“恭喜挑戰(zhàn)者馬沖獲得2021瀘州老窖‘懷玉杯’釀酒技能大賽總冠軍！”隨著主持人的宣布，比賽結果塵埃落定，馬沖在現(xiàn)場觀眾的熱烈掌聲中捧起以瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代宗師郭懷玉命名的“懷玉獎杯”。

　　這一幕發(fā)生在今年4月10日的1573國寶窖池群內(nèi)，上屆擂主何旭與挑戰(zhàn)者馬沖進行了下料拌糟、上甑操作、量質(zhì)摘酒和蒸餾效率等多環(huán)節(jié)、全方位的技藝對壘。

　　最終，馬沖以領先的總得分斬獲2021瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽總冠軍。

　　在瀘州老窖，這個大賽已持續(xù)舉辦多年，每一年，都會有一名釀酒冠軍誕生，我們也在不斷地探尋釀酒冠軍背后的故事，總以為能聽到各自的秘訣，但每每從他們身上，都會如出一轍般感受到一種品質(zhì)，那就是對瀘州老窖的熱愛和對釀酒技藝的專注與傳承。

　　今天，我們講述這位90后研究生年輕釀酒師——馬沖。

　　01、沒有捷徑，唯有積累，將理論與實踐轉化

　　初見馬沖，他剛剛忙完工作，走出釀酒車間，戴著眼鏡的他給人一種很斯文的印象，很難想到他是一位釀酒師。

　　“沒覺得自己能拿下冠軍，奪冠有運氣的成分在吧。我可能是在細節(jié)的把控上好一點點。”馬沖謙遜地稱拿到本屆釀酒大賽總冠軍是因運氣好。

　　但是，一個人的運氣，更多應歸結于他日積月累，不斷錘煉的結果。

　　在今年瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽上，馬沖要挑戰(zhàn)的是上屆擂主何旭，他們都是釀酒一線的高學歷年輕釀酒師。

　　下料拌糟、上甑操作、量質(zhì)摘酒、蒸餾效率......兩位年輕一代釀酒人以嚴謹?shù)膽B(tài)度、嫻熟的技能、規(guī)范的動作，進行了一次全方位的技藝對壘，展示了瀘州老窖高超的釀制技術。通過數(shù)輪比拼，馬沖以領先的總得分斬獲2021瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽總冠軍，捧起了象征中國濃香型白酒釀酒技藝桂冠的懷玉獎杯。

　　這些釀酒環(huán)節(jié)看起來簡單，實際上并不容易。比如拌糟，就是在發(fā)酵好的酒糟中，加上新鮮的糧食和糠殼，拌糧拌糠各兩次，選手必須要做到低挖快拌，動作到位嫻熟，糟醅疏松適宜，拌合均勻；否則，拌糟不好，不僅會影響到本次蒸酒的出酒率，而且還會影響到以后多個輪次入窖發(fā)酵水平（每一個輪次都環(huán)環(huán)相扣）。

　　馬沖坦言：“在比賽時還是有些緊張，因為我們并不是要在擂臺上爭個你強我強，而是共同把瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝展現(xiàn)給觀眾?！?/p>

　　無論結局多么激動人心，得到獎杯從來都不是一蹴而就的事情。

　　從比賽來說，要獲得挑戰(zhàn)上一屆擂主的資格，需要通過層層選拔，多輪競爭；對于馬沖來說，他自2017年進入瀘州老窖工作后，將所學的理論知識與生產(chǎn)實踐相結合，在認真領悟瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的同時，還在下班等空暇時刻通過不斷請教和學習積累，才得以捧起獎杯。

　　“不積跬步，無以至千里。不積小流，無以成江海?！睂⑦@句話用在馬沖的身上再適合不過了。

　　02、獎杯沒有那么重要，汗水的成色，才是收獲的見證

　　2017年，陜西小伙馬沖在求職時，看到了瀘州老窖在西安站的招聘信息，他便毫不猶豫的投遞了簡歷，經(jīng)過多輪面試，最終拿到了公司offer。進入公司后，一直扎根一線，從事釀酒生產(chǎn)工作。

　　讀研的時候，馬沖的課題研究方向是微生物發(fā)酵，與白酒釀造行業(yè)非常對口。馬沖說自己的父親是瀘州老窖的“忠實粉絲”，自己從小便耳濡目染對白酒、對瀘州老窖有了特別的感情。雖然讀書時少有沾白酒，但他一直有個心愿，就是為像父親一樣的愛酒之人精心釀造純正的美酒。談到這里，馬沖笑笑說，這應該就是我入行的“初心”吧。

