簡單的就是糯米蒸熟后，用冷水冷下，溫度是手感覺不太燙即可，不要太低了，低了發(fā)酵不好。溫度可以后，按撒曲比例拌勻（甜酒曲），裝入壇內(nèi)。封口。（不用封太嚴(yán)實(shí)）嚴(yán)了反而不好。但也不要太松。最后放到一個(gè)溫度較適中的地方發(fā)酵。比如谷子、米糠中間。目的是保持一定的溫度。（具體的看你的條件了，但不要把他整個(gè)埋進(jìn)去哈）3、4天后即可。過了酒味濃了，早了不甜。

首先要準(zhǔn)備糯米,一個(gè)干凈的大碗,一塊紗布,還有一包甜酒釀酒藥(我們這里超市里有的,我是在杭州附近)步驟:1.先把糯米煮成飯,就和平時(shí)做飯一樣,但水量和做米飯有點(diǎn)不同,具體我也忘了,好像是應(yīng)該比做米飯稍小放一點(diǎn)水2.把糯米飯取出冷卻3.把酒藥弄碎4.把糯米飯放入干凈的大碗中,壓實(shí),放一層飯撒一些灑藥(酒藥包上應(yīng)該有比例說明的),在放米飯的時(shí)候要把一只手放在中間,把米飯中間留出一個(gè)洞,再用手把洞弄光滑些.(因?yàn)檫@個(gè)洞以后會有水滿出來的)5.蓋上紗布,放置室溫下等待發(fā)酵6.等里面的水快滿到洞的時(shí)候往里加溫開水(溫開水以開水冷卻到20度左右,具體我也沒量,反正只剩一點(diǎn)熱量的時(shí)候就行了,水要加到蓋住米飯為止)大概就這樣吧

做甜米酒首先要注意:材料準(zhǔn)備：做米酒的前提是你要買到酒曲。 環(huán)境條件：米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 做甜米酒的步驟： 首先將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 其次將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 接著將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 然后再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 最后將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 這樣大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 做甜米酒的心得： 1、制作酒釀的過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 2、做甜米酒酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 3、如果你用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。4、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。

選米要選圓江米，酒曲要選安琪的，米要先泡4個(gè)小時(shí)再蒸，蒸8成熟，酒曲用30度左右的溫水調(diào)勻，水可以多加一些，出的的米酒水就多一些了，一定很甜的。

食材：糯米5斤，甜酒曲10克，涼開水100克。制作方法：1. 先把糯米清洗3遍左右，反復(fù)搓洗，一定要看到最后洗的一遍水清澈為好。2. 把洗好的糯米進(jìn)行浸泡，冬天浸泡12小時(shí)，夏天進(jìn)行6小時(shí)即可，手可以把糯米捏成粉末即可。3. 把泡好的糯米瀝干，然后放在蒸籠上進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)，用筷子把糯米插幾個(gè)小孔，讓氣體能均勻蒸熟糯米。大概蒸制20分鐘即可。4. 蒸制好的糯米裝入盆中，用電風(fēng)扇進(jìn)行快速降溫，快速降溫可以防止糯米粘連，糯米溫度降到大概35度就可以了，和人體體溫差不多。5. 然后加入白開水進(jìn)行拌勻，讓米粒一顆顆松散開，接著就可以加入酒曲了，酒曲不建議大家用網(wǎng)上買的粉末酒曲，很難做成功了，建議使用圓形的酒曲，然后自己捏成粉末，放入糯米中，這樣做出來的味道更好。6. 然后放入在瓷瓶中，必須壓緊，然后中間挖一個(gè)洞，觀察米酒是否發(fā)酵好。7. 夏天發(fā)酵36小時(shí)即可成功，冬天48小時(shí)即可。注意事項(xiàng)：1.酒曲決定了制作是否成功。2.用的盆、瓷瓶、筷子、必須用熱水消毒，不能碰到任何油污。3.最好用專業(yè)做米酒的機(jī)器，可以恒溫發(fā)酵，提高制作成功率。4.米酒做好了，可以加入適量的涼開水，進(jìn)行發(fā)酵6小時(shí)，這樣喝起來，湯汁都是白的。5.發(fā)酵中的糯米，不建議加糖，會導(dǎo)致米酒太甜，難以下口。這就是做好米酒的所有步驟和注意事項(xiàng)。

1 奶奶說，如果想讓米酒度數(shù)高，后勁足，必須選擇優(yōu)質(zhì)大米，大米最好選擇長顆粒的江米，那種飯米做出來的味道差一些。而且江米的出產(chǎn)地最好是東北，或者純北方，一年只收一季的那種。2 接下來就是將泡好的江米蒸熟。用的電飯鍋，加水寧多勿少，放涼至三十五度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲，適量溫開水至漿糊狀，(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用)，充分拌勻。蒸飯時(shí)水加多了，就不用再加水了。3 制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用，蓋好蓋子，放置一天一夜就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。

在發(fā)酵的時(shí)候放的越久，度數(shù)越高。但畢竟是米酒，再高高不到哪去。

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1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小時(shí)，泡好后，用手輕輕一按，米粒斷開，就說明泡好了?！　?. 蒸糯米的時(shí)候，最好隔紗布，如果糯米表面比較干，可以稍微撒上些水?！　?. 蒸好的糯米顏色透亮，口感黏，沒蒸好的比較硬?！　?. 糯米蒸好后，要迅速降溫，翻拌均勻，把糯米打散開?！　?. 為了讓甜酒曲均勻的拌到糯米中，一定要用溫水化開，溫水溫度不超過30度。(28度是最佳)(25度-32度)　　6. 裝糯米的容器要消毒，整個(gè)過程中，不能沾生水。 如果沾上了細(xì)菌，米酒表面會長白毛，厲害點(diǎn)兒的就會長有顏色的毛，那就不能吃了

.我用碗量的米，具體沒稱，4.5寸的飯碗大概三碗； 容器是5L壓力鍋的內(nèi)膽； 一般壓力鍋有兩個(gè)內(nèi)膽，其中一只我專門用來做米酒! 把米淘洗干凈，加入沒過米半指高的水，浸泡糯米，夏天因?yàn)槭覝馗?，要放冰箱里，晚上的時(shí)候放進(jìn)去，早上可以拿出來做，記得找一個(gè)有蓋子的容器，不要讓糯米沾上雜菌，沒有蓋子也要覆蓋上鮮膜!等糯米浸泡好以后，因?yàn)槭欠诺奖淅铮匀萜鲿兴譂B出，一定要放到室溫再擦干水分，然后放進(jìn)壓力鍋，將浸泡過的糯米煮成濃稠的粥； 我是把浸泡糯米的水都倒掉，然后再把水加到容器最高水位線下一點(diǎn)，因?yàn)槊看味际沁@么做，所以沒有具體量比例，如果想少做一點(diǎn)，唯一的標(biāo)準(zhǔn)就是煮出來的糯米粥非常濃稠，就可以了!攪拌一下，因?yàn)榕疵缀苡姓承?，攪拌的時(shí)候能非常明顯的感覺到粘稠，這一步是因?yàn)閴毫﹀伒奶匦?，如果是砂鍋或者別的鍋煮的，可能就不需要這一步，直接等粥涼到不燙手，手摸上去有點(diǎn)溫溫的就可以! 注意表面不要干皮，時(shí)不時(shí)攪拌一下，或者蓋一下蓋子!