我家釀了些葡萄酒長毛了怎么回事?

如果長毛情況比較嚴重，你可以看到下面葡萄酒就會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長毛的情況不是很嚴重，只是薄薄的一層，采用合理的辦法及時處理掉白毛，以便阻止進一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會有所影響了。自釀葡萄酒長白毛的原因： 1.釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導(dǎo)致發(fā)霉。最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中; 2.使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會導(dǎo)致細菌滋生，酒液長毛。處理方法：把生霉的去除之后，別晃動把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗。 3.葡萄根本沒有發(fā)酵，糖分過高而導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。

自釀葡萄酒出現(xiàn)膠狀物，請問那是什么?

以前見過這種果酒發(fā)酵后感染長菌變質(zhì)的情況，那是果汁長久不發(fā)酵，感染雜菌后，在上面生成了一層很厚的硅膠似的軟膜，很光滑，下面的汁液酸味很高，很清亮，但沒有酒味，也沒有甜味。 當初如果能夠讓葡萄盡快進入發(fā)酵狀態(tài)，一般在酒精產(chǎn)生后，雜菌被抑制，就不會再出現(xiàn)這種問題。 這與葡萄是否捏碎關(guān)系并不是很大，最主要是缺少發(fā)酵動力，沒有向產(chǎn)生酒精的主要途徑進行。

釀葡萄發(fā)酵的時候有泡泡嗎?

在釀制葡萄酒的過程中，酵母菌分解葡萄中的糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，所以發(fā)酵時會有泡泡。這些泡泡通常在葡萄酒的發(fā)酵初期最為明顯，因為這時候酵母菌正在大量繁殖并分解糖分。隨著發(fā)酵的進行，酵母菌逐漸消耗完糖分并產(chǎn)生酒精，發(fā)酵速度會變慢，泡泡的數(shù)量也會逐漸減少。 除了葡萄酒，其他類型的葡萄發(fā)酵產(chǎn)物，比如葡萄醋，也會有類似的過程。在發(fā)酵過程中，醋酸菌會分解葡萄中的糖分并產(chǎn)生醋酸和二氧化碳，因此也會有泡泡出現(xiàn)。 需要注意的是，如果發(fā)酵過程中出現(xiàn)了過多的泡泡或者出現(xiàn)了不正常的泡沫，可能是因為酵母菌接種量過多、發(fā)酵溫度過高或者其他問題導(dǎo)致的。這時候需要檢查發(fā)酵器的清潔度和密封性，確保發(fā)酵過程正常進行。

紅酒葡萄品種?

有以下幾種：1、霞多麗　　2、長相思　　3、黑皮諾　　4、雷司令　　5、賽美蓉。 葡萄酒，高端酒水中不可缺少的存在，高端葡萄酒的葡萄品種一定是品質(zhì)非常優(yōu)異的葡萄，成熟度應(yīng)該非常好，風(fēng)味物質(zhì)的積累也非常多。

佳麗釀是什么葡萄品種?

佳麗釀是一種葡萄品種。 因為佳麗釀是一種紅葡萄品種，起源于法國勃艮第地區(qū)。 佳麗釀葡萄被廣泛種植在全球的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，包括法國、美國、意大利等，是一種著名的葡萄品種。 佳麗釀葡萄種植容易，生長期短，果實顏色深紅，酸度和單寧含量適中，適合用于釀造高質(zhì)量的紅葡萄酒。 佳麗釀葡萄是一種品質(zhì)卓越的葡萄品種，在世界葡萄酒市場上備受推崇。 根據(jù)不同的種植地區(qū)和種植技術(shù)，佳麗釀葡萄的口感和風(fēng)格也有所不同。 同時，佳麗釀葡萄還可以用于配制玫瑰葡萄酒，成為更加多樣化的葡萄品種。

佳麗釀（Carignan）是古老的釀酒紅葡萄品種之一，“Carignan”是其在法國的名字，而它在美國被稱為“Carignane”，在意大利被稱為“Carignano”，在西班牙被稱為“Carinena”。佳麗釀原產(chǎn)于西班牙東北部的阿拉貢（Aragon）產(chǎn)區(qū)，先后被移植到意大利撒丁島（Sardinia）產(chǎn)區(qū)、意大利其他地區(qū)、法國、阿爾及利亞、地中海（Mediterranean）西岸地區(qū)及智利和南非等新世界國家。目前，DNA研究已證實，佳麗釀跟西班牙某些產(chǎn)區(qū)的馬士羅（Mazuelo）、意大利撒丁島的波瓦雷（Bovale）是同一品種。 據(jù)悉，佳麗釀曾是西班牙里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)最為重要的混釀紅葡萄品種之一，并由西班牙傳播到阿爾及利亞，成為阿爾及利亞向法國出口葡萄酒的重要釀酒葡萄。1962年，阿爾及利亞爆發(fā)獨立戰(zhàn)爭，其向法國出口佳麗釀紅葡萄酒的貿(mào)易被迫中斷，法國南部的商人們開始選擇自己栽培佳麗釀，由此開始了佳麗釀在法國的種植歷史。至1988年，佳麗釀在法國的種植面積達167,000公頃，成為法國盛極一時且種植最為廣泛的葡萄品種。 據(jù)2006年的一份DNA分析結(jié)果表明，佳麗釀與西班牙的另一個葡萄品種格拉西亞諾（Graciano）的親緣關(guān)系密切，佳麗釀或是格拉西亞諾的親本，或者是其后代。佳麗釀的基因變異性比較強，它的變異和克隆品種有很多，其中有名的變異品種有白佳麗釀（Carignan Blanc）和灰佳麗釀（Carignan Gris）。此外，科學(xué)家們也使用佳麗釀培植出了阿加蒙（Argaman）和寶石卡本內(nèi)（Ruby Cabernet）。

