葡萄酒中含量最多的物質(zhì)就是水，一般為 700-900g/L。它是一切成分的載體。葡萄酒一般會(huì)少量添加二氧化硫，因?yàn)樗哂卸嘀刈饔?，如殺菌、抗氧化、澄清酒液和提高色素和酚?lèi)物質(zhì)含量等。酒精是由葡萄中的糖分經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來(lái)的產(chǎn)物，在葡萄酒中的含量一般為 8.5%-15%，當(dāng)然不排除有特例。在釀造過(guò)程中，葡萄酒若發(fā)生氧化，便會(huì)產(chǎn)生乙醛，不過(guò)含量極少葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)自然累積糖分，而在發(fā)酵時(shí)，少量未被轉(zhuǎn)化為酒精的糖分會(huì)殘留下來(lái)使葡萄酒呈現(xiàn)不同程度的甜味。

葡萄酒含有豐富的維生b1、b2、b6，鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，還含有泛酸、煙酸等。葡萄酒是唯一的堿性酒精飲品，可中和酸性食物，降低血液中不良膽固醇，促進(jìn)消化。葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類(lèi)化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，從而保護(hù)心臟，防止中風(fēng)。紅葡萄酒含豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。紅葡萄酒有較多抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫哂锌估戏啦〉淖饔?，常飲可預(yù)防老年癡呆。葡萄皮中含有白藜蘆醇，可防止正常細(xì)胞癌變，并抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散。紅葡萄酒由全果釀制，是預(yù)防癌癥的佳品。

葡萄酒里面大約有600種化學(xué)分子組成，我們可以大致分為六大類(lèi)： 1. 水 葡萄酒里面有80%的成份是水，來(lái)自葡萄的皮和果肉。2. 酒精 --乙醇 占了葡萄酒所有酒精的99%，給予葡萄酒入口的灼熱感，以及帶出香味的作用。次外在味覺(jué)上也會(huì)給予甜的口感并減低酒里的苦味和酸味。 --其他酒精類(lèi) 提供葡萄酒在香氣上的質(zhì)感。 --甘油 因?yàn)榫凭l(fā)酵的過(guò)程而產(chǎn)生，給予葡萄酒圓潤(rùn)油華的口感。 3.酸 --酒石酸 葡萄的天然成份，會(huì)因?yàn)榫凭l(fā)酵的展開(kāi)而減少，形成酒石酸結(jié)晶沉淀于酒精底部，裝瓶后也會(huì)因?yàn)榈蜏囟Y(jié)晶于瓶底。 揮發(fā)性的酸 主要為醋酸，是由酵母乳酸菌由其是醋酸菌生成的，產(chǎn)生令人不悅的氣味。 4.糖 對(duì)于不甜的紅白酒，酒精發(fā)酵結(jié)束后剩余含糖量每公升大約小于4g。 5.酚類(lèi)物質(zhì) --花青素 存在于紅葡萄的表皮，是年輕紅葡萄酒的顏色來(lái)源，隨著陳年時(shí)間的加長(zhǎng)，花青素會(huì)和單寧結(jié)合而形成沉淀物，聚集于容器底部。 --單寧 給予葡萄酒澀味，隨著陳年單寧會(huì)慢慢聚集后沉淀，紅葡萄酒會(huì)轉(zhuǎn)為柔順且顏色變淺。 6.香氣 分為主要香氣次要香氣和第三香氣，主要香氣來(lái)源于葡萄本身；次要香氣來(lái)自酒精發(fā)酵；第三香氣則是陳年的過(guò)程中產(chǎn)生的。

葡萄酒的成份: 葡萄梗 連結(jié)葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其所含單寧收斂性強(qiáng)且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常釀造之前葡萄會(huì)先經(jīng)過(guò)去梗的工序。但部份酒廠為加強(qiáng)酒的單寧含量，有時(shí)也會(huì)加進(jìn)葡萄梗一起發(fā)酵，但葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個(gè)缺點(diǎn)。除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少鉀，具有去酸的功能。 果肉 占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉質(zhì)較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，主要成份有水份、糖份、有機(jī)酸和礦物質(zhì)。其中糖份是酒精發(fā)酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有機(jī)酸則以酒石酸、乳酸和檸檬酸三種為主。酒中的礦物質(zhì)則以鉀最為重要，含量常超過(guò)各種礦物質(zhì)50％。 葡萄籽 內(nèi)部含有許多單寧和油脂，但是其單寧收斂性強(qiáng)，不夠細(xì)膩，而油脂又會(huì)破壞酒的品質(zhì)，所以在釀酒的過(guò)程中須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質(zhì)。 葡萄皮 雖然比例上葡萄皮僅占全體的十分之一，但對(duì)品質(zhì)的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還含有單寧和香味物質(zhì)；另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要來(lái)源。葡萄皮中的單寧較為細(xì)膩，是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要元素。其香味物質(zhì)存于皮的下方，分為揮發(fā)性香和非揮發(fā)性香，后者須待發(fā)酵后才會(huì)慢慢形成。 葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： a.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。 b.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 c. 酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 d.酚類(lèi)化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。 e.每公升0.2到5克的糖份。不同類(lèi)型的酒含糖份多少不同。 f.芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類(lèi)很多。 g.氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（c，b1，b2，b12，pp）。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 對(duì)于我們東方人來(lái)說(shuō)，成年男性每天飲用量約一百到二百毫升為宜，成年女子約為八十到一百五十毫升；飯前飲用為佳，晚上睡覺(jué)前一小時(shí)飲用不超一百毫升。 所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。

