白酒，需要科技嗎？答案是肯定的，無論是清香、濃香還是醬香，這個講究“古法傳承”的行業(yè)正在不斷打破自身邊界。從濃香到醬香，從微生物到智能制造，截止2022年末，白酒行業(yè)的專利已經(jīng)累積超過8萬項?！翱萍紕?chuàng)新”一詞開始在酒企戰(zhàn)略中屢屢被提及。

　　01、茅臺取得兩項新專利

　　近期，據(jù)國家知識產(chǎn)權(quán)局公告，貴州茅臺酒股份有限公司取得兩項新專利。其中一項名為“一種判別高溫大曲類別的方法”，申請日期為2021年8月。專利摘要顯示，該方法提升了大曲樣品的檢測速率，降低大曲的檢測難度。

　　另一項名為“一種晾堂微生物取樣裝置及取樣方法”，申請日期為2021年9月。專利摘要顯示，本申請解決了操作人員使用取樣器擦拭晾堂待測面時，會因為用力大小不均一、擦拭面積不統(tǒng)一，導(dǎo)致實驗結(jié)果不穩(wěn)定的問題。

　　事實上，茅臺的“科學(xué)意識”早已覺醒。

　　1964年，茅臺“兩期試點”科研項目第一次用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研究分析傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝的科學(xué)機理，使得幾千年的釀造工藝步入了科學(xué)化發(fā)展時代。

　　1989年，通過系統(tǒng)剖析白酒品質(zhì)的影響因素，茅臺明確提出了貯存對白酒品質(zhì)提升的重要性，進一步驗證了“酒是陳的香”這一傳統(tǒng)觀念的科學(xué)性。

　　2005年，茅臺與中科院微生物所合作，建立我國第一家白酒釀造微生物的菌種資源庫。2006年，經(jīng)國家有關(guān)部門認定，貴州茅臺(白酒)檢測實驗室成為第一家全國白酒生產(chǎn)實驗室。

　　得微生物者，得白酒。2012年，茅臺搭建了白酒企業(yè)第一家分子生物實驗平臺,將釀造微生物的研究從細胞水平提升至分子水平，開啟茅臺釀造微生物分子水平解析時代；第一次將風(fēng)險預(yù)警技術(shù)應(yīng)用于釀酒全產(chǎn)業(yè)鏈，消除食品安全風(fēng)險，形成行業(yè)示范，促成中國白酒“3C”計劃的產(chǎn)生和發(fā)展。

　　今年3月20日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織專家組對茅臺集團《茅臺酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘》《制酒全過程多維評價體系構(gòu)建與應(yīng)用》兩項成果分別進行了鑒定，兩項成果均獲得國際領(lǐng)先的鑒定評價。

　　通過6年的研究，項目團隊篩選并獲取茅臺酒釀造過程中純培養(yǎng)酵母菌3168株，經(jīng)分子生物學(xué)鑒定，歸屬于20個屬41個種，遠超于已有白酒文獻所報道的25種，發(fā)現(xiàn)篩選到的酵母菌活菌資源總占比超高通量測序中酵母菌占比95%以上，為闡釋“離開茅臺鎮(zhèn)就釀不出茅臺酒”提供了科學(xué)依據(jù)。

　　目前，茅臺釀造過程及環(huán)境中已發(fā)現(xiàn)1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。茅臺已準確定性茅臺酒中965種風(fēng)味物質(zhì)，明確其中730種有風(fēng)味貢獻、361種有關(guān)鍵風(fēng)味貢獻，形成了茅臺酒風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫和實物標準庫。

　　此外，茅臺累計申請發(fā)明專利226項，獲得授權(quán)發(fā)明專利56項，發(fā)表SCI、EI和CSCD等科技論文561篇，僅2022年，茅臺共發(fā)表了77篇學(xué)術(shù)文章，其中27篇被SCI收錄，其中不乏在中科院1區(qū)TOP期刊中發(fā)表。

　　“做白酒的人是有科技含量的，這個話要大膽地講，要經(jīng)常講?！泵┡_集團董事長丁雄軍在2023貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會上自信發(fā)言。

