加的酵母多，溫度適合，會大大縮短發(fā)面時間，加入的酵母比較少的話，面發(fā)開需要的時間可能會長一些，一半按面粉的0.5%就可以

簡易版肉夾饃，早飯沒時間做，學會這個幾分鐘吃完早飯！ 00:00 / 00:2870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

肉夾饃主料面粉500克 五花肉500克輔料酵母(干)3克調(diào)料食鹽1小勺 醬油2勺 冰糖3塊 姜3片 八角1個 桂皮1塊 干辣椒1個 生抽1勺 草果1個 甘草2片 山楂3個 香葉2片 丁香1小把 植物油1大勺 白糖5克肉夾饃的做法1.五花肉洗干凈后放入冷水鍋中煮去血水；將所有的配料全部裝入湯料袋，扎緊口子2.焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水；放入醬油、生抽和鹽后大火燒開；放入調(diào)料包后改中小火慢燉一個半小時（也可以用高壓鍋，冒氣后燉20分鐘）3.燉好的肉稍放涼后，用刀剁成肉末，不用太碎；剁好后裝入碗中，加2—3勺燉汁，讓肉更有味也不會太干。將冼干凈的香菜和青椒也切成末；加入到肉末中拌勻即可4.大盆中放入面粉、酵母、糖和油；加入清水(面粉吸水性不同，最好留一點點，需要再加)；先用筷子攪拌后再揉成光滑的面團5.蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大；取出發(fā)好的面團排氣，分成九個大小均等的小面團，全部揉圓6.取一個小面團，用手輕輕按扁，然后用搟成杖輕輕搟成圓形；平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋7.肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉即可烹飪技巧夏天先燉肉，冬天先發(fā)面，可隨意。

肉夾饃的面配比是：面粉300克、溫水150克、酵母3克。 肉夾饃的面的做法：用料：面粉300克、溫水150克、酵母3克 1、溫水150g倒入盆內(nèi)，加入酵母3g，攪拌均勻。 2、十分鐘后加入面粉300g，用筷子一個方向的攪拌面粉，使面粉和水均勻的融合，最后成絮狀即可。3、絮狀的面團用手揉和，不斷揉搓到面團變得細膩變得柔軟。最后成光潔的面團。4、面團放到溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大。5、把面團分成大小一樣的劑子，搓成長條形，70克左右。劑子搟成長條形。6、把長條形對折一下。7、把長條卷起來。8、把卷好的長條用手按扁，用搟面杖搟成餅子。9、把做好的餅子放入平底鍋，小火加熱，不需要用油。10、餅煎熟后，用刀把膜切開，放入肉就是可以了。

步驟一，準備材料：面粉、酵母、鹽、鹵肉、香菜、辣椒、少量小香蔥　　做法：　　1、面粉加酵母、少量鹽和溫水攪拌均勻，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放到一邊發(fā)酵至兩倍大。　　2、將發(fā)酵好的面團放到案板上，壓扁排氣，搓成長條，分成若干小份，每份都要搓圓，再搟成圓形餅坯。醒10分鐘?！　?、餅鏜打開電源按鈕預熱（不刷油），將餅坯放入，烙熟即可。　　4、將香菜、尖椒、香蔥洗凈，和鹵肉一起切碎，邊切邊加鹵汁，成餡料。　　5、將餅攔腰切開，不要完全切斷，將肉餡夾入即可?！　　　?步驟二，鹵肉：材料：　　五花肉、香菇、竹蓀（可不加）、姜片、蔥、大料、冰糖、料酒、生抽、鹽、雞精　　做法：　　1、五花肉切大塊，冷水下鍋，開蓋煮開，將肉撈出，洗凈血沫 　　2、起油鍋，加冰糖炒糖色，將肉塊倒入，炒勻上色后，將姜片和蔥加入，炒勻　　3、烹入料酒，加香菇和竹蓀，炒勻后，加水沒過肉塊，另加入少量生抽　　4、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，加鹽和雞精調(diào)味，燉1.5至2小時，至肉軟爛即可。

