“我個(gè)人認(rèn)為它（寧夏產(chǎn)區(qū)）使得中國(guó)有了葡萄酒產(chǎn)區(qū)的概念。我想應(yīng)該具備一些基本的要素才能叫葡萄酒產(chǎn)區(qū)。一就是要有葡萄園，二是產(chǎn)區(qū)所在的地理位置和環(huán)境適合釀酒葡萄的生長(zhǎng)和釀酒的生產(chǎn)?！?/p>

　　在制作這一期的選題內(nèi)容時(shí)，翻回了過去幾年對(duì)中國(guó)產(chǎn)區(qū)的調(diào)研資料，也回憶起了幾年前在寧夏銀川市跟郝林海主席做的一次采訪內(nèi)容。盡管在國(guó)外多年跑了不少傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但直到我踏上寧夏的土地，才真正體會(huì)到一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的生命力。

　　十多年的歷史的寧夏產(chǎn)區(qū)還是一個(gè)新生兒，已經(jīng)展露了旺盛的生命力，在逐步邁向成熟。一如其他的中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在經(jīng)歷了百年間的種種變遷，積累沉淀下了屬于一個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土底蘊(yùn)，它們的個(gè)性一面正挑動(dòng)著全球葡萄酒愛好者的興趣。

　　云南產(chǎn)區(qū)

　　中國(guó)的第一個(gè)
　　葡萄酒產(chǎn)區(qū)在哪里？

　　如果說中國(guó)古代沒有葡萄酒，那許多文人墨客可少了許多創(chuàng)作題材。但中國(guó)第一個(gè)真正意義上的葡萄酒產(chǎn)區(qū)在哪里呢？中國(guó)近代葡萄酒產(chǎn)業(yè)的故事，可還得從一個(gè)大眾了解十分少的產(chǎn)區(qū)說起。

　　“自言吾晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足?！痹缭谔拼轿魇【鸵呀?jīng)開始了葡萄的種植和釀造。傳說早在漢朝時(shí)期，一位王姓皮貨商人從西北帶回葡萄枝條，在山西清徐馬峪山一帶種植。后來這區(qū)域葡萄種植面積越來越廣，清徐人根據(jù)釀醋的原理釀出了葡萄酒。

　　盡管早在2000多年就出產(chǎn)葡萄酒，但千年的時(shí)間里蒸餾白酒一直占據(jù)了社會(huì)飲酒風(fēng)尚的主流，葡萄酒的釀造也因此日漸式微，山西清徐是為數(shù)不多的一直保留著葡萄酒釀造、飲用習(xí)慣的地方。清徐于近代也發(fā)展出了現(xiàn)代化的葡萄酒生產(chǎn)工業(yè)。

　　1921年10月，山西人張治平建立了新記益華釀酒公司，該公司也成為當(dāng)時(shí)全國(guó)僅有的幾家用機(jī)械設(shè)備大規(guī)模生產(chǎn)葡萄酒的酒廠之一。當(dāng)初建廠的動(dòng)機(jī)是振興民族工業(yè)，想用自己生產(chǎn)的葡萄酒代替舶來品。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的品類十分豐富，有煉白酒、高紅酒、白蘭地、葡萄純汁、葡萄燒酒等。

　　可惜的是抗戰(zhàn)時(shí)期清徐淪陷，酒廠破壞嚴(yán)重。在舊中國(guó)，始終難圓重振山西葡萄酒的夢(mèng)想。解放后，酒廠更名為山西清徐露酒廠并被收歸國(guó)營(yíng)。一直到20世紀(jì)80年代，它一直是我國(guó)的七大葡萄酒廠之一。而到了1982年，清徐縣又建立起了一家大型的葡萄酒廠——清徐葡萄酒廠。

　　清徐縣的一家葡萄酒廠

　　有悠久的葡萄種植和葡萄酒釀造歷史，有近代規(guī)?；钠咸丫飘a(chǎn)業(yè)。甚至在千年的發(fā)展史中，清徐地區(qū)還出現(xiàn)了一種地方性的葡萄酒品類——煉白葡萄酒。

　　煉白葡萄酒是一種甜型葡萄酒，特殊的地方在于“煉白”這一工藝上。不同于國(guó)外甜型葡萄酒采用的風(fēng)干或者終止發(fā)酵等方式，煉白葡萄酒需要將龍眼葡萄采摘后手工壓汁，然后用砂鍋熬制濃縮糖分后再進(jìn)行發(fā)酵?！盁挵住惫に嚶犉饋砭透杏X十分困難，要保留葡萄天然的香氣，煉制過程中火候、容器的選擇就變得十分重要。

