就放多了 繼續(xù)往泡菜壇里加新菜 如白菜蘿卜等

可以參考一下：1、存放的容器或腌漬時不小心濺進去油脂2、溫度過熱

腌東北酸菜愛爛主要原因還是操作過程不規(guī)范。防止腌酸菜腐爛的注意事項：1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；2.整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的；3.買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！4.白菜入缸兩三天以后要打開缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行），再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干凈無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發(fā)霉的；5.溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。

沾了油

要么是淹的時間久了，要不可能就是淹的時候進去生水了

腌的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新腌，腌酸菜的做法如下：準備材料：芥菜5棵、開水1000毫升一、芥菜洗干凈，放陽臺晾干。二、燒開水。三、用開水把菜燙一遍。四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子里。五、瓶子要提前清洗干凈，晾干，瓶子一定是不能沾油的。六、裝好瓶子以后把剛才用燙菜的水，倒到瓶子里，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水里。七、五天后就可以食用了。

北酸菜的做法1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。

酸菜沒有滴干水分就和下去，或者沒有封好，有漏風……

咨詢記錄 · 回答于2021-11-08 腌的酸菜爛了怎么辦 腌的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新腌，腌酸菜的做法如下： 準備材料：芥菜5棵、開水1000毫升 一、芥菜洗干凈，放陽臺晾干。 二、燒開水。 三、用開水把菜燙一遍。 四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子里。 五、瓶子要提前清洗干凈，晾干，瓶子一定是不能沾油的。 六、裝好瓶子以后把剛才用燙菜的水，倒到瓶子里，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水里。 七、五天后就可以食用了。

原料：大白菜 調(diào)料：鹽 烹飪方法： 選料：腌酸菜很有講究，先挑好白菜，那種個大、心抱得實的白菜是最佳選擇。 制作方法： 腌的方法有兩種： 生腌：將白菜洗凈后，必需將白菜由中間用刀刺穿，好讓水分滲透，然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實，每層要適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進生水。一個月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。 熟腌：想讓酸菜快一點腌好，就要熟腌。具體方法同上，腌時先燒一鍋開水，倒入壓好白菜的缸里，這樣只過上十來天就能吃了。 特點：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。到了冬天，東北人一天三頓離不開酸菜。他們最愛吃的是燉酸菜，把酸菜切成細絲，加進粉條，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點肥的），燉出來的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以燉酸菜的肉一點都不膩；酸菜還有一個特點，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃。 菜肴特點：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。

放的地方熱了，下次放一個陰涼的地方

方法沒錯腌好的酸菜發(fā)軟一捏就碎了應(yīng)該就是爛了，有可能是屋子太熱了或者掉進了油都會爛的

你好，東北腌制的酸菜發(fā)遠一捏就碎了，證明這個。酸菜已經(jīng)壞了，證明這個白菜腌制的時候白菜有農(nóng)藥多了，謝謝！

　　腌的酸菜爛了就不要吃了，腌的菜會爛是因為腌菜跟空氣接觸產(chǎn)生的真菌引起的。　　正確腌酸菜不爛的方法如下：　　第一步：選菜　　選擇七、八分熟的白菜為宜?！　〉诙剑簳癫恕　“撞送獗頃竦讲淮啵_始打蔫就可以了。　　第三步：殺菌?！　∈紫扔名}水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。　　第四步：進缸　　將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內(nèi)。　　好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據(jù)溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。多大缸就腌漬多少白菜，一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據(jù)溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸?！　〉谖宀剑悍飧住　『芏嗳穗缰频乃岵烁癄€，其中一個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個簡單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內(nèi)側(cè)密封好。薄膜緊貼水面鋪平。　　第六步：發(fā)酵　　發(fā)酵過程中缸中會產(chǎn)生氣泡，隨時將塑料膜抹平。

腌東北酸菜愛爛主要原因還是操作過程不規(guī)范。防止腌酸菜腐爛的注意事項：1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；2.整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的；3.買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！4.白菜入缸兩三天以后要打開缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行），再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干凈無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發(fā)霉的；5.溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。

1/腌制酸菜的缸放置的位置溫度偏高.2.或者是白菜放置的時候沒有放緊中間留有過大縫隙.3、沒有用石頭在菜上面壓緊。4、腌制酸菜之前沒有把白菜放到通風處晾一段時間。5、加鹽加水的量不對。

腌時有生水進入就會爛。在制作過程中要注意。

你好！白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了做好消毒密封 腌酸菜才不爛僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