肉夾饃的制作材料： 主料：面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量 肉夾饃的做法： 　 1．用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。 　 2．然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣。 　 3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。 　 4．面餅還會膨脹一點兒， 松松軟軟的很好看，當然很好吃了。 　 5．我在做鹵肉看起來很香吧??！ 　 其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！ A選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。 C加水過肉。 D鍋上氣后小火燜25分鐘。 開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。

　　 本文導讀： 相信大家都吃過肉夾饃，也知道肉夾饃是西安著名的小吃，但是你知道肉夾饃具體怎么做嗎？下面我為您介紹一下西安著名小吃肉夾饃的詳細做法。 　　 肉夾饃的做法 　　 白吉饃 ：中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉3克、溫水270克、鹽3克。 　　 肉餡 ：五花肉1000g、料酒大半碗、食鹽1小勺、冰糖10顆、生抽小半碗、老抽2小勺、蔥3根、姜片5片、八角1個、桂皮1片、陳皮3-4片、水適量。 　　 烘培 ：200攝氏度（395華氏度）10min。 　　 做法 ： 　　 一、肉餡的做法 　　1.將五花肉冷水下鍋，煮開后去掉血水，用涼水沖干凈 　　2.然后重新下鍋，把配料也都放下去，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時至肉酥爛（這個等待的時候用來做饃） 　　3.趁熱將肉切碎，澆上肉汁和蔥粒備用 　　 二、白吉饃的做法 　　1.將白吉饃原料都放進攪拌盆里，攪拌至光滑，用保鮮膜包住防置溫暖處發(fā)面1小時至兩倍大 　　2.將發(fā)好的面分成50-55g一個小劑子，搓圓，抹上油松弛15min 　　3.松弛好后搓成長條，用搟面杖搟開，然后對折，卷起，收尾壓在底部做成餅坯，再松弛15min 　　4.松弛好的面卷搟平，然后放入干的熱鍋里兩面各烙2min即可裝盤 　　5.放在預熱好的烤箱里，200C10min即可出爐 　　6.稍微放涼后就可以從中間切開，別切到底部，塞入肉餡即可 　　 小提示 ： 　　1.肉餡的.咸度、甜度都可以在剁成肉餡后加入鹽、糖來調(diào)整到自己喜歡的口感。 　　2.烙饃的時候是干的平底鍋，小火煎，烙出花紋后即可出鍋。 　　3.用烤箱烤10min是為了達到外脆內(nèi)軟的饃的口感，也可以直接干鍋小火烙到熟，不過需要的時間要長一些。 　　4.吃不完的饃可以放入冰箱里冷凍起來，吃的時候在鍋里稍微放點油兩面煎熱即可恢復口感。 　　 肉夾饃的來源 　　肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。 　　201x年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 　　陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西著名小吃。 　　外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關(guān)，肉夾饃，其實是“肉夾于饃”?！叭狻弊址旁谇懊嫫鸬綇娬{(diào)的作用，引人垂涎。

肉夾饃的做法和配方　　方法一　　原料：3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽?！　∪怵W部分：　　2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜?！　∽龇ā　?、往面包機里面放入所有的原料，啟動面團程序，由面包機自動揉面發(fā)面?！　?、發(fā)好的面團拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個小面團揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅?！　?、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。　　制作過程　　1. 五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要?！　?. 鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調(diào)料：李錦記紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢燉?！　?. 炒鍋燉一小時后，改入砂鍋，繼續(xù)小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟（改不改砂鍋無所謂）?！　?. 酵母溶于溫熱（3-40℃）的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵?！　?. 大約1.5-2個小時，面團發(fā)酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦?！　?. 將面團分成7-80g左右的小面團，六個。取一個，搟成長條，然后卷起?！　?. 卷好后立起來，拍扁成餅?！　?. 餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm?！　?. 拍好的餅放入干干的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關(guān)火，燜5-10分鐘?！　?0. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用?！　?1. 烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然后開始大快朵頤吧！　　方法二　　材料1：五花肉500克、干辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十余顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量

