白酒如何辨別?

不管是瓶裝白酒，還是往酒杯中倒酒時(shí)，看酒花是最簡單、最可靠、最可行的鑒別真假白酒的方法。現(xiàn)在去超市選購白酒，如果買那種裸瓶白酒，拿起酒瓶來上下?lián)u晃幾下，看一看酒花。酒花豐腴飽滿、細(xì)膩密集、久久不散，便是優(yōu)質(zhì)的純糧好酒；如果酒花比較分散稀疏、零零散散、瞬間遁形，有可能就是勾兌的劣質(zhì)白酒。 購買那種帶包裝的白酒，現(xiàn)在超市中也有打開的展覽白酒、品鑒白酒，也可以通過這種方法鑒別真假。

白酒鑒別技巧?

1.兌水、冷凍 通過往白酒中加水看酒混不混，以及冷凍降溫看白酒中有沒有絮狀物來判斷一款酒是否為“純糧酒”，是非常簡單原始的方法。 一瓶白酒中的成分，主要有水、乙醇及其他溶于水或乙醇的其他酯類、醇類、酸類、醛類物質(zhì)。其中包括高級(jí)脂肪酸乙酯，也叫高級(jí)醇。 高級(jí)醇溶于乙醇不溶于水，所以當(dāng)白酒中水分比例比較大的時(shí)候，酒體就會(huì)變混，而零度左右的白酒中高級(jí)醇會(huì)形成絮狀物。 2.加熱 白酒中的香味物質(zhì)，天然發(fā)酵產(chǎn)生的，也有人工添加的合成添加劑。 通過對(duì)酒加熱，可以為鑒酒提供一定的依據(jù)。 加熱后的酒，如果是純糧酒散發(fā)出來的味道跟本身香氣所接近，酒體不會(huì)因?yàn)榧訜岫w變淡。如果是酒精勾兌酒，則會(huì)體現(xiàn)出刺鼻的化學(xué)添加劑的味道，并且加熱后的酒整體會(huì)變得寡淡，除了酒精味兒以外其他香氣影響很大。 3.空杯 空杯留香，是判斷任意一款白酒非常重要的感官標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)酒杯接觸到酒液以后，水和乙醇等成分會(huì)揮發(fā)，但是酯類成分會(huì)保留在杯子里。 白酒屬于烈酒，酒精濃度比較高，通過空杯留香，可以排除酒精對(duì)聞香的影響，結(jié)論相對(duì)于更為精準(zhǔn)。 如果是純糧酒，空杯留香要比滿杯酒的香味更直接、純正。如果是食用酒精、食品添加劑勾兌的酒，空杯首先味道是比較寡淡的，并且聞香都是使你不愉快的味道。 道理就像味精，加在湯里稀釋后有鮮味兒，如果直接用舌頭去品就難吃得很。 4.手搓 用手心搓，相當(dāng)于結(jié)合空杯和加熱，表現(xiàn)更為直觀。 方法簡單:把酒倒一點(diǎn)在手心，雙手搓熱，酒完全揮發(fā)后聞味道，純糧酒體現(xiàn)出來的是糧香、曲香，濃香型白酒還會(huì)有窖泥味道，同時(shí)會(huì)帶一點(diǎn)粘粘的感覺，并且留香會(huì)很久，不洗手的話幾個(gè)小時(shí)后都是有酒香的。

怎么辨別白酒?

1.看商品標(biāo)簽 商品標(biāo)簽里有兩個(gè)特別關(guān)鍵的信息可以用來辨別是不是添加劑勾兌酒。 一是配料表?？磁淞媳淼姆椒ê芎唵?，如果配料表里只有糧食和水，那么這瓶白酒就是純糧酒。如果除了糧食和水以外，還有“液態(tài)法白酒”、或者“固液法白酒”字樣的都是添加劑勾兌酒。 二是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是按照香型來區(qū)分的，像常見的濃香酒、清香酒、醬香酒，他們的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都是GB/T10781開頭的。但我們前面說到的“液態(tài)法白酒”，它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821，而“固液法白酒”的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822，因此看到這兩個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，這種酒就千萬不要購買。 2.搓酒 這種方法用來辨別添加劑勾兌酒實(shí)用又有效，只要倒幾滴白酒在手掌揉搓一到兩分鐘。 如果揉搓后，手掌有芳香氣息滲出，并且變得光滑，那么這種酒就是純糧酒。因?yàn)榧兗Z酒里有大量的酸酯化合物，這些化合物能夠散發(fā)出香味，而且使皮膚變得光滑，我們平常用的沐浴露洗完很想很滑其實(shí)也是因?yàn)槔锩嬗絮ヮ惢蜑椤? 但如果揉搓后，手掌變得酸臭，而且摩擦起來會(huì)有干澀的感覺，那么這種酒一定是添加劑勾兌酒。 3.兌水 兌水這個(gè)方法很少人知道，但確實(shí)最可靠的鑒別方法。它的步驟是將白酒倒入酒杯中，然后加入適量的水?dāng)嚢?，攪拌后如果白酒變得渾濁，那么它就是純糧酒。相反，如果是添加機(jī)構(gòu)對(duì)酒，加水后基本不會(huì)有什么變化。 為了更加清晰地看到攪拌的狀態(tài)，可以使用手電筒照射。這種鑒別方式的原理是因?yàn)獒劸频倪^程中會(huì)產(chǎn)生淀粉，而淀粉與水不能充分融合，因此看起來就會(huì)比較渾濁。

鑒定白酒方法?

1、聞酒香 取少量白酒，導(dǎo)入手心中，然后雙手用力摩擦幾下，在生熱后，酒散發(fā)的氣味清香，則說明是好酒。如果味道異常，或者苦臭，則說明是為劣質(zhì)酒或者假酒。 2、檢查是否有懸浮物和沉淀物 如果酒瓶透明度較好，可以對(duì)光觀察，看一下白酒中是否有懸浮物和沉淀物。真白酒應(yīng)該清澈透明，無懸浮物和沉淀物。如果是不透明的包裝，條件允許的情況下，可以導(dǎo)入一個(gè)透明的酒杯中觀察。條件不允許，可以把酒瓶慢慢倒過來，觀察酒瓶底部，如果是劣質(zhì)酒或者假酒，沉積物會(huì)比較多，會(huì)有云霧狀的現(xiàn)象。 3、品酒