中國葡萄酒伴隨中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，歷經(jīng)幾十年，已經(jīng)成為中國酒類市場的必備酒種，中國也很快會成為世界第二大葡萄酒消費(fèi)國。國產(chǎn)葡萄酒在取得長足發(fā)展的同時，也伴隨著進(jìn)口葡萄酒的瘋狂涌入。
從以年為單位的海關(guān)進(jìn)口葡萄酒數(shù)據(jù)來比較，1996年和2000年，我國葡萄酒年度進(jìn)口量分別為4,651,003升和35,130,287升。2009年，我國進(jìn)口葡萄酒年度進(jìn)口量達(dá)171,231,332升(不含港澳臺地區(qū))，而2017年我國進(jìn)口葡萄酒年度進(jìn)口量達(dá)740,309,876升(不含港澳臺地區(qū))，最近20年我國葡萄酒進(jìn)口量增長了130倍!
而2001年是第二次進(jìn)口葡萄酒浪潮的一個分水嶺，這一年中國加入世貿(mào)組織之后，葡萄酒的關(guān)稅從64%逐漸降到14%，這次誰也攔不住了，進(jìn)口酒涌入加之相應(yīng)的文化也跟著進(jìn)來，催化了中國葡萄酒市場的繁榮發(fā)展。
2018年又是一個節(jié)點(diǎn)。2017年5月，中國商務(wù)部部長鐘山宣布中國將于未來5年，進(jìn)口超8萬億美元的商品;同時，中國首屆國際進(jìn)口博覽會也于2018年11月底在上海舉行，我們的市場進(jìn)一步打開。進(jìn)口葡萄酒的第三次浪潮自然會席卷而來，中國葡萄酒消費(fèi)者的選擇必然更加寬泛。
我把這10多年以及當(dāng)下正在經(jīng)歷著的時光總結(jié)成四個階段：文化缺失的盲從階段，價格不透明的暴利階段，資本轉(zhuǎn)向的合作階段，理性消費(fèi)的趨勢時期。
國產(chǎn)葡萄酒如何“彎道超車”
近幾年，雖然國產(chǎn)葡萄酒的產(chǎn)品品質(zhì)有了很大提升，并頻頻在國際上獲獎，但不能掩蓋的事實(shí)是：我們的種植面積在萎縮、產(chǎn)量在下降、市場占有率在下滑、市場培育工作遠(yuǎn)滯后于進(jìn)口酒，甚至連國內(nèi)的知名企業(yè)都紛紛轉(zhuǎn)向進(jìn)口酒。業(yè)外資本對產(chǎn)業(yè)的投資也首選進(jìn)口酒。更可怕的是，在消費(fèi)者的理念中，進(jìn)口酒也是整體優(yōu)于國產(chǎn)酒。
當(dāng)下，已經(jīng)有近60個國家和地區(qū)的葡萄酒在中國市場上風(fēng)生水起。我們必須要有危機(jī)意識，從某種程度上說，中國葡萄酒的規(guī)模化、專業(yè)化發(fā)展程度，相對于西方來說起步較晚，且國產(chǎn)葡萄酒錯失了消費(fèi)升級的窗口期，缺乏價值品牌與核心產(chǎn)品，但這不應(yīng)該是一個行業(yè)整體滯后的理由。
我曾經(jīng)撰寫過一篇文章《彎道超車：在扁平化市場中找到新的突破》。我們學(xué)習(xí)進(jìn)口酒，但并不想也并不可能成為進(jìn)口酒，進(jìn)口酒如果是“機(jī)械化部隊(duì)”已經(jīng)跑在了前面，即使我們努力追上了，也未必能拼得過。怎么辦?這就是我說的必須要學(xué)會彎道超車，不完全按照進(jìn)口酒的“機(jī)械化路線”，而是要利用熟知的地理人文環(huán)境獨(dú)辟蹊徑，發(fā)揮近水樓臺的文化優(yōu)勢斜插過去，節(jié)約時間和資本，這就是彎道超車。
當(dāng)然，中國葡萄酒業(yè)發(fā)展中需要討論的問題林林總總，但歸結(jié)起來，種植是整個產(chǎn)業(yè)鏈的根本，也是由此引發(fā)一切問題的核心環(huán)節(jié)之一。另外，我們的產(chǎn)區(qū)到底最適合種植什么品種?我們主要推廣的品種是不是最適合我們產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土?產(chǎn)區(qū)自身的品種特色是什么?中國地域廣闊，產(chǎn)區(qū)特色各異，也有著自己獨(dú)特的品種，但如果為了迎合市場，放棄自己的特色，就等于放棄了未來。
因?yàn)橹袊鶈T遼闊，究竟哪一塊的風(fēng)土適合種植什么品種?酒莊傾盡所有建成的莊園，還有沒有時間和資金大面積試種葡萄品種?這方面國家也沒有給出政策鼓勵多品種試種，這就出現(xiàn)了赤霞珠、霞多麗可以，全國就都去種植了。
前些年中法莊園研究種植成功的馬瑟蘭就是一個例子，從西部新疆到東部沿海各產(chǎn)區(qū)都有種植，每個產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土并不相同，那么，有沒有馬二蘭、馬三蘭呢，比如云南彌勒的水晶，東北通化的北冰紅……到底什么品種才是屬于自己的呢?
