自釀葡萄酒二次發(fā)酵反應(yīng)強(qiáng)烈?

葡萄酒二次發(fā)酵會(huì)發(fā)生明顯氣泡發(fā)生。 這是由于二次發(fā)酵是在細(xì)口瓶中進(jìn)行，絕對(duì)厭氧條件下。過(guò)程是蘋(píng)果酸分解成乳酸和CO2。所以能夠觀察到氣體產(chǎn)生。為了方便氣體排出，可以采用單向閥方便密封處理。 所以二次發(fā)酵時(shí)酒精度不高于13%，溫度控制在18-20°之間，Ph值大于3.2，而且總SO2含量小于50ppm，在這樣的條件下，通過(guò)添加乳酸菌促進(jìn)，二次發(fā)酵才可能啟動(dòng)。家庭自然啟動(dòng)二次發(fā)酵比較困難

葡萄酒二次發(fā)酵時(shí)間?

葡萄酒的第二次發(fā)酵所需時(shí)間大約為兩個(gè)星期。 葡萄酒第二次發(fā)酵時(shí)，酒瓶?jī)?nèi)的酒液已經(jīng)澄清，且酒瓶?jī)?nèi)不再上升氣泡，因此，可以對(duì)酒瓶?jī)?nèi)的酒液進(jìn)行一次過(guò)濾，過(guò)濾的具體方法如下所示： 1、將酒瓶?jī)?nèi)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾出去； 2、將過(guò)濾后的酒液重新裝進(jìn)酒瓶中靜置； 3、將經(jīng)過(guò)靜置變得澄清后的葡萄酒，裝進(jìn)小瓶?jī)?nèi)進(jìn)行儲(chǔ)藏。

紅酒二次發(fā)酵時(shí)能曬嗎?

科普一下。 不可以，紅酒發(fā)酵、存儲(chǔ)過(guò)程中，都應(yīng)該杜絕紫外線和高溫，因?yàn)檫@會(huì)讓紅酒過(guò)快、過(guò)度氧化發(fā)酸，最終導(dǎo)致發(fā)酸、變質(zhì)，無(wú)法飲用。紅酒在貯藏過(guò)程中應(yīng)注意： 溫度適宜。通常貯存紅酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來(lái)說(shuō)，攝氏7至18°C的溫度也不會(huì)有損害。要盡量避免在攝氏20°C以上長(zhǎng)期存放，也不能低于0°C，這樣紅酒中的酒石酸會(huì)結(jié)石沉淀，因此減少酒的酸度。 溫度恒定。儲(chǔ)存紅酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái)；溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。 避光。因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟。 避免振動(dòng)，水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入。 濕度適宜，道理同第4點(diǎn)，最佳濕度在70%左右，空氣過(guò)于干燥，軟木塞萎縮，空氣進(jìn)入酒中。濕度過(guò)高，容易滋生細(xì)菌，發(fā)霉等。