2021年10月，秋季糖酒會在天津開幕，光瓶酒成為本屆秋糖會的一大熱點。在這期間，江小白創(chuàng)始人陶石泉攜新品“十周年特別版（金蓋）”亮相，重點闡述了江小白的創(chuàng)造力和產(chǎn)品力。

　　會上陶石泉宣布，江小白成功實現(xiàn)了技藝升級、酒體升級、產(chǎn)品升級。在第三代釀造技藝“本味釀造法”的成功研制后，從2020年開始，江小白系列產(chǎn)品已經(jīng)陸續(xù)升級為第三代酒體。

　　此次52度、一斤裝新品金蓋，就是“本味釀造法”下第三代酒體代表作。這款被江小白稱為“嘔心瀝血”的十年新作，也是創(chuàng)牌十周年打響的“第一槍”。

　　1、十年求真

　　從一瓶小酒到一瓶好酒

　　從一瓶不起眼的小酒，到如今全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模初顯，江小白用了整整十年。

　　正如陶石泉所言，“江小白從零起步，在什么都沒有的前提下，就靠一群相信可以創(chuàng)造不存在的人，一起走到了今天”。

　　這十年，江小白穿越了行業(yè)消費周期、疫情等黑天鵝事件，開拓萬畝高粱地和建設了近千畝的酒廠，為用戶提供了近11億瓶白酒。

　　隨著銷售量的持續(xù)上漲，江小白以純味清香為指針的酒體設計路線也遭受到一些爭論。近期，江小白官方對純味清香的酒體釀造邏輯作了正面闡述，就江小白“因本致純”的釀造理念，以及基于“本糧、本曲、本水、本藝”構成的“本味釀造法”做了詳細的解讀。

　　在糧食的選擇上，作為單一高粱釀造的純味清香型白酒，江小白從2016年就開始選育、種植高粱。經(jīng)過近5年的選育研究，江小白在20多個品種中僅選育出1個特色品種，即金皮糯1號。

　　金皮糯1號穗大、質糯、粒紅，支鏈淀粉含量高，釀造出的高粱酒純凈、醇甜，是更適合江小白純味清香酒體路線的原糧品種。陶石泉介紹，就在上個月，江小白農(nóng)場的近萬畝金皮糯高粱已豐收。

　　在酒曲上，江小白稱自己為“最純粹的糧食酒”。陶石泉給出的理由有三點：首先，在純糧固態(tài)法白酒中，江小白以本地青石窖為發(fā)酵容器，沒有窖泥味兒；其次，江小白用曲量最小，精準到千分位，因此沒有曲苦味兒；再次，沒有糠殼，古法小曲酒糠殼用量也少，所以糧食的香醇、綿甜、爽凈度更高。

　　釀造用水方面，江記酒莊地處長江中上游驢溪河畔，是國家重點保護水源，水質潔凈，軟硬適度，自古產(chǎn)佳釀。史料記載，這里釀出的江津燒酒在民國時期曾冠絕西南，被稱為“西南第一酒鎮(zhèn)”。

　　最后，在傳承古法釀造技藝的基礎上，“本味釀造法”歷經(jīng)7大環(huán)節(jié)18道工序5次檢驗，得以“因本致純”。

　　“我們的高粱酒追求本味自然，將優(yōu)質糧食的自然本味最大限度呈現(xiàn)出來”。陶石泉對“本味自然”表達了自己的理解，“就像粵菜里清蒸魚是因為食材的新鮮，少鹽少油，只用最少的輔料保持魚的本味。”

　　“本糧、本曲、本水、本藝”，離不開江小白對釀好酒的堅持與投資。據(jù)悉，從2013年開始，江小白便著手改擴建釀造基地江記酒莊，歷史上的三次融資，幾乎全部用在了全產(chǎn)業(yè)鏈建設、產(chǎn)能和老酒的儲備上。

　　目前酒莊已經(jīng)累計投資近30億，擁有6個純糧釀造車間，年產(chǎn)能達6萬噸，老酒儲備6萬噸以上，并且擁有4位白酒國家級評委、9位國家高級釀酒師、9位國家高級品酒師，人才配備堪比一線酒企團隊。

　　十年深耕，十年生根。全新上市的金蓋，寄托了江小白下一個十年新的期望，打響了下一個十年的第一槍。

　　2、好酒“金蓋”

　　背后的“本味釀造法”

　　十年里，江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進化。在2015年，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出第一代酒體；2016年江記酒莊擴建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的首選產(chǎn)品。

　　2020年以來，江小白第二代釀造工藝系統(tǒng)升級為第三代“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、諧調的“純味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體。今年5月，獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一。