中國的酒莊對這些問題的探索，既需要技術(shù)、時間和資金成本，也需要人力和物力。
正視問題才能發(fā)現(xiàn)不足補(bǔ)短板
開放的市場需要百花爭鳴，但從民族產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度看，我們不僅要正視因此帶來的嚴(yán)重后果，更要奮起直追，否則將會失去一個時代的未來。為此，要先從存在的問題入手，只有深刻了解癥結(jié)所在，才能對癥下藥。
就目前行業(yè)與市場的現(xiàn)狀來說，我們亟需要探討存在的問題，企業(yè)作為市場的主導(dǎo)，是真正的發(fā)展主體，但產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開政府的推力。從產(chǎn)區(qū)成長的角度看，政府推力大，產(chǎn)區(qū)成長得就快，產(chǎn)區(qū)企業(yè)也會受益。然而，產(chǎn)區(qū)可能獲得的推力受制于產(chǎn)區(qū)政府的機(jī)制影響，及職能部門人員素質(zhì)、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、成長周期等因素的影響，導(dǎo)致政府的推力對產(chǎn)區(qū)成長至關(guān)重要。
葡萄酒是長期性發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，這已是行業(yè)共識，但企業(yè)乃至政府依然會陷入一個“時間陷阱”，導(dǎo)致急功近利。從生存與競爭的角度可以理解，但從產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的角度看就是發(fā)展大忌。產(chǎn)品品質(zhì)是消費(fèi)者選擇的主要依據(jù)。所有的企業(yè)都知道品質(zhì)重要，但礙于生存、競爭、成本等問題，依然有部分企業(yè)不注重品質(zhì)，例如偷工減料、以次充好、貨不對板、表里不一等等。
葡萄酒是文化商品，每個國家、每個產(chǎn)區(qū)、每個企業(yè)都有自己獨(dú)特的社會文化和人文文化的背景沉淀。文化滲透是進(jìn)口葡萄酒進(jìn)入中國市場的核心手段，中國葡萄酒的文化是什么，中國葡萄酒的特色是什么，我們要宣傳什么，應(yīng)該傳播什么，正在傳播什么?
誰教育了消費(fèi)者，消費(fèi)者就會相信誰。進(jìn)口葡萄酒這些年做了大量的消費(fèi)者品鑒教育活動，不斷影響著消費(fèi)者的心理。例如，現(xiàn)在市場上的大部分培訓(xùn)都是引入國外的機(jī)構(gòu)和教材(如英國的WSET、美國的ISG、西班牙大師班、澳大利亞大師班、意大利大師班等等)，雖然客觀上在促進(jìn)中國葡萄酒市場的成熟，但長期以往，消費(fèi)者更多的是在進(jìn)口酒的教育中成長起來的，那么對中國葡萄酒的成長有著哪些影響?我們的未來又在哪里?
