原紅酒是什么泡的?

紅酒是對葡萄酒的通稱，葡萄酒自然是用葡萄發(fā)酵釀成的，紅葡萄酒是用紅葡萄連皮發(fā)酵而成，白葡萄酒是用紅或白葡萄去皮發(fā)酵而成。 紅酒用什么釀成的？ 釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括收獲選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、裝瓶六個步驟。 葡萄酒釀制過程： 收獲: 對于每一個葡萄酒商來說，收獲時間是葡萄酒營養(yǎng)周期的關(guān)鍵時刻。葡萄被收獲到盒子或垃圾箱中，并被運送到名為貢多拉的開放式容器中的葡萄酒廠。葡萄是手工或機(jī)器收割的。 破皮去梗: 葡萄被輸送到去莖機(jī)/破碎機(jī)，在那里葡萄的葉子和莖稈被去除，葡萄被壓碎。一些葡萄可能會繞過榨汁機(jī)直接壓榨整個漿果。 榨汁、發(fā)酵: 粉碎和去莖稈后，收獲物被放入發(fā)酵桶中，發(fā)酵桶的大小在50到5000加侖之間，酒精發(fā)酵在這里進(jìn)行。大多數(shù)紅葡萄進(jìn)入發(fā)酵罐進(jìn)行初級發(fā)酵(糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳)，而大多數(shù)白葡萄在發(fā)酵前被壓榨。一些白葡萄酒在小橡木桶中發(fā)酵。 陳釀: 發(fā)酵后，葡萄酒被榨干，有時會被放入橡木桶中，在那里它會繼續(xù)成長，直到裝瓶。越來越多的生產(chǎn)商使用新橡木進(jìn)行桶老化，而其他生產(chǎn)商則被保存在大型不銹鋼罐中。在木桶陳釀之后和裝瓶之前，一些葡萄酒會被精制和過濾，以幫助穩(wěn)定和澄清。有些葡萄酒沒有被精制或過濾。 裝瓶: 這是緩慢而相對漫長的老化過程之前的最后一個階段。葡萄酒在無菌環(huán)境中裝瓶，并用天然軟木、螺旋蓋或人造軟木密封。

紅酒里的硫磺是什么?

根據(jù)傳統(tǒng)釀造法，在葡萄將要收成前，噴灑硫來去除葡萄上的真菌，硫就有可能粘附在葡萄皮上。而在采摘前沒有完全揮發(fā)掉，這就可能導(dǎo)致葡萄酒的味道會帶硫磺的味道。這個問題出現(xiàn)在紅葡萄酒里的機(jī)率會更大,因為紅葡萄酒有一個帶皮發(fā)酵的過程，葡萄汁與葡萄皮接觸的時間較為長，當(dāng)然,它也可以發(fā)生在白葡萄酒中。 氣味來源于釀酒過程中使用的酵母在釀酒過程中使用的酵母可以導(dǎo)致葡萄酒有硫磺味。有助于葡萄汁發(fā)酵變成酒精，但如果它過度發(fā)酵，可以導(dǎo)致產(chǎn)生氣體，這氣體會釋放出臭雞蛋的味道。 如果被剝奪了發(fā)酵過程所需的營養(yǎng)，所用的酵母也能產(chǎn)生硫磺氣味。如果葡萄采摘過早或過晚都會導(dǎo)葡萄汁中缺乏合適的營養(yǎng)成分。 氣味來源于陳年用的橡木桶橡木桶是最常用的，它可允許葡萄酒發(fā)酵或陳年。橡木桶既可以增加葡萄酒的味道，但也能使酒有硫磺味。有可能是存在殘留硫的沉淀物，這是正常的，但如果葡萄酒與這些沉淀物長時間的接觸，它可以給葡萄酒帶來一股硫磺的氣味。燃燒的硫磺是用于清潔橡木桶，如果使用這種清潔方法，而不能正確地從桶中取出，氣味也就會附加到葡萄酒中了。

酒桶的外形結(jié)構(gòu)?

木質(zhì)桶比瓷罐更加容易搬運且不易碎，所以木質(zhì)桶就在那時被大范圍地推廣和普及。到后來，人們才發(fā)現(xiàn)，原來木桶不僅僅只是在運輸方面具有優(yōu)勢。多數(shù)木桶，尤其是橡木桶在葡萄酒發(fā)酵和熟成的過程中還可以賦予葡萄酒獨特的香氣，這也就是今天很多葡萄酒都會在橡木桶中熟成的原因。 箍桶是一門藝術(shù)，制桶師是這門藝術(shù)的靈魂，也是整個制桶業(yè)的靈魂。 橡木桶由好幾個部分組成，而且每一個部分都有自己的名字。 桶底（Head）：這一部分就是木桶底部和頂部扁平的圓形區(qū)域。通常情況下，桶底會印有制桶師的徽章，有時也會印有酒莊的標(biāo)志。 桶底凸邊（Chime）：這部分是指木桶底部邊緣也就是木板傾斜的最底部的邊緣。 鐵箍（Hoops）：將所有木板箍起來的金屬部分（包括木桶底部鐵箍，弦部鐵箍和腹部鐵箍）。 木桶腹部（Bilge）：木桶中間最寬的部分。 封塞孔（Bung Hole）：鉆在木桶某條木板上的孔，方便日后酒液進(jìn)出木桶。 桶塞（Bung）：用來密封木桶的塞子，有些木桶會采用傳統(tǒng)的木質(zhì)塞子，有些則會采用現(xiàn)代化的硅膠桶塞。

