花卷做法材料中筋面粉250克.溫水140克.酵母3克.白糖15克.植物油5克.花椒粉.鹽.植物油少許做法1、將酵母.水攪拌均勻，再與面粉.糖.油混合揉成光滑的面團蓋保鮮膜室溫松馳10分鐘。2、將面團搟成長方形的薄片，在面片上刷一層油.撒少許鹽.花椒粉再卷成長條稍微壓扁.切成16塊.拿兩塊重疊用筷子從中間壓下去再將兩頭朝下翻并捏緊。3、將做好的花卷放在蒸格上，蒸鍋加水燒至溫熱關火放入花卷蓋上蓋發(fā)酵20-25分鐘再開火水燒開后蒸10分鐘.關火5分鐘后取出即可。

用料主料面粉60克酵母粉2克輔料蘇打粉2克五香粉2克清水適量花卷的做法1.面粉中加入五香粉、蘇打粉、酵母粉攪拌均勻，加入清水和面，揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋放溫暖處醒發(fā)至2倍大2.醒發(fā)的面團體積增大，表面能看見許多小孔3.面團揉勻排出氣體，揉成粗一些的長條,分切成饅頭生胚4.饅頭生胚放入蒸鍋中二次醒發(fā)30分鐘5.開水上鍋大火蒸12分鐘，虛蒸5分鐘即可

菜品口味：蔥香、主要工藝：蒸、所需時間：一小時、制作難度：普通、所用廚具:蒸鍋　　食材明細：小麥粉250克、清水130克、酵母2.5克、鹽少許、蔥20克、食用油少許　　制作步驟：　　1. 把所有材料準備好。2. 清水加熱至38度左右，加入酵母，攪拌均勻　　3. 把攪拌均勻的酵母水倒進面粉中?！　?. 用筷子攪拌，使水和面充分融合　　5. 水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后將和好的面團滾圓，蓋上保鮮膜　　6. 靜止發(fā)酵約45分鐘左右（僅限于夏天，冬天要適當增長發(fā)酵時間），面團會發(fā)至2倍左右　　7. 蔥洗凈瀝干水，切成蔥花備用?！　?. 開始搟面了，在案板上撒上一些干粉　　9. 把發(fā)酵好的面團在案板上揉捏，把面團里面的空氣擠出。再用搟面杖把面團搟成長方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片?！　?0. 在搟好的面片上均勻地涂上一層食用油（我這回用的是豬油），再撒上一些鹽并抹均勻　　11. 均勻地撒上蔥花。12. 由下至上地卷成長條?！　?3. 把卷好的面片切成10等份，然后兩個上下疊加起來?！　?4. 在筷子上擦一點干粉，并放在面團的中間　　15. 用力壓一壓，然后取出筷子?！　?6. 漂亮的花卷就出來了?！　?7. 其它面團依次壓好　　18. 在蒸架上鋪上一層油紙。　　19. 把整好形的花卷放進蒸架上。　　20. 蓋上蓋子，靜置15分鐘　　21. 然后大火蒸15分鐘，熄火后2--5分鐘左右才能打開蓋子?！　　?2. 因為媽媽喜歡吃稍微有一點點咸味的花卷，所以這款花卷的配方中沒有糖，喜歡甜食的可適當增加一點糖。