用豬肉做成蒸肉，然后弄碎

肉夾饃的做法 鹵肉： 1、五花肉切塊，放蔥姜過滾水2分鐘撈出用清水沖洗干凈 2、鍋內(nèi)少許油，炒五花肉1分鐘放糖翻炒上色 3、炒到金黃色的五花肉加溫水沒過，最好多放水，加少許老抽，加香葉，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加鹽 4、大火煮開，小火燜煮一小時 5、撈出晾涼，剁碎加青椒丁，剁的時候可以放少許煮肉的湯汁 6、燒餅用刀破開加上剁碎的肉，開吃！ 再說燒餅的做法： 1、350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微溫的就可以 2、上述三種材料混合揉成面團，揉到盆凈，手上也沒有面的時候就差不多了，蓋上半干的籠布醒10分鐘 3、揉好，分隔成25g一個左右的小面團，用手壓扁，兩個合在一起用手按圓，用圓型的東西壓成型！看圖…… 我用的面杯，面餅最好和模子大小差不多，這樣就不至于有好多邊角料了……當然邊角料可以做個小餅！ 4、平底鍋燒熱放上燒餅烙至兩面變硬 5、烤箱175度預熱，中層烤18分鐘

肉夾饃的做法 肉的做法： 　 這東西正式叫肉加饃已經(jīng)有七十多年了，得名古漢語”肉夾于饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。 基本制作工藝是： 將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗干凈，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐的“白吉饃”中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。 　 白吉饃的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣，但是操作細節(jié)不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發(fā)面的程度也有嚴格要求。 要訣： 肉一定要“白吉饃”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗 肉夾饃做法 配料: 面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量(HaoChi123.com) 操作: 1．用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。 2．然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓 3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。 4．面餅還會膨脹一點兒， 松松軟軟的很好看，當然很好吃了。 5．做鹵肉 　 其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！ A選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。 C加水過肉。 D鍋上氣后小火燜25分鐘。 開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。 還有一種做法：西瓜皮鹵肉 材 料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。 做 法： A.五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮（紅肉部分可以多留一些）待用； B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。 6．然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯 7．把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著 8．開始夾肉啦：把肉沫放進中間，好了。

那種饃好像都是買的吧，再自己燉鍋肉

材料：（8個份）帶皮五花肉300克、冰糖20克、姜4片、蔥白2小段、料酒3大匙、老抽2大匙、生抽4大匙、桂皮八角各2塊、香葉2片、小茴香少許、花椒適量、鹽適量、香菜適量、洋蔥半個、尖椒3個中筋面粉360克、干酵母1又1/2小匙、溫水3/4杯、泡打粉1小匙做法： 1、將五花肉洗干凈，放入滾水中焯去血沫洗凈備用。2、將焯好的五花肉、冰糖、姜、蔥白、料酒、老抽、生抽、桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒和適量的鹽放入鍋中，倒入適量熱水，以沒過肉為宜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2個小時左右。3、將香菜、洋蔥和尖椒洗凈后切成碎末備用。4、煮好的五花肉撈出用刀切成肉末，加入香菜末、洋蔥末和尖椒末，再加入少許煮肉汁攪拌均勻即成為內(nèi)餡。 5、先將300克的面粉和泡打粉放入盆中，在酵母中調(diào)入少許溫水攪拌至酵母溶化，將酵母水和其余的溫水倒入面粉中，攪拌后揉成光滑的面團，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵40分鐘左右至面團2倍大。6、在發(fā)好的面團入加入剩余的面粉，揉均勻后醒10分鐘，分成平均的8份，滾圓后搟成小餅再靜置10分鐘。7、平底鍋不放油燒熱后，將小餅胚放入鍋中，煎至雙面微黃即可盛出，用小刀從邊緣切開，填入五花肉內(nèi)餡即可。

一個熱燒餅 沿邊緣切兩片 注意不要完全切開 做一些自己喜歡口味的肉餡 夾進去 就可以了 也可以加一些火腿之類的

肉夾饃有多種做法：比如豬頭肉的，肘子的

面團原料：3杯中筋筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。肉餡部分：2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但我喜歡瘦一點的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜，拍扁、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。做法：1、往面包機里面放入所有的原料，啟動面團程序，由面包機自動揉面發(fā)面。2、發(fā)好的面團拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個小面團揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為我做的小餅個頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不比再送到烤箱里面烤，如果做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。

