XO醬調(diào)料：水發(fā)瑤柱500克、咸比目魚粒450克、熟腿瘦粒100克、水發(fā)蝦米400克、 泡紅椒、干紅椒末各75克，蒜茸750克，熟去殼蛤蜊肉350克，蝦子50克，姜末25克， 干蔥50克，雞精100克，味精30克，白糖200克，麻油25克，白古月粉40克，植物油1500克。 瑤柱成絲，蝦米、蛤蜊肉碎粒，油500克起鍋落姜末、蒜茸、蝦子煸香，加250克油落干椒、泡椒 末煸至出紅油。 再邊加油邊投放所有原料、調(diào)味料煸至魚粒淡黃起硬皮即可。

XO醬配料:大祘,洋蔥,豆屎,南乳,小茴粉,加一點(diǎn)點(diǎn)13香,(13香賣湯料處有賣),少許老抽,..幾片洋蔥,放太多就沒了醬的味道,,將以上的配料弄細(xì)勻,,混在一起,,在加點(diǎn)油..加一點(diǎn)點(diǎn)糖..加醬油..去渦里筑沸騰.就OK啦!

XO醬配料:大祘,洋蔥,豆屎,南乳,小茴粉,加一點(diǎn)點(diǎn)13香,(13香賣湯料處有賣),加醬油,,少許老抽,..洋蔥別太多,太多沒了醬的味道,,講以上的配料弄細(xì)勻,,混在一起,,在加點(diǎn)油..加一點(diǎn)點(diǎn)糖..加醬油..就OK啦~~

大型超市里面有賣的罐裝的XO醬的

【材料】 干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個 調(diào)味料 酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯 【作法】 1.干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。 2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。 3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調(diào)味料，炒勻后以小火熬煮半小時。 4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時即可盛出，裝罐。 【制作小秘訣】 1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的干貝最為適用。 2干貝蒸好可以撕成絲后直接炒，切碎則可增加分量，并且較容易與配料融合。 3裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太干；每次夾取時要用干凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個月之久。 4如果能買到馬友咸魚最好；火腿要先煮過一次，去除多余的咸味再切碎，否則不但咸，還會有腥味。