有任何的純麥芽威士忌參與。非常罕見,Compass Box公司創(chuàng)建之后推出的第一支產(chǎn)品享樂主義(Hedonism)就是調(diào)和谷物威士忌。 單桶(Single Barrel):一名Single Cask,每一桶(麥芽或谷物)的味道都獨一無二。千萬別喝上癮,喝完了就再也沒有了! 威士忌的另一重要特性是地域性。目前世上的威士忌按地區(qū)分為六大類: 波本(Bourbon):谷物威士忌,起源于美國肯德基州的波本鎮(zhèn),使用至少51%的玉米來釀造,并且使用新燒制的美國白橡木桶來陳年。特點是甜度較高,酒體飽滿,味道強勁,煙熏火燎。 加拿大(Canadian): 只在加拿大制造,以谷物威士忌為主。因為使用連續(xù)蒸餾法,味道溫和清凈,被認為是最適合用來調(diào)酒的威士忌。另外,加拿大的黑麥威士忌很著名,香,辣,但是又不失順滑。 愛爾蘭(Irish):其實愛爾蘭人釀造威士忌的歷史比蘇格蘭更悠久,但是愛爾蘭威士忌由于種種歷史原因并未像蘇格蘭威士忌那么紅遍全球。它的特點是溫和、微甜,很容易下喉。 日本(Japanese): 日威的歷史不到100年,最初是以蘇格蘭威士忌為藍本起家,后來又分為兩派。一派是迎合日本人口味的三得利(Suntory),旗下有山崎、響、白州等威士忌品牌;另一派是堅持蘇格蘭傳統(tǒng)風(fēng)味的一甲(Nikka),旗下有余市、竹鶴、宮城峽等威士忌品牌。日威進入國際市場是二十一世紀才開始的。如同日本酒般精致的口感是高級日威的共同特點。 蘇格蘭(Scotch):蘇格蘭是一個把威士忌釀造技藝發(fā)揮到極致的國家。常聽人提到蘇格拉威士忌那獨特的泥煤味和迷人的煙熏味,但我認為蘇格蘭威士忌真正成功的關(guān)鍵在于它嚴格的品質(zhì)管理和長年穩(wěn)定的輸出。在很多層意義上都可以這么說——最好的威士忌在蘇格蘭。 田納西(Tennessee ):只產(chǎn)于美國田納西州,釀造方式和波本幾乎一樣,但在裝桶之前,會先使用木炭來過濾和醇化酒水。特點是沒有波本那么嗆口,并且有一點微微的木炭味兒。

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3,酒的名字

一、 釀酒葡萄的品種 葡萄為(Ampelidecese)科,所有釀酒葡萄品種均屬于(Ampelidecese)的10個科屬中的(Vitis)科屬,其中又以(Vitis Vinifera)種最為重要,因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用(Vitis Vinifera)的葡萄品種釀造。(Vitis Vinifera)是目前歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種,但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄,顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄,顏色有黑、藍、紫紅、深紅色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一樣是無色的,所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒,例如(Pinot Noir)可用來釀造香檳及白酒。 1、 赤霞珠 英文名稱(Cabernet Sauvignon)卡伯納·蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。曾用名雪華沙和蘇維翁。原產(chǎn)法國,是法國波爾多(Bordeaux)地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應(yīng)性較強、酒質(zhì)優(yōu),可釀成濃郁厚重型的紅酒,適合久藏。但它必須與其他品種調(diào)配(如梅鹿輒)經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。在河北的昌黎,種植面積最大,葡萄的表現(xiàn)最好。 2、 品麗珠 英文名稱(Cabenet Franc)卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國,是法國波爾多(Bordeaux)及羅亞河區(qū)(Loire)古老的釀酒品種,是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種,富有果香,較清淡柔和,大多不太能久藏,它的酒質(zhì)不如赤霞珠,適應(yīng)性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露(Merlot)搭配。