酒糟加入酒曲繼續(xù)發(fā)酵，然后蒸餾，白酒就有了，具體說要很多了。不是簡單活

用酒糟摻入皮糠青食拌好喂

做米酒剩下來的酒糟，含酒量很低，糖分都被酵母菌給消耗殆盡，不可能再制作白酒，即使強(qiáng)加蒸餾，所獲得的白酒也非常少，抵消不了燃料的成本。就理想的辦法就是重新釀造。

酒糟在下次釀酒時(shí)不可以當(dāng)酒曲用。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖。糖分在酵母菌的作用下，才能進(jìn)而生成酒精。而酒糟顯然沒有這個(gè)功能。你的補(bǔ)充看了，這是不一樣的，“做饅頭發(fā)酵時(shí)，可以留一點(diǎn)發(fā)酵好的面團(tuán)做下次的酵母”，這個(gè)酵母農(nóng)村叫“酵子”，還是曲的作用，只是小樣作曲罷了，而不只含有酵母，更多的是使用里面的酶。

贛南客家特色菜之一。做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多么令人向往呀？ 既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。魚肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質(zhì)的味道，是要過若干時(shí)間開始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會(huì)有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因?yàn)槟銜?huì)感覺到這魚，它獨(dú)自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。 酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細(xì)琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的蒼桑、美好，便從酒糟魚的肉質(zhì)里濕潤出來。

主料糯米500g輔料安琪甜酒曲半包 步驟1.糯米提前泡一下，3小時(shí)以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因?yàn)槭翘崆敖莸脑?，大?0分鐘的樣子就可以熟了。2.蒸好的糯米要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純凈水之類的。自來水絕對不可以！要一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了。3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg米，本人比較愛吃甜的，而且是準(zhǔn)備做酒釀圓子的甜一點(diǎn)不怕，所以就放了半包的量。（酒曲放越多越甜喔）酒曲加到拌好水的糯米里之后還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點(diǎn)水。不過不能加太多，基本上水被糯米都吃進(jìn)去就可以了。4.拌勻之后裝盒子里，記得中間用手指戳個(gè)洞喔，等酒釀成熟的時(shí)候洞里會(huì)有水出來喔。面上再撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲！5.成品！ 大家注意：1）做好之后一定要密封發(fā)酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個(gè)毛巾之類的保溫加速發(fā)酵。2）熟到自己喜歡的程度之后就要放冰箱保存，不然繼續(xù)發(fā)酵就成酒咯。

不到一斤

準(zhǔn)備材料: 1.江米(糯米); 2.酒曲(酒藥,在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場賣調(diào)味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀 的兩種,據(jù)說以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好.包裝上有標(biāo)使用比例的,不過一般來說應(yīng)當(dāng)比標(biāo)定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過媽媽也說了,不能用太多,這樣做出的酒會(huì)不夠甜.) 3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對不能沾到油,并有蓋子); 操作步驟: 1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干凈了.然后把米放入干凈無油的盆中,加入沒過米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時(shí)間(至少12小時(shí)),使米粒吸飽水. 2.泡好的米再用清水沖洗2次. 3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取干凈的屜布用水浸濕,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴(yán)實(shí),不要有多余水蒸氣溢出,開大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛. 4.把蒸好的米取出,投入干凈的涼水盆中,在自來水龍頭下沖洗,同時(shí)用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態(tài). 5.準(zhǔn)備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.) 6.沖凈瀝干水,并仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好后,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個(gè)直徑3-4CM的深窩(也可直達(dá)盆底).(這一步做好后,也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.) 7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時(shí)左右就好了,打開蓋子,能聞到酒香,中間的坑里出水了，倒一點(diǎn)出來嘗，是甜的(補(bǔ)充一下，發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí))當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。 8.這時(shí)還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開水,沒過米面2-3厘米,繼續(xù)包裹起來,再捂一天左右,就可以吃了. 保存:醪糟做好后的頭三四天里,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時(shí)候.因?yàn)槊拙频陌l(fā)酵一直都在持續(xù)的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制發(fā)酵的速度.

醪糟的制作方法(三種)(1)窩窩醪糟因外觀成“V”型而得名。做法：材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)準(zhǔn)備工具:一個(gè)盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫;盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用;棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過程中保溫用;蒸鍋,將糯米蒸熟用.制作過程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時(shí)間久一點(diǎn)較好）；3、在蒸的時(shí)候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好）4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動(dòng)令其降溫到四十五來度，有手摸有點(diǎn)燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會(huì)被燙死）5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準(zhǔn)備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準(zhǔn)備好的保溫棉中蓋好；6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時(shí)，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會(huì)閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）；7、取出酒釀后，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水；注 ： 全過程中一定不能粘油，一定衛(wèi)生，速度要快；家里如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯米做的比。(2)鴉蛋醪糟的制作材料：主料：糯米5000克,雞蛋120克調(diào)料：紅糟30克鴉蛋醪糟的做法：1. 把晉祠江米淘洗3 次，倒在鋪布的蒸籠內(nèi)，大火蒸50 分鐘左右；2. 將籠端下，放在缸上用涼水沖，冬季時(shí)水要少帶點(diǎn)溫；3. 沖水后倒進(jìn)一個(gè)大盆內(nèi)將米搓開；4. 把糟研成碎面撒在米上，拌勻；5. 然后分裝入小缸內(nèi)，封口，發(fā)酵后即成；6. 白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。鴉蛋醪糟的制作要訣：1. 酒糟四季用量不同，春30 克，夏25 克，秋35 克，冬40 克；2. 發(fā)酵四季需時(shí)不同，冬3 天，夏1 天半，春秋2 天半。(3)四川醪糟四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經(jīng)常作為高級(jí)宴會(huì)的一道甜食。原料配方：上等江米5000克酒曲50克制作方法：1.把江米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃左右時(shí)，再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌習(xí)。3.將拌勻的江米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個(gè)小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。產(chǎn)品特點(diǎn)：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。