自己釀的米酒怎么發(fā)酸?

1、制做米酒的工具上有著油花，沒有清洗干凈，可以這樣說，但凡是出現(xiàn)油類物質(zhì)，釀出的米酒肯定是酸的。 2、米酒的制做過程主要有兩個：糖化過程和酒化過程，這兩個過程中，酵母菌和根霉菌的比例要保證在合理的范圍內(nèi)才能釀制出好的米酒。 如果這兩種菌類失衡的話，米酒中的含氧量就會上升，干擾米酒的酒化過程。 氧氣就會和葡萄糖、酒精發(fā)生反應(yīng)，把葡萄糖和酒精分別分解成二氧化碳、水和醋酸等。

自制甜白酒酸了是怎么回事?

甜白酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當(dāng)，二是由于保存方法不當(dāng)。 1、甜白酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的，甜白酒的釀造要經(jīng)過兩個過程：一是糖化過程，將淀粉分解成葡萄糖；二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實(shí)還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。 甜白酒釀造過程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過程；接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進(jìn)而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化過程。整個過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當(dāng)，根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會使甜白酒長出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是甜白酒變酸的原因。 2、甜白酒酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會使甜白酒變酸。甜白酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處；密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，也會導(dǎo)致甜米酒變酸。甜白酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，建議甜白酒最好能在3~4天內(nèi)食用完。

糯米釀酒過程中發(fā)酸怎么處理?

第一個缸有沒有洗干凈，發(fā)酸主要是有其他雜菌，水的話也是要用涼白開。 簡單說一下我的制作方法。蒸完糯米之后放在干凈的不銹鋼容器上面放涼，之后會單獨(dú)加入酒曲和白酒跟糯米攪拌，白酒覆蓋糯米面上，中間留有一個凹槽方便觀察液體的位置用保鮮膜包裹好。 由于發(fā)酵時會產(chǎn)熱，放置陰涼通風(fēng)地方。 第二天和第三天液面會下降，再補(bǔ)充白酒。 之后穩(wěn)定之后再移入洗凈干凈的玻璃容器（不得有其他水分和雜物），這時候我們依舊用白酒充滿（你這里可以選擇用涼白開），密封。 因?yàn)槲覀兪侵苯佑冒拙婆?，時間短依然主要還是有白酒味道，只有泡的時間長酒才有顏色，這時候白酒的味道依然存在，但是慢慢的糯米酒的味道會覆蓋掉，喝之前蒸一下去掉酒精喝的時候就剩下糯米的甜味了。 這個是泡了三年多的糯米酒，泡的時間越長顏色越深，之前有一瓶泡了五年多的，基本上顏色很深不是透明了。這個平時喝一點(diǎn)煮菜也放一點(diǎn)點(diǎn)。 僅供參考。不懂我也沒辦法教你們了，主要是我母親做的，只是之前幫忙做過大致上了解流程。加入的白酒也是度數(shù)較低的二十八度的白酒。

自制葡萄酒太酸了怎么辦?

很多人都喜歡在葡萄盛產(chǎn)的季節(jié)，釀制葡萄酒，一般放置一段時間后，就能飲用啦。如果釀制的好，葡萄酒的口感是非常的不錯的，如果釀制不好就會有各種問題。那么自釀葡萄酒是酸的怎么辦? 　　按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认?，自發(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終 止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過程中，還會發(fā)生一些復(fù)雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉(zhuǎn)變成有機(jī)酯類，使酒具有香味。糖發(fā)酵變成 酒的化學(xué)反應(yīng)是厭氧反應(yīng)，不需要氧氣參與的反應(yīng)。在這個工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實(shí)自釀葡萄酒變成醋，主要是時機(jī)把控和微氧環(huán)境創(chuàng)造不夠?qū)I(yè)導(dǎo)致。自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發(fā)酵時間太長，沒有及時終止發(fā)酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發(fā)酵過了，酒變成了醋。 　　(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸?；蛘呤鞘褂玫尼劸圃O(shè)備不對。 　自釀葡萄酒是酸的怎么辦?1、先把渣濾去，發(fā)酵的速度會減緩。 　2、濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時候可以加點(diǎn)冰糖調(diào)甜它，按自己口味加。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高。放涼后再喝，酒體更醇厚。3、如果真的已經(jīng)成了醋(判定方法：沒酒香只有酸氣，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，雖然變成醋，但是葡萄酒的營養(yǎng)元素不會流失，濾完冰起來，喝時調(diào) 甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時尚養(yǎng)容啊還不怕醉。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不要糟蹋了。 　自釀葡萄酒是酸的怎么辦?解決辦法大家都快學(xué)習(xí)起來!還有在釀制的時候，要掌握好發(fā)酵的時間。為此大家好好的學(xué)習(xí)起來吧!