加州近年來也出現(xiàn)愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。 3、 梅鹿輒 英文名稱(Merlot)。別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國,在法國波爾多(Bordraux)地區(qū)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種為法國古老的釀酒品種,作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤。 4、 佳麗釀 英文名稱(Carignane)。別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙,是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。所釀之酒寶石紅色,味正,香氣好,宜與其他品種調(diào)配,去皮可釀成白或桃紅葡萄酒,且易栽培、豐產(chǎn),可用作紅酒調(diào)配與制白蘭地。 5、 黑品樂 英文名稱(Pinot Noir)皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國,是古老的釀酒名種。我國最早在1892年從西歐引入山東煙臺,1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種,早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少,適合較寒冷的地區(qū),它對土壤與氣候要求比較嚴格,去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒,是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深,適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種,在加州的酒廠,被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種,最好的種植區(qū)在勃根地,在那里它有最佳的表現(xiàn),同時,來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足,年輕時有豐富的水果香(也有人戲謔稱之為馬尿味道)及草莓、櫻桃等漿果味,陳年成熟后,富有變化,帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化,有著回甜、非常討好的味道。在德國稱之為晚勃根地品種(Spatburgun der),主要用來生產(chǎn)清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現(xiàn)。 5、蛇龍珠 英文名稱(Cabernet Gernischt)。原產(chǎn)法國,1892年引入。 6、 佳利釀 英文名稱(Carignan)。曾用名佳醴釀。原產(chǎn)法國,1915年引入。 7、 神索 英文名稱(Sinsaut)。原產(chǎn)法國,1980年引入。 8、 佳美 英文名稱(Gamay)加美或嘉美。曾用名黑佳美,紅加美。原產(chǎn)法國,1978年引入。是法國勃根地南方及羅亞河區(qū)的重要葡萄品種,占勃根地紅酒一半以上的產(chǎn)量。一般都要趁新鮮飲用,不過,若是產(chǎn)于寶酒利特級產(chǎn)區(qū)(Braujolais Cru)如(Moulin-A-Vent)則例外,該地所產(chǎn)的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色,常帶西洋梨及紫羅蘭花香,尤其是寶酒利新酒(Braurjolais Nouveau),常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味,是入門者的最佳選擇之一,低澀度,高果香,冰涼之后容易入口。 9、 歌海娜 英文名稱(Grenache)。曾用名格倫納什。原產(chǎn)西班牙,1980年引入。 10、 美露 英文名稱(Merlot)。原產(chǎn)法國,1892年引入。