　　同樣，金蓋也是江小白“本味釀造法”的代表作品，也被看作是江小白釀酒十年的“嘔心瀝血”之作。

　　在品牌十周年之際，江小白推出了52度、500ml裝的十周年特別版（金蓋），售價108元，瓶身上印有“純如甘露，糧香清甜”的字樣。

　　在此前江小白舉辦的技術與產(chǎn)品研發(fā)（TBP）大會上，中國白酒泰斗、原中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒專家組組長梁邦昌曾表示：“江小白的十年發(fā)展對整個白酒行業(yè)影響深遠。‘本味釀造法’也是一次非常成功的工藝探索，‘金蓋’完全可以扭轉人們對江小白的看法，純味清香會迎來更大市場?！?/p>

　　“像金蓋這類純味清香產(chǎn)品，純凈協(xié)調柔和，更容易得到當下消費者的青睞?！敝袊称钒l(fā)酵工業(yè)研究院原副院長、首屆中國釀酒大師、著名白酒專家張五九評價道。

　　中國白酒泰斗、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒分會技術顧問胡永松的意見與張五九相近：“金蓋具有江小白第三代酒體的典型性和代表性，口感‘純味舒適’?！?span id="nj7dthljnn" class="bloc_gallery">

　　▲“金蓋”品鑒認證

　　在國慶節(jié)前，江小白還邀請了50位品酒師和專業(yè)人士進行了一場品酒會。國家一級品酒師騰蕾在品鑒之后表示：“這款酒香氣結合協(xié)調舒適，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香”“酒體有新鮮出爐的烤面包麥香和雨后草地的清新香，香氣怡人，回味清甜純凈”。

　　這與江小白官方的介紹如出一轍：本味釀造法就是強調味香和諧，本味本香就是原味原香，純味清香、本色本味。而金蓋就蘊含了五種清新的自然香，分別是富含淡雅的松子香、新鮮水果果實的清甜香、淡淡的奶油香、新鮮出爐烤面包的麥香，以及雨后草地的清新香。

　　“從目前的真實評價來看，這款酒口感和酒質很有競爭力，擁有非常高的好評率。這是我們創(chuàng)業(yè)新十年新的起點，也是努力樹立高品質極致產(chǎn)品口碑的新起點。”陶石泉對這款產(chǎn)品很有信心，他邀請所有的用戶參與金蓋的品鑒，并表示“希望能夠收到行業(yè)內外更多用戶對這款酒的真實評價?！?/p>

　　3、平價優(yōu)質不是口號，是能力

　　在9月28日的品酒會上，專家們橫向盲品了市面上的多款暢銷白酒，對照組涵蓋了市面上200-500元暢銷的主流白酒品牌。在最后的無記名投票中，金蓋口感的肯定票數(shù)位列第一，現(xiàn)場頗感意外。

　　在價格評議的環(huán)節(jié)中，評委們認為金蓋的品質并不亞于幾款高端白酒品牌，并稱金蓋可能定價在300-400元區(qū)間。但江小白最終可能的定價讓人驚訝：108元。

　　“對于‘金蓋’產(chǎn)品，我們用絕對的品質和相對的低價，給用戶好產(chǎn)品，給用戶讓利?！苯“紫嚓P負責人表示，“金蓋的品質和口感受到了很多盲品用戶的高度認可，但我們不要那么多的‘品牌溢價’，我們要做國民優(yōu)質口糧酒，做領先的質價比?！?/p>

　　可以看到，江小白仍然堅定做百元領域市場，做人人都可以消費的好酒。

　　“當前，國民的口感審美已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，不再單純地追求辣口、酒糟味、窖泥味，順口怡人的花香味、甜香味越來越被消費者所注重”，有行業(yè)觀察人士表示。

　　事實上，很多消費者都不能很清楚地理解白酒，白酒主體香不一定非得是窖泥香和酒糟香。

　　“在大江南北無數(shù)餐廳的吧臺酒柜里，擺放最多的白酒香型，還是包括江小白在內的清香型白酒。”蔡學飛說，“醬酒熱在酒局，清香熱在民間，在酒菜搭配上，清香有它獨特的優(yōu)勢。”

　　在江小白上次舉辦的品酒會上，徹底打動品酒師的其實是餐酒搭配。油酥花生、三文魚生、冷吃兔三碟小菜各有不同風格，但金蓋搭配三道菜入口時，現(xiàn)場評委的觀點都很接近：“酒菜搭配相得益彰”“酒不奪菜味”“口感、體感都很舒適”。

　　有契合時代的口感審美，有餐酒搭配的和諧度，也有優(yōu)質平價的風格……有分析認為，江小白和服裝企業(yè)優(yōu)衣庫比較相似。想用一百元買到一件質量很好的衣服，可以去優(yōu)衣庫；想用一百元喝到一瓶好酒，可以喝江小白。

　　金蓋劃時代的意義應該在此。

　　文章來源于：云酒頭條，信息貴在分享，如有侵權請聯(lián)系我們刪除