6月8日下午，全國白酒標準化技術委員會特香型白酒分技術委員會第二屆第二次全體委員大會在江西省樟樹市舉辦。
中國酒業(yè)協會理事長宋書玉，全國白酒標準化技術委員會秘書長、中國食品發(fā)酵研究院副院長宋全厚，江南大學副校長徐巖，中國農業(yè)大學食品學院副院長、教授韓北忠，四特酒有限責任公司副總經理廖鐘亮等，以及來自全國的特香型白酒企業(yè)和相關單位的委員參加。大會由四特酒有限責任公司副總經理吳生文主持。
一流的企業(yè)做標準。2011年6月30日，全國白酒標準化技術委員會特香型白酒分技術委員會成立，特香型分技術委員會秘書處正式落戶四特酒有限責任公司。
走過10年，特香型白酒標準化體系建設碩果累累。在“十四五”開局之年，全國白酒標準化技術委員會特香型白酒分技術委員會于樟樹召開第二屆第二次全體委員大會，旨在加強特香型白酒標準化體系建設完善，讓特香型白酒再邁一個新臺階。
01、以標準賦能白酒發(fā)展新時代來臨
在現代工業(yè)的規(guī)模化生產中，標準的水平決定著質量的高低。采用什么樣水平的標準，便釀造什么質量的白酒。
不過，目前，隨著中國酒類產業(yè)迅速變革，標準的定位和功能正發(fā)生著巨變，“一成不變”的標準時代已經過去。宋書玉強調，標準已不僅是行業(yè)技術創(chuàng)新與產品研發(fā)的基礎，更直接滲透到現代科技發(fā)展的前沿，引領白酒行業(yè)的技術發(fā)展趨勢顯現。
▲中國酒業(yè)協會理事長宋書玉
對此，宋書玉提出，全國白酒標準化技術委員會作為白酒產業(yè)發(fā)展的標準制定與引領者一定要與時俱進，加強標準化研究，促進先進科技成果向技術標準轉化、推進國際標準化工作，形成中國白酒高質量標準化體系。
“一定要把標準化放在更加突出的位置，在新一輪的產業(yè)競爭中，才能形成白酒產業(yè)新的競爭優(yōu)勢?！彼螘裨跁辖ㄗh，白酒產業(yè)要立足品質消費新時代，開創(chuàng)白酒產業(yè)質量標準新體系，也要升級白酒標準化水平，開創(chuàng)標準引領白酒產業(yè)發(fā)展新局面。
標準是指引白酒產業(yè)發(fā)展的準繩。宋書玉指出，在具體實踐中，標準的不統(tǒng)一，一定程度上會影響產業(yè)發(fā)展。因此建議標委會鋪就標準合作新通道，通過合作規(guī)避白酒相關標準之間的對接問題，促進白酒標準頂層設計更科學合理。
隨著快速發(fā)展和消費轉變，白酒產業(yè)一些固有的標準已不能滿足或適應白酒產業(yè)發(fā)展的需要。
立足“十四五”白酒產業(yè)高質量發(fā)展的新起點，白酒應該拓展白酒產業(yè)標準建設范疇，應通過白酒文化標準的建立，為消費者提供能理解到的服務內容，還應融入全球化酒類市場，用標準引領白酒國際化進程，以及強化標準的貫宣與落地，用標準助力白酒產業(yè)永續(xù)發(fā)展。
宋全厚也表示，近年來，白酒行業(yè)的“標準化”討論非常熱烈，已經得到了業(yè)界共識。以標準賦能白酒產業(yè)高質量發(fā)展，推動行業(yè)更上一個新臺階的時代已經來臨。特別是在白酒產業(yè)發(fā)展重心和產業(yè)結構變化的大背景下，標準將更發(fā)揮引導支撐和增強保障預警作用。
▲全國白酒標準化技術委員會秘書長、中國食品發(fā)酵研究院副院長宋全厚
對于特香型分技術委員會，宋全厚認為，它在特香型白酒國家產品標準的制定和修訂上卓有成效，有力助推了全國標準化改革工作，希望未來不斷完善特香型白酒領域的技術標準體系，為中國白酒走出國門，走向國際而努力。
02、“特香”之路怎樣走過？
特香型分技術委員會全力推進的特香型白酒，到底是怎樣一種香型，又走過什么樣的道路？
特香型是中國白酒傳統(tǒng)十二大香型之一。相比茅臺酒代表的醬香，五糧液、瀘州老窖等代表的濃香，汾酒代表的清香，四特酒代表特香香氣感官特點為“具有濃、清、醬三香，但均不露頭的復合香氣”。