轉載 花卷是傳統(tǒng)面食中最常見的品種，是用發(fā)面制作的。怎么發(fā)面是令很多人頭疼的問題這里介紹兩種發(fā)面的方法，酵母法和自發(fā)粉法。從營養(yǎng)的角度來講，酵母法更好，因為發(fā)酵的酵母是人體所需維生素B的主要食物來源之一。維生素B可以起到調節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能的作用。從發(fā)酵速度和操作難易程度來講，用自發(fā)粉比酵母法更方便快捷。兩種方法各有各的好處，只要掌握其中的技巧就可以輕輕松松做發(fā)面面食了。 花卷外觀漂亮，口味多樣，如我們非常熟悉的甜味的麻醬花卷和咸味的蔥油花卷等都深受大家喜愛。這里以蔥油花卷為例，介紹花卷的制作方法。 下面就來一起看怎么做蔥油花卷。 原料：發(fā)酵面團、蔥、食用油 做法： 1、制作發(fā)酵面團： 方法一：自發(fā)粉法 取250克自發(fā)粉，慢慢加入溫水，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)40分鐘后就可以用來制作花卷了。 方法二：酵母法 準備面粉250克，酵母5克，溫水120ml。溫水以不燙手為宜，將酵母溶于溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)，待面團發(fā)酵至原來2-2.5倍左右。判斷是否發(fā)酵完成的方法：用一個手指蘸面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即發(fā)酵完成。 注意：夏天面團放在室溫下進行發(fā)酵就可以。如果室內溫度低，可以在微波爐或烤箱中放一杯開水，把面團放進去，也可以把面團放在盛有熱水的蒸鍋里。冬天還可以把面團放在暖氣上，總之我們要給面團創(chuàng)造一個濕度和溫度適宜的環(huán)境，以利于發(fā)酵。 2、取出發(fā)酵好的面團，放在面板上揉一揉排出面團內部的氣體，然后用搟面杖將面團搟成長方形薄面餅； 3、把食用油均勻的涂在面餅上，撒上切碎的蔥花和適量的鹽。從一端將面餅卷起，卷成長卷，用刀分割成小面卷； 4、雙手捏著面卷，面卷開口朝外，將其捏扁并拉長，左手不動，右手旋轉兩圈擰成麻花狀，然后把兩端接口重疊捏緊。如此，一個花卷就做好了； 5、和蒸包子、蒸饅頭一個道理，花卷做好后要放置約10分鐘讓其再次發(fā)酵，不要立馬上鍋蒸； 6、蒸屜上墊一塊濕布，擺入花卷，注意彼此之間留出間隔。冷水上鍋，上氣后蒸10分鐘關火。關火后不要馬上揭開鍋蓋，放置幾分鐘再打開鍋蓋取出花卷

蔥油花卷【用料】：蔥油花卷1：中筋面粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。2：溫水1.5杯，糖1大匙，快速發(fā)酵粉2茶匙，面粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。3：玉米油，鹽適量。【做法】：面團：盆內放1料，加入2料，揉成軟面團。揉面時面團沾手，可往手上涂點玉米油。放在暖和的地方保溫，等到面團發(fā)至原來的兩倍大。把發(fā)好的面團分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），涂上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鐘。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋。紫薯花卷紫薯花卷【主料】： 紫薯適量 面粉適量 酵母粉適量[2]【制作步驟】：1.紫薯上鍋蒸軟，去皮后1和面粉，適量酵母粉，糖合成面團2.另活一個和紫薯泥飯團一樣大小的白面團3.醒發(fā)到膨脹到2倍大4.兩個面團各揉一下5.桿成片，羅在一起，再桿一下，為了粘和，然后就卷成卷6.醒20分鐘，水開后蒸20分鐘，悶10分鐘菊花花卷菊花花卷[3]【原料配方】特級面粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 蜜櫻桃50粒 清水230克【制作方法】1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調制成面團，發(fā)酵。2.放堿：將發(fā)酵后的面加入小蘇打反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。3.成型熟制：將已餳好的發(fā)酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個。取劑1個，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執(zhí)圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連接的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子后，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。【產(chǎn)品特點】 形似菊花，軟綿回甜

虎頭花卷的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 脾調養(yǎng)食譜 胃調養(yǎng)食譜 清熱去火食譜 口味：椒麻味 工藝：清蒸虎頭花卷的制作材料： 主料：小麥面粉600克調料：椒鹽10克,堿1克,花生油5克,酵母15克虎頭花卷的特色： 此花卷形似虎頭，暄軟適口。教您虎頭花卷怎么做，如何做虎頭花卷才好吃 1.將面粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的面團，餳發(fā)，備用。2.將餳好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透后搓成條，搟成約0.5厘米厚的長方薄片，刷上一層花生油，撒上花椒鹽，從上往下卷成卷，呈的長方形。3.將長方形整理粗細均勻，切成小劑子，用一根筷子將劑子壓一條溝，然后疊一次再壓一條溝，呈虎頭形，稍餳。4.將花卷生坯間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。

饅頭用水少,花卷多些! 這是饅頭配方: 500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖 酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發(fā)30分上屜蒸15分！ （一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上涂色拉油?。? 配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！

