炸麻花需要放泡打粉，也可以放雞蛋和牛奶一起，也能起到膨脹松散的樣子，

麻花分軟的和硬的，如果是做軟麻花就要放。

面粉 500克 水 300-350克 雞蛋 2個(gè) 鹽 一小勺克 糖 60克 酵母 6克 油炸麻花的做法 把準(zhǔn)備好的材料全部放進(jìn)去 用筷子攪拌成小團(tuán)后 再用手揉面 直接下手會(huì)比較粘 揉成團(tuán)就可以放置溫暖的地方醒面請點(diǎn)擊輸入圖片描述醒好面后 搓成小細(xì)條狀 兩邊向著不同的方向揉搓，然后將面條合起來，就會(huì)自動(dòng)纏繞在一起，繼續(xù)反方向揉搓，再次重合，就成為了四折的麻花，收尾的地方一定要按緊，避免油炸的時(shí)候松開請點(diǎn)擊輸入圖片描述倒入油冒泡后 就可以炸了 炸到兩面金黃后就可以撈出請點(diǎn)擊輸入圖片描述炸成這樣就可以了請點(diǎn)擊輸入圖片描述我今天炸了油條和麻花兩種 甜咸味都有 放冷了吃可以 放水蒸比較香軟 還可以再次油鍋加熱吃請點(diǎn)擊輸入圖片描述

配料的比例是這樣的，麻花的用料：面粉250克、發(fā)酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個(gè)、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。望采納!

你好，炸麻花使用中筋面粉比較好，同時(shí)和面時(shí)加點(diǎn)食用鹽、面欣酥等麻花蓬松酥脆，入口化渣，外形飽滿。

第一步：將三個(gè)雞蛋倒入到適量的面粉當(dāng)中，再加入少量白芝麻、一勺白糖、半勺鹽和三勺食用油將這些全部攪拌均勻之后再用手揉成面團(tuán)。PS：攪拌面粉的時(shí)候一定要注意面盆周邊的面也要攪拌均勻了，一定要將面團(tuán)揉到不沾面盆了也沒有剩余的面粉在面盆里面為止。第二步：面團(tuán)揉好了之后在面盆上蓋上一層保鮮膜，放到一個(gè)溫度比較高的地方醒發(fā)大約半個(gè)小時(shí)左右。第三步：面團(tuán)醒發(fā)好之后再揉一下，再一次揉成不沾面盆之后就可以用搟面杖搟了。注意這一步盡量搟成又薄又窄的面片。用小刀切成細(xì)條狀。PS：注意這一步不要將面片搟的太厚，也不要切的太寬的長條，因?yàn)檫@樣做出來的麻花會(huì)變得很大，就很難炸的很酥了。長條寬窄一定要一致，這樣做出來的麻花才能夠上勁兒均勻并且不會(huì)斷掉，看起來外形才會(huì)更好看。第四步：長條都切好了之后取三根疊在一起，用一只手按住長條一端，再用另外一只手將麻花搓上勁兒，再將麻花兩端向中間疊一下，讓它自動(dòng)的成為麻花狀。第五步：鍋中放入多一點(diǎn)的油開火，將油溫?zé)酱蠹s七成熱之后下入麻花，然后用筷子不斷的翻動(dòng)它，讓麻花炸到金黃色之后撈出來就可以了。

用料：面粉500克、雞蛋3個(gè)、油20克、糖100克、鮮牛奶一袋、酵母適量 做法： 1、把除面粉以外的所有東西倒入盆中。攪勻放入面粉，用奶和成面團(tuán)； 2、用保鮮膜蓋好。醒發(fā)10分鐘。用手揣面。返復(fù)揣3次。 3、醒好后切成長天。醒10分鐘 4、倆手反方向搓，提起成麻花勁。在倆手反搓 5、搓好后再醒10分鐘。 6、用油小火炸，即成。