1988年，周恒剛、沈怡芳、曹述舜、于樹民、金鳳蘭、金佩璋、陶家馳等知名白酒專家齊聚四特酒廠。經過3天實地考察和研討，概括了四特酒的工藝特點，認定四特酒香型屬“特香型”，為我國白酒香型中新誕生的一個品類。
1997年，經國家輕工總會審查并推薦，全國標準化委員會審定批準，四特酒香型(特香型)作為一個獨立的香型正式得到國家認可，特香型白酒行業(yè)標準也成功制定。
2007年，GB/T 20823-2007 《特香型白酒》國家標準正式發(fā)布、實施。該標準高度概括了特香型白酒的感官要求及理化指標，創(chuàng)新的提出了特香型白酒的香氣感官要求。
2011年6月30日，全國白酒標準化技術委員會特香型白酒分技術委員會正式成立，秘書處落戶四特酒公司。作為特香型白酒的代表，四特酒不但發(fā)現、確立了“特香”，更是從上世紀90年代初就致力于特香型白酒標準化工作。
從“特香”品類確立、制定行業(yè)標準、實施國家標準、成立特香型白酒分技術委員會。33年來，四特酒推動特香型白酒不斷突破，實現標準化戰(zhàn)略重大突破，引領了中國特香型白酒企業(yè)發(fā)展，為中國白酒產業(yè)的發(fā)展增添新的活力。
03、下一個十年，特香要再邁新臺階
2011年，特香型白酒分技術委員會正式落戶四特酒公司，標志著特香標準化戰(zhàn)略的落地，推動了四特酒公司在特香型白酒釀造、大曲微生物、白酒釀造發(fā)酵理論和產品研發(fā)等方面的技術研究步入行業(yè)前列。
四特酒作為特香型白酒代表，當年成立了特香型白酒工程技術研究中心。
作為是江西省內白酒行業(yè)首個省級工程技術研究中心，四特酒公司以此為契機，致力于促進特香型白酒產業(yè)技術升級及工藝改造，建立和完善白酒生產新理論、新技術和新方法，引領贛酒快速發(fā)展。
特香型白酒分技術委員會除了進一步強化四特酒作為特香型白酒的品類領袖地位，提升了四特酒品牌影響力，同時對于推動特香型白酒行業(yè)規(guī)范發(fā)展，也具有重大的意義。
廖鐘亮表示，特香型白酒分技術委員會已經走過了輝煌的十年，基礎建設得到了長足的發(fā)展，為特香型白酒標準化工作的全面展開打下了堅實的基礎。十年內，四特酒作為秘書處承擔單位，在資金投入、人員培訓、標準技術研發(fā)、行業(yè)發(fā)展等多方面，始終一如既往給予了強有力的支持，為特香型白酒標準和特香型白酒行業(yè)做出自己的貢獻。
舉例來看。2020年3月16日，四特酒公司建立了特香型白酒風味輪企業(yè)標準，一套科學有效的特香型白酒“風味輪”體系。
一方面可傳達豐富全面、形象具體的特香型白酒感官信息，改進特香型白酒傳統(tǒng)感官品評用語和表達方式，推動消費者對白酒感官科學認知；
另一方面加強特香型白酒感官評價技術的現代化、國際化和規(guī)范化，推動特香型白酒產業(yè)的交流與合作，促進特香型白酒行業(yè)健康有序發(fā)展。
無規(guī)矩不成方圓。“十四五”期間，白酒行業(yè)的高質量發(fā)展更離不開嚴格的技術標準。四特酒將一如既往地支持特香型白酒標準化技術委員會，引領特香型白酒標準化體系建設再上一個新臺階，取得更大的進步。
吳生文表示，四特酒作為中國特香型白酒開創(chuàng)者和引領者，始終堅持走屬于自己差異化香型道路，以品類優(yōu)勢帶動企業(yè)發(fā)展，同時肩負起推動行業(yè)香型發(fā)展的重任。
下一個十年，四特酒繼續(xù)發(fā)揮特香型白酒陣營領軍作用，不但鞏固自身發(fā)展優(yōu)勢，同時也會壯大特香型白酒事業(yè)，開創(chuàng)出更加欣欣向榮的新局面。
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