　　這一工藝是中國(guó)葡萄酒“專屬”的存在，自古以來由各葡萄酒作坊的匠人口口相傳。直到20世紀(jì)40年代，清徐地區(qū)還有大量生產(chǎn)。到了1950年，國(guó)家提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，因?yàn)闊挵灼咸丫乒に噺?fù)雜，出酒率低，于是當(dāng)時(shí)就停止了生產(chǎn)。

　　清徐葡萄酒中特殊的“煉白”工藝

　　如果我們?nèi)ヌ釤拠?guó)際上成熟的葡萄酒產(chǎn)區(qū)所擁有的共性，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)歷史悠久的清徐地區(qū)是很符合一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的概念的——有合適種植葡萄的風(fēng)土條件，有當(dāng)?shù)靥赜械钠咸哑贩N（鮮食、釀酒兩用的龍眼葡萄），有規(guī)模化的生產(chǎn)廠，甚至還有本土特色的葡萄酒品類。

　　在近來的30多年間，山西省也涌現(xiàn)如怡園酒莊、戎子酒莊等具有國(guó)際知名度的優(yōu)秀酒莊。但對(duì)于整個(gè)產(chǎn)區(qū)來說，還需要更多優(yōu)秀酒莊的出現(xiàn)來?yè)纹疬@一產(chǎn)業(yè)。

　　寧夏，現(xiàn)代意義的
　　中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)

　　百年前中國(guó)近代葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步至今，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)者其實(shí)多少都能說出一兩個(gè)中國(guó)產(chǎn)葡萄酒的地方。像是“傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)地”山東，還有一提起葡萄、哈密瓜等好吃水果就能想起的新疆產(chǎn)區(qū)。

　　寧夏紅寺堡凱仕麗酒莊的葡萄園

　　近年來消費(fèi)者更多聽說的，莫過于寧夏產(chǎn)區(qū)。特別是隨著《山海情》這部電視劇熱播，以往那片充滿了風(fēng)沙和荒漠的土地在人們的心中越來越豐滿和充滿色彩。《山海情》講述寧夏回族自治區(qū)西海固人民群眾在國(guó)家扶貧政策和福建省的對(duì)口支援下逐步脫離貧困走向小康生活的故事。

　　電視劇的大結(jié)局里，主角黃軒在葡萄酒推介會(huì)上為寧夏葡萄酒做的一段演講，很好地解析了寧夏作為近年來備受矚目的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的原因：“這里擁有世界釀酒葡萄生長(zhǎng)所需的全部?jī)?yōu)質(zhì)條件，我們的緯度好、日照時(shí)間長(zhǎng)、降雨量小、日夜溫差大、沙土里含的礦物質(zhì)非常豐富、透氣性也好。懂酒的人都知道，美酒佳釀，七分靠種，三分靠釀，寧夏擁有得天獨(dú)厚的釀酒條件?！?span id="nj7dthljnn" class="bloc_gallery">

　　山海情中男主角德福以縣委領(lǐng)導(dǎo)身份參加推介會(huì)，

　　閔寧鎮(zhèn)葡萄酒要走向世界。

　　寧夏產(chǎn)區(qū)的發(fā)展堪稱“中國(guó)速度”。從20世紀(jì)90年代寧夏的葡萄酒產(chǎn)業(yè)萌芽，到這里的葡萄酒摘下國(guó)際重要大獎(jiǎng)只用了20年。截至目前，全區(qū)釀酒葡萄種植面積49.2萬(wàn)畝，占全國(guó)的四分之一，建成、在建酒莊211家，年產(chǎn)葡萄酒1.3億瓶，綜合產(chǎn)值達(dá)到261億元。

　　《山海情》里沿海經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的省份對(duì)口支援故事并不僅僅發(fā)生在閩寧鎮(zhèn)。千禧年前后有很多投資者響應(yīng)國(guó)家西部大開發(fā)戰(zhàn)略的號(hào)召，帶著建設(shè)西部的熱忱來到寧夏。位于寧夏新興產(chǎn)區(qū)的凱仕麗酒莊就是其中一員。2002年酒莊在當(dāng)時(shí)僅有一條土路的紅寺堡區(qū)域圈下了5萬(wàn)畝的葡萄園地，開啟了這片寧夏最年輕的產(chǎn)區(qū)一段發(fā)展史。

　　凱仕麗酒莊葡萄園

　　2019年到銀川市采訪郝林海主席時(shí)，他提到了文章最開頭所提到的，一個(gè)地方能被稱為葡萄酒產(chǎn)區(qū)所應(yīng)該具備的要素。而在這些要素以外，我覺得還需要加入的一點(diǎn)是：一個(gè)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)需要出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的，能以合理的價(jià)格被中國(guó)消費(fèi)者所享用的葡萄酒。寧夏產(chǎn)區(qū)的很多酒莊，包括上面提到的凱仕麗酒莊在這一產(chǎn)區(qū)發(fā)展的路途上便是如此。