炸麻花怎么炸怎么和面主料：普通面粉500克（中筋），水250克。輔料：雞蛋黃2個(gè)，黃油30克，白糖80克，泡打粉3克，色拉油900克(炸制使用)。成熟方式：炸制(4至5成油溫即120至150度)制作流程：和面～揉勻～制胚～醒面～擰制～炸制～成熟。雞蛋黃是天然的膨松劑，會(huì)使麻花酥脆，麻花香味口感也好。黃油的加入也有酥脆的作用，味道和雞蛋相得宜章。我們主要講下和面。面粉倒入案上，中間開窩，加入輔料和勻成團(tuán)，注(白糖化水，黃油化開，蛋黃打勻)。成團(tuán)后揉搓均勻，醒面十分鐘，下劑、搓條、制胚，盤上抹色拉油，將制好的條胚放入，抹上色拉油用保鮮膜蓋上醒面(松弛面筋至少30分鐘)。醒面完成以后開始擰制，制完每個(gè)生胚下入四至五成油溫炸制，浮上油面炸制表面金黃即可撈出來濾油。【炸麻花的做法】用料：面粉 1200克、玉米油 200克、水 300克、雞蛋 3個(gè)、熟芝麻 適量、鹽 2勺、十三香 適量、菜籽油(炸) 適量。步驟：所需的面粉放盆里；放鹽、十三香和芝麻、玉米油；邊淋邊攪，和面粉加水一樣，不要一下加進(jìn)去，一點(diǎn)點(diǎn)地淋著加；拌成部分油部分粉的狀態(tài)；加入雞蛋攪均勻；一點(diǎn)點(diǎn)加水。拌成絮狀；揉成面團(tuán)，蓋上蓋子，醒十分鐘后，再揉光滑即可，醒面半個(gè)小時(shí)，時(shí)間寬裕的話可以多醒一個(gè)小時(shí)，這樣的面更好吃；取一半面團(tuán)，揉勻搟開成側(cè)指厚度；切指寬；放盆里醒十分鐘；取一條；輕搓一下然后拉伸成小指粗細(xì)；兩手向相反的方向搓緊；用手把兩頭提起來，自動(dòng)就扭在一起成麻花狀；這時(shí)候熱鍋中倒寬油；油溫六七成熱時(shí)逐個(gè)放入麻花；中小火炸，中途要用筷子翻一番，使麻花受熱均勻，上色后就撈出來；炸了滿滿一大盆；配上油茶真是太好吃了。小 貼 士我給出的量可以根據(jù)自己要求來調(diào)整；不熟練的最好麻花做出一部分再炸，以免手忙腳亂，炸麻花一定要中小火，中間要來回翻翻，以免炸糊。

炸麻花（根據(jù)需要量，增減各種比例）　　主料：面粉200克　　輔料：發(fā)酵粉1克　　調(diào)料：色拉油20克、白糖20克、水80克　　做法：　　1、植物油先燒熱再放涼?！　?、然后中筋面粉加入糖，發(fā)酵粉，水，攪拌后，加入放涼的油揉成面團(tuán)　　3、醒30分鐘后，分成8克左右的小劑子　　4、.將每個(gè)小劑子搓長蓋上保鮮膜，5分鐘后　　5、將搓長的小面條，再搓成40厘米長的長條　　6、將兩邊對折，旋轉(zhuǎn)，擰成麻花形狀　　7、放在案板上，依次排開　　8、然后倒油鍋中炸成金黃色 　　提示：　　1、面團(tuán)揉會(huì)兒，就要開始醒制。醒過的面團(tuán)更容易操作?！　?、炸的時(shí)候火力要小，太大了容易糊。

你好，你做松軟麻花要用酵母、泡多源等發(fā)酵，做酥脆麻花要用起酥油、面欣酥等發(fā)酵。

不要太多發(fā)起了就好 也根據(jù)你的量 面多適當(dāng)多放點(diǎn)就行 記得面發(fā)好了留一小塊在冰箱了 這個(gè)叫老面 下次張海洋需要發(fā)面的東西就不用放酵母了 直接加老面 每次發(fā)好都留點(diǎn)還方便

脆麻花的做法：面粉500克，發(fā)酵面150克，白糖150克，花生油（或豆油）45克（不含油炸時(shí)用油），溫水適量，堿、白礬少許。制法：（1）將白糖、礬（約5克)、堿（約5克)用油和適量溫水充分?jǐn)嚢枞芑?，加面粉和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓，使白糖溶化；再將酵面對堿揉勻，然后兩塊面團(tuán)拼在一起，揉勻揉透，稍餳面。（2）將面團(tuán)整理、切成48根劑子條，搓成每50克2根的麻花，下入熱油鍋中，炸熟即成。

