二氧化硫殘留量超標(biāo)怎么辦?

你要了解不同的食品檢測(cè)的項(xiàng)目不同.首先,這是由食品生產(chǎn)加工工藝的不同決定的,使用硫磺熏蒸、添加亞硫酸鹽的目的是漂白防腐.比如腐竹、黃花菜、花茶、金針菇罐頭、枸杞子、白瓜子、果脯蜜餞、紅酒等,這些食品為了色澤好看保質(zhì)期長(zhǎng),都容易使用二氧化硫類的添加劑,再者,《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）中規(guī)定了可以添加亞硫酸鹽或使用硫磺熏蒸的食品種類,檢測(cè)指標(biāo)都是二氧化硫殘留量.有些企業(yè)不夠規(guī)范添加量沒掌握好容易超標(biāo). 農(nóng)藥殘留的種類很多,一般蔬菜水果茶葉等需要檢測(cè)農(nóng)殘.它們是在土里長(zhǎng)大,有的使用了不允許使用的農(nóng)殘種類,有的沒有經(jīng)過7天的農(nóng)藥安全分解期就拿到市面上賣,這些都可以檢測(cè)出來. 當(dāng)然了,檢測(cè)機(jī)構(gòu)只是猜測(cè)食品中可能出現(xiàn)什么樣的問題,不可能把成百上千種指標(biāo)查個(gè)遍的,一是沒有必要,二是沒那么多人力和精力. 所以呢,結(jié)論就是,你做食品,首先要了解食品.

二氧化硫致癌嗎？

其實(shí)二氧化硫是否可直接致癌尚不明確，但有研究表明其在一定條件下可能具有潛在的促癌性。二氧化硫是常見的空氣污染物，較高濃度的二氧化硫污染不僅使呼吸系統(tǒng)疾病發(fā)生率增高，同時(shí)肺癌的發(fā)生率也增高。因此，建議不要經(jīng)常處于二氧化硫濃度高的環(huán)境中，對(duì)身體是會(huì)有不良影響的。

二氧化硫?yàn)槭裁茨芴岣呔贫?

1. 殺菌 紅酒在發(fā)酵的過程中會(huì)存在許多不必要的細(xì)菌或真菌。二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細(xì)菌往往被殺死或者被抑制生長(zhǎng)，但是釀酒酵母由于其較強(qiáng)的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發(fā)酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發(fā)酵優(yōu)勢(shì)菌種。 2.抗氧化 二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會(huì)優(yōu)先與其反應(yīng)，因此保護(hù)了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質(zhì)參與氧化反應(yīng)。紅酒幾乎都是在密閉環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。二氧化硫相當(dāng)于一層“保護(hù)膜”，所以，在釀制紅酒的過程中幾乎都需要用二氧化硫來保護(hù)。 3.澄清 二氧化硫抑制發(fā)酵微生物的活動(dòng)，推遲發(fā)酵開始的時(shí)間，從而有利于發(fā)酵基質(zhì)中浮物的沉淀，這一作用可用于白葡萄酒釀造過程中葡萄汁的澄清。 4.增加酸度 加入二氧化硫可以提高發(fā)酵基質(zhì)的酸度。首先，在基質(zhì)中二氧化硫轉(zhuǎn)化為酸，并且可殺死植物細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞中可溶酸性物質(zhì)，特別是有機(jī)酸鹽的溶解。另一方面，二氧化硫可以抑制以有機(jī)酸為發(fā)酵基質(zhì)的細(xì)菌的活動(dòng)。特別是乳酸菌的活動(dòng)，從而抑制了蘋果酸-乳酸發(fā)酵。 5.提高色度 在使用溶度較高的情況下，二氧化硫可促進(jìn)浸漬作用，提高色素和酚類物質(zhì)的溶解量。但在正常使用的濃度下，二氧化硫的這一作用并不顯著。 二氧化硫的特殊作用和效應(yīng)，使它在葡萄酒的生產(chǎn)和貯藏中占有不可取代的地位。因此，正確使用二氧化硫，能夠使葡萄酒的釀造和貯藏順利進(jìn)行，提高葡萄酒的質(zhì)量。

二氧化硫漂白性的定義?

二氧化硫加入水中，生成H2S03,能使有色有機(jī)物轉(zhuǎn)為無色，但不穩(wěn)定，在一定的條件，如加熱，會(huì)恢復(fù)原來的顏色;同時(shí)，二氧化硫具有還原性，能發(fā)生氧化還原反應(yīng),能是氧化劑，如溴水,酸性高錳酸鉀溶液褪色，但這不屬于二氧化硫的漂白性

二氧化硫和水反應(yīng)化學(xué)方程式： SO2+H2O=H2SO3 分析：二氧化硫具有漂白性的原理是SO2與H2O反應(yīng)生成H2SO3，H2SO3和有機(jī)色素結(jié)合，生成了不穩(wěn)定的無色化合物。 1、用作有機(jī)溶劑及冷凍劑，并用于精制各種潤滑油。 2、主要用于生產(chǎn)三氧化硫、硫酸、亞硫酸鹽、硫代硫酸鹽，也用作熏蒸劑、防腐劑、消毒劑、還原劑等。 3、二氧化硫是中國允許使用的還原性漂白劑。對(duì)食品有漂白和對(duì)植物性食品內(nèi)的氧化酶有強(qiáng)烈的抑制作用。中國規(guī)定可用于葡萄酒和果酒，最大使用量0.25g/kg，殘留量不得超過0.05g/kg。 4、農(nóng)藥、人造纖維、染料等工業(yè)部門。 5、用于生產(chǎn)硫以及作為殺蟲劑、殺菌劑。

二氧化硫具有漂白性的原理是SO2與H2O反應(yīng)生成H2SO3，H2SO3和有機(jī)色素結(jié)合，生成了不穩(wěn)定的無色化合物。 二氧化硫可以使品紅溶液褪色，加熱后顏色還原，因?yàn)槎趸虻钠自硎嵌趸蚺c被漂白物反應(yīng)生成無色的不穩(wěn)定的化合物，破壞了起到品紅中起發(fā)色作用的對(duì)醌式，加熱時(shí)，該化合物分解，恢復(fù)原來顏色，所以二氧化硫的漂白又叫暫時(shí)性漂白。

二氧化硫，二氧化氮有什么危害?

二氧化硫，二氧化氮都會(huì)形成酸雨，腐蝕建筑物，使土壤酸化，影響農(nóng)作物的生長(zhǎng)，同時(shí)二氧化氮還會(huì)形成光化學(xué)煙霧污染環(huán)境，具體原理是二氧化硫在空氣中的小顆?；覊m等催化下，被氧氣氧化為三氧化硫，與雨水結(jié)合成為含硫酸的元素，同理，二氧化氮也是如此