　　馬沖進入瀘州老窖工作后，一開始看到一些表面現(xiàn)象，覺得每天的工作重復度很高。

　　“但當我真正的沉下心來去理解釀酒技藝，去深入研究每一道工序的原理，比如說微生物反應、發(fā)酵基理等等，然后再和自己所學知識結合起來，我才明白，釀酒是一件需要值得專注而有意義的事情。”馬沖說。

　　作為外地人的馬沖初到瀘州時，聽不懂本地口音，交流起來也稍微有些吃力，在逐漸適應語言環(huán)境后，他時常向身邊的釀酒師傅請教諸多工藝困惑。

　　“發(fā)現(xiàn)自己完全是一個小白，所以不斷地在摸索，不斷地請教，老師傅們也會毫無保留地把技能和經(jīng)驗傳授給大家。”馬沖談到的這種毫無保留，正是瀘州老窖釀酒人的精神品質(zhì)，他們精心呵護著這些珍貴的技藝，同時，也致力于讓其代代傳承，生生不息。

　　學釀酒技藝沒有好的捷徑可言，唯有靠不斷學習、實踐和積累，就像瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的絕技——回馬上甑，看起來如此簡單的一招，都必須經(jīng)過多年的反復練習。

　　初學者往往只能上“轉轉甑”，而只有真正有經(jīng)驗的老師傅，才能如太極動作般“一手太極”，蹲腿、轉身，讓力道從腿傳至腰間、腕間，一氣呵成，只為了領悟古法釀造技藝中“輕灑勻鋪”的真諦。

　　交流過程中，馬沖總是很謙虛，他的話語中頻頻出現(xiàn)“積累、學習、踏實、專注”等表達，這也正是瀘州老窖年輕釀酒人身上呈現(xiàn)的品質(zhì)，他們對待手中的技藝如視珍寶。

　　在瀘州老窖，還有不少像馬沖一樣的年輕人投身于瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的傳承中，由1573國寶窖池群和瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝構成的“活態(tài)雙國寶”也將在一代代瀘州老窖人中傳承下去，歷經(jīng)時光洗禮依然綻放活力且愈發(fā)芳香四溢。

　　03、一場比賽，賽出的是釀酒人的匠心

　　瀘州老窖釀酒技能大賽是中國白酒行業(yè)舉辦歷史最久、影響最大、規(guī)格最高的品牌性勞動技能競技活動之一，也是由瀘州老窖首創(chuàng)的一項綜合非遺技藝、工匠文化、名酒文化的代表性地方特色文化活動。

　　既是瀘州老窖釀酒人技藝比拼的頂尖賽事，也是瀘州老窖展示非遺技藝文化內(nèi)涵和時代價值的最佳舞臺。

　　近年來，瀘州老窖釀酒技能大賽的影響持續(xù)擴大、內(nèi)容日漸豐富、形式日趨成熟，為白酒行業(yè)不斷樹立勞模榜樣、弘揚匠人精神、傳承國寶釀藝、提升工藝技能發(fā)揮了重要的引領作用，更有力地激發(fā)了中國白酒人精益求精、追求卓越的工匠精神。

　　今年大賽的命名源于瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代宗師——郭懷玉。郭懷玉被譽為中國白酒“制曲之父”，他不僅發(fā)明了被稱為“天下第一曲”的甘醇曲，還開創(chuàng)了中國白酒大曲釀制的歷史。

　　而在過去的近700年的漫長歲月中，正是靠著一代又一代瀘州老窖的釀酒師徒間口傳心授，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝才能傳承至今，并在2006年，作為濃香型白酒釀制技藝的唯一代表，入選首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

　　沒有比競技更熱血的形式，當傳承24代、697年的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝通過競技的形式進行呈現(xiàn)，一方面，原本晦澀難懂的輕撒勻鋪、探汽上甑、看花摘酒等專業(yè)詞匯變得真實而形象；另一方面，也讓了解釀制技藝這個過程被賦予了生動感與趣味性。

　　在技能大賽進行的同時，舞臺上的大屏幕對瀘州老窖24代傳承人生平及貢獻逐一介紹，在平實質(zhì)樸的語言中對“活態(tài)雙國寶”的來歷、發(fā)展娓娓道來，瀘州老窖品牌中傳承的力量在這個過程中顯露無疑，感染著在場每一位來賓。

　　而這背后的支撐，是瀘州老窖一代代釀酒人的匠心。

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