紅酒單寧酸度標(biāo)準(zhǔn)?

單寧：不好的單寧往往讓人感到粗糙、苦澀、難以下咽。成熟的單寧雖然會讓口腔有收斂的感覺，但會讓人覺得非常細(xì)致、豐富、甚至順滑。這就像吃柿子，生柿子和熟透的柿子中都含有大量的單寧；如果柿子沒熟，口腔的澀感就非常強烈，我們會拒絕吃它；如果柿子熟透了，吃它的時候，幾乎難以覺察單寧的存在，口感自然和諧。 酸度：酸度帶給大家的感覺也很直觀，比如當(dāng)我們飲用一款酸度極高的葡萄酒，我們用感覺到舌頭兩側(cè)會分泌唾液，如果唾液分泌得越多，則表明這款葡萄酒的酸度越高。 酒體：是指葡萄酒在舌頭上表現(xiàn)出重量的感覺，主要取決于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面單寧和干浸出物（extraction）的多少。酸度越高就會顯得酒體偏輕，而酒精度、單寧、干浸出物高則會顯得酒體偏重。

紅酒單寧指的是什么?

單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，通俗點講，單寧是一種酸性物質(zhì)，我們在品味葡萄酒的過程中，往往會覺得有澀味，其實就是葡萄酒中的單寧，單寧的存在決定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。單寧的含量和質(zhì)量是評價葡萄酒質(zhì)量的重要因素之一，在紅葡萄酒中的含量居多，可以說是紅葡萄酒的靈魂。 單寧主要來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄果肉和葡萄梗，在釀造的過程中橡木桶也會給酒帶去一定的單寧物質(zhì)。

紅酒成分怎么辨別好壞?

1、買之前：白葡萄酒或桃紅葡萄酒向著白色光源方向觀察是否有絮狀物質(zhì)、或很多一粒粒的東西。紅葡萄酒暫時只能從酒標(biāo)辨別。盡量選擇2003年以后的。 2、酒杯中：觀察杯底是否有許多小顆粒，酒杯中是否有木塞味。同一個紅葡萄品種及產(chǎn)地的選顏色較深的，白葡萄品種則盡量選顏色較淺的。 3、口腔里：不會有那種暗啞的苦澀感，這個比較難說明，和單寧的“澀”（紅葡萄酒都應(yīng)該有但都是不同程度）是不同的兩種東西。

回答如下：1.酒精度數(shù)：好的紅酒通常酒精度數(shù)在12-14度之間。 2.酸度：好的紅酒酸度適中，不過高或過低。 3.單寧含量：好的紅酒單寧含量適中，不過高或過低。 4.香氣：好的紅酒香氣清新自然，沒有異味。 5.口感：好的紅酒口感醇厚，豐富多樣，回味悠長。 6.色澤：好的紅酒顏色深沉，透亮，不渾濁。 7.產(chǎn)地：好的紅酒產(chǎn)自著名的產(chǎn)酒區(qū)，質(zhì)量有保障。 8.釀造工藝：好的紅酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝，品質(zhì)更加穩(wěn)定。 總之，好的紅酒應(yīng)該是色澤深沉，香氣宜人，口感醇厚，回味悠長，產(chǎn)地有保障，釀造工藝傳統(tǒng)，不添加任何化學(xué)成分。

從配料表分辨好的紅酒： 1、我們買紅酒的時候，看到配料表中除了葡萄汁，還有二氧化硫就是進口的好紅酒了。 但如果配料表葡萄汁后面是焦亞硫酸鈉，那就最好不要買了。 2、紅酒中添加二氧化硫這個化學(xué)物質(zhì)，只是為了抑制紅酒中微生物的繁殖，穩(wěn)定紅酒的質(zhì)量。而焦亞硫酸鈉不當(dāng)使用是對人體有較大的損傷的。 純正的紅酒配料表里只有100%的葡萄汁和二氧化硫。 一些勾兌的紅酒配料表里會有添加劑。

怎樣識別葡萄酒單寧含量?

要識別葡萄酒的單寧含量，可以通過以下幾種方法。 首先，觀察葡萄酒的顏色，年輕的葡萄酒通常顏色較淺，而含有較高單寧的葡萄酒顏色較深。 其次，品嘗葡萄酒時，注意口感和口腔的干澀感，高單寧的葡萄酒會讓口腔感到干燥和收縮。 最后，可以查閱葡萄酒的產(chǎn)區(qū)和葡萄品種信息，一般來說，某些葡萄品種如赤霞珠和內(nèi)比奧羅等含有較高的單寧。綜合以上方法，可以初步判斷葡萄酒的單寧含量。

單寧高好還是低好?

單寧是澀味的主要來源，如果單寧太弱，紅酒就沒有立體感，就會像普通飲料一樣松散。而且單寧還有抗氧化作用，所以中天然防腐劑，單寧對于紅酒的陳年能力具有決定性作用，所以單寧高的紅酒，更具有陳年價值。 但這只能代表其陳年價值，并不能決定紅酒的好壞，要說紅酒單寧高好還是低好，這點是沒有標(biāo)準(zhǔn)的，因為好的紅酒應(yīng)該是酒精、總酸和單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果，某一項成分突出，都是不完美的。 紅酒專家還對此作出一個測算公式：酒精度-（總酸+單寧）＝柔順指數(shù)，假設(shè)紅酒的酒精度為12，總酸為3.6g/L，單寧為1.8g/L，那么這款紅酒的柔順指數(shù)則為6.6，而柔順指數(shù)超過5的紅酒一般品質(zhì)較好。 顯然，單憑紅酒單寧一種成分，是無法決定紅酒好壞的，但對于陳年好酒，一定是單寧高的，因為單寧含量是陳年潛力的重要指標(biāo)，但同樣也需要高酸，一款高單寧、高酸的紅酒，加上相應(yīng)酒精含量，才能有均衡的口感，同時具有陳年的潛力，這樣的才是真正的陳年好酒。 但并不是說單寧低就不好，如果單寧低，同樣擁有低酸，搭配起來同樣可以達到很好的口感，只要均衡，就是好酒，只不過這款酒不具備陳年能力而已，大多新世界風(fēng)格的酒，都是這樣的即飲型新酒，價格便宜還好喝，所以性價比高，但不適合收藏。

紅酒單寧弱好還是強好?

看酒的風(fēng)格了，一般單寧高的酒其他風(fēng)味物質(zhì)也要相對豐富才能撐得住，否則酒的口感會很“柴”。單寧不僅有多少，還有強弱，有些酒單寧不強烈但是很多，有些單寧很強壯但過不了一會兒就感覺不到了。具體看葡萄品種和釀酒的風(fēng)格。