我認(rèn)為我認(rèn)為我認(rèn)為我認(rèn)為我認(rèn)為 豬肝 250克茭白 200克青椒 3個蔥 3根姜 1小塊蒜 2瓣1 豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡 60分鐘以上；浸泡后的豬肝沖洗后切成片，加料 酒、醬油、干淀粉拌和，放置15分鐘2 茭白、青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末 ；3 熱鍋入油，油溫后下豬肝大火爆炒 ，至豬肝變色變挺后盛出備用；4 另起油鍋下茭白炒軟后再下青椒片 稍炒盛出；5 再起油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下 甜面醬煸炒，加糖和少量清水；6 倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒 勻后用水淀粉勾芡即可。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

食材配方繁體主料：廣味香腸調(diào)料1袋豬肉3000g輔料：腸衣1袋做法 共10個步驟我要吐槽請點擊輸入圖片描述1.材料備用。請點擊輸入圖片描述2.肉切長片備用。請點擊輸入圖片描述3.調(diào)料倒入肉中請點擊輸入圖片描述4.攪拌均勻。請點擊輸入圖片描述5.泡好的腸衣套在灌腸口上請點擊輸入圖片描述6.灌好的腸中間用繩系成相同大小的段。請點擊輸入圖片描述7.放在繩子上風(fēng)干3-4天請點擊輸入圖片描述8.風(fēng)干好的腸。請點擊輸入圖片描述9.鍋中加入水蒸30-40分鐘。請點擊輸入圖片描述10.蒸好后晾涼。

首先老北京六必居黃醬一罐（其實小時候家里買不起六必居的黃醬了，就用普通副食店里的黃醬），肥瘦相當(dāng)?shù)奈寤ㄘi肉2－3兩。把鐵鍋燒熱，倒一炒勺花生油，待油熱后，將切成丁兒的豬肉放進(jìn)去，待肥片有點兒變黃，將半斤黃醬倒入，然后加一丁點兒水，放些鹽，把火收小，微火慢炸，一直到肉丁都已變成焦黃脆時。然后收火，把將盛出來倒一瓷碗中。 做炸醬面，炸好醬是第一步。做出來的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不干不稀。俺家里我奶奶當(dāng)初做的炸醬最香，其次是老爸。 好炸醬面光有好炸醬是不行的。吃炸醬面還講究的是面碼，面碼有十來種。最不能少的是黃瓜，清水蘿卜，青蒜，大蒜，煮青豆，豆芽，香菜。其它的則有：香椿，青韭，韭黃，煮黃豆，嫩白菜心等。 醬炸好了，就做菜碼了。黃瓜兩盤：一盤黃瓜絲，一盤黃瓜條。清水蘿卜兩盤：絲一盤，條兒一潘。大蒜兩小盤：一盤剝了皮沒切的整蒜瓣，一盤切成薄片兒的蒜。青蒜切成四厘米長，碼一盤。綠豆芽或黃豆芽碼一盤。煮黃豆一盤，煮青豆一盤。嫩香椿葉一盤。切好的香菜一盤。青韭一盤。韭黃一盤。嫩白菜心（冬天）一盤。小嫩青菜（春霞）一盤。 炸醬和菜碼做好了，煮面也是學(xué)問（現(xiàn)在全買切面了，小時候全是俺連趕在切）。煮面鍋開后將面條放入，大火。每大開后，滴一點兒冷水。三，四開后，將面條撈到一盛有冷水的盆中。這樣出來的面條不黏，水靈。 所有菜碼放桌子中間，盛半碗面，澆一勺或兩勺炸醬，然后就撿著你愛吃的菜碼往碗里放吧。攪和攪和就開吃了。