為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一,產(chǎn)量大而且早熟,富有濃郁的果香,酸度低、單寧柔順,可提早飲用,也可久藏。頗適合個性較急的飲用者。 11、 彌生 英文名稱(Mission)。原產(chǎn)西班牙。 12、 內(nèi)比奧羅 英文名稱(Nebbiolo)內(nèi)比歐羅。曾用名納比奧羅。原產(chǎn)意大利,1981年引入。屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在意大利皮蒙?。≒iedmont),其中巴若羅(Barolo)、巴瑞斯可(Barbaresco)為最著名產(chǎn)區(qū)。所釀的酒品質(zhì)可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈,香味豐富,口感強實,帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味,非常適合久存。 13、 味而多 英文名稱(Petit Verdot)。曾用名魏天子。原產(chǎn)法國。1892年引入。 14、 寶石 英文名稱(Ruby Cabernet)。曾用名寶石百納。原產(chǎn)美國,1980年引入。 15、 桑嬌維塞 英文名稱(Sangiovese)山吉歐維斯。原產(chǎn)意大利,1981年引入。主要種植在意大利中部(Tuscany),其中香堤(Chianti)、(Brunello di Montalcino)、(Vino Nobile di Montepulciano)最為著名。色素少、酸度高、單寧高,酒的類型簡單清爽,也有濃烈渾厚型,帶有煙草及香料的味道。 16、 西拉 英文名稱(Syrah/Shiraz)席哈。原產(chǎn)法國,1980年引入。主要種植在法國南方的隆河區(qū),同時也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候,可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結(jié)實帶點辛辣的葡萄酒。年輕時以花香(尤其是紫羅蘭香味)及漿果香味為主,成熟后會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現(xiàn)。陳化能力絕不亞于卡伯納·蘇維翁。 17、 增芳德 英文名稱(Zinfandel)金芬黛。原產(chǎn)意大利,但發(fā)現(xiàn)于美國,1980年引入。全世界只有加州才把它發(fā)揮得淋漓盡致??梢哉f是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒,從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒(White Zinfandel),一直到高品質(zhì)、耐存、強單寧、豐厚濃郁型的紅酒,從有氣泡到?jīng)]有氣泡的酒,甚至甜味的紅酒中也有它的存在,可以說是葡萄里的演技派。 二、 葡萄酒的種類、劃分及營養(yǎng)價值 葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的酒精度不低于7%(V/V)的各類酒的總稱。按酒的色澤,葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類,但在市場上很難看到桃紅葡萄酒。根據(jù)葡萄酒的含糖量,分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。按酒的二氧化碳的壓力來分,葡萄酒包括無氣葡萄酒、起泡葡萄酒、強化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。 法國葡萄酒酒質(zhì)分為:普通日用餐酒(Vins de Table)、鄉(xiāng)村酒或地區(qū)餐酒(Vins de Pays)、優(yōu)良品質(zhì)餐酒(VDQS:Vins Deimites de Quealite Supenieure)、原產(chǎn)地法定區(qū)域管制餐酒(AOC:Appellation d,ongin Controlee)。 德國葡萄酒劃分為:日常飲用餐酒(Landwein & Tafelwein)、優(yōu)質(zhì)酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)簡稱QbA、高級優(yōu)質(zhì)酒(Qualitatswein mpt Pradikat)簡稱QmP。 