呼吁立法助力葡萄酒優(yōu)化升級
沒有規(guī)矩不成方圓。因?yàn)檫`法犯罪成本很低，市場總是有投機(jī)取巧者、弄虛造假者。我們的監(jiān)管制度、懲罰措施、法律法規(guī)是否能夠有效地懲惡揚(yáng)善?
比如：葡萄酒違規(guī)加入多種添加劑可能會致癌的偽劣酒問題，類似的質(zhì)量問題已經(jīng)查出多起。因?yàn)榻?0年來，伴隨著葡萄酒業(yè)的發(fā)展，國內(nèi)大宗的產(chǎn)區(qū)性的假酒事件也時有發(fā)生，一些認(rèn)真釀酒的企業(yè)經(jīng)過努力，好不容易建立起誠信回暖人心，消費(fèi)者又感嘆“怎么這假酒又是國產(chǎn)的”(當(dāng)然進(jìn)口酒也會有劣質(zhì)酒和假酒情況)。所以，不全是整個行業(yè)不努力，是我們的懲罰措施和監(jiān)管力度出了問題。
很多企業(yè)特別是酒莊已經(jīng)在提高產(chǎn)品質(zhì)量，也有部分企業(yè)的產(chǎn)品多次獲得國內(nèi)外大獎，得到了國際和市場的認(rèn)可。但是，一個不爭的事實(shí)是，對大部分中國葡萄酒企業(yè)而言，品牌營銷是硬傷。很多企業(yè)團(tuán)隊(duì)沒有真正的營銷經(jīng)驗(yàn)，這也是導(dǎo)致市場做不好的原因之一。同時，我們要認(rèn)清一個推廣宣傳問題：就是在獲獎之后，究竟是產(chǎn)品本身獲獎還是整個酒莊獲獎?有沒有“一人得道雞犬升天”呢?
有些問題企業(yè)可以自己解決，有些問題要依靠產(chǎn)區(qū)政府來解決，還有一些問題必須由國家來解決，比如土地性質(zhì)、多頭管理、非屬農(nóng)業(yè)等重大實(shí)際問題。每個省都有行業(yè)協(xié)會和各類聯(lián)盟組織，國家也有自己的行業(yè)組織。但這些組織的職能是什么，如何推動行業(yè)發(fā)展，如何構(gòu)建真正的服務(wù)平臺，如何讓消費(fèi)者改變對國產(chǎn)葡萄酒的印象?在品質(zhì)打造、品牌樹立和彰顯個性的同時，單靠一個企業(yè)的力量是微不足道的，一個協(xié)會的力量也是孤掌難鳴的，但面對全國行業(yè)與市場，面對進(jìn)口葡萄酒瘋狂的競爭，關(guān)鍵是要強(qiáng)調(diào)“全行業(yè)必須團(tuán)結(jié)起來”。
從各個產(chǎn)區(qū)的發(fā)展變化，以及各個產(chǎn)區(qū)在中國市場和行業(yè)中的影響不難發(fā)現(xiàn)：政府投入力度大，產(chǎn)區(qū)發(fā)展就快。區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)力凝聚，下決心以諸如政策、人力、物力、財力等支持力度大的，集體發(fā)展就比較快。但對于整個中國來說，這仍然叫小抱團(tuán)而不是大抱團(tuán)，大的抱團(tuán)應(yīng)該是一個國家或全行業(yè)共同認(rèn)可的機(jī)構(gòu)，賦予其權(quán)力專門干這個事，統(tǒng)一規(guī)劃管理，協(xié)同作戰(zhàn)。我們必須以“中國軍團(tuán)”的形式，合力擰成一股繩，政府及企業(yè)履行各自的職責(zé)。呼吁盡快給葡萄酒立法，在法律之下，形成有監(jiān)管和真正執(zhí)行力度的市場新風(fēng)尚，才能在醫(yī)好內(nèi)傷的同時，走出一條健康、良性、有章有法的葡萄酒發(fā)展之路。
(作者系葡萄酒行業(yè)觀察家、評論家，葡界論壇創(chuàng)始人，國家一級品酒師)
來源：華夏酒報 編輯：閆秀梅
