水跟酒的比例為白酒50毫升：水5000克。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：清水（最好用礦泉水）5000克、泡菜鹽300克（清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽、圓白菜150克、胡蘿卜200克、紅皮蘿卜200克、芹菜200克、大料（八角）3塊、山奈1塊、花椒20粒、干辣椒5只、冰糖10克、白酒50毫升制作步驟：1、在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。2、在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。3、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子或密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。4、加入洗凈晾干以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。5、蓋上泡菜罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)變得越酸。6、成品圖。

泡菜壇子要放白醋。1L水加15g白酒。老壇子泡菜的做法： 用料： 卷心菜半顆、豇豆400克、 白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個(gè)、胡蘿卜半根、青筍半根、純凈水1500克（3L）、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果 1、卷心菜半顆、豇豆400克、 洗干凈，晾干。白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個(gè)、胡蘿卜半根、青筍半根洗干凈，去皮。2、白蘿卜 、紅心蘿卜切片，胡蘿卜、青筍切成條，卷心菜切成幾瓣。豇豆卷起來。3、豇豆、白蘿卜 、紅心蘿卜、卷心菜、胡蘿卜、青筍一層一層擺在一個(gè)大盆里，每一層均勻撒上鹽，腌制3小時(shí)以上4、準(zhǔn)備一個(gè)罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，將大蒜，鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鮮小米辣放到罐子里。5、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果裝入調(diào)料袋封口放入罐中，用無油的勺子攪拌均勻，泡菜水就做好了。6、把腌制好的所有蔬菜瀝干汁水放入罐中，蔬菜要壓實(shí)，全部浸泡在泡菜汁中，扣上蓋子扭緊，放置陰涼通風(fēng)處。7、腌制七天即可，取出來切小塊，就可以食用了。

秘制韓國泡菜　　原料：大白菜一顆約1200克 兩斤半左右　　輔料：胡蘿卜100克 韭菜50克 洋蔥一個(gè) 白糖50克　　配料：蝦醬50克 清水400克 糯米粉50克 魚露50克 辣椒粉100克　　佐料：蒜泥45克 姜泥30克 蘋果泥60克 梨泥60克 白糖30克 白芝麻10克　　制作工藝：　　1、先將白菜外面不好的梆子葉子去掉，洗凈后從中間對(duì)切成兩半，然后用鹽水腌制六小時(shí)到八小時(shí)，腌好后再?zèng)_洗一遍去掉鹽水，并擠干水分　　2、依次稱好配料，從左到右依次是魚露、白糖、蝦醬、糯米粉，最大的那份是辣椒粉　　3、把輔料統(tǒng)統(tǒng)洗凈，韭菜切段，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲　　4、把切好的胡蘿卜、洋蔥和韭菜放入白糖50克揉搓均勻后腌制一會(huì)　　5、接著把姜、蒜和蘋果、梨一起放到食品加工機(jī)里加工成泥，這個(gè)用機(jī)器比較省事，剁起來很麻煩還會(huì)辣眼睛　　6、加工后的泥就是醬紫，里面的汁液一定留好不能倒掉　　7、鍋里加入400克清水和50克糯米粉攪拌均勻并煮開，然后加入蝦醬再加熱一下攪拌，放一邊晾涼　　8、晾涼后把魚露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)鍋里攪拌，一定要拌勻　　9、再把腌好的胡蘿卜、韭菜和洋蔥絲放進(jìn)去一起攪拌，也是要拌勻　　10、戴上一次性手套把拌料開始一層一層的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否則辣到爪子別怪我沒提醒　　11、抹的時(shí)候一定要面面俱到，里面抹完了再翻過來抹，要保證每一個(gè)地方都有拌料　　12、白菜梆子這里是重點(diǎn)，因?yàn)椴蝗菀妆浑缤?，一定要多抹一些　?3、全部抹完后放到密閉的容器里開始腌制，我用的是特百惠的腌泡樂，這樣一個(gè)盒子正好腌一顆白菜的量　　14、如果是夏天的話，在室溫下腌一天就要放進(jìn)冰箱，其余季節(jié)直接放室內(nèi)就行。這是腌了三天以后的樣子　　15、理論上講三天以后就可以吃，但是味道最好的時(shí)候是一個(gè)星期之后