佳麗釀是一種葡萄品種。 因為佳麗釀是源自法國勃艮第地區(qū)的一種葡萄品種，也被廣泛種植于其他國家的葡萄園中，它常常被用來釀造紅葡萄酒。 它的葡萄實性特殊，它的果皮含有大量的色素和單寧酸，使得釀出來的酒有著深紅色，口感濃郁。 佳麗釀適合在氣溫適中的地方進行種植，例如法國、美國和新西蘭等地區(qū)，而最為著名的則是勃艮第地區(qū)的紅酒。 佳麗釀在國際上被廣泛使用于酒莊及葡萄種植基地，不僅是因為它的質(zhì)量與口味，同時也因為它耐貯存，容易保持品質(zhì)，可以長時間保存。 而為了更好的保存它的色澤與味道，需要調(diào)整其酒精度和酸度，并在釀造過程中加入適量的木桶熟成。

別名：加里娘、佳里釀、佳釀。 來源：歐亞種，原產(chǎn)西班牙北部阿拉貢地區(qū)的佳麗釀城，最早于1892年由法國引入煙臺。 分布：山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。 植物學(xué)特征：嫩梢綠色，絨毛稀，幼葉黃綠，葉面絨毛稀，葉柄洼開張、矢形。中部葉脈粗而明顯。兩性花。

葡萄發(fā)酵多久可以成葡萄酒?

大致需要7天到15天的時間，具體的時間要根據(jù)發(fā)酵的溫度。 葡萄的品種加入的糖量有一定的關(guān)系。在一定時間之后品嘗一下剛釀出來的葡萄酒，能夠判斷是否終止發(fā)酵，也可以聞一下味道，在發(fā)酵的時候一定要把酒壺放到陰涼的地方，避免發(fā)霉變質(zhì)。

根據(jù)1，葡萄發(fā)酵成葡萄酒的時間是根據(jù)不同的因素而有所差異的。 1. 葡萄發(fā)酵成葡萄酒的時間取決于葡萄的品種和成熟度。 不同的葡萄品種會有不同的發(fā)酵周期，一般而言，成熟度更高的葡萄能夠更快地發(fā)酵。 2. 發(fā)酵過程中的溫度、酵母菌種類和發(fā)酵容器的條件也會對發(fā)酵時間產(chǎn)生影響。 較高的溫度和適宜的酵母菌種類都能夠加速發(fā)酵過程。 3. 一般來說，葡萄發(fā)酵最短需要幾天，長則數(shù)周或更久。 但是，合適的成熟度和發(fā)酵條件能夠在相對較短的時間內(nèi)完成發(fā)酵過程。 除了以上因素，酒廠或個人釀酒者可能會根據(jù)所需的酒的風(fēng)味和口感，延長或縮短葡萄發(fā)酵的時間。 這樣可以調(diào)整酒的甜度、酸度和風(fēng)味等特征，從而影響葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格。 因此，葡萄發(fā)酵成葡萄酒的時間是一個相對靈活的過程，可以根據(jù)需求進行調(diào)整。

最少兩個月。 如果是在家自己釀制葡萄酒，釀酒的容器一定需要密封，葡萄第一次發(fā)酵的時間在7-15天，在進行果皮、果肉分離后，為了口感更好和香氣更濃通常會進行二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵的時間就因人而異了，在1-18個月不等，釀造葡萄酒應(yīng)在陰暗、涼爽的環(huán)境下進行，維度控制在11-15度為宜。

葡萄酒至少是需要發(fā)酵兩個月到三個月的，這樣一段時間釀造之后才可以直接喝的，喝起來口感可能會比較甜，如果發(fā)酵時間比較長，那么葡萄酒的口感就會變得比較酸，一般我們發(fā)酵葡萄酒的時候是需要添加一些冰糖的冰糖的多少也決定了葡萄酒的口感。

1-2星期時間 家庭制作葡萄酒一般比較簡單，把葡萄洗干凈，找個無水無油的玻璃瓶，把葡萄放進去，加點老冰糖，倒入白酒，放到陰涼地方。 要注意的是，葡萄酒發(fā)酵過程會有大量氣體產(chǎn)生，要注意放氣。

一般是需要四十五天的時間，葡萄酒發(fā)酵時間越長，其實說做出來的葡萄酒的口感是越好喝的，我們買的葡萄酒很多都是發(fā)酵一到三年以上的，三年以上的葡萄酒，味道喝起來就會比較均勻，也不會澀口了。

葡萄酒要發(fā)酵10天到一個月左右，跟溫度高低有關(guān)。溫度保持在15~25℃時，一般10天左右就能發(fā)酵完全。而當溫度較低或較高時，葡萄酒的發(fā)酵時間就會長一些，這個發(fā)酵時間一般不會超過一個月。