在經(jīng)過前期的無序發(fā)展后，如今的醬酒熱逐步回歸理性，市場的波瀾不驚，總需要有“熱榜”來制造話題。醬酒熱將香型炒熱后，消費市場是繼續(xù)追捧香型，還是開辟新的賽道，在這個路口上，都變得“具體可能”。

　　近一段時間，威士忌熱再度拉開序幕，11月21日，安徽古奇草本威士忌蒸餾坊項目正式開工。據(jù)悉，安徽古奇草本威士忌蒸餾坊項目由安徽古井集團和法國卡慕集團共同出資建設(shè)，計劃建設(shè)原料庫、釀造車間、蒸餾調(diào)配車間、窖藏室、威士忌酒廊、文化體驗中心等，結(jié)合亳州中藥特色及養(yǎng)生文化，將建成集生產(chǎn)、研發(fā)、體驗、銷售等一體化的草本威士忌莊園。未來，古奇將推出兩大創(chuàng)新產(chǎn)品系列，世界級的芳香威士忌和結(jié)合中藥草本的威士忌。

　　目前瞄準威士忌賽道的國內(nèi)大酒企遠不止古井集團，包括青島啤酒等品牌在內(nèi)的多家大企業(yè)都已經(jīng)開始了威士忌相關(guān)項目的籌備。截至目前，國內(nèi)已經(jīng)有不少知名酒企跨界威士忌或正在為其做準備。

　　盡管國家統(tǒng)計局4月公布的2022年度中國酒業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國酒類市場銷售額超過9500億元中威士忌的銷售額僅有不到40億元，占市場總份額比重約0.4%，但在烈性酒中，威士忌的消費群體較為年輕，白酒企業(yè)布局威士忌，不僅有助于打開年輕人市場，同時也是打造新增長極、功在長遠的一種戰(zhàn)略。在互聯(lián)網(wǎng)搜索上，威士忌賽道在2023年搜索同比增長149.3%，搜索趨勢升溫強烈；男性為主力，24-30歲人群是目標客群，城市分布集中在一線城市和新一線城市。其趨勢概念體現(xiàn)出強烈的“男性風(fēng)格”：嘗鮮與品質(zhì)并重，送禮與自飲并存，厚重醇香口感受歡迎。由此來看，威士忌的用戶畫像相對其他酒類來說更為精準，那反映到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的層面上剖析，是局限，也是利好。畢竟這樣的人群占比相對更低，也就意味著品類在市場上尚屬小眾。

　　可國內(nèi)酒企拓展威士忌業(yè)務(wù)仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。

　　首先是威士忌生產(chǎn)項目投資回報期較長，前期現(xiàn)金流回籠較慢。根據(jù)英國法律，威士忌從釀造到面世要經(jīng)過至少3年的陳年。雖然國產(chǎn)威士忌尚無相關(guān)規(guī)定，但威士忌飲者已經(jīng)形成對年份的認可。新酒廠從開始釀造到銷售第一批威士忌產(chǎn)品需要經(jīng)過多年時間，除必要的生產(chǎn)、貯存成本外，期間也將面臨較大的時間成本和機會成本。

　　此外，國內(nèi)威士忌酒廠目前多為新建，從原料、設(shè)備及專業(yè)人才培訓(xùn)方面都存在風(fēng)險和不確定性。

　　根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的中國首份威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告《2022-2023中國威士忌產(chǎn)業(yè)調(diào)研報告》，當前國產(chǎn)威士忌專業(yè)從業(yè)人員缺口較大。報告指出，國內(nèi)專門從事威士忌生產(chǎn)的技術(shù)人員僅約100人左右，專業(yè)釀酒師約70人，專業(yè)品酒師約50人。

　　報告還指出我國威士忌陳年用橡木桶及桶陳情況方面的限制。目前國內(nèi)橡木桶保有量約20-25萬個，且大部分集中在一兩個頭部企業(yè)，其他企業(yè)平均約有1000個左右?，F(xiàn)有桶陳總量約5-5.5萬千升，但受產(chǎn)業(yè)起步較晚制約，桶陳酒液基本以低年份為主，桶陳2年以內(nèi)的酒液約4.5萬千升左右，桶陳5年以上酒液占比較小，幾乎均為一些實驗性酒液。

　　同時，對于國內(nèi)啤酒、白酒大企業(yè)來說，原本的渠道優(yōu)勢是否能在威士忌這一新品類上奏效也仍待觀察。

　　來源：中國酒業(yè)雜志，作者：王瑩，好文貴在分享，若涉及版權(quán)，請聯(lián)系本站刪除！