釀葡萄酒過程中，什么時候放糖合適?

一般來說都是在第一個步驟放糖的，即是把葡萄搗爛的時候加入糖，因為糖本身是要參加發(fā)酵的，這樣才會產(chǎn)生酒精成分如果不怕麻煩，也可以在發(fā)酵起動后二天或第三天加糖，那時發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。 糖不能太多，過高濃度的糖會影響酵母的繁殖如果覺得甜度不夠，在酒液過濾出來以后，還可第二次放糖的

煮紅酒需要放糖嗎?

一般來說17g/L的糖可以轉(zhuǎn)化成一度的酒精，這是釀酒所需要的必須糖分。所以有需求根據(jù)原料葡萄的糖分調(diào)整糖分。在法國，意大利等紅酒著名出產(chǎn)國，紅酒中所允許添加的東西極少，且高級的葡萄酒甚至連糖分都不允許添加。添加的糖分主要作用是初級發(fā)酵時盡快將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，防止葡萄汁的酸敗，所以，在糖分不足的情況下有必要添加一定的糖分。但是還需要注意，添加過多的糖分又會造成不利后果，即釀出的葡萄酒糖分過多，而國際上公認的甜紅酒只有一種：貴腐紅，所以后頭要脫去糖分的話又會很麻煩。但如果是自己釀造加一點糖也是沒有關(guān)系的。 二加糖條件:釀造葡萄酒由于設(shè)備、技術(shù)各方面的限制，單純由葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精可能不夠，如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達不到12度酒精，會影響酒的口感和保存。這時可以考慮加糖，每加17克糖/升產(chǎn)生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產(chǎn)生4度酒精。

葡萄酒和白糖比例多少最好?

6:1 自釀的葡萄酒需要按照6:1的比例放糖,十斤葡萄也就是需要1.7斤的糖,在糖的選擇上最好使用白糖

自制葡萄酒時，糖的添加量可以根據(jù)個人口味和酒精度要求進行調(diào)整。一般來說，添加糖的比例為每100升葡萄汁中添加1750-2000克的糖，其中一半應(yīng)該在發(fā)酵前加入，另一半在發(fā)酵完成后加入。 需要注意的是，如果想要制作出酒精度數(shù)較高的葡萄酒，可以適量增加糖的添加量。此外，如果使用的是特別的葡萄品種或者想要制造特定風味的葡萄酒，也可以根據(jù)需要調(diào)整糖的添加量。

將白糖添加到葡萄酒中以改善口感是一種常見的做法。然而，最佳比例因個人口味和葡萄酒類型而異。在添加白糖時，需要權(quán)衡葡萄酒的甜度、酸度和風味。 以下是一些建議，可以作為添加白糖的參考： 1. 對于干紅葡萄酒，通常不建議添加白糖，因為這種葡萄酒的特點就是低糖分和較重的單寧。 2. 對于干白葡萄酒，可以嘗試添加少量白糖（如1-2茶匙）以增加口感的圓潤度。不過，請根據(jù)個人口味進行調(diào)整。 3. 對于甜白葡萄酒，可以根據(jù)個人口味添加適量白糖。一般來說，每升葡萄酒添加100-200克白糖（1-2杯）可以增加葡萄酒的甜度。 需要注意的是，添加白糖會改變葡萄酒的口感和風味。在嘗試添加白糖之前，請確保您喜歡這種改變。另外，在添加白糖時，請先將白糖溶解在少量葡萄酒中，然后再加入剩余的葡萄酒，以避免糖分不均勻。

葡萄酒兌糖的比例因葡萄的品種，酒種，酒的甜度等因素而異，一般而言，紅酒相對于白酒更加干燥，兌糖的比例也要更低，一般來說。 干型葡萄酒兌糖比例不超過5%，半干型葡萄酒的兌糖比例不超過10%，半甜型葡萄酒的兌糖比例不超過20%，不同的酒款，其兌糖比例還需根據(jù)口感來調(diào)整，以保持口感平衡。

最好用白糖。 做葡萄酒加糖主要是為了提升口感和促進發(fā)酵。白糖的量更好掌握，因為白糖相對于冰糖來說顆粒更小，不僅能更好的被溶解，而且更有利于酒精度數(shù)的調(diào)節(jié)，因此做葡萄酒的新手，更建議用白糖。一般情況下，每升17克的糖能產(chǎn)生一度的酒度。 做葡萄酒葡萄和糖的比例10：3。 也就是說10斤葡萄應(yīng)該放3斤白糖，但由于每個人的口味不同，所以具體的用量在這個基礎(chǔ)上也可以適當增減。

自制葡萄酒可以后加糖嗎?

不能，自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，里面的糖分已經(jīng)完全轉(zhuǎn)化為酒精，沒有甜味說明發(fā)酵的充分，做酒很成功，類似干酒的味道。 這時候是不能再加糖的，再加糖會使葡萄酒過久渾濁難以清澈，糖過多也不會再發(fā)酵成酒的。

紅酒能加糖嗎?

理論上沒有什么問題，但是這種做法不僅沒必要，而且破壞了葡萄酒原有的口感和質(zhì)感。葡萄酒本身的單寧、甜度、香氣以及各種風味物質(zhì)在發(fā)酵陳釀的過程中，本身已經(jīng)非常協(xié)調(diào)和諧，因此再加糖就顯得畫蛇添足了。

做好的葡萄酒放糖行嗎?

做葡萄酒時想做的甜味時是多放糖還是少放糖?

采用新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候，如八月九月，十月已經(jīng)有點晚了。不要買提前上市的大棚果，價錢貴不說，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下，瀝干并晾干水分（這一點很重要。我買過賣葡萄人收攤前便宜賣的離散葡萄，成熟的很，還省的我一顆一顆摘了。 準備普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。 準備玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子。 晾干的葡萄粒倒入準備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。 等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。天氣很冷，發(fā)酵不完全，出酒量少，味道也不好。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了。這時酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。 把酒倒出來時，用準備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。 酒沉淀兩三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色紅潤。

做葡萄酒， 看哪一種葡萄，如果是 青色的葡萄就要多放糖才甜，如果是紫色的，可以不要發(fā)太多的糖，糖，放多了把原有的味都蓋了，

當然是多放了，但是糖放太多喝起來口感太甜，口感不好，但是也不能放太少,太少喝起來有點酸酸地感覺，適量就好，我以前自己釀葡萄酒時用的是5斤葡萄1斤白砂糖，口感還不錯。釀葡萄酒不要剛開始就把糖加進去，因為太高的糖度會抑制酵母菌的發(fā)酵速度。加糖的最佳時機是發(fā)酵高峰期的三四天時間內(nèi)，分成多次將糖加入葡萄汁中，可以選擇每天加糖一次并攪拌均勻。

需要多放點糖，但是，選質(zhì)量好的葡萄也很最重要。玫瑰香本來甜度就很高。一定要密封好。還要發(fā)酵到一定時間！甜味會增不少！

自制葡萄酒時，做甜味酒，根據(jù)葡萄的品種放糖，甜度高的，少放一些，甜度低的，多放一些糖。糖一定要用葡萄汁化開才可以。