放醬油

醬香味型是川菜常用味型之一，廣泛用于冷、熱菜式。醬香味型主要由風(fēng)味調(diào)味品甜醬作風(fēng)味骨架，另輔以精鹽、白糖、味精、香油復(fù)合而成，因不同菜肴風(fēng)味的需要，可酌加醬油、姜蔥、胡椒、花椒等。醬香味型總的特點是醬香濃郁，咸鮮帶甜。應(yīng)用范圍多以雞鴨、豬牛羊肉及其內(nèi)臟、豆腐、根莖瓜果蔬菜、干果等為原料，適宜燒、爆、炒、粘糖、炸收、醬、腌等烹調(diào)技法成菜。 下面簡略地歸納一下醬香味型在冷熱川菜中的應(yīng)用。 一、醬香味型在冷菜中的運用 1、炸收技法中的運用 此法即先將原料清炸，再將甜醬入鍋炒香上色，摻鮮湯，下主料，調(diào)味，自然收汁即成。菜肴有醬香腐竹、醬酥魚、醬酥胡豆。 醬香腐干 白皮豆腐干切筷子條，入六-七成菜油鍋炸至浮面，色呈淺棕紅時撈起。鍋內(nèi)留油少許，低油溫炒甜 醬出香味，放蔥段炒香，加鮮湯、豆腐干、精鹽、白糖收至入味，待鍋內(nèi)湯汁收干時，加味精、香油，收至汁干亮油，起鍋晾涼裝盤即成。特點：色澤棕紅，醬香濃郁，為筵席冷菜素碟，佐飯下酒均佳。 操作要領(lǐng)：豆腐干不宜久炸，炒甜醬時，油溫、火候要控制好。 2、粘糖技法中的運用 此法主要用于將干果仁炸酥或炒酥后，通過熬糖、炒甜醬、下主料、返砂等工序，利用白糖的再結(jié)晶性，使甜醬隨糖而粘裹在原料表面上，突出其甜香酥脆，醬香濃郁的風(fēng)味。菜肴有：醬酥桃仁、醬香腰果、醬杏仁、醬松籽、醬酥花仁等。 醬桃仁 桃仁用沸水略泡撕去外皮，入四成熱菜油鍋中浸炸至色黃酥脆撈起。凈鍋摻清水，放白糖置小火上熬至糖汁起小魚眼泡時，加入少許甜醬炒出香味，鍋離火口，倒入桃仁，翻炒至糖霜均勻粘裹在桃仁上，冷透裝盤即成。特點：香酥化渣，甜味突出，醬香濃郁。筵席冷碟，佐酒尤佳。 操作要領(lǐng)：①選色黃白、瓣形完整、無霉?fàn)€的桃仁，燙泡至皺皮即可。②掌握好炸桃仁的油溫，炒糖汁的火候。③粘糖時，先翻炒較快，待糖汁快"收汗"時，翻炒要輕、慢，不使桃仁粘團(tuán)即可。 3、醬腌技法中的運用 醬腌技法是川菜烹技法中較為獨特的一種加工方法。即將經(jīng)過加工處理的大塊或整形原料抹上精鹽、酒、甜醬、花椒等，通過腌制或晾通風(fēng)

1.醬爆是用炒熟的甜面醬、黃醬或醬豆腐爆炒主配料的一種烹調(diào)方法2.紅燒菜，家家都在做，但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點工夫哦首先，肉要煸透，魚要煎香。其次，要先上色，后加水，一步到位。 當(dāng)原料煸炒或煎好后，應(yīng)先倒入紹 酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加湯或水，并一次放足，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燜煮。如果不等原料上色就放水，調(diào)料被水稀釋，成菜就會灰白無光。 湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃鹵汁，湯少，中途加水會影響菜肴的口味和顏色。3.魚香其特點有：色澤紅亮，辣而不燥。 咸酸甜辣兼?zhèn)?，姜蔥蒜味突出。制法：調(diào)制時先將精鹽、白糖、味精放入醬油、醋內(nèi)充分溶化，呈咸酸甜鮮的味感時，再加入泡紅辣椒末，姜蒜米、蔥花攪勻，然后放入辣椒油、香油調(diào)勻即成。