由釀酒葡萄變成了葡萄酒，會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，酒的營(yíng)養(yǎng)和成分比葡萄要豐富多了。葡萄的主要成分有水（這種水是來(lái)自葡萄果里面的，而不是人工添加的，我們稱(chēng)其為“生命之水”）、酒精、單寧、酸、芬芳物質(zhì)、顏色、少量的糖等等。

酒精、單寧、酸、芬芳物質(zhì)、顏色、少量的糖等等。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，早就不允許生產(chǎn)半汁型葡萄酒了。葡萄酒的成分必須是百分百的葡萄汁。葡萄酒含有豐富的維生B1、B2、B6，鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，還含有泛酸、煙酸等。葡萄酒是唯一的堿性酒精飲品，可中和酸性食物，降低血液中不良膽固醇，促進(jìn)消化。葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類(lèi)化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，從而保護(hù)心臟，防止中風(fēng)。紅葡萄酒含豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。紅葡萄酒有較多抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫?，具有抗老防病的作用，常飲可預(yù)防老年癡呆。葡萄皮中含有白藜蘆醇，可防止正常細(xì)胞癌變，并抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散。紅葡萄酒由全果釀制，是預(yù)防癌癥的佳品

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，人們對(duì)山葡萄酒的認(rèn)識(shí)和了解不斷地深入。雖然還遠(yuǎn)未揭開(kāi)山葡萄酒的秘密，仍然存在著很多秘密等待我們?nèi)ヌ剿鳌５狡咸丫谱鳛橐环N野生產(chǎn)品，一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然飲品，我們已經(jīng)了解它的主要成分。山葡萄由葡萄梗、葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽構(gòu)成。而山葡萄酒的風(fēng)味是由山葡萄所含的成分決定的。山葡萄中最主要的成分是水和糖，正因?yàn)橛辛怂吞遣拍馨l(fā)酵成為山葡萄酒，不過(guò)其他成分，如酸、單寧和色素等卻形成了山葡萄酒的風(fēng)味?！　∷?水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但山葡萄酒中的水，是山葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水。它也是葡萄酒中其它物質(zhì)的載體，正是這些物質(zhì)，才使山葡萄酒具有其個(gè)性和風(fēng)格。水，是葡萄酒“生命”的源泉?！　【凭?即乙醇，它是酵母菌利用山葡萄漿果中的糖進(jìn)行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。山葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加強(qiáng)葡萄酒的酒精含量可達(dá)到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感?！　√?山葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。干型山葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型山葡萄酒中的含糖量可達(dá)到80g/L或更高。糖可使葡萄酒具圓潤(rùn)和肥碩感?！　∷?葡萄酒中的酸主要有兩大類(lèi)：　　　　——葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋(píng)果酸和微量檸檬酸；　　　　——發(fā)酵產(chǎn)生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。 山葡萄酒含酸量過(guò)低會(huì)有甜膩感，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過(guò)高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，山葡萄酒中酸的成份和含量可影響山葡萄酒的協(xié)調(diào)感和貯藏性?！　〉幒蜕?在山葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于對(duì)果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在山葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。丹寧可影響山葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性；而色素則主要影響山葡萄酒的顏色。　 在山葡萄酒中，還含有很多其它的物質(zhì)，如酯類(lèi)、高級(jí)酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)、多種礦物質(zhì)(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各種氨基酸。

水 水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水。它也是葡萄酒中其它物質(zhì)的載體，正是這些物質(zhì)，才使每一種葡萄酒具有其個(gè)性和風(fēng)格。水，是葡萄酒"生命"的源泉。酒精 即乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進(jìn)行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加強(qiáng)葡萄酒的酒精含量可達(dá)到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達(dá)到80g/L或更高。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤(rùn)和肥碩感。酸 葡萄酒中的酸主要有兩大類(lèi)：--葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋(píng)果酸和微量檸檬酸；--發(fā)酵產(chǎn)生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。葡萄酒含酸量過(guò)低，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過(guò)高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協(xié)調(diào)感和貯藏性。丹寧和色素 在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于對(duì)果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。丹寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。其它物質(zhì) 在葡萄酒中，還含有很多其它的物質(zhì)，如酯類(lèi)、高級(jí)酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)、多種礦物質(zhì)(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各種氨基酸

☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 隨著科學(xué)技術(shù)和葡萄酒學(xué)的進(jìn)步和發(fā)展,人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)和了解不斷地深入。 例如，人們確定的葡萄酒的成分已經(jīng)由1950年的50多種增加到1986年的600種(Baumes 1986)，目前，在葡萄酒中已鑒定出1000多種物質(zhì)，其中有350多種已被定量鑒定(Navarre,1998)。 但人們對(duì)葡萄酒的某些物質(zhì),特別是芳香性物質(zhì)的了解還很少。葡萄酒作為一種自然產(chǎn)品，作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的自然飲料，仍然存在著很多秘密等待我們?nèi)ヌ剿?。雖然我們現(xiàn)有的知識(shí)還遠(yuǎn)未揭開(kāi)葡萄酒的秘密，但我們已經(jīng)知道了葡萄酒的主要成分。 【水】水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水。它也是葡萄酒中其它物質(zhì)的載體，正是這些物質(zhì)，才使每一種葡萄酒具有其個(gè)性和風(fēng)格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。 【酒精】即乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進(jìn)行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加強(qiáng)葡萄酒的酒精含量可達(dá)到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。 【糖和甘油】葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達(dá)到80g/L或更高。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤(rùn)和肥碩感。 【酸】葡萄酒中的酸主要有兩大類(lèi)：葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋(píng)果酸和微量檸檬酸;發(fā)酵產(chǎn)生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。葡萄酒含酸量過(guò)低，則口味平淡，貯藏性差;相反，含量過(guò)高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協(xié)調(diào)感和貯藏性。 【丹寧和色素】在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于對(duì)果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。丹寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性;而色素則主要影響葡萄酒的顏色。 【其它物質(zhì)】在葡萄酒中，還含有很多其它的物質(zhì)，如酯類(lèi)、高級(jí)酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)、多種礦物質(zhì)(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各種氨基酸。 ☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆

葡萄酒的成分和好處請(qǐng)給與指導(dǎo)，以便在往后的生活中能挑選一些好酒。

A.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。 B. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 C. 酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 D. 酚類(lèi)化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。 E. 每公升0.2到5克的糖份。不同類(lèi)型的酒含糖份多少不同。 F. 芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類(lèi)很多。 G. 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。；合適頂一下

葡萄由葡萄梗、葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽構(gòu)成。葡萄酒的風(fēng)味是由葡萄所含的成份決定的。水和糖是葡萄的最主要成份，這是葡萄能在酵母作用下發(fā)酵成葡萄酒的物質(zhì)基礎(chǔ)。酒精是葡萄果實(shí)中的糖發(fā)酵后的產(chǎn)物。在目前的發(fā)酵工藝下，約17克左右的糖，會(huì)使每1升的葡萄汁發(fā)酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實(shí)中糖的成份多少，是制約發(fā)酵后葡萄酒的酒精度的要素。不過(guò)其他成份，如酸、單寧和色素等卻形成了葡萄酒的風(fēng)格。 葡萄中酸的含量，對(duì)葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺(jué)感受方面，適度的酸會(huì)使葡萄酒甜而不膩，并在口感上平衡酒精、甜度、葡萄的水果風(fēng)味，從而增加味覺(jué)的舒適性。 單寧和色素對(duì)紅葡萄酒的特色和風(fēng)味作用也是顯著的。單寧是很好的抗氧化物質(zhì)。同時(shí)，它的澀味和收斂又造就了葡萄酒豐富的厚重品質(zhì)。適度而優(yōu)秀的單寧給人的感受是美妙的。 葡萄酒的顏色來(lái)源于葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質(zhì)。 芳香物質(zhì)是造就葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)之一，芳香物質(zhì)越多，葡萄酒的風(fēng)味就濃厚。 盡管單寧、色素和芳香物質(zhì)在整個(gè)葡萄的物質(zhì)構(gòu)成中所占比例非常的小。但它們對(duì)葡萄酒的特色和風(fēng)味有著非常顯著的貢獻(xiàn)。 單寧、芳香物質(zhì)和色素更多地存在于葡萄皮中，因此，有時(shí)人們會(huì)認(rèn)為葡萄皮的厚薄會(huì)影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味，其實(shí)與皮的厚薄無(wú)關(guān)，關(guān)鍵是三者含量比例。 影響葡萄酒品質(zhì)的因素除釀造技術(shù)外，葡萄果中的上述幾大要素物質(zhì)的含量及構(gòu)成比例起著非常重要的作用?？梢哉f(shuō)葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質(zhì)和色素是判斷釀酒葡萄品質(zhì)的指標(biāo)性物質(zhì)

尚訂酒上有賣(mài)葡萄酒，賣(mài)得很好，我經(jīng)常在那里買(mǎi)，對(duì)葡萄酒的了解，也是聽(tīng)他們客服介紹的。 80%的水，這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 酸，有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 酚類(lèi)化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。 每公升0.2到5克的糖份。不同類(lèi)型的酒含糖份多少不同。 芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類(lèi)很多。 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。