抹茶小饅頭 材料中筋面粉600公克，細糖80公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，抹茶粉20公克，水280㏄做法1.中筋面粉、細糖抹茶粉及泡打粉放入鋼盆中，再加入酵母粉拌勻。2.將水倒入作法1中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。3.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法2的面糰靜置發(fā)酵約20分鐘。4.再將作法3醒過的面糰揉至表面光滑后對切成2塊。5.將作法4的面糰搓揉成直徑約2.5公分的長條。6.用刀將作法5的面條糰切成約3公分的段后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發(fā)。7.開爐火，待蒸氣升起時將作法6醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。南瓜小饅頭 材料南瓜400公克，中筋面粉400公克，細糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100㏄做法1.南瓜去皮后切成塊狀備用。2.中筋面粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中，并加入酵母粉粉。3.將水加入作法2鋼盆中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面糰靜置發(fā)酵約20分鐘。5.將作法4醒過的面糰揉至表面光滑后分割成每個重約35公克的面糰。6.將作法5的面糰滾圓后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發(fā)。7.開爐火，待蒸氣升起時將作法6醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。香蔥千層花卷 材料面粉6兩，干酵母1小勺，水120毫升，蔥花要足夠，鹽1小勺，油1匙做法1、面粉與酵母拌勻，加水和成面團，發(fā)酵1-2小時（看酵母的量與環(huán)境溫度），到面團2倍大。2、蔥洗凈瀝干，切小粒。3、把發(fā)酵后的面團揉光滑，把里面氣泡揉出來，再把面團用搟面杖搟成長方形。4、在長方形的面餅上刷一層油，均勻撒上鹽，再撒上蔥粒，盡量多些。5、從面餅一頭卷起2厘米，順著卷，直到卷完，成棍狀。6、再拿刀切成1.5到2厘米寬的條，約14-16條，每2條疊一起，用一根筷子像做油條般壓下去，壓到邊緣翻起，用手拉兩端扭成麻花后，把兩端粘起來放底部，花翻上面。7、放籠屜醒發(fā)15分鐘，然后開大火蒸氣上來后，蒸15分，熄火后燜5分，開鍋。紫薯祥云花卷 材料紫薯泥50g，面粉200g，水120g，酵母2g，水120g，面粉200g，酵母2g做法1.紫薯上鍋蒸熟后，加水用料理機打成蓉2.用兩種面團原料分別和成面團，（和紫薯面團的水分可以根據(jù)軟硬進行調整哦，我今天和的就感覺有點軟了，整形的時候只好用了好多面粉幫忙），分別蓋保鮮膜發(fā)至兩倍大（忘記拍照片了）3.分別揉圓、排氣，再按扁，兩個放在一起，搟成片，卷起，用刀切開4.放蒸鍋里醒發(fā)20分鐘，然后大火，水開上汽后，轉中火，20分鐘即可。后燜2分鐘開蓋拿出

饅頭，花卷的做法

制作方法 1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內溫度和老面的多少而定）； 2、取出發(fā)酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。 注意： 1、發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上； 2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”； 3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。 發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。 【菜名】 花卷 【所屬菜系】 全部 【特點】 （京菜） 【原料】 面粉500克，油15克，蔥50克，鹽適量。 【制作過程】 ①面粉加水、面肥調成面團，發(fā)酵發(fā)足后加堿水揉勻； ②蔥切成細末，加鹽、油拌勻。面團搓成胚子，搟成長方形片，刷上油，撒上蔥花，卷起； ③上籠蒸一刻鐘即可。 【制作過程】 ①將面團搟成厚0.5cm的面片，撒上鹽、花椒面（用手抹勻）、油（拿起面片，對折幾次，沾勻）都不用太多，將面片卷起切成1cm到1.5cm寬的卷。最后，就看您的造型能力了。取兩到三個卷，豎著摞起來，往長了拉，然后擰若干圈，最后把兩頭對起來，捏牢，成型，上鍋蒸。 ②可以做甜麻醬的、咸麻醬的、椒鹽的、蔥油的、奶油的、蛋黃的、豆沙的。 【蔥油花卷】 用料： 1：中筋面粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。 2：溫水1.5杯，糖1大匙，快速發(fā)酵粉2茶匙，面粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。 3：玉米油，鹽適量。 做法： 面團：盆內放1料，加入2料，揉成軟面團。揉面時面團沾手，可往手上涂點玉米油。放在暖和的地方保溫，等到面團發(fā)至原來的兩倍大。把發(fā)好的面團分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），涂上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鐘。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋。 【菊花花卷】 原料配方 特級面粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 蜜櫻桃50粒 清水230克 制作方法 1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調制成面團，發(fā)酵。 2.放堿：將發(fā)酵后的面加入小蘇打反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。 3.成型熟制：將已餳好的發(fā)酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個。取劑1個，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執(zhí)圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連接的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子后，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。 產(chǎn)品特點 形似菊花，軟綿回甜