制作方法 步驟一準備材料： 　　面粉、酵母、鹽、鹵肉、香菜、辣椒、少量小香蔥　　做法：　　1、面粉加酵母、少量鹽和溫水攪拌均勻，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放到一邊發(fā)酵至兩倍大?！　?、將發(fā)酵好的面團放到案板上，壓扁排氣，搓成長條，分成若干小份，每份都要搓圓，再搟成圓形餅坯。醒10分鐘?！　?、餅鏜打開電源按鈕預熱（不刷油），將餅坯放入，烙熟即可。　　4、將香菜、尖椒、香蔥洗凈，和鹵肉一起切碎，邊切邊加鹵汁，成餡料?！　?、將餅攔腰切開，不要完全切斷，將肉餡夾入即可。 步驟二鹵肉： 　　材料：　　五花肉、香菇、竹蓀（可不加）、姜片、蔥、大料、冰糖、料酒、生抽、鹽、雞精　　做法：　　1、五花肉切大塊，冷水下鍋，開蓋煮開，將肉撈出，洗凈血沫 　　2、起油鍋，加冰糖炒糖色，將肉塊倒入，炒勻上色后，將姜片和蔥加入，炒勻　　3、烹入料酒，加香菇和竹蓀，炒勻后，加水沒過肉塊，另加入少量生抽　　4、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，加鹽和雞精調(diào)味，燉1.5至2小時，至肉軟爛即可。 吃肉夾饃后注意事項 食用豬肉后不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康 參考資料： http://baike.soso.com/showlemma.e?sp=l162057&ch=w.search.baike#3

汁肉的做法： 材料：(4個) 1：帶皮五花肉 1磅 2：冰糖：5粒 3：姜片：3大片 4：蔥白：一段 5：料酒：3大匙 6：老抽：2大匙 7：生抽：3大匙 8：桂皮、八角、草果等等香料適量，花椒幾粒 9：高湯或開水適量 做法： 1、五花肉洗干凈后(可以一整塊做，也可以剁成兩塊)，放入 開水里氽一下，水重新開后，撈出用涼水沖涼備用。 2、湯鍋中放入處理過的五花肉，加入所有調(diào)料，同時加入熱 的老湯或高湯或開水，蓋過肉即可。加蓋大火燒開，加適量 鹽，調(diào)到自己喜歡的咸淡。然后轉(zhuǎn)小火，此時如果有浮沫也 要用勺子撇去。保持湯微開，但不翻浪，燉5個小時即可。 白吉饃： 材料：(4個) 面粉：2杯 速溶酵母： 1小匙 水： 3/4杯 發(fā)酵粉： 1/2小匙 做法： 1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)攪拌 幾下。依序往面包機中放入水，面粉+酵母的混合物，用 面團功能和面。面和好后，撥掉電源，讓面團在面包機中 發(fā)酵40分鐘~1小時，至面團2倍大。 2、面團發(fā)至兩倍大后，再次開動面團，加發(fā)酵粉，慢慢加入剩 下的面粉，一次一點點，直到面團比較硬就可以不加了?？? 到面團已經(jīng)揉到表面光滑，就再次撥掉電源。 3、把面團從面包機中取出放在案板上，撒少量面粉，用手將 面團揉幾下，蓋上保鮮膜或濕布，讓面團醒10分鐘。然后把 面團分成4份，每一份都象揉饅頭一下揉圓，再放5分鐘，使 面筋松馳。然后把劑子搟成圓餅，在不放油的平底鍋中用中 火將餅烙至半熟，再放入預熱350度烤箱烤約5~10分鐘，見 餅鼓起，餅面酥脆即成。 組合： 將臘汁肉放干凈案板上剁碎，邊剁邊加少許肉湯，剁得越碎 越好。將剛烙好的白吉饃平切開(不要切斷)，夾上肉，就可 以吃了。 為為注： 1、想必大家都知道，臘汁肉的特點是“肥肉吃了不膩口，瘦 肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”，所以 燉的火候一定要夠。我這次因為時間不夠了，只燉了2.5個小 時，所以肉的中間沒有完全上色，不好意思。 2、正宗的臘汁肉要選用帶皮的肋條肉(帶骨的)，在國外就只 能用五花肉代替了，臘汁肉一定要帶皮才好吃，西安還有只 夾皮的肉夾饃呢，我最愛吃了。 3、我不太喜歡正宗白吉饃的外酥里軟，我喜歡里外都軟的 餅，所以就省略了烤這個步驟，直接在平底鍋中，把餅烙熟 就可以了?？梢约由仙w子烙，時間短，見效快。 4、煮完的臘汁湯不要倒，可以倒入容器，冷凍起來，下次再 做的時候，預先取出來解凍就行了。你也可以放冷藏，但三 天就要拿出來煮開一次，否則會壞。臘汁湯除了做臘汁肉， 還可以鹵雞肉、牛肉、雞蛋什么的，十分美味。每次做的時 候，除了加臘汁湯，還要重新加些水、鹽、香料等等，以保 持臘汁湯的濃郁。我家的臘汁湯已經(jīng)是一年小湯啦，爭取能 傳給下一代。 5、煮肉時，往肉中兌的水或臘汁湯，一定要是熱的，這樣肉 的口感才會好。 6、香料越多越好吃，如果你有豆蔻、丁香、香葉、小香等等 等等，都可以放進去。你甚至還可以放一小塊蘋果，也會很 香的。