　　02、白酒需要“勾兌”一點科技

　　五糧液也不甘示弱，日前，第六屆世界頂尖科學(xué)家論壇在上海舉行，五糧液作為全球戰(zhàn)略合作伙伴、官方唯一指定用酒亮相論壇。近期，據(jù)國家知識產(chǎn)權(quán)局公告，宜賓五糧液股份有限公司取得一項名為“一種白酒中甾醇的檢測方法”，申請日期為2022年7月。專利摘要顯示，為了解決白酒中的甾醇含量難以測量的問題，本發(fā)明提供一種白酒中甾醇的檢測方法。

　　據(jù)悉，近年來，五糧液公司構(gòu)建起了“理論研究前瞻導(dǎo)向、應(yīng)用研究問題導(dǎo)向、技術(shù)創(chuàng)新市場導(dǎo)向”的創(chuàng)新體系，在現(xiàn)有的7個國家級創(chuàng)新平臺的基礎(chǔ)上，持續(xù)推進國家實驗室、工程中心建設(shè)，大力開展以白酒釀造核心微生物、健康因子、風(fēng)味物質(zhì)等為核心的基礎(chǔ)理論研究，推進以酒體創(chuàng)新和工藝創(chuàng)新為核心的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。

　　目前，五糧液培育重大科技創(chuàng)新成果30余項，獲省部級及以上科技進步獎20余項，擁有專利1784項，發(fā)表論文700余篇，取得了13項國際領(lǐng)先水平成果。智慧芽全球?qū)＠麛?shù)據(jù)庫顯示，截至今年12月6日，五糧液專利申請總量共1778項，其中發(fā)明專利申請量225項，是A股上市酒企市值前五的公司中，專利申請數(shù)量最多的一家。

　　在研發(fā)投入上，五糧液作為科技創(chuàng)新主體，近年來持續(xù)提高科研費用增長比例，增加研發(fā)人員數(shù)量。數(shù)據(jù)顯示，五糧液從2018年至2022年的研發(fā)費用分別為0.84億元、1.26億元、1.31億元、1.77億元、2.35億元。今年上半年，五糧液的研發(fā)費用投入同比增長30%以上，達1.36億元，研發(fā)人員高達3000人左右。

　　在創(chuàng)新平臺上，五糧液搭建了以國家企業(yè)技術(shù)中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新體系，建成7個國家級創(chuàng)新平臺，覆蓋了完整的釀酒全產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)筑了高水平創(chuàng)新策源地。這些創(chuàng)新平臺包括中國白酒釀酒專用糧工程技術(shù)研究中心、中國輕工業(yè)濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵重點實驗室、固態(tài)發(fā)酵資源利用四川省重點實驗室等。2022年2月15日，家發(fā)展改革委發(fā)布的《關(guān)于印發(fā)國家企業(yè)技術(shù)中心2021年評價結(jié)果的通知》顯示，五糧液以82.3分位列白酒行業(yè)第一。

　　事實上，除茅臺、五糧液外，各大酒企在科技創(chuàng)新方面都不遺余力。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，酒企累計申請專利30705項，包括18016項外觀專利、7212項實用新型專利、5476項發(fā)明專利?！翱萍紕?chuàng)新”一詞開始在酒企戰(zhàn)略中屢屢被提及。

　　從研發(fā)投入來看，根據(jù)2022年上市公司年報數(shù)據(jù)統(tǒng)計，18家白酒上市企業(yè)（皇臺未公開）研發(fā)投入費用共計約13.57億元，同比增長31%?？v向來對比，2018年至2022年研發(fā)費用總投入分別為3.63億元、6.48億元、8.08億元、10.36億元、13.57億元，也就是說2022研發(fā)費用總量是2018年的3.7倍，再往前看則是2012年1.49億元的9.1倍。

　　守工藝之正，創(chuàng)工法之新。白酒企業(yè)要想走得遠，如何更好的平衡傳承與創(chuàng)新，將是酒企們不斷思考和探索的問題。

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