自制葡萄酒不放糖可以嗎?

不可以，不放糖容易發(fā)酵失敗。做葡萄酒放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精。也可不加糖，但影響保存期，可加入白酒延長其保存期。另外，葡萄酒是酒類中的一款堿性酒，不存在有什么酸性物質(zhì)，但酒中含有酒石酸蘋果酸乳酸等，這些是葡萄酒口味豐富的原因。自制葡萄酒加糖是因?yàn)槠咸阎械奶欠植粔蛞犹潜ＷC轉(zhuǎn)化成的酒精夠多，讓酒不至于腐酸壞掉。

不可以，要放糖，自釀葡萄酒加糖的目的是： 1、補(bǔ)充葡萄里面不夠的糖分，而糖分是酵母發(fā)酵酒精的前提。也就是糖分不夠的話，發(fā)酵出來的 葡萄酒酒 精度是不達(dá)標(biāo)的。通常葡萄酒的酒精度在11-15度之間，喝起來口感沒有加糖那么好。 2、自釀葡萄酒加糖還可以讓我們喝的時(shí)候口感更加爽口潤喉，中和掉葡萄皮浸出液的澀感。

零度是白酒還是紅酒?

零度干紅葡萄酒又稱為“無醇葡萄酒”，以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀、去雜和脫醇等特殊工藝制作而成，通常酒精含量非常低，接近0。 零度干紅葡萄酒的釀造過程主要有兩種方式，一是反滲透，二是真空蒸餾。這兩種方式都以含酒精的葡萄酒開始，完成之后得到的就是含有少量酒精的零度干紅葡萄酒。 （1）反滲透：反滲透是一個(gè)成本比較高的方式。在酒精被蒸餾掉之前，一些芳香化合物和酚類物質(zhì)會(huì)流失。之后，殘余的水分又被加入濃縮的葡萄酒中，這樣通過2-4次才能將葡萄酒中的酒精移除掉。 （2）真空蒸餾：真空蒸餾方式有點(diǎn)像煮酒，但所用溫度不高。很多人都認(rèn)為，用這種方法釀出來的酒缺少芳香，那是因?yàn)殡S著酒精的揮發(fā)，一些愉悅的芳香化合物也消散掉了。不過，一些頂級(jí)的零度干紅葡萄酒又確實(shí)是用此種方法釀成的。 零度干紅葡萄酒與平時(shí)所喝的葡萄酒到底有哪些不同之處呢？ （1）酒精含量不同：普通葡萄酒的酒精度一般高于7.0%，而零度干紅葡萄酒通常酒精度低于0.5%，甚至接近于零。 （2）香氣濃度：零度干紅葡萄酒由于進(jìn)行反滲透或真空蒸餾過程，其香氣在此過程中會(huì)損失消散，因此香氣濃郁度不如常規(guī)葡萄酒。 （3）單寧和多酚類物質(zhì)：單寧是構(gòu)成葡萄酒酒體的重要組成成分，多酚類物質(zhì)是構(gòu)成葡萄酒層次的重要物質(zhì)，而在脫醇過程中這兩種物質(zhì)的含量都會(huì)下降，所以零度干紅葡萄酒的酒體和層次復(fù)雜性不如普通葡萄酒。 歐盟規(guī)定：葡萄酒的酒精含量不高于1.2%即可視為無醇。美國和英國規(guī)定：葡萄酒的酒精含量不高于0.5%即視為無醇。我國目前還沒有明確定義零度干紅葡萄酒的酒精含量，但通常默認(rèn)為0.5%。因此，零度干紅葡萄酒并不代表酒精度0，只是酒精含量較低從而被歸納為“無醇”。

什么是無酒精葡萄酒?

自釀的葡萄酒沒有酒精濃度能喝嗎?

自釀的葡萄酒如果沒有酒精濃度，說明酵母含量過少，沒有對糖分作用，糖分不能消耗轉(zhuǎn)化，就沒有酒精生成。 這樣的葡萄酒，其實(shí)是放了過久的葡萄汁，過久沒有發(fā)酵，在不生成酒精的情況下就會(huì)滋生其他危害物質(zhì)，沒有保存在溫度很低的環(huán)境中，基本上變質(zhì)了，不能再喝的。