貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，很多人對貴腐酒的了解并不深，本文小編從貴腐酒的起源、釀造、配餐，來為大家解答貴腐酒的相關內(nèi)容。

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　　貴腐酒的起源。

　　貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。大家知道，能附著于葡萄皮上的霉菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而“貴族霉”的特殊之處在于：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農(nóng)們很討厭它；但它若附著于已經(jīng)成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發(fā)，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發(fā)酵，使最終釀成的產(chǎn)品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。試想如果當年的托卡依沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經(jīng)驗，他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產(chǎn)生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。

　　貴腐酒是用什么葡萄釀造的？

　　主要釀制品種

　　1.Semillon（賽美蓉）

　　典型香氣包括檸檬、橙子、菠蘿、甜瓜、梨、木梨、杏桃、山楂花、蜂蜜、藏紅花、新鮮奶油、烤杏仁和烤榛子等。

　　Semillon，以“賽美蓉”稱謂最被業(yè)界認可。該品種原產(chǎn)于法國，現(xiàn)廣泛種植于法國波爾多（Bordeaux）、澳大利亞和智利等地，以法國和智利的品質最為優(yōu)質。它是Sauternes地區(qū)貴腐酒的主要原料，在世界上享有盛名的Chateaud'Yquem葡萄酒中，有80%的葡萄酒就用其釀造。此外，該品種也常與長相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。用賽美蓉釀制的葡萄酒充溢著蜂蜜的香氣，包含著一系列蜜餞的甜香，并與在新橡木桶培育過程產(chǎn)生的香草氣息和諧的融為一體。

　　2.Furmint（富爾民特）

　　典型香氣包括檸檬、橙子、杏桃、桃子（水蜜桃）和蜂蜜等。

　　Furmint，以“富爾民特”中文譯名使用最為廣泛。該品種原產(chǎn)于匈牙利，現(xiàn)主要種植于匈牙利、奧地利、斯洛伐克、克羅地亞、意大利和美國等地。富爾民特含有極高的天然酒精度和酸度，極易感染貴腐菌，但香味較淡，是托卡伊貴腐甜酒（TokajiAszu）的主要釀酒葡萄品種。傳統(tǒng)上，它經(jīng)常與哈斯萊威路（Harslevelu，匈牙利當?shù)氐钠咸哑贩N）或麝香葡萄（Muscat）混釀，用以增添酒的濃郁香味。該品種成熟遲，用于釀制干型葡萄酒的釀酒葡萄要比釀制甜酒的晚摘，這與其它葡萄品種剛好相反，因此其干型葡萄酒極難釀造。

　　3.SauvignonBlanc（長相思）

　　典型香氣包括檸檬、西柚、麝香葡萄、桃子、黑醋栗芽孢和椴花等。

　　SauvignonBlanc，中文譯名不計其數(shù)，但以“長相思”之名最具中國韻味，也最為中國大眾所接受。該品種原產(chǎn)于法國波爾多（Bordeaux），廣泛種植于法國、美國加利尼福尼亞州、澳大利亞、新西蘭、南非和智利等地。用其釀造的葡萄酒酒香個性鮮明，含量最為豐富的是黑醋栗芽孢或者說是黃楊木的香氣。如果其采收時不夠成熟，用其釀造的葡萄酒還會呈現(xiàn)出青草氣。值得一提的是，出自盧瓦爾地區(qū)的長相思酒常帶有一種燧石的氣息，而出自較為溫熱地帶的長相思葡萄酒則常帶有菠蘿等熱帶水果香。

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　　貴腐酒如何搭配美食？

　　1、貴腐與奶酪

　　貴腐酒與帶霉斑的奶酪是一種經(jīng)典搭配，例如奧維尼或羅克福爾藍紋奶酪，它們的四種基本味道與甜白酒很匹配。其實，還有一些我們經(jīng)常忘記的搭配：馬洛里斯奶酪、蒙斯特奶酪或其它法國山羊奶酪。甜白酒還有一個優(yōu)點，如果酒沒喝完，還可以與餐后甜點搭配。甜白酒可以搭配多種甜點，但最好選擇類似草莓的淡酸型水果，或水果沙拉，如小紅果、獼猴桃、橙子等。同樣的道理，甜白酒還可以搭配大多數(shù)的應季水果蛋撻，如達旦蛋撻、普達盧蛋撻。但甜白酒與巧克力水火不容。如果紆尊降貴的話，甜白酒還可以與餡餅、蜂糕、油炸陳面包搭配。

　　2、貴腐與月餅

　　貴腐酒是蓮蓉蛋黃月餅的最佳搭檔。這種月餅甘甜可口，帶有香甜的蓮蓉酥，入口柔軟飽滿，可以讓甜葡萄酒喝起來不會顯得過于甜膩。

　　以上就是關于貴腐酒的一些基本介紹，總的來說，貴腐酒的命名是因為貴腐酒是利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名貴腐酒。