得名古漢語＂肉夾于饃＂，肉叫臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。" 基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約２小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時切臘汁向少量，夾人剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

肉要選后臀尖，前臀比較瘦，后臀尖煮出來的肉比較肥美。然后煮肉，調(diào)料就不細說了：醬油、大料、桂皮、牛肉粉、少量酒和白糖、蔥姜蒜和少許辣椒等，如喜歡吃稠湯就加點面醬，相應擱的鹽就要少一些。先大火5分鐘，然后該調(diào)小火煮1－2個小時，只要火夠小，再煮時間長一些也沒事。煮肉的湯汁要以沒過肉塊為準，不能干鍋。然后備調(diào)料：青椒、蔥末、香菜末。火燒烤起來很麻煩，最好在街上買幾個，愛吃什麼口味的就買什么，外面有芝麻的、厚的、薄的，加上肉以后都很有味，只是我不愛吃甜的，從來不買甜味的。把小發(fā)面餅或者火燒從橫截面剖一下，切透到三分之二即可，取一小塊熟肉（約1兩到1兩半）和青辣椒先和在一起邊剁邊和至兩種物質(zhì)都成為小丁，撒上蔥末和香菜末少剁幾下，用刀將肉丁醬鏟起，抹進或夾進餅里就好了，喜歡吃汁就再澆一匙肉汁在肉丁上，喜歡吃菜就在夾肉前先放點生菜葉或其它綠葉蔬菜。 應該好吃！可以根據(jù)自己的口味換花樣的！剩下的肉連湯放在冰箱里，下次吃的時候用小火熱開就可以了，餅子等吃的時候再買。

這東西正式叫肉加饃已經(jīng)有七十多年了，得名古漢語”肉夾于饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。" 基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐的“白吉饃”中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。 白吉饃的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣，但是操作細節(jié)不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發(fā)面的程度也有嚴格要求。 要訣：肉一定要“白吉饃”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗

西安肉加饃的做法： ≮美食原料≯ 面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量。 ≮美食做法≯ 1、用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。 2、然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成樣。 3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。 4、面餅還會膨脹一點兒， 松松軟軟的很好看，當然很好吃了。 5、在做鹵肉： 其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！ A、選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。 B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。 C、加水過肉。 D、鍋上氣后小火燜25分鐘。 開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。

和普通做饅頭時一樣!用適量比例的溫水和,然后進行發(fā)酵!