美國葡萄酒分為:附屬類、專屬品牌酒(Proprietary Wine)、葡萄品名餐酒(Varietal Wine)。 勃根地酒分級為:區(qū)域酒,只標示產(chǎn)區(qū)如(Bourgogne)、村莊級酒,在酒標上會標示村莊名,如:(Chablis Macon Village)、(Cham bolle-Musigny)、一級酒,酒標上會標示村莊及葡萄園名或者(“l(fā)er Gru”)、(“Premier Cru”)、特級酒,此類酒不會標示村莊名字,有時也沒標示(“Grand Cru”),通常只會標示葡萄園的名字,如:(Montrachet)、(Musigny)、(La Tache)。 意大利酒的等級劃分為:一般日常酒(Vind da Tavola)、原產(chǎn)地區(qū)域管制酒(DOC:Denominazione de Origine Controllate)、原產(chǎn)地區(qū)域保證酒(DOCG:Denominazione de Origine Controllate Garantita)。 葡萄酒是由葡萄汁(漿)經(jīng)發(fā)酵釀制的飲料酒,它除了含有葡萄果實的營養(yǎng)外,還有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益成分。研究證明,葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養(yǎng)成分,其中包括糖、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、無機鹽等,這些成分都是人體所必需的,對于維持人體的正常生長、代謝是必不可少的。特別是葡萄酒中所含的酚類物質(zhì)——白藜蘆醇,是近幾年來研究的特點,它具有抗氧化、防衰老、預(yù)防冠心病、防癌抗癌的作用。每天適量飲用葡萄酒者,心臟病死亡率是不飲酒者的30%,患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率為不飲酒者的25%。 三、 葡萄酒調(diào)色、調(diào)香的品種 釀制調(diào)(染)色葡萄酒的優(yōu)良品種,有煙74、晚紅蜜、紅汁露、巴柯等。其中煙74原產(chǎn)于中國,1966年張裕公司用紫北賽和漢堡麝香雜交育成,現(xiàn)膠東半島栽培較多。煙74是目前最優(yōu)良的調(diào)色品種,顏色深且鮮艷,長期陳釀后不易沉淀,紅汁露也是原產(chǎn)于中國,系用梅鹿輒和味兒多雜交育成。成酒呈深寶石紅色,味醇厚純正,陳釀后色素不易沉淀,后味正,特別適于作調(diào)色品種。 四、 葡萄酒的命名 1、 區(qū)域命名法 歐洲古老的產(chǎn)酒區(qū)多以此種方式命名。例如:法國波爾多區(qū)(Bordeanx)及其轄內(nèi)著名的產(chǎn)區(qū)美道(Medoc)、圣愛米倫(St. Emilion)、?,斀j(luò)(Pomero;)、索坦(Sauterens)、格拉夫(Grayes)、勃根地區(qū)(Burgundy)及其轄內(nèi)的夏伯力(Chablis)、寶酒利(Beaujolais)、紐·圣喬治(Nuits-St-George), 另有意大利的巴羅洛(Brolo)、巴巴瑞斯可(Barbaresco)、阿斯提(Asti)、香堤(CHIANTI),德國的彼斯波特(Piesporter)、圣約翰(Johannisberg)等。 2、 葡萄品種命名法 許多國家的葡萄酒均以葡萄品種來做酒名,如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的產(chǎn)酒區(qū)如澳洲、加州、美洲等地采用,例如:白富美(Fume Blanc)、卡伯納·蘇維翁(Cabernet Sauvignon)、 皮諾·諾瓦(Pinot Noir)、夏多內(nèi)(Chardonnay),當然,歐洲產(chǎn)酒區(qū)也有用葡萄品種來命名的,例如:法國阿爾薩斯的葡萄酒就用葡萄品種來命名,如蕾斯琳(Riesling)等。 3、 酒廠或酒商名稱命名法 有的酒廠以自己的廠名為其葡萄酒命名,例如(Ch. Margaux)、(Ch. Lafite. Ch. Latour)、(Ch.Montelena)、(Niebaum Coppala Rubicon)、(Dominus)、(Opus one)。 