食材明細(xì) 面粉250克 雞蛋 一個(gè) 泡打粉 3克 糖 65克 植物油 4克 牛奶 65克 制作步驟 炸麻花的做法第1步 所有材料。 炸麻花的做法第2步 把雞蛋液打勻，加入白糖，植物油，牛奶調(diào)成汁，把面粉和泡打粉過篩一下，沒有篩子也可以，要反復(fù)拌勻，然后把調(diào)好的汁倒入。 炸麻花的做法第3步 和面，和面的過程很粘手，粘得不行的時(shí)候，雙手稍抹的點(diǎn)再和。 炸麻花的做法第4步 面和好和，揪成小面團(tuán)，團(tuán)成長條，放到一塊兒。然后刷上一層油，蓋上保鮮膜，醒40分鐘。 炸麻花的做法第5步 然后搓麻花。搓成細(xì)條有筷子那么粗。兩手向相反方向用勁，然后提起兩頭，它們會(huì)自動(dòng)上勁，再放到案板上，按住一頭，另一頭用手搓。再提起來自動(dòng)上勁，把另一頭打開一個(gè)口把頭穿進(jìn)去，生胚就做成了。 炸麻花的做法第6步 小火，一定要小火，火稍大就黑了，炸成金黃色，撈出，不要擔(dān)心里面不熟，里面是發(fā)酵的汽泡，很容易熟的。炸好后放涼，外面有點(diǎn)酥脆，里面是綿軟的。

1. 酵母用溫水化開，面粉里加雞蛋，砂糖，再用酵母水活成光滑的面團(tuán)。其實(shí)就是正常和面，只不過里面加了雞蛋和砂糖。 2.案板上放油，用油代替干面粉。整個(gè)過程中不要一點(diǎn)干面粉。一點(diǎn)都不用哦。把發(fā)酵好的面團(tuán)分成兩份，取其中一份，用手按成餅狀，在切成等分的條條。 3. 拿一個(gè)劑子，雙手搟成長條。 4. 再對折，然后就擰成麻花勁就可以下鍋炸了。 5.鍋里多放油，油4成熱的時(shí)候就可以放麻花了，如果油過熱的話，麻花很容易糊糊滴。 6. 麻花變大變大在變大。炸的時(shí)候要多翻面，不然一面糊了，一面還沒有數(shù)熟呢。 7. 底下鋪上吸油紙，好好吸一吸。咬上一口，外面脆脆的，里面軟軟的，那叫一個(gè)香。

麻花 材料: 面粉2杯 糖粉2/3杯 鹽1/4小匙 小蘇打1/3小匙 蛋1個(gè) 水2大匙 做法: 將面粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩 再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的面團(tuán)靜置約30分鐘 將面團(tuán)桿成長方形(約24公分長,15公分寬,0.5公分厚)面皮再分切成24條 每條面條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀 炸油燒熱中火將麻花炸約4分鐘呈金黃色撈起放涼 *麻花要放涼后才會(huì)香脆,放入密封罐中保存可保存數(shù)星期

麻花的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn) 工藝：炸麻花的制作材料： 主料：面粉500克,糖100克,氨粉,芝麻,水各適量。調(diào)料：鹽,蘇打粉,生油,食堿各適量。教您麻花怎么做，如何做麻花才好吃面粉、糖、氨粉、芝麻加適量水、調(diào)料和成面團(tuán)，搓條，擰成麻花形，入油鍋炸熟即可。

原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。 制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。 此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑 2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。 3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長，不要拉長，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。 4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下.

怎樣做麻花: 面 粉 1kg 水 350g Baking powder 20g 糖 稀 100g 植物油 50cc 砂 糖 160g 明 礬 3g 小蘇打 5g 制作方法： 1．除面粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發(fā)孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在溫水里。 2．把（1）倒入面粉里和均，調(diào)制成面團(tuán)，分3塊，外表抹上油，蓋上濕毛巾后，放置50分鐘以上。 3．成型：將面團(tuán)開塊，切成適當(dāng)大的小條，逐只搓成約50～60厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會(huì)自動(dòng)擰成麻花狀，抓住合并的一端，另一端再搓上勁后，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時(shí)會(huì)散開。)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時(shí)雙手沾點(diǎn)油，注意是搓長，而不是拉長。 4．將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫?zé)釙r(shí)，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時(shí)，麻花體直不彎，即可撈起。

