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品鑒幾款新四特酒的對(duì)比

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品鑒幾款新四特酒的對(duì)比

說到新四特酒,曾經(jīng)喝過的弘韻、雅韻已是幾年前的時(shí)候,那時(shí)我的品鑒水平不濟(jì),又是在飯桌上喝的酒,因此對(duì)其印象不深。前段時(shí)間,我入了幾款四特酒,分別是16年批次的四特錦瓷五星52°,20110927鐵盒瓷瓶四特10年陳釀54°和20180116四特15年陳釀52°。

倒酒聞香,錦瓷五星香氣典型,此酒稻米香、蜜香明顯,協(xié)調(diào)窖香、糟香形成了特中有濃的復(fù)合香白酒,入口品鑒,此酒前段有老特香的香氣,中段酒體綿柔舒適,有瀘州濃香酒的感覺,圓潤(rùn)感不錯(cuò),尾段收口較快,味干凈。整體上,此酒酒體有頭重腳輕之感,尾味收得較快,口感上有濃香的感覺。Content 544

四特十年陳釀是款已經(jīng)停產(chǎn)的產(chǎn)品,此酒聞香稻米香突出,麩皮香收斂,整體聞香此酒是稻米香、窖香、糟香、幽蘭香的復(fù)合香氣,入口品鑒,此酒入口醇和略微偏甜,椰子氣息明顯,入口香有張揚(yáng)的感覺,飽滿感不錯(cuò),酒體上,此酒醇和感不錯(cuò),口感上沒有老四特酒的那般粗糙感覺。酒到中段,窖香、幽蘭香感覺開始突出,酒體的甜也略微開始出頭。尾段上,此酒尾段收口干凈,基本沒有回味之感。整體上,此酒應(yīng)該是一款中規(guī)中矩的特香型白酒,其用曲已不是老四特酒的特點(diǎn),酒糟和麥麩的比例有所調(diào)整,除此之外,釀酒的窖池也應(yīng)該有所變化,其酒有明顯的新泥窖感覺,這可能是其底窖酒用比較大,或用泥窖酒調(diào)味比例較高所致。Content 545
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四特十五年是目前四特酒的高端產(chǎn)品,倒酒聞香,此酒是窖香、糟香、稻米氣息、水溝氣息、蜜甜香的復(fù)合香氣,整體香氣均衡。入口品鑒,此酒入口醇和偏甜,香氣中帶有稻米的氣息,整體酒體偏柔,中段帶有凜冽的挺拔之感,尾段甜柔舒適,收口協(xié)調(diào)??偟膩碚f,四特十五年陳釀?wù)宫F(xiàn)的是一款酒的均衡,此酒在特香酒的基礎(chǔ)上很好的展現(xiàn)了老五甑工藝酒的特點(diǎn)。Content 547

整體上,這三款四特酒涵蓋低中高三檔,反映了當(dāng)下四特酒的風(fēng)格特點(diǎn),相比老的四特酒,這些酒更綿柔舒適,麩皮異香收得更好,濃香的醇和舒適感展現(xiàn)不錯(cuò)。整體上,這類酒更像是濃清米三香復(fù)合,尤其是濃香風(fēng)格,展現(xiàn)更多,相比老的濃醬清三香不靠的特香風(fēng)格,這種特香又是一種獨(dú)特風(fēng)格展現(xiàn),喜歡嘗試的酒友應(yīng)該會(huì)有驚喜。對(duì)于四特酒的這種變化,個(gè)人認(rèn)為,除了酒體設(shè)計(jì)以外,應(yīng)該還還與酒廠釀造工藝有關(guān)。首先在制曲上,酒廠調(diào)整了面粉、麥麩、酒糟的比例,應(yīng)該是降低了麥麩的比例,這樣可以降低酒中麩皮、槺殼的氣息。除此之外,此酒發(fā)酵的窖池可能也有所調(diào)整,有些酒可能用了泥窖發(fā)酵,因此酒體才顯得圓潤(rùn)、細(xì)膩,己酸乙酯等窖泥氣息濃重??偟膩碚f,對(duì)于四特酒,工藝改進(jìn)是必須的,但傳統(tǒng)的工藝我建議有所保留,至少有一個(gè)產(chǎn)品保留這樣的風(fēng)格。個(gè)人認(rèn)為,老的四特酒香氣獨(dú)特,但確實(shí)與現(xiàn)在講究協(xié)調(diào)、細(xì)膩的主流酒風(fēng)格有所不入,對(duì)于大眾來說,大家可能更喜歡新的四特酒,但對(duì)于老酒鬼來說,老的四特酒也是一種不錯(cuò)的選擇。最后,對(duì)于四特酒的三香特點(diǎn),大家怎么看,歡迎大家在留言區(qū)留言,我們一同討論。

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