4、 商標(專屬品牌)命名法 許多酒商以其商譽及歷史自創(chuàng)品牌,例如:法國(De Luze)的碧加露(Pigalle),(Mommessin) 的(Cuvee Saint Piere),(Crrusei)的(Selection)、(Opusone)安提諾里,(Antinori)的(Tignanello)、(Solaia),歌雅(Goja)的(Rossj-Bass)、(Gaja & Rey)、(Damagi),(Frescobaldi)的(Montesodi),(Stag’s Leap)的(Cask 23)等。 5、 其它命名方式 附屬類(Generic)葡萄酒,如加州、澳洲、西班牙等地在酒標上用歐洲著名的產(chǎn)酒區(qū),例如(Burgundy)、 (Chablis)、(Rhine)等,及顏色來命名,例如(Rose)、(Claret)等,此類葡萄酒均為平價、量大的日常餐酒。 五、 中國的葡萄產(chǎn)地及世界葡萄產(chǎn)區(qū) 中國葡萄產(chǎn)地 在我國北緯250~450廣闊的地域里,分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產(chǎn)地,但由于葡萄生長需要特定的生態(tài)環(huán)境,同時地區(qū)經(jīng)濟發(fā)達程度也有差異,這些產(chǎn)地的規(guī)模較小,較分散,多數(shù)在中國東部。 1、 東北產(chǎn)地 包括北緯45℃以南的長白山麓和東北平原。這里冬季嚴寒,溫度在-30℃~40℃,年活動積溫為2567~ 2779℃,降水量635~679mm,土壤為黑鈣土,較肥沃。在冬季寒冷的氣候條件下,歐洲種葡萄不能生存,而野生的山葡萄因抗寒力極強,已成為這里栽培的主要品種。 2、 渤海灣產(chǎn)地 包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津濱海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由于近渤海灣,受海洋的影響,熱量豐富,雨量充沛,年活動積溫為3756~4174℃,年降水量有560~670mm,土壤類型復(fù)雜,有砂壤、海濱鹽堿土和棕壤。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國最著名的釀酒葡萄產(chǎn)地,其中昌黎的赤霞珠,天津濱海區(qū)的玫瑰香,山東半島的霞多麗、貴人香、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿 輒、佳利釀、白玉霓等葡萄,都在國內(nèi)負有盛名。渤海灣產(chǎn)地是我國目前釀酒葡萄種植面積最大,品種最優(yōu)良的產(chǎn)地。葡萄酒的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的1/2。 3、 沙城產(chǎn)地 包括河北的宣化、涿鹿、懷來。這里地處長城以北,光照充足,熱量適中,晝夜溫差大,夏季涼爽,氣候干燥,雨量偏少,年活動積溫3532℃,年降水量413mm,土壤為褐土,質(zhì)地偏砂,多丘陵山地,十分適于葡萄的生長。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產(chǎn),近年來已推廣赤霞珠、梅鹿輒等世界釀酒名種。 4、 清徐產(chǎn)地 包括山西的汾陽、榆次和清徐的西北山區(qū),這里氣候溫涼,光照充足,年活動積溫3000~3500℃,降水量445mm,土壤為壤土、砂壤土、含礫石。葡萄栽培在山區(qū),著色極深。清徐的龍眼是當?shù)氐奶禺a(chǎn),近年的赤霞珠、梅鹿輒也開始用于釀酒。 5、 銀川產(chǎn)地 包括賀蘭山東麓廣闊的沖積平原,這里氣候干旱,晝夜溫差大,年活動積溫3298~3351℃,年降水量為180~200mm,土壤為砂壤土、含礫石,土層有30~100mm。這里是西北地區(qū)新開發(fā)的最大的釀酒葡萄基地,主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。 6、 武威產(chǎn)地 包括甘肅武威、民勤、古浪、張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市,也是中國絲綢之路上的一個新興的葡萄酒產(chǎn)地。這里氣候冷涼干燥,年活動積溫2800~3000℃,年降水量110mm。由于熱量不足,冬季寒冷,適于早中熟葡萄品種的生長,近年來已發(fā)展了梅鹿輒、黑品諾、霞多麗等品種。 7、 吐魯番產(chǎn)地 包括低于海平面300米的吐魯番盆地的鄯善、紅柳河,這里四面環(huán)山,熱風(fēng)頻繁,夏季溫度極高, 達45℃以上,年活動積溫5319℃;雨量稀少,全年僅有16.4mm。