原料： 高粉200克、雞蛋3個(gè)、糖40克、鹽4克。做法：1、將以上用料和成面團(tuán)，醒1個(gè)小時(shí)； 2、切成小劑子； 3、再把它們擰成小麻花； 4、將麻花下入油中，炸成金黃色撈出，等麻花放涼后再入油中復(fù)炸，目的是使麻花變得更脆。

1、將以上用料和成面團(tuán)，醒1個(gè)小時(shí)； 2、切成小劑子； 3、再把它們擰成小麻花； 4、將麻花下入油中，炸成金黃色撈出，等麻花放涼后再入油中復(fù)炸，目的是使麻花變得更脆。

原料：高粉200克（我用了高粉，感覺太筋到了）、雞蛋3個(gè)、糖40克、鹽4克。做法：1、將以上用料和成面團(tuán)，醒1個(gè)小時(shí)；2、切成小劑子；3、再把它們擰成小麻花；4、將麻花下入油中，炸成金黃色撈出，等麻花放涼后再入油中復(fù)炸，目的是使麻花變得更脆。備注：入油時(shí)，一定是涼油下鍋炸，這樣等油慢慢變熱，才能使麻花里外都熟。

麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區(qū)別。 原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。 制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。 此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑 2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。 3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長，不要拉長，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。 4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。 麻花 材料: 面粉2杯 糖粉2/3杯 鹽1/4小匙 小蘇打1/3小匙 蛋1個(gè) 水2大匙 做法: 將面粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩 再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的面團(tuán)靜置約30分鐘 將面團(tuán)桿成長方形(約24公分長,15公分寬,0.5公分厚)面皮再分切成24條 每條面條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀 炸油燒熱中火將麻花炸約4分鐘呈金黃色撈起放涼 *麻花要放涼后才會(huì)香脆,放入密封罐中保存可保存數(shù)星期 怎樣做麻花: 面 粉 1kg 水 350g Baking powder 20g 糖 稀 100g 植物油 50cc 砂 糖 160g 明 礬 3g 小蘇打 5g 制作方法： 1．除面粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發(fā)孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在溫水里。 2．把（1）倒入面粉里和均，調(diào)制成面團(tuán)，分3塊，外表抹上油，蓋上濕毛巾后，放置50分鐘以上。 3．成型：將面團(tuán)開塊，切成適當(dāng)大的小條，逐只搓成約50～60厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會(huì)自動(dòng)擰成麻花狀，抓住合并的一端，另一端再搓上勁后，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時(shí)會(huì)散開。)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時(shí)雙手沾點(diǎn)油，注意是搓長，而不是拉長。 4．將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫?zé)釙r(shí)，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時(shí)，麻花體直不彎，即可撈起。 脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將面粉倒入和均勻。也有用明礬、堿面、紅糖、糖桂花和面的做法，成面團(tuán)后，再揉進(jìn)溫水，蓋上濕布餳10分鐘。 制作時(shí)將餳好的面團(tuán)揪成小劑，搓成約10厘米的長條，放入盤中刷一層油，碼三四層再餳一會(huì)兒后，拿起一根搓成長繩條，合成三股，做成麻花，它的規(guī)格長約12厘米，條要均勻，呈棕黃色，每根重約30多克。將油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒六成熱時(shí)，將麻花坯子分批下人油中炸制，要隨做隨炸，炸時(shí)用筷子將麻花坯子在油里抖動(dòng)，使條與條之間稍微松散開，便于炸透，待炸至棕黃色時(shí)即成。 脆麻花特點(diǎn)是焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。 炸麻花有兩種，一種是倒三股麻花，一種是繩子頭麻花。繩子頭麻花是用雙手按著左右兩端搓上勁，把兩端懸空提起合攏，條應(yīng)當(dāng)搓上勁，會(huì)自動(dòng)擰成麻花狀，再把合攏的兩端輕輕地捏在一起，下油鍋炸，這種方法名為繩子頭。 還有一種芝麻麻花，做法與脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面劑時(shí)，要滾上用開水拌好的麻仁。還有一種芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滾上一層用熟面粉與白糖混合的糖粉。它們都有焦脆的特點(diǎn)，食之口感都很好。