主料：普通面粉500克，牛奶260克輔料：安琪酵母5克，鹽3克，糖15克，色拉油20g，蔥花5g，黑胡椒粉5g，鹽5g做法：1. 將牛奶微微加熱溶化酵母，靜置五分鐘，與面粉、3克鹽、15克糖和五克色拉油揉成面團，置溫暖處發(fā)酵至兩倍大，再揉勻2. 面團搟成長方形，碗里放少許色拉油，加入鹽、黑胡椒粉，攪勻，刷在面片上，再撒上蔥花3. 卷起4. 切小段，用筷子在中間壓一壓5. 將兩端向下交接捏緊，即成花卷6. 蒸屜刷油，花卷生坯放入蒸鍋，涼水上鍋，中火，蒸十五分鐘

蒸饅頭的做法：酵母3克、白糖20克、溫水140毫升手工白雪饅頭的做法第1步 1. 準備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。手工白雪饅頭的做法第2步 2. 酵母倒進35度左右的溫開水里，靜置5分鐘。手工白雪饅頭的做法第3步 3. 把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。手工白雪饅頭的做法第4步4. 然后揉成初步的三光面團。手工白雪饅頭的做法第5步 5. 用手腕的力量為重心，把面團反復的揉。手工白雪饅頭的做法第6步 6. 面團揉成長條以后，把盆轉個方向（或者把面團轉個方向），再叢一頭開始揉。手工白雪饅頭的做法第7步 7. 然后面團又被揉成長條的。手工白雪饅頭的做法第8步8. 繼續(xù)重復，把面團換個頭，開始揉。手工白雪饅頭的做法第9步 9. 一直反復，直到把面團揉至表面光滑、細膩。然后蓋上蓋子進行發(fā)酵。手工白雪饅頭的做法第10步 10. 面團發(fā)酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發(fā)酵好了。手工白雪饅頭的做法第11步 11. 把面團進行排氣，揉至原來面團的大小。再揉成長條。手工白雪饅頭的做法第12步12. 然后切成4份，并依次進行整行。手工白雪饅頭的做法第13步 13. 整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進行二次發(fā)酵。手工白雪饅頭的做法第14步 14. 鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發(fā)酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。手工白雪饅頭的做法第15步 15. 蓋上蓋子，水開以后再繼續(xù)蒸5分鐘關火，然后悶上2分鐘再打開鍋蓋。蒸花卷的方法主料 面粉400g、酵母4g、溫水200ml、白糖10g、輔料花生油適量、鹽適量 步驟 1.材料：面粉400g、酵母粉4g、白糖10g、40度溫水200ml。2.面粉中加入酵母，加溫水攪拌成面穗。再揉成光滑面團。3.發(fā)酵至2倍大。4.將發(fā)酵的面團揉勻排出氣體。把揉勻的面團搟成長形餅狀。5.倒入適量的花生油。把油抹勻后，撒少許鹽。將其卷起來。6.然后切段備用。7.再順長切開。8.取一條，將其切口向上，兩頭往里卷起。9.捏緊即成花卷生坯。依次做完。10.用濕屜布，蓋上花卷生坯，餳發(fā)20分鐘左右。11.蒸鍋加水，放入花卷毛坯。12.逐漸加溫。待水開后，大火蒸15分鐘。13.關火后，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋。即可裝盤。

蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗是用安琪酵母好。 1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 本人實戰(zhàn)經(jīng)驗： 面粉500克，安琪孝母少許（超市有買），溫水（35度左右，不燙手） 一，將干面粉放入貧中，取孝母一小勺放入碗中用溫水溶解后倒入面粉中，然后將溫水適量倒入面粉中活開。 二，將活好的面放在溫暖處（30-40度）10-15分，時間到后拿出再揉一會，將其做成饅頭放在屜上，將屜放在下面燒開的水上，這時將火關閉，待半個鐘左右查看，表面出現(xiàn)很多個小小的突起（小氣泡）表示即可馬上開火。如未出現(xiàn)立即蓋上蓋子再等一會兒，直至出現(xiàn)小氣泡為止。 三，如果呈現(xiàn)小氣泡或饅頭癱倒狀態(tài)（變沾）這里可立即開火。根據(jù)饅頭的大小確定開火的延續(xù)時間，一般大小的饅頭在旺火下十分鐘即可出鍋。 邢臺新天地－ <a target="_blank">http://www.xtxtd.com</a>