這里是我國無核白葡萄生產(chǎn)和制干基地。十幾年前,著名葡萄酒專家郭其昌在這里試種了赤霞珠、梅鹿輒、歌海娜、西拉、柔丁香等釀酒葡萄。雖然葡萄糖度高,但酸度低,香味不足,干酒品質(zhì)欠佳,而生產(chǎn)的甜葡萄酒具有西域特色,品質(zhì)尚好。 8、 黃河故道產(chǎn)地 包括黃河故道的安徽蕭縣,河南蘭考、民權(quán)等縣,這里氣候偏熱,年活動積溫4000~4590℃,年降水量800mm以上,并集中在夏季,因此葡萄旺長,病害嚴重,品質(zhì)低。近年來一些葡萄酒廠新開發(fā)的釀酒基地,通過引進赤霞珠等晚熟品種,改進栽培技術(shù),基本控制了病害的流行,葡萄品質(zhì)有望獲得改善。 9、 云南高原產(chǎn)地 包括云南高原海拔1500米的彌勒、東川、永仁和川滇交界處金沙江畔的攀枝花,土壤多為紅壤和棕壤。這里的氣候特點是光照充足,熱量豐富,降水適時,在上年的10~11月至第二年的6月有一個明顯的旱季,降水量為329mm(云南彌勒)和100mm(四川攀枝花),適合釀酒葡萄的生長和成熟。利用旱季這一獨特小氣候的自然優(yōu)勢栽培歐亞種葡萄,已成為西南葡萄栽培的一大特色。以上9個產(chǎn)地是經(jīng)歷了幾十年發(fā)展才逐步形成的,它構(gòu)筑了21世紀我國釀酒葡萄產(chǎn)地的基本框架。 世界葡萄產(chǎn)區(qū) 1、 法國FRANCE 波爾多區(qū)(Bordeaux):曾經(jīng)有人這么說:“如果沒有喝波爾多葡萄酒,就無法成為葡萄酒專家?!辈柖嗑葡碜u全世界,紅酒不濃不淡,細膩而不會有太濃的酒精味,顏色多呈美麗的紅寶石色澤,而且上佳的紅葡萄酒具有愈陳愈好的特質(zhì)。主要產(chǎn)區(qū)為:美道區(qū)(Medoc)、圣愛米倫(St-Emilion)、玻瑪絡(luò)(Pomerol)、格拉夫(Graves)、索坦(sauterne)。 勃根地(Burgundy / Bourgogne):與波爾多(Bordeaux)的不同之處是波爾多葡萄酒大都是由數(shù)種不同的葡萄品種釀制,而勃根地葡萄酒幾乎都是由同一葡萄品種所釀造;此外,在波爾多區(qū),所謂(Grang Cru)特級酒是由1855Medoc Grang Cru分級系統(tǒng)制訂出來的(當然St-Emilion及Graves也制訂有所謂Grang Cru),而勃根地的特級酒是依產(chǎn)區(qū)葡萄園來制訂的。主要產(chǎn)區(qū)為:夏普利(Chablis)、黃金山坡即歌德區(qū)(Cote dor又分為Cote de Nuit、Cote de Beaune)、馬崗區(qū)(Maconnais)、寶酒利(Beaujolais) 2、 意大利ITALY 意大利最有名且產(chǎn)量較多的地區(qū)有:皮蒙(Piemonte),其中以(Barolo Barbaresco)最著名;威尼托(Veneto),以(Amarone Valpolicella)、(Soave)為其代表;托斯卡納(Tosecana)、草包酒香提(Chianti)是其招牌。有名的代表為(Vino Nobile di Montepulcaino)、(Brunello di Monta-lcino)。 3、 西班牙SPANISH 西班牙是世界上葡萄種植面積最大,但平均面積葡萄最少的國家,產(chǎn)酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒給世人的感覺就像意大利酒一樣“大眾化”。20世紀70年代才有了西班牙自己的“AOC”,即:(Instituto Nacional de Denominacioe de Origen),簡稱DO,規(guī)定了酒的原產(chǎn)地及品質(zhì)。里歐哈(Rioja)是西班牙的“波爾多”。因19世紀的蚜蟲之害,許多原本在波爾多區(qū)的葡萄種植者,遠離家園來到里歐哈(Rioja),重建葡萄園,重新釀酒,所以此地以產(chǎn)波爾多類型的酒為主,只是葡萄品種及酒的陳放不盡相同罷了。1991年又建立了比DO規(guī)定更嚴格的DOC(Denomination de Origen Calificada)。 4、 澳洲(AUSTRALIA) 澳洲有良好的土壤條件及穩(wěn)定的氣候,是一個優(yōu)秀的新興產(chǎn)區(qū)。其葡萄酒產(chǎn)量占世界的2%,約5500萬箱產(chǎn)量,近三成出口。原以生產(chǎn)強化酒精葡萄酒為主,但近三十多年來改為大量生產(chǎn)不甜的一般餐用酒。