說起唐山人民喝酒，當(dāng)?shù)仫嬀骑L(fēng)尚頗為有趣，既豪爽、又務(wù)實。他們最喜歡喝的高檔酒，卻不是茅臺酒這樣的酒，那么唐山人民喝酒一般是選擇什么樣的酒呢？本文小編為大家介紹唐山人民的飲酒習(xí)慣。

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　　唐山人民一般如何消費白酒？

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士評估，唐山白酒市場總量不足30億元，其中瀘州老窖3.6億元，市場占有率超過12%，而茅臺酒在這里表現(xiàn)平平，僅有2億元左右的規(guī)模。不僅高檔酒如此，唐山的輕奢白酒消費以劍南春、舍得和水井坊為主，百元酒以瀘州老窖、郎酒和洋河為主，選的都是該價格段高性價比的全國名酒。相比之下，地產(chǎn)酒則只能在50元以下的低檔酒市場生存。

　　由此可見，當(dāng)前唐山人的白酒消費，往上不追風(fēng)，往下不偏心，品質(zhì)為先，注重性價比，消費比較理性。于是咪酒君感慨，浮躁的消費，不求最好，但求最貴，而識貨的人不求最貴，但求最好。

　　白酒的成本一般是多少？

　　白酒以糧食為原料，不同工藝耗糧不同，出酒率也各不相同。一般來說，大曲醬香酒是平均5斤糧食釀1斤酒，濃香白酒3斤糧食1斤酒，清香白酒2斤糧食1斤酒。但隨著釀酒科技的不斷進步，各家出酒率參差不齊。

　　所以，白酒企業(yè)同本不同利的第一個表現(xiàn)，就是出酒率的不同。

　　白酒的人工成本構(gòu)成相對復(fù)雜，主要是釀酒生產(chǎn)過程中對釀酒師的經(jīng)驗要求比較高，而車間生產(chǎn)中現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)釀造技藝的結(jié)合又千差萬別。一名技藝精湛的傳統(tǒng)釀酒師，可以很好地把控入窖、裝甑、摘酒等釀酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，釀出的酒又好又多。

　　但是，同一位釀酒技師在不同的車間生產(chǎn)，所產(chǎn)出的酒品質(zhì)和效率都會有所差異，這主要是由發(fā)酵的環(huán)境、容器和酒糟的不同而產(chǎn)生的。尤其是濃香型白酒，素有“千年老窖萬年糟”的說法，窖池的窖齡越老，所釀的酒優(yōu)質(zhì)率越高；舊糟混新糧是濃香酒糟一貫的技藝，酒糟接替使用時間越長，所釀的酒品質(zhì)越高。目前釀酒科學(xué)家們判定這是因為釀酒車間微生物群落所組成的生態(tài)小環(huán)境不同的緣故。釀酒小生態(tài)的形成，人工難以干預(yù)，因此不可標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，在消費者看來，最容易理解的和掌握的選擇方法：歷史越悠久的濃香酒廠，窖池和酒糟一定越老，釀酒小生態(tài)就越好，酒質(zhì)就越好。據(jù)稱，唐山人喜歡瀘州老窖酒就和此有關(guān)。

　　所以，人工和小生態(tài)就構(gòu)成了白酒企業(yè)同本不同利的第二個要素，即優(yōu)質(zhì)酒率的不同。

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　　白酒價值有哪些附加因素？

　　這第一個附加因素就是老酒。酒是陳的香，對于消費者而言，一瓶酒中的老酒占比越大，品質(zhì)也越高。所以老酒存量越多，酒廠的品質(zhì)往往越有保障。但并不是所有的白酒都是越陳越香，這其中需要有十分專業(yè)的分類管理，大致是只有品質(zhì)優(yōu)良的酒適合陳年儲藏，但也有些調(diào)味酒需要經(jīng)過特殊的甄別方法和儲藏管理。

　　比如說一瓶茅臺酒的生產(chǎn)周期是5年，其中生產(chǎn)周期1年，陳年儲藏3年，勾調(diào)裝瓶后再存放一年，才能出廠。其中所用的3年陳釀，需要用上百種不同風(fēng)格、不同酒齡、不同批次的茅臺基酒和調(diào)味酒進行組合，除了基酒的優(yōu)質(zhì)率之外，老酒的使用比例也對品質(zhì)產(chǎn)生直接影響。為了管理這些老酒，茅臺酒廠必須嚴(yán)格按照輪次、風(fēng)格、品質(zhì)進行科學(xué)甄別、分類儲藏。

　　實際上，這也是各大名酒企業(yè)核心高檔產(chǎn)品等普遍采用的生產(chǎn)方式，風(fēng)格各有特點，品質(zhì)差異則相對較小。

　　第二個附加因素，就是供需關(guān)系了。前文說到價格會圍繞價值上下浮動，而其主要是受供需關(guān)系的影響。中國高檔酒市場主要以高凈值人群和政商務(wù)消費為主，其中高凈值人群有200萬人。僅以200萬高凈值人群為例，如果都去追捧一個品牌，供需關(guān)系必然緊張，這個品牌的酒價自然就會出現(xiàn)飆升，如果將來他們“另擇新歡”，這個品牌的酒價就會一落千丈。那么，如果他們能夠多樣化選擇，供需關(guān)系趨于公平、合理，各大名酒的價格就相對持平，市場趨于理性，價格也就相對公平。

　　第三個附加因素，就是釀酒資源的稀缺性。老窖池是不可復(fù)制的稀缺性資源，生態(tài)環(huán)境創(chuàng)建和保護也是不可復(fù)制的稀缺性資源，然而這些資源的稀缺價值表現(xiàn)會隨著供需關(guān)系的變化而變化。

　　第四個附加因素，就是消費者的文化認(rèn)知。一般企業(yè)都會宣傳自己的歷史多么悠久，而且在市場競爭中也常以此為話術(shù)來和競爭對手一決高下，你家500年，我就800年，一直攀比到猿猴造酒也不肯罷休。但這些文化宣傳對于消費者而言，不會有太強的體驗感。實質(zhì)上，品質(zhì)好不好才是消費者最大的體驗感，認(rèn)同了品質(zhì)，才會認(rèn)同品牌的歷史。

　　而講歷史故事也一定要真實可信才行，尋章摘句、斷章取義、偽造文物、肆意杜撰，都會被消費者識破。消費者信不信由不得廠家，但廠家以此來提高白酒的售價，而不在品質(zhì)上下功夫，消費者豈會買賬。

　　所以說，一瓶白酒的價格構(gòu)成，價值是決定因素，供需關(guān)系是影響因素。古往今來，世上鮮有不肯賣高價的商業(yè)機構(gòu)，而白酒的價值構(gòu)成檢驗一個酒廠生產(chǎn)能力和品質(zhì)良心，供需關(guān)系檢驗企業(yè)的營銷能力和市場良心。

　　現(xiàn)如今，很多人喝酒已經(jīng)不僅僅是為了喝酒本身了，還根據(jù)自己的情感偏好，但其實一瓶酒的價格到底值不值，其實不難判斷。