紹興人的春天，少不了一碗黃酒。紹興人的春天，是在蘇醒的黃酒中開始的。

現(xiàn)在，在紹興大大小小的酒坊里，正在進行一場與時間的賽跑。

錯過了春天，就會錯過一壇壇好酒。每年立春時節(jié)，是壓榨（過濾）、煎酒（殺菌）和灌壇的最好時候，只有經(jīng)過這一道道工序，才算完成釀酒的整個過程。

但是，今年特殊，因為疫情，黃酒遲醒了兩星期——如果現(xiàn)在再不壓榨、殺菌的話，隨著氣溫升高，年前生產(chǎn)的酒就會酸敗掉。

酒廠師傅們著急，必須跟時間賽跑，把時間 “追”回來。

你可以想象現(xiàn)在酒廠繁忙的場景，大家搬動酒壇，倒出酒糟……空氣里，都是春風(fēng)沉醉的氣息。

01、釀酒師? ?每天在車間里走2萬多步

2月24日清晨五六點，紹興沈永和酒廠門口?！暗巍?，在量過體溫后，釀酒師傅陳文涌進入酒廠，開始一天的勞作。

沈永和酒廠已經(jīng)復(fù)工半個月，早恢復(fù)了忙碌和生機。陳文涌在數(shù)千個酒壇里穿梭，忙前忙后，一刻不停。

太陽升起來后，春天的陽光打在他戴著口罩的臉上，微微發(fā)紅，如同喝了酒。

這天榨的酒叫“古越醇”，陳師傅舀了一碗請記者品嘗，澄亮鮮甜。我開玩笑說，這是一碗清新的越女酒。

陳師傅說，春榨工作很考驗人，一壇帶糟酒重達35公斤，一人一天要撲260-280壇，考驗技術(shù)也考驗力量。

撲帶糟，調(diào)酒，壓榨……一個人頂兩個用，忙得團團轉(zhuǎn)。每個人在車間里一天的步數(shù)都在2萬以上。

陳文涌是黃酒車間4組技工。4組本有20多號人，可現(xiàn)在連陳師傅在內(nèi)再加其他車間來支援的，也僅10人，真是捉襟見肘。

紹興酒釀造有著嚴(yán)格的季節(jié)性，冬釀春榨。一般立冬開釀，立春前后開始壓榨煎酒，然后泥封窖藏，整個冬釀才算告一段落。

但今年不同尋常。陳文涌曾為不知何時復(fù)工而憂心，怕春榨酒不及時煎出，要酸敗。要知道，酒品代表一個釀酒師傅的水平，他無論如何也做不到淡定。

等來了復(fù)工，卻沒等到足夠的人手。外地員工回到紹興有14天隔離期，有的一時半會還出不來。

往年過了正月初七就開始的春榨，今年因為疫情的影響延后了兩周。所以，這是一場與時間賽跑的春榨。

02、老師傅不敢退休? ?28歲徒弟全力以赴

2月14日是陳文涌的生日，宣告退休已到。但他想忙完這次春榨，才給自己的釀酒生涯畫上句號。

退休對于他來說，或許是和酒廠的告別，但肯定不會和黃酒說再見。酒廠和黃酒，已經(jīng)如同他的家人，陪他一起走過了27年。

陳文涌的精神依然相當(dāng)好。他行走在酒香氤氳的車間，常作深呼吸，陳文涌說他一年到頭幾乎不感冒。

時間過得真快，1988年進廠時，陳文涌還是一個小伙子。當(dāng)了24年的技工，那些歲月都釀作了一壇壇的酒。他覺得，這是自己的幸運，如今要退休了仍有些不舍。

這么多年，他帶出了四個徒弟，現(xiàn)在都是技術(shù)好手，其中有轉(zhuǎn)行做銷售的。

陳文涌愿意教徒弟，毫無保留。師帶徒是酒廠技藝傳承的傳統(tǒng)方式。

只要提起徒弟，陳文涌就滿是驕傲。像在同個酒廠的徒弟田立鋒，是一組的技工，才28歲，2015年進入酒廠工作，經(jīng)過歷練后，已成為技術(shù)骨干，有著年輕人少有的沉穩(wěn)。

今年是田立鋒擔(dān)任技工的第二年，就碰上了疫情?！拔宜茏龅木褪侨σ愿啊?， 田立鋒這樣對記者說。

03、滯留老家歸心似箭? ?心中只有春榨

鑒湖酒坊釀酒師郭啟瑞是黃酒組組長，黃酒組有30多人。

郭啟瑞，安徽人，20多年里從小工做到組長。

今年春節(jié)，他回了趟老家，節(jié)后，眼看春榨時間緊迫，卻因為疫情導(dǎo)致的交通管控難以回廠，非常焦急。

實在憋不住，他向廠里提出，一行五人自駕提前回廠投入生產(chǎn)。廠領(lǐng)導(dǎo)討論后，經(jīng)街道審批，同意他們提前回來，還專門租房讓他們先行隔離。

郭啟瑞說，其間的焦慮無法用言語表達。每天一睜眼就用手機刷最新的疫情信息，時刻關(guān)注疫情變化。春榨時間在一天天流失，自己卻只能干著急。

隔離結(jié)束，郭啟瑞終于回到酒廠。

為搶時間，大家每天5點開工，干到下午4點半，工作近12小時。中午困時，就靠墻瞇個五六分鐘。郭師傅說：“因為熱愛，所以能堅持?！?/p>

這些天，黃酒組30名釀酒師傅每天撲帶糟2000壇左右，煎酒1500余壇，煎酒產(chǎn)量35～37噸。這是他們和時間賽跑的成果。

每次看到一粒米最后變成一滴酒，郭啟瑞就感到特別有成就感。他說，這是他始終熱愛釀酒的原因之一。

現(xiàn)在他最開心的事，是在這個特殊的時期，他的團隊能繼續(xù)釀出一壇壇好酒。

一天天過去，酒廠的勞作生產(chǎn)越來越正常化。

一天天過去，師傅們生產(chǎn)出一壇壇春天的美酒。

會有那么一天，不用再戴口罩的人們，圍坐著，端起美酒，聊起記憶中這個春天的艱難和奮斗。

轉(zhuǎn)自2020年2月26日《錢江晚報》

記者：史春波? ? 通訊員：茹擁政 沈國君