因地處南半球,季節(jié)與北半球正好相反,每年二三月為其葡萄采收期,所以比歐美各產(chǎn)區(qū)的葡萄酒提早半年上市,如果你在當年度買到當年的澳洲葡萄酒是不足以為奇的。在澳洲葡萄酒最有特色的是Blend Wine,它勇于創(chuàng)新大膽嘗試采用前人所沒嘗試過的調(diào)配方式,如以卡伯納(Caberent)與席哈(Syrah)來調(diào)配出優(yōu)良的葡萄酒。另外。它也出產(chǎn)很好的強化酒精葡萄酒,當然它也生產(chǎn)了很多優(yōu)秀的葡萄酒,如席哈(Syrah)、又如最有名氣的(Grange Hermitage),其他如卡伯納、蘇維翁(Caberent Sauyignon)、夏多內(nèi)(Chardonnay)、塞米榮(Semillon)等也都有杰出的表現(xiàn)。 5、 德國GERMANY 德國共有13個特定葡萄種植區(qū),大多在西南部,是地處較高緯度的葡萄種植區(qū),陽光不足,夏天短匆,所以有80%的葡萄園在面河的山坡地以便吸收較多的陽光。主要的特定葡萄園集中在莫斯爾(Mosel)及萊茵河(Rhen)地區(qū)。一般來說,莫斯爾的酒果酸較強,較清爽;萊茵河的酒較濃郁。 6、 美國AMERICA 美國是全美洲最大的產(chǎn)酒國,也是一個葡萄酒的科技大國,憑其獨特的地理位置、穩(wěn)定的氣候、先進的科技以及高超的行銷手法,短短三十年間在國際市場上儼然成為新興的優(yōu)良產(chǎn)酒區(qū)。其中加州所產(chǎn)的葡萄酒不論品質(zhì)還是數(shù)量均居全美國第一。加州葡萄酒約占全美國九成的產(chǎn)量,其葡萄種植主要分布于中央谷地、南部海岸,其中又以北海岸的那帕山谷(Napa Valley)、索諾瑪山谷(Sonoma Valley)最具知名度,大多數(shù)名牌酒莊(Boutique Winery)均在此處。近年來,美國也參考歐洲的區(qū)域管制法制定了一套所謂的法定葡萄種植區(qū)。 7、 南美洲SOUTH AMERICA(略) 六、 葡萄酒與酒杯的搭配 要欣賞葡萄酒的色、香、味,一只正確合適的酒杯是十分重要的,并賴以將酒送到口中。一只好的酒杯應(yīng)該薄身、無花紋、無色而透明,并要有高腳。同時,為了令葡萄酒能舒適的呼吸,杯的容量必需夠大;另一方面,當酒被搖動時,香味能集中在杯口。飲紅葡萄酒用波爾多酒杯(像郁金香的花球或初開的蓮花)、用布根地酒杯(杯口比較窄,像植物的球莖)。品酒用的高腳杯應(yīng)該是無色透明,杯身呈郁金香的形狀,杯口微微收縮,杯壁以薄者為上乘,長長的杯柄,讓手指得以輕輕拈握,不致將手紋印上杯身,影響觀察酒的透明度,同時也避免將手的溫度傳到杯中。 標準酒杯的杯口直徑為46±2mm,杯體最寬的部分直徑為65±2mm,杯體長為100±1mm,杯壁直徑為0.8±1mm,杯柄長49±1mm,杯底直徑為65±2mm。 七、 葡萄酒與食品的搭配 葡萄酒是一種佐餐酒,特別是干型葡萄酒,通常是在進餐或宴會時飲用。由于酒種特點的不同,可與菜肴進行科學(xué)的搭配,以更完美的體現(xiàn)葡萄酒的感官風(fēng)格。干紅葡萄酒色呈寶石紅,優(yōu)美悅目,酒香濃郁、酒體豐滿,由于它含有一定的酚類物質(zhì),干浸出物較高,因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會得到更好的享受。干紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感,而且可使菜肴的滋味更加濃厚,同時由于干紅葡萄酒優(yōu)美的顏色,更增加了朋友聚會的喜慶氣氛。紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則,葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合,使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂,能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好,但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時,比如:多弗爾油鰨魚片,高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。各種沙拉通常不會對葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響,但如果其中拌了醋,則會鈍化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。