通常是圓筒形。 1. 酒桶的外形通常為圓筒形，這是因為圓筒形能夠有效地保持酒桶的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，使其能夠承受酒液的重量和壓力，同時還可以最大限度地節(jié)省材料的使用。 2. 圓筒形的設(shè)計還能夠方便酒桶的運輸和堆放，因為圓筒形的結(jié)構(gòu)能夠使酒桶更加穩(wěn)定，不易傾倒，且容易在儲存空間中進(jìn)行堆放。 所以，酒桶通常采用圓筒形的外形結(jié)構(gòu)，這樣能夠保證酒桶的穩(wěn)定性、儲存空間的最優(yōu)利用，并方便運輸和堆放。

葡萄酒釀制過程中為什么使用橡木?

釀酒過程中使用橡木主要有兩個目的。一是作為葡萄酒發(fā)酵或熟化的容器，但不添加橡木風(fēng)味；另外就是根據(jù)橡木桶年齡、大小和類型的不同，作為向葡萄酒中添加橡木風(fēng)味的容器。向葡萄酒中添加橡木風(fēng)味可以是在發(fā)酵過程中，也可以在開始熟化時，或者兩者皆可(即在發(fā)酵和熟化的過程中)。 人們喜歡用橡木釀酒是有原因的。盡管其它木材也可以用作發(fā)酵或熟化葡萄酒的工具，但橡木有兩個優(yōu)點：第一它可以較好地保存酒液，賦予葡萄酒一些新風(fēng)味；第二橡木容易彎折，從而形成橡木桶的形狀。 釀酒師可以定制特別類型的橡木，一般要求這些橡木從美國或者歐洲的森林中砍伐，然后經(jīng)過特別的方式制作以強(qiáng)化其風(fēng)味，最終這種風(fēng)味會影響到葡萄酒。

1. 橡木桶具有較好的透氣性，可以使葡萄酒發(fā)生適當(dāng)?shù)难趸?，使酒液變得柔和、圓潤、細(xì)膩。還可以為葡萄酒潤色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩(wěn)定，看起來更加賞心悅目。 2. 增強(qiáng)結(jié)構(gòu)和復(fù)雜性，為葡萄酒增加香氣與滋味。 3. 影響顏色變化。橡木桶可以沉淀雜質(zhì)，使葡萄酒更加純凈、清澈，這種變化在白葡萄酒上會看得更清晰。 4. 使口感柔和。在陳年過程中，橡木桶會向酒液中不斷釋出橡木單寧。與葡萄果實的天然單寧相結(jié)合，橡木單寧可以使葡萄酒的酒體更加柔和、精細(xì)，口感更加順滑。

橡木桶醇釀和窖釀區(qū)別?

橡木桶醇釀 。橡木桶本身含有"單寧酸"，可以加速催酒成熟，經(jīng)過橡木桶陳化，窖藏的葡萄酒，鈍化了葡萄酒的刺舌的尖銳性氣息，使其口感更加綿柔香醇，更增加了橡木桶的橡木香氣，口感良好。 窖釀 。指在地窖里釀制的酒，窖釀因采用多年老窖發(fā)酵而得名。

橡木桶醇釀和窖釀的區(qū)別在于醇釀是在橡木桶中陳釀，而窖釀是在地窖中陳釀。 醇釀是指將葡萄酒放在橡木桶中陳化，以增加其醇厚度和香氣。橡木桶含有單寧酸，可以加速酒的熟化，使酒更加柔和，增加橡木香氣。窖釀是指在地下酒窖中進(jìn)行陳釀，這種環(huán)境溫度穩(wěn)定，濕度高，有利于葡萄酒的陳化和品質(zhì)提升。 總的來說，橡木桶醇化和地窖陳釀都是為了提升葡萄酒的品質(zhì)和口感，但具體方法、效果和風(fēng)格可能會有所不同。

窖釀是指在地窖里釀制的酒，窖釀因采用多年老窖發(fā)酵而得名。 醇釀指的是好的葡萄酒具有生產(chǎn)時間陳釀的價值，放在酒窖里讓其慢慢增加醇厚感。