　　建立中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的意義

　　《葡萄酒》雜志近年來幾乎每年都會(huì)做一期關(guān)于中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的專題報(bào)道。在建黨百年到來的時(shí)刻，關(guān)于建立中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的討論有了更多的意義。

　　葡萄酒產(chǎn)業(yè)在以蓬勃的態(tài)勢(shì)
　　提高地方民眾的生活

　　2021年是讓全中國(guó)人民激動(dòng)的一年，在黨中央堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過世界規(guī)模最大、力度最強(qiáng)的脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)，近1億人擺脫絕對(duì)貧困，提前10年實(shí)現(xiàn)聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展議程確定的減貧目標(biāo)，14億人即將邁入全面小康生活。從土地改革到新中國(guó)成立，中國(guó)共產(chǎn)黨歷史性掃除了導(dǎo)致中國(guó)人深陷貧困的制度根源。

　　“剁開一粒黃土，半粒在喊渴，半粒在喊餓?！备拭C的定西、河西和寧夏西海固，合稱“三西”，曾是中國(guó)最窮的地方。但如今我們實(shí)地去走訪，會(huì)發(fā)現(xiàn)這些地區(qū)的現(xiàn)代化建設(shè)要比我們想象的要高。

　　土地的貧瘠，是西海固貧困的根源

　　2019年走訪凱仕麗酒莊時(shí)，就發(fā)現(xiàn)紅寺堡鎮(zhèn)的建設(shè)要比想象中要好很多。道路建設(shè)甚至比一些沿海小城市還要好，作為地方產(chǎn)業(yè)的葡萄酒在很多地方都會(huì)出現(xiàn)。凱仕麗酒莊的總經(jīng)理鄭總在帶我們實(shí)地走訪紅寺堡的葡萄酒產(chǎn)業(yè)時(shí)，會(huì)感受到有著很多人，在默默地為一個(gè)地方的脫貧致富，貢獻(xiàn)了自己的青春和汗水。

　　作為紅寺堡產(chǎn)區(qū)的第一家酒莊，凱仕麗酒莊過去近20年的發(fā)展歷程其實(shí)挺讓我費(fèi)解的。這里曾是一片充滿石頭的荒漠，開墾難度高，而且當(dāng)初紅寺堡的建設(shè)是作為西海固的易地生態(tài)移民安置區(qū)，酒莊還得考慮如何帶動(dòng)起當(dāng)?shù)氐娜罕娙ビ檬澜珙I(lǐng)先的技術(shù)和理念來建設(shè)一家理想的中國(guó)酒莊。

　　凱仕麗酒莊

　　是的，這不符合商業(yè)邏輯，但合乎情理。特別是從紅寺堡居民那淳樸的微笑，還有賀蘭山腳下那片望不到盡頭的綠洲上，會(huì)由衷地感嘆有著許多人做事并不完全從利益出發(fā)，他們對(duì)國(guó)家對(duì)人民懷抱著深厚的感情和責(zé)任感。

　　他們?cè)谶@里種下了葡萄藤，架起了發(fā)酵罐，從甜美的果實(shí)中榨出甘霖釀造出馥郁的美酒。他們的到來，讓西海固移民解決了收入問題，更重要的是帶來了讓這里的居民可以謀生的先進(jìn)技術(shù)，以及一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展所帶來的就業(yè)機(jī)會(huì)。

　　采收期是凱仕麗酒莊最熱鬧的時(shí)刻

　　而對(duì)于消費(fèi)者而言，選擇有“中國(guó)口味”的葡萄酒也是強(qiáng)烈的需求。從中國(guó)消費(fèi)者實(shí)際喜好的口味出發(fā)，釀造中國(guó)消費(fèi)者喜歡的葡萄酒，這是建立中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的一大優(yōu)勢(shì)。只要質(zhì)量過硬，價(jià)格合理，對(duì)于消費(fèi)者和生產(chǎn)商而言都是幸事。

　　甚至對(duì)于較少接觸葡萄酒的人來說，也以某種方式得到了這一產(chǎn)業(yè)建設(shè)所帶來的實(shí)惠。近20年來，凱仕麗酒莊在紅寺堡地區(qū)投入資金近4億元，累計(jì)納稅6000多萬(wàn)元，實(shí)實(shí)在在地促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。代表著美好生活的葡萄酒，在以一種實(shí)際的方式為這個(gè)地方帶來了美好生活。而每位了解葡萄酒的人都知道，在越貧瘠的地方，越能釀造出偉大的葡萄酒。

　　凱仕麗酒莊總經(jīng)理鄭永金

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