是她拿什么跟以玫競爭呢？就在以玫宣戰(zhàn)的當天，她就敗了，然后逃去了美國七年

白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了做好消毒密封 腌酸菜才不爛

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 親，整理答案需要時間，感謝您的耐心等待！【處理辦法】腐爛了的酸菜就不要再繼續(xù)食用了，會導(dǎo)致腹瀉甚至食物中毒，因為已經(jīng)腐爛了的酸菜里面有大量非食用的真菌，如果食用會導(dǎo)致一些問題出現(xiàn) 【原因】腌酸菜一般爛掉的話，可能是因為溫度比較高，然后泡菜壇的密封不好，導(dǎo)致泡菜壇里面進了別的真菌，從而腐爛。 提問 做了一大高的酸菜天天氣熱了，爛了怎么辦？還有補救的辦法唄。 回答 親，腐爛了的酸菜就不要再繼續(xù)食用了，會導(dǎo)致腹瀉甚至食物中毒，因為已經(jīng)腐爛了的酸菜里面有大量非食用的真菌，如果食用會導(dǎo)致一些問題出現(xiàn) 提問 那還有補救的辦法沒我做了一大桶呀。 底下的還好好的?？梢园阉苯訐瞥鰜?，用清水涮一下壓進去可以不。 一大桶直接扔了有點可惜吧。[捂臉][捂臉][捂臉] 回答 親親，上面的壞了，下面的可能也會受到影響，我還是不聯(lián)系您食用 但是，您覺得扔到太可惜，可以試著把上面的酸菜扔掉，嘗一下底下的有沒有變味，如果有，請及時扔掉，如果沒有變味，可以把底下的酸菜拿出來洗干凈，多加鹽巴，再放到陰涼處腌制 【原因】腌酸菜一般爛掉的話，可能是因為溫度比較高，然后泡菜壇的密封不好，導(dǎo)致泡菜壇里面進了別的真菌，從而腐爛。 腌酸菜的方法：【泡酸菜注意選材】泡酸菜不適合用熟的很透的酸菜，一般選擇七八分成熟的酸菜就比較合適了，熟的太透的酸菜泡出來的口感很好。2【曬】選好了泡菜以后要曬一曬，這樣腌泡菜的時候，能去除多余水分，不用曬得太干，微微發(fā)皺就可以了。3【滅菌】泡酸菜的話，一定要注意滅菌，一般是將菜與鹽水混合，讓細菌脫水死掉，達到滅菌的效果。4【腌菜】腌酸菜要注意酸菜壇子的環(huán)境是密封的，發(fā)酵酸菜的真菌是厭氧菌，不密封的話，酸菜就會爛。 希望我的答案對您有所幫助哦！ 更多10條 

導(dǎo)缸，把爛的去除，加涼水，壓石。放到陰涼處，如繼續(xù)爛，取出切絲冷凍

腌的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新腌，腌酸菜的做法如下：準備材料：芥菜5棵、開水1000毫升一、芥菜洗干凈，放陽臺晾干。二、燒開水。三、用開水把菜燙一遍。四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子里。五、瓶子要提前清洗干凈，晾干，瓶子一定是不能沾油的。六、裝好瓶子以后把剛才用燙菜的水，倒到瓶子里，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水里。七、五天后就可以食用了。

腌的酸菜爛了就不要吃了，腌的菜會爛是因為腌菜跟空氣接觸產(chǎn)生的真菌引起的。正確腌酸菜不爛的方法如下：第一步：選菜選擇七、八分熟的白菜為宜。第二步：曬菜白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。第三步：殺菌。首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。第四步：進缸將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內(nèi)。好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據(jù)溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。多大缸就腌漬多少白菜，一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據(jù)溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。第五步：封缸很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個簡單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內(nèi)側(cè)密封好。薄膜緊貼水面鋪平。第六步：發(fā)酵發(fā)酵過程中缸中會產(chǎn)生氣泡，隨時將塑料膜抹平。

沒有把菜壓瓷實，翻湯了就會壞。

鹽度不夠或者是飄在水面上了。

　　做好消毒密封 漬酸菜才不爛 　　2009-10-19 08:23:56 來源: 遼沈晚報 　　專家指導(dǎo)加上高手經(jīng)驗，本報為您奉上的“漬酸菜秘笈”今日出爐啦！ 　　昨日下午1時30分，沈陽市大東區(qū)林韻社區(qū)活動室里擠滿了來聽“漬酸菜”講座的居民們。沈陽榆園食品工業(yè)有限公司專家羅剛帶來了榆園酸菜的發(fā)酵秘笈，專家來到現(xiàn)場，為大伙兒講解如何科學腌漬酸菜。 　　針對很多居民漬酸菜會爛的疑問，到場的食品行業(yè)專家羅剛建議：漬酸菜尤其要做好消毒和密封。 　　李儉老兩口特意從于洪區(qū)趕到現(xiàn)場，活動結(jié)束后拉著記者的手說：“謝謝《遼沈晚報》辦了這么一個貼近老百姓的講座，我家年年腌酸菜，年年爛，今天聽了專家的建議，我得回去試試。 ” 　　以下是專家為您奉上的“漬酸菜”流程。 　　第一步：選菜 　　選擇七、八分熟的白菜為宜。 　　第二步：曬菜 　　白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。 　　第三步：殺菌 　　原理：酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發(fā)酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。 　　首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因為這里容易有各種細菌存在。） 　　家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)，然后用清水沖洗干凈，晾干。千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。 　　第四步：進缸 　　將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內(nèi)。 　　專家羅剛提醒，多大缸就腌漬多少白菜，一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據(jù)溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。 　　第五步：封缸 　　很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個簡單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內(nèi)側(cè)密封好。薄膜緊貼水面鋪平。 　　第六步：發(fā)酵 　　發(fā)酵過程中缸中會產(chǎn)生氣泡，隨時將塑料膜抹平。 　　【注意事項】 　　溫度：8-12度 ；不能低于5度溫度過低，不利于酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。 　　腌漬時間：1個半月，密封一個半月最適宜食用。 　　食用時間：酸菜腌好一個半月以后，就不可以再放在缸里，如果想繼續(xù)食用可以撈出來，放在冰箱里冷凍。想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。

蓋子不夠緊