我們都知道料酒是一種烹飪用酒，主要在烹飪過程中加入用于去腥，但是很多人對料酒的使用并不是很了解，本文小編詳細為大家介紹料酒在烹飪過程中是如何使用的？

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　　料酒主要作用是什么？

　　在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、解膩、增香。其次，料酒可以增加食物的香味，延長保鮮時間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中；做綠葉蔬菜時加入少量料酒還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

　　料酒什么時候使用？

　　料酒在烹飪中使用的時間，應根據(jù)菜的原料的不同而有所不同：

　　急火快炒的菜肴，在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候放入料酒。如炒西蘭花，應當在煸炒剛完畢的時候放料酒，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。

　　清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，去掉腥味，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

　　煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下，更容易去除腥味。如家常炒牛肉瘦肉,用料酒將肉類腌制一下，這樣炒出來的肉又滑又嫩，一點肉腥也沒有。

　　做燉的菜肴時，在燉的時候再放料酒，這樣不但去腥，還能起到增香的效果哦！

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　　料酒和黃酒的區(qū)別是什么？

　　1、黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％?50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。

　　2、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒；同時黃酒還可作為藥引子食用。

　　以上就是關于料酒的介紹，小編提醒大家，烹調(diào)菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。如果加入料酒過多，可以延長烹飪時間以便酒精揮發(fā)。