檸檬水是最好的選擇,這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合,只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度,但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒,可算是找對了伴侶。巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響,有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切 托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳,令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆,恰 到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜,同時又使口腔保持舒適的清爽與潔凈。 葡萄酒沒有硬性規(guī)定某一種酒一定要搭配某一種食物,但如果能與食物做適當?shù)拇钆?,那真是相得益彰,因為葡萄酒能涮清味蕾、誘出食物的美味,而適當?shù)氖澄镉挚墒蛊咸丫浦辣憩F(xiàn)得更淋漓盡致,真是一種味覺的享受。一般大眾化的原則是紅肉配紅酒,白肉配白酒,但偶爾做些大膽嘗試,也可以有新的發(fā)現(xiàn)。一般來說,味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來搭配,不一定要跟從紅肉配紅酒、白肉配白酒的原則,有時如重口味的紅燒魚也可搭配清淡的紅酒,口味較重的家禽類食物也可配濃郁的白酒及清淡一點的紅酒。 飲用葡萄酒的順序為:先喝清淡的酒,再喝濃郁的酒。先喝不甜的酒,再喝甜酒。先喝白酒,再喝紅酒。先喝年輕的酒,再喝成熟的老酒。 八、 葡萄酒的酒標 標簽包含了非常多的關(guān)于酒的信息。按照國家和地區(qū)的規(guī)定有些內(nèi)容是必須寫上的,特別是涉及到酒的等級歸屬,例如:是餐桌酒或是屬于產(chǎn)地命名監(jiān)督機構(gòu)(AOC)認可的酒,原產(chǎn)地、酒精含量、生產(chǎn)廠家的名稱和地址等待。制造年份不是必須的,但是高質(zhì)量的酒從來都是標明的。背簽包含的信息比標簽更豐富,包含對酒和生產(chǎn)廠家的地域的準確描述。在有些國家,一些注解是必須的,例如:酒精的含量是必須印在背簽上的,進口商和銷售商要將這些翻譯為當?shù)卣Z言以適應(yīng)不同的市場需要。 酒標簽(Winelabel)相當于酒的身份證,其中包括酒莊的名稱、酒的名字(或不需要)、葡萄酒的品種、酒的容量、酒精度、哪一個國家的出品、生長的年份、在哪里封裝入瓶等,還有圖案,在以往,這多是酒莊的標志,特別是封建社會所流傳下來的貴族標志、皇室御用標志,或者是酒莊的風(fēng)景與建筑物等。 1、法國酒標:包括原產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)管制證明、裝瓶酒商、創(chuàng)設(shè)年份、酒商所在地、裝瓶容量、酒商名稱、酒名、所有者的廠徽、酒精含量百分比 2、法國波爾多(Margaux)酒標:包括酒名、葡萄生產(chǎn)年份、裝瓶容量、酒品質(zhì)分類、裝瓶酒商、原產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)管制證明 3、德國酒標:包括酒名、酒精含量百分比、酒品質(zhì)分類、裝瓶容量、葡萄品種及等級、葡萄生產(chǎn)年份、產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)者所在地 4、美國酒標:生產(chǎn)者和裝瓶者酒廠名稱、酒名、葡萄生產(chǎn)年份、產(chǎn)區(qū)、酒精含量百分比、原產(chǎn)地 5、美國(那帕)酒標:廠名、酒名、酒精含量百分比、生產(chǎn)者和裝瓶者及其所在地、產(chǎn)區(qū) 6、標簽上的法定內(nèi)容 所有葡萄酒的標簽上在標明原產(chǎn)國的同時也必須標明酒精含量和凈含量。進口葡萄酒的凈含量是用標準公制標出的,并與認定的規(guī)格一致。所有的標簽都必須標明進口商、生產(chǎn)商的名稱與地址。加利福尼亞的葡萄酒既要標明裝瓶者的名稱與地址,又要標出生產(chǎn)許可證號

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