自釀葡萄酒剛開(kāi)始喝酒味比較濃，放一段時(shí)間后就酸了是怎么回事變酸，剛開(kāi)始喝有很濃的酒味?

自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因： 1，發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，俗話(huà)說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)了，酒變成了醋。 2，另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸，這種情況是不能飲用的。自釀葡萄酒的方法如下：材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。 第一步，去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮的葡萄，把壞掉的葡萄挑出來(lái)。 第二步，洗干凈葡萄然后泡半小時(shí)淡鹽水，再?zèng)_洗一遍。 第三步，沖洗完成后放在外面干凈的地方晾干，不要讓葡萄把多余的水分帶進(jìn)去。 第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來(lái)放入白糖，然后攪拌均勻把蓋子密封好。 第五步，夏季發(fā)酵一周就可以了，秋季溫度低的話(huà)要半個(gè)月的時(shí)間發(fā)酵。 第六步，發(fā)酵完后，用濾網(wǎng)過(guò)濾出來(lái)葡萄酒，可以多過(guò)濾幾遍再裝進(jìn)酒瓶中。

紅酒發(fā)酸怎么回事?

葡萄酒發(fā)酸是正常的，還是可以喝的。葡萄酒的酸味主要是來(lái)源于酒石酸。 其實(shí)葡萄酒中的酒石酸是來(lái)自葡萄，葡萄本身就是含酒石酸量比較高的一種水果。一般酒石酸是以酒石酸鹽的形式存在于葡萄酒中的，酒石酸鹽是極其容易溶于水的，但是很難溶于酒的。葡萄酒是以葡萄為主要原料釀造而成的一種果酒。 葡萄酒最早釀造地是在波斯，很多歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯極有可能就是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家，而且古波斯還是古文明的發(fā)源地之一呢。隨著時(shí)代的發(fā)展，葡萄酒的品種也是比較多的，因?yàn)槠咸训姆N植以及生產(chǎn)工藝的條件不同，所生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒的風(fēng)格也是不一樣的。

紅酒變酸最大的原因是氧化過(guò)度了，如果紅酒保存不當(dāng)或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，紅酒長(zhǎng)期與空氣接觸，就會(huì)一直與氧氣發(fā)生反應(yīng)，時(shí)間長(zhǎng)了，紅酒慢慢會(huì)變成紅酒醋，因此就會(huì)變酸。 葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒常見(jiàn)的缺陷，葡萄酒氧化常見(jiàn)的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

葡萄酒放久了會(huì)變酸?

葡萄其實(shí)是又酸又甜的，因?yàn)樘鹞犊梢匝谏w酸味，所以我們吃葡萄感覺(jué)到的酸不強(qiáng)烈；而葡萄釀成酒后，里面的糖分都轉(zhuǎn)化成為酒精，剩下的酸就明顯了。 1.第一蘋(píng)果酸，這是一種最常見(jiàn)的酸，并不只是蘋(píng)果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸 2.第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對(duì)比較少。 3.第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對(duì)比較少 4.第四酒石酸，常常在喝酒時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會(huì)有沉淀的晶體狀的東西。 5.第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴(yán)重就會(huì)揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。 或是：葡萄酒放的時(shí)間長(zhǎng)了變酸，有兩個(gè)原因：（1）葡萄酒質(zhì)量不好，好葡萄酒保存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的香醇度越高，而質(zhì)量不好的葡萄酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的質(zhì)量越下降的厲害，幾年后這酒就沒(méi)法喝了